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ベイクドチーズケーキを焼きました 濃厚なタイプの配合にしてみました 15センチ型にクッキングシートを敷いておきます ◻︎ボウルに常温で柔らかくしたクリームチーズ300gをゴムベラで混ぜ合わせます もう1種類のチーズ パルミジャーノレッジャーノ 尊敬する大好きなお料理ブロガーさんがよく使われていますので憧れて購入 削りたてのチーズに感動 ◻︎パルミジャーノ30g、お砂糖80gを混ぜます ◻︎泡立てに持ちかえ、卵1個、水切りヨーグルト75g、生クリーム100ml、レモン汁小さじ2 ※ヨーグルトは200gを水切りして75gになりました ◻︎ふるいながら薄力粉20g トントンと空気をぬいて ボトムは砕…
あおさたっぷり、磯の香りが広がりますね お豆腐、ねぎ入り 最近、麦味噌を使っています 時々、使いますね あさりは先にお出汁をとり、あさりの出し汁（2合分）、あさりの身、筍、白だし大2、でお米を炊きます 香味ソースを作りますね（2~3皿分） 葱半分、にんにく1かけ、生姜1かけをみじん切り 醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、お砂糖大さじ1、すりごま大さじ1、蜂蜜小さじ1 たっぷりのキャベツサラダにさっと茹でた豚肉をのせ、お肉に香味ソースかけて頂きます 春キャベツとゆで豚 香味ソースがけ あさりと筍の炊き込みごはん 生活クラブさんの豚かたロースのスライス 徳島県石井養豚センターさんの四元豚で…
春はおいしいお野菜が色々ありますね 淡い春野菜の色が好きです ポトフです(4皿分) ウインナー5本をバターで炒め、新じゃが小さめ5個、新玉ねぎ1個、にんじん半分、セロリ半分 お水700ml、固形コンソメ1個、ローリエ1枚を入れて蓋をして10分中火でコトコト 春キャベツ4分の1玉、カリフラワー適量をいれ蓋を、、！？ 少し煮込めば蓋が締まりますからね(笑) コトコト キャベツがしっとり好きな柔らかさまで煮込みましたらお塩で味を整えます ブラックペッパー、パセリを適量ふり仕上げます キャベツたっぷりポトフ 明太チーズフランス キャベツ、新玉ねぎが柔らかく、甘い 左足首、違和感あったけど腫れてきてる（…
あんかけ焼きそばを作りましたよ 手羽元をゆっくりコトコト煮詰めた作り置きのスープ これに味覇とお塩を少々 胡麻油をしき、イカ、豚バラ、キクラゲ、筍を炒め 春キャベツ、もやし、かまぼこ、うずら卵 スープを注ぎグツグツ 甘い豚肉やお野菜からお出汁を頂きます 水溶き片栗粉でとろみをつけます 中華麺はレンジで40秒ほど温めて、胡麻油をしいたフライパンに焼き付けます 焼き付けた中華麺にのせて完成 エキスたっぷり あんかけ焼きそば サラダの代わりに生春巻きもくるくる えびと香菜の生春巻き 生春巻きにはスイートチリソース あんかけ焼きそばには途中からソー酢をかけて頂きます（ソース＋酢） やさしいお出汁の旨み…
先日作りましたいちごのプリザーブを使い週末は簡単なおやつを楽しみました いちごの酒かすジェラート レモン汁、バターを加え煮詰め しっとり焼きましたクレープを浸します いちごのクレープシュゼット風 今朝の朝食 神戸産の新物しらすは柔らかい サラダには河内晩柑の果汁を加えましたフレッシュなドレッシングをかけ お味噌汁には甘い新玉ねぎを。 緊急事態宣言で対処に追われます 猫に癒されて頑張ります
葱を軽くフライパンで炒め、ジェノベーゼをからめます 左側は葱ジェノベーゼに筍、アンチョビ 右側はカレーミートソース、ミニトマト、玉葱、オレガノ、ケイパー、バジル トースターでこんがり焼くだけ チーズのないピザも好き 形の崩れたカレーオニオンマヨ エンドウとカリフラワーのジェノベーゼ ローズマリーとベーコンのトマトソース 小さめの生地に色々な組み合わせ ちょっとおまけに、、 洋風筍うどん 炒めた玉ねぎと手羽先のコンソメスープに筍、おうどん 記事にする予定がなかったのですが、印象に残る1品 忘れないように スプリットスクワット20回×3セット プランク20秒×3セット 朝日の降り注ぐ時間に 遠くに…
昨夜、いちごをコトコト煮詰めました いちごのプリザーブ 薄力粉100g、ベーキングパウダー6g、お砂糖大さじ1、お塩をひとつまみ 小さめに刻んだバター30gをいれ ホロホロに ヨーグルト70gを入れて、ひとまとめ ざっくり作るのがコツ 190度で15分焼いて完成 朝に少し温めまして プリザーブと蜂蜜入り水切りヨーグルトを添えます コロンとしてかわいいでしょ？ ビタミンサラダ お野菜はたっぷり 河内晩柑入りです いちごのスコーン 今朝は15キロ走りましたよ 曇り空ですし、湿度、風、条件が揃っていたので 1キロ6分のゆっくりペースでしたが もう、途中から上着を脱いで半袖で走破（笑） しっかり汗を流…
市場で購入していました鯵 3枚におろし、塩をふり水分を出して、冷凍しておきました 昨日の夕食はこちらを使い、簡単なお寿司です 鯵を酢じめにします レモンを入れた酢飯 刻んだ、生姜やお葱を散らし、鯵も入れさっくり合わせます 爽やかですが味わい深い 大葉がないので、クレソンを刻み、ちらして完成（笑） 鯵のちらし寿司 もう一品 揚げ出し豆腐を作りますね 押しをして水分を切ったお豆腐にクリームチーズを挟みます 片栗粉をまぶします チーズが接触する部分にも片栗粉をまぶしてくださいね 170度で揚げます いつもの揚げ出しが少し変わりますよ きのこあんかけをたっぷり絡めて頂きます チーズ入り揚げ出し豆腐 お…
熟したトマトとアーリーレッドオニオン こちらを合わせてソース作り 刻みましたバジル、すりおろしたにんにく パッサータ、ケチャップもいれて合わせますね フレッシュトマトのソース 豚肩ロースを、たたき ラップの上からめん棒で薄くのばしますよ 厚さは、5ミリくらいかな 塩胡椒、薄力粉をまぶし、卵液につけ、 パン粉と粉チーズを合わせた衣をしっかりおさえながら密着させます パン粉と粉チーズの分量は7：3にしました 本当は細かい目のパン粉がいいですね 揚げたてはチーズの香りが広がります ミラノ風カツレツ ポタージュは裏ごしし、可能でしたらブレンダーで空気を含めるとよりおいしいです 昨夜は、味噌こしでカンタ…
旬のおいしい、あさり オリーブオイル、にんにく いい香りが立ち始めたら あさりを入れ、白ワインを注ぎ蓋をします あさりが開いたら、お水、フュメドポワソンをいれ、グツグツ 下茹でしました、ショートパスタ、ほうれん草をいれますね 本当は春キャベツがよかったかな（笑）在庫切れ お塩を入れて完成 あさりとほうれん草のスープ 久しぶりにアボカドを買いました アボカドは、レモン汁、クリームチーズ、にんにくと合わせペーストに 鯵をたたいて、オリーブオイル、お醤油を合わせますよ。 鯵のなめろうブルスケッタ 食べる際に少しだけ、パラパラとお塩をふります 3種のブルスケッタ アボカドペーストは全てに塗っています …
ハリイカの夕食です 甲羅と墨は市場で処理して頂き、 のこりを下処理していきます エンペラもおいしいです お刺身に 木の芽、米酢、砂糖、麦味噌をペーストに イカ、筍、トマトを和えますよ 木の芽の風味がすごくいい ハリイカの木の芽の酢味噌和え ゲソはフライに 一回かるく破裂しましたが、事前に離れていたので大丈夫（笑） ハリイカのフライ ハリイカのお刺身 やわらかくて甘味がありますね 筍ごはん 寒かったかな？ ここで朝まで寝るのは珍しい、、 ぬくぬく猫団子 今日も皆さまよい日をお過ごし下さい
シンプルでビタミンたっぷりサラダ作り りんごの千切り、レモンピールをレモン汁に絡めるだけ 簡単ですね りんごの甘さがありますが足したい時は蜂蜜でも ベーコン50g、卵黄2個分、パルメザン25g、にんにく1かけ あとはオリーブオイル、お塩、ブラックペッパー （分量は1人前） 卵黄2個を溶き、パルメザン、ブラックペッパーをあわせておきます かたまりになります オリーブ油を多めにしき、潰したにんにくを熱し香りをつけます ベーコンをしっかり目に焼いていきます お塩を入れたお湯で茹でたスパゲッティ（60g）をフライパンに移し茹で汁も加えながら手早くしっかり合わせますよ ここから、すぐ玉子が入っているボウ…
おいしいミートソース作りから ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノ 刻みベーコン入り スイートポテトクリーム りんごのキャラメリゼとコラボ ベーグル作りますね 強力粉（春よ恋）250g、ドライイースト3g、塩5g、はちみつ10g、40度のお湯160mlを混ぜてよくこねます 4等分し、濡れ布巾をかけベンチタイム10分 生地にはバターやオイル、砂糖も使いませんよ スイートポテトクリームとアップル ミートソースとクリームチーズ 塞いで、少し伸ばして、くるり ドーナツ型 具材が多すぎて穴はありません笑 発酵は1回35度で20分 発酵後、お湯で1分ほど茹でます 茹でましたら200度で15分〜20分焼…
お肉屋さんの特売で 大きくて少し厚めの豚バラスライス うずら卵、クリームチーズを巻き巻き 小麦粉を薄く塗して オリーブオイルをしきこんがり焼きます 途中、白ワインを入れ蒸し焼きしますね お肉を取り出します 使ったフライパンに バルサミコ酢小さじ2、お醤油大さじ2、はちみつ小さじ2、お砂糖小さじ1、にんにくペースト少々、をいれます（お肉は300g） ふつふつ、しましたらバターをいれて煮詰め完成 ソースを絡めましたら出来上がり 肉汁とソースの相性が抜群ですね 豚ばらバルサミコソースがけ ◻︎筍とさつまいものグリル ◻︎ショートパスタ入りコンソメスープ ◻︎ガーリックバタートースト 白いごはんにも合…
シナモン、ローリエ、唐辛子 いい香り 玉ねぎを炒めます カレー粉、ターメリック、クミンパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー しっかり炒めて 合い挽き肉、ジャガイモ、さつまいも、大豆、コンソメ、お塩 以前の牛すじゆで汁を入れ、グツグツ ジャガイモ、さつまいもが煮崩れする手前がベスト カレーライスというより、 カレー風肉じゃがかな ライス見えないですね（笑） なぜなら、、 これ、作りたかったの ベーグル 夕食のカレーのポテトを軽く潰して、、 （このまま、コロッケにもなりますよ） 福神漬け、パセリ、パルメザン 玉子を焼いて バターを塗って温めましたベーグルに。 ポテトカリーベーグル ホクホクポテトと…
いつも私が購入しています豆伍心(まめごころ)さんのお豆腐 大豆の味がしっかり お塩をパラパラと振るだけでも味わえるお豆腐 麻婆豆腐の調味料はその日の気分 昨夜は筍を刻みました 胡麻油をしき 豆板醤、にんにく、生姜、長ネギのみじん切りを順に炒めます 香味野菜のいい香り 豚ひき肉、筍も炒めますよ 八丁味噌、お砂糖、お醤油、紹興酒、黒酢、、 八角、鶏がらスープを煮立たせ、タレを仕上げます お豆腐をやさしく入れて軽く煮立たせます 〝白米に合う〟を目指して作りましたらこうなりました 筍入りこっくり麻婆豆腐 程よい辛さとお味噌のコク お肉の割合が高いのが特徴ですね サラダは うずら豆、新玉ねぎ、ツナ缶（オ…
オランデーズソース、作りますね バター55gはレンジで溶かします 卵黄1個にレモン汁大さじ1を合わせます これを湯煎をにかけながらまぜます。少し固まってきたら湯煎からおろします とかしたバターを少しずつ加え マヨネーズくらいまでしっかり混ぜ合わせ乳化させます 私はハンドミキサーを使いました カリカリに焼きましたベーコン ソテーしましたほうれん草にのせ ポーチドエッグをのせて、オランデーズをかけます 少し角度を変えるだけでいつもの朝食も贅沢に エッグベネディクト あと20秒くらいポーチドエッグ固めたらよかったかな いつも100点にはなりません、、 実はソースは夕食時に作り、グリルしたチキンにのせ…
蕗を頂きました 筍も ありがたいですね。うれしい 葉はみじん切りにし、胡麻油で炒め、お味噌やお砂糖で味付け おにぎり、お弁当にも大活躍します 蕗のいい香り、、 お出汁、お醤油、みりん、お揚げ 細すぎる蕗と筍の半端な部分は朝食でコンソメスープにしたらおいしかったです 筍と蕗の炊き合わせ 下処理し、冷凍していた豆あじ からりと揚げて、カレー粉を入れました白ワインビネガーベースでマリネします 豆味のカレー南蛮 昨夜の夕食です ちょっと急いで作ったので盛り付けがバラバラしてますね（苦笑）すみません 感謝いっぱいの食材を頂きました しとしと雨の降るお庭 猫が外を眺めています そんな猫の背中を眺めながら、…
ドーナツの記事を書きながら思いました きなこがあったのでお豆腐きなこドーナツを作りました ただ、ミスドのハニーディップとオールドファッションの事を書いていて 作りたくなってしまうのですね、、（笑） 連日のドーナツ記事ですみません 常温でバター40g、お砂糖60gをしっかり混ぜ合わせ、溶き卵1個を少しずつ合わせていきます ベーキングパウダー5g、薄力粉200gをふるいながら合わせます ゴムベラでサックリ切るようにまとめていきます。ホロホロで大丈夫です（クッキー生地みたいになります） まとめてラップをし冷蔵庫で30分おやすみ おやすみの間にグレーズソースづくり 粉糖が50gしかなかったので、やや控…
ドーナツお好きですか 私は、ミスドならハニーディップとオールドファッションが好きですね 昨日作りましたのは、豆腐きなこドーナツ きなこは近所のお餅屋さんで買っています。小豆や大豆などもそちらで購入していますね ボウルに、卵1個、お豆腐50g、溶かしバター15gを順にいれ泡立てでよく混ぜます 薄力粉100g、ベーキングパウダー4g、きび砂糖大さじ2を加え合わせます ラップをし冷蔵庫で30分おやすみ ディナースプーンにこのくらい 160度で揚げていきます 高温は中まで火が通る前に表面が色づき過ぎるので気をつけて下さいね ピンポン玉位まで膨らんできつね色になりましたら取り上げます 熱々のうちに、きな…
昨夜はバタールを器にしましたキッシュで夕食 お野菜、きのこ、卵 作り置きしましたイワシのアヒージョ バタール上部をカット パンの長さは25センチくらい 中身をくり抜きます 卵1個、生クリーム100ml、ピザチーズ50g、にんにくペーストとお塩少々 バターで炒めたきのこ 下茹でしたほうれん草 先程くり抜いたパンをちぎり入れ合わせますよ 作り置きしたイワシのアヒージョ パルメザン、オリーブ、ミニトマト 実はね、 この後オーブン190度で20分焼き、トースター仕上げで トースターを開けた瞬間 煙がモクモク⁉︎ 初めて、火災報知器がなり一人でパニック、、 新玉ネギまるごとスープ もう1本別の焦げてない…
オレンジ色のソース 海老殻と香味野菜で作るソースアメリケーヌ 先日作りました、こちらのソースを使い、エビドリア、作りますね ブラックタイガーをソテーします エビを取り出し、同じフライパンを使います バターで玉ねぎを炒めます こちらは作り置きしていますベシャメルソース フュメドポワゾンとお塩で味付け ベシャメルとアメリケーヌを合わせますよ ナンチュワソースができます 海老エビエキスたっぷりのソース そして炊飯器で炊きましたターメリックライスに ソースをのせ、チーズをたっぷり さりげなくトマト トースターでこんがり焼き、パセリをパラパラ 海老ドリア この淡いオレンジ色のクリームが好き 外はパルメザ…
おうちごはんの好きなところの1つ 前日の食材を工夫し、翌日にまた違うメニューに変化させること それを考える事も魅力 一昨日、お鍋たっぷり炊いたすじこん じゃがいもと足し算 すじこんは少し刻んでじゃがいもと合わせます 入れ過ぎ！？（笑） 重量級になり、やや不安 よかった ちゃんと揚がってる 黒っぽいのは、すじこん 焦げてませんよ（笑） すじこんコロッケ 中身たっぷり わらびとかき菜の白あえ 今朝の朝食 残りの1個をパンにはさんで、、 薄陽の差す少し肌寒い朝です 皆さま、よい日をお過ごし下さいね
関西ではスーパーのお惣菜売り場でこっくり炊かれた、すじこんを見かけます お好み焼き用に使うのですね 昨夜の夕食 買った日に茹でて冷凍しました牛すじを使いますね（柔らかくしてあります） 角切りこんにゃく、お酒、お醤油、みりん、お砂糖 30分程コトコト 甘くした八丁味噌も少し残っていたので入れました ネギを焼き、焼きそば麺、すじこんをたっぷり入れます 少しまろやかにしたくて、バターを。 お好みソース、ウスター、どろソースをミックスしたソースをかけます 私は比較的甘い方が好きですね すじこんうどん、そばめし、オムそば、迷いました（笑） ちゃんぽん、、そう、播州で教えてもらった焼きそば麺＋うどんの組み…
庭の木々が一気に芽吹き始めました ジュンベリーの白い花がきれいです かき菜と山椒の葉 まずはお味噌作りから 木の芽は白味噌を酒、味醂、お砂糖を解いたものと合わせすり込みます 香り豊かな木の芽お味噌 鰆を焼きますよ 片面5分、返して5分、味噌を塗り3分 お魚グリルで焼きました さわらの木の芽味噌焼き かき菜をフワフワかき卵スープにしましたよ 木の芽味噌の香ばしさと旬の鰆 春のごちそうです レモンバターのフレンチトースト 個人的にですが、レモンバターブームです（笑） すりおろしたレモンピールもたくさん入っていますよ そろそろ、スムージー生活再開しようかな 【にんじん、小松菜、セロリの葉、オレンジジ…
山で採りました虎杖 昨日は衣替えなどしていたら、時間がずれて、軽食を 小さめの米粉パンを買ったのでサンドイッチ パンにジェノベーゼを混ぜたクリームチーズを塗ります ロメインレタスとトマト スモークサーモン、新玉ねぎ、レモン 完成 さっぱりレモン香る大人のサンドイッチかな あとは カスタード 少し残っていました、冷凍パイシートを繋ぎ合わせて焼きました 大きさも形もバラバラですが、、 不揃いもいいな 日曜のアフタヌーンティー こんな感じ！？ 普段しないですから、、（笑） 昼夜ごはんになりました スクランブルエッグの上が虎杖（イタドリ） 炒めて食感がいいですね シーザーサラダでしっかり野菜もとりまし…
新芽が芽吹く六甲連山にてトレイル 野鳥の声が春は賑やか 山桜は色も、存在も控えめで好き コバノミツバツツジ 黒いウバメガシの群生の中、ツツジ光ってますね 本当に神秘的な光景が至る所に 昨日はお弁当にしました 玄米山菜おこわ、チキンバジル、だし巻きなど 小さいフキ 汗ばむ身体を、気持ちのいい風が冷やしてくれます わらび 休息除き4時間、しっかり歩いて 気持ちいいトレイル こころと身体、充電完了 花びら舞い散る道を今朝は9キロラン 平日、走れなかった分取り戻したかな、、 皆さま、よい日曜日をお過ごし下さいね
好きなパスタをあえて選ぶとしたら ペペロンチーノかな でも、もっと好きなのはアメリケーヌを使うパスタですね アメリケーヌはフレンチのソースの1つです 有頭エビと香味野菜をギュっと凝縮したオレンジ色のソース 甘エビ（25尾程）を使って作りますね 玉ねぎ、にんじん、セロリ（各50g）パセリの茎を荒めにカットします 甘エビは身を取り除き、頭、殻、尾をフライパンで炒め、白ワイン100gを入れ煮立たせます 別のお鍋でオリーブオイルに、にんにくで香りをつけ、お野菜を炒めフュメドポアソン（お出汁）100mlを入れます トマト缶を煮詰めたもの（200g）、ローリエ 先程の海老 30分程煮コトコト ざるにあげし…
昨夜は焼豚を焼きました 豚かたロースかたまり。てんさい糖をまぶしすり込み保存袋に入れ一晩置きます 朝に八丁味噌、みりん、はちみつ、にんにくすりおろし、生姜のすりおろしを加えおきます 夜、焼く際に、まわりに付いているお味噌は取り保存袋へ戻します 200℃に余熱したオーブン15分、反対にし10分、アルミで覆い余熱10分 ミックスナッツを砕いて保存袋のお味噌に混ぜます お肉の表面に塗り、5分位オーブンで焼きます 焼いたお味噌とナッツが香ばしくて好きですね 余りの味噌はレンジで温めて、お肉やお野菜につけられますね ソースを作りおいしくお野菜を頂きます ジェノベーゼソースに、マヨネーズ、水切りした絹豆腐…
昨夜は素朴なオムライス たっぷりかけたトマトソース ホールトマト1缶をくずして、コトコト煮詰め ケチャップ大3、固形コンソメ1個半、フライドオニオン大2、練乳大1を加えさらに煮詰めたソース 酸味を抑えたやさしい甘みの簡単トマトソース 余りは保存してパスタにでも ライスは玉ねぎ、ひき肉をたっぷりバターで炒め、ウスターを少し入れるだけ 塩、胡椒で味を整えます でもね、本当は、、 オムライスはチキンライス派ですね 記事にしたかな？忘れましたが（笑） バターライスもたまにはいいです トマトソースたっぷりオムライス うす焼き玉子にバターの風味 玉子は箸で溶き、お塩、牛乳を少し加えました 中もシンプルです…
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島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
鳥取県産のらっきょう。 不揃いもありますが、八百屋さんで1キロ780円で買いました まずは600グラムを下漬け。 一粒ずつ分けて、ひげ根をつけたまま、きれいに水洗いをして塩をまぶし、酢と水をそそぎ10日ほど保存します。 残り400グラムはそのまま醤油漬けに。ひげと頭をおとして醤油を注いで時々上下をひっくり返して3日程漬け込み。 らっきょうの醤油漬け らっきょうの醤油漬けと近所のお肉屋さんの手作り焼豚を使って炒飯づくり。具材を炒め、鶏油、醤油（らっきょうが浸かっていたもの）、塩をぱらっとして強火で炒めます 鶏油はあらかじめフライパンで鶏皮から抽出したものです。 らっきょう炒飯 自家製紅生姜をのせ…
市場で小ぶりのキスと 活けのハリイカを買いました 新鮮な肝を取り出し、湯煎して冷却し、煮切りみりんとお醤油と合わせ エンペラを含む胴の部分を細かくして、肝ソースに絡めしばらく馴染ませました。 キスのカレー南蛮漬け カレーパウダーを使い食欲そそる南蛮漬けに。 ハリイカの肝沖漬け 鮮度の良いハリイカで作る、肝好きにはたまらない味わい。 青梅の甘露煮 前回の青梅をすこしだけ甘露煮にしていました。青梅らしい甘ずっぱさと柔らかな果肉。 冷たく冷やして食後の一口に。 ごちそうさまでした イカ墨は前回冷凍しておきましたもの（墨と肝）と一緒に合わせ、墨スパに。 オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、下足で炒めます…
梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒した瓶に入れ、同量の蜂蜜をそそぎました。10日程で梅のエキスも入り美味しいはちみつ梅シロップになりますね 昨年は足りなかったので今年は800gほどに。 ジメジメした時期に、氷水割りや炭酸割りなど清涼感あふれるジュースに出来ます。 こちらも淡緑がきれい。先日頂いたそら豆 オリーブオイルにバターを溶かしてお米から炒り、白ワインとブイヨンスープで炊きました。 仕…
近所の方から、たくさんのお豆さんを頂きました 鮮やかなグリーン、粒が大きくて立派なお豆さんたち 市場では四国産の平あじが美味しいと伺い購入 隣で昼網のシマウシノシタを発見 シマウシノシタのカルパッチョ オリーブオイル漬けにした実山椒とレモン、塩をひとつまみ。鮮度抜群、噛めば噛むほど旨みが伝わってきます。美味しい 鯵フライ 揚げたてをウスターソース、レモンをかけてザクザクと。身がふっくら、いい平鯵でした。 豆ごはん 青豆の味がしっかり感じられますね 冷たい揚げ浸し 鯵の潮汁 ごちそうさまでした 朝日が差し込むカラッとした爽やかな朝 よい一日をお過ごし下さいね
初夏の香り、実山椒 プチプチ、太い枝を外していきます 沸騰した湯で指で潰れるくらいまで茹でて ほどよいピリ加減まで（1時間ほど）水にさらし、ザルに揚げ、水分を拭き取り下処理完了。冷凍も出来、色々使えそう。 そして、地物の夏を代表するお魚アコウを初めて買いました。 アコウのお造り さっきまで泳いでいたからお造りも大丈夫とのことで、お造りにしました。魚体の表面が、ツルツルなかなか扱いも難しい。 歯応えの中にじんわり脂を感じます。ああ美味しい。 アコウの煮付け トロっとした身と、アコウの出汁の煮汁を含んだ葉物野菜。 鶏きもの実山椒煮 こっくりと煮付けた鶏きもに爽やかな風味を。 ヤングコーンとインゲン…
4月24日 和歌山県産鰆の真子 250グラム カラスミを作り始めて4年目の記録です。 毎年、明石産の鰆の真子を使っていましたが、今年は、タイミングが合わず和歌山の3.5キロの鰆が出ていた時に魚屋さんに伺って、出して頂きました。 価格は500円。色の濃さは感じましたが、破れも当初あまり見られず、ハリもあり、まずまずの状態でした。 針で血抜きをしますが、送りのものだからでしょうか。血管の流れがやや固く、うまく血抜きが出来きません 一週間、塩を塗して水分を出しました 5月1日 塩抜き 水と酒、7対3に浸します。液体の中で小さかった繋ぎ目の破れもだんだん開き、気になります 5月3日 218グラム 塩抜…
魚屋さんでイサキを購入しました。これから梅雨にかけてイサキはますます肥えて美味しくなっていきます。加熱用で1尾200円でした。 摘み取った庭のハーブたち タイムやローズマリー、にんにくを魚のお腹に詰めて ガーリックソルトをふり、新じゃがやズッキーニも一緒に。オリーブオイルかけてオーブンで200℃30分ほど焼きました。 イサキの香草グリル ふっくらした身がおいしく、詰めたハーブの爽やかな香りが魚全体に行き渡っていますね。 シンプルにレモンをギュッと絞って頂きました カプレーゼ キャロットラペ ビネガー、オリーブオイル、マスタード、パイナップルの果汁でマリネして。クミンを隠し味に。 自家製丸パン …
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
桜の満開のころ、庭にも可愛らしい白い花 5月に実をつけ 先週の日曜日から毎日、赤く染まったものから収穫 完熟させたいけどヒヨドリさんの大好物なので少し早めに収穫。部屋で追熟させて冷凍していきました。 ケーキ1個焼ければいいのであとはヒヨドリさんに差し上げます 200g程。お砂糖と搾ったレモンを合わせて煮詰めソースしました メロンのような質の小さな種はパンチングザルで濾してのぞいて滑らかに 生クリームを少しハンドミキサーにかけふわっとさせて、クリームチーズ、レモン汁、砂糖、ゼラチンと合わせて。 生地の半量にジューンベリーソースを合わせて交互に流しました 淡いマーブルの生地、ボトムが厚めが好みです…
市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。 見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑） こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です 大きいサイズは焼き物用に保存 鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました トラハゼの南蛮漬け 鱗も気にならないですし、表面はパリッと揚がりかえって仕上がりが良かったです 鯵の胡瓜ずし 平あじは3枚におろして塩をふり40…
和歌山の路地もの新生姜を買いました 茶色の部分だけスプーンで削ぎ落とし、薄くスライス 水にさらしてお湯に10秒ほどくぐらせて 甘酢につけて、粗熱がとれたら瓶詰めします 染まる色がきれいですね 新生姜ごはん 端のほうなどを千切りにして炊き立てのごはんに ポークチャップ 新玉ねぎの甘みを加えたソースに、新にんにくをこんがりトースターで焼いたものを散らしました 香ばしさと厚みがあるものはホクホクしてます、 焼いたケチャップソースが爽やかな新生姜のごはんによく合いますね そろそろ少しずつ夏支度 ラグをコットンから畳素材へ。ラグの裏目の素材がお気に召したようで ずっと動きませんね、今朝も寝てます。しばら…
市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店（林商店）で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵（山口県産） 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
