大量調理の伊達メガネ

大量調理の和え物を成功させるための温度管理ガイド

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理では、和え物に使用する野菜も全て加熱した後に冷まして使用する事が多いです。 なぜかというと「安心安全」のためにです。 加熱することによって細菌や

2024/05/16 21:11

大量調理でも簡単に作る照り焼きチキン

みなさん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理で作る照り焼きチキンの秘訣をお伝えします。 照り焼きチキンは、ジューシーな鶏肉に甘辛いタレがからむ日本の定番料理です。 名前の「照り焼

2024/05/09 19:00

給食調理員に役立つ資格！評価を上げる取り組みに最適

みなさま、おつかれさまです。「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理員の方が持っている資格の筆頭は「調理師」ではないでしょうか？ 「大量調理の伊達メガネ」も調理師の免許をとりました。 ですが、他にも給

2024/05/07 17:20

給食調理員の自己評価シートと個人目標「目標の取り組み方」

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 新しい年度が始まる時って大変ですよね。だって個人目標を考えなくてはいけないですから。 福祉施設や保育園、病院などの直営の厨房での経験がある方はご存知だと思いま

2024/04/30 00:29

【調理師の免許取得】調理の実務経験の証明書のもらい方

挑戦することは成長への第一歩です！ これから調理師の免許取得に挑戦するあなたを「大量調理の伊達メガネ」は応援しています。 思ってたより飲食の業界で働いて事務経験を積んでから調理師の資格取得にチャレンジ

2024/04/19 18:06

【大量調理施設衛生管理マニュアルの果物消毒】実際の現場の方法

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 皆さんは給食の大量調理の厨房で果物が特別な食材ってご存知です？ なぜ、特別な食材なのかというと「生で提供」するからです。つまり加熱しないんですね。 最近の給食

2024/04/18 21:15

【大量調理の肉じゃが】給食の肉じゃがは日本の味

肉じゃがは、肉（豚肉、牛肉、鶏肉）とじゃがいも、玉ねぎ、人参などの野菜を炒めて煮込んだ煮物料理です。 家庭料理の代表作ですね。子供から年配の方にも愛される日本の料理ですね。 日本のおふくろの味の代表作

2024/04/15 06:56

【大量調理施設での野菜洗浄】よくある野菜の洗浄方法

お仕事お疲れ様です、「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理施設で必ずある作業「野菜の洗浄」について紹介します。 家庭ではどうですかね？ 買ってきて冷蔵庫にしまって必要な時に水で洗って切って使う

2024/04/11 14:56

給食調理員はこれを見て！ドラマ【おいしい給食】

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 突然ですが、皆さんは「おいしい給食」というドラマを見たことがありますか？ おいしい給食は中学校を舞台にした給食の話です。給食を愛している教師と生徒を中心に面白

2024/03/31 21:02

冷凍ブロッコリーの茹で方【給食の大量調理】ブロッコリーレシピ

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 野菜のボイル（茹でる）の中で難しさNo1が冷凍ブロッコリーです。油断すると茹ですぎてすぐボロボロになってしまいます。 それをふせぐ一番簡単な方法はスチームコン

2024/03/25 20:52

「給食の大量調理」の「職場の選び方」未経験者には介護施設がおすすめです

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」の「あつたか」です。 最近よく聞かれる事があるんです「この職場ってどうなの？」って。 給食の大量調理の職場はいっぱいあります。皆さんにも馴染み深い学校給食から保育園に

2024/03/23 18:35

【大量調理でチキンライス】給食のチキンライスを簡単に調理する方法

チキンライスは、鶏肉を主な食材とした美味しいご飯の料理です。通常は鶏肉を炒めてから野菜やご飯と一緒に炊き上げます。 想像してみてください。ジューシーなチキンの香ばしい音。野菜の色とりどりが加わり一緒に

2024/03/22 19:40

給食の大量調理は「食器も大量洗浄」です。

給食の大量調理で多くの時間を使っている食器の洗浄。老人ホームや病院などは朝昼夕と3食あるので多くの時間を使って食器の洗浄をしています。 大量調理は食器洗浄との戦いでもあります。給食の大量調理の厨房では

2024/03/16 22:49

「給食の親子丼」大量調理でも卵をフワッと美味しく

子供から大人まで大人気の親子丼！鶏肉に味が染み込んで卵がフワッとしていて美味しいですよね。 給食の大量調理でも親子丼を提供することは多いです。 ただ親子丼を大量に調理するのは少しコツが入ります。それに

2024/03/13 23:07

「大量調理の焼きそば」の「正しい調理方法」給食の焼きそばは少し大変です

給食の大量調理で大変なメニューってある？と聞くと必ず上位に上がるのが「焼きそば」です。 家で2、3人分を調理するのは簡単なんですけどね。さっと具材を炒めて麺を入れて少し水を足して火を通して調味料を混ぜ

2024/03/08 15:13

給食調理員が毎日を楽しむ為のたった一つの解決策！

給食調理員として働くと、毎日の忙しいスケジュールや怒られることによるストレスが発生することもあります。 自分の仕事環境や人間関係が改善されない恐怖や、仕事に納得して取り組めていないという不安。 毎日経

2024/01/30 13:10

「給食の大量調理」が楽な理由！集団で調理するには簡単にする必要があります

「給食の大量調理の仕事は楽なの？」と聞かれます。「量が多いから大変だよね」と思っていません？ 確かに量は多いですが楽ですよ。 だって献立も食材も調理方法も決まっていますからね。それに集団で調理するので

2023/12/28 15:33

「給食の大量調理」は「標準化と平準化」が必須です！それが「より良い職場」につながるのです！

「給食の大量調理」は献立によって仕事の忙しさが変わります。 標準化したいですねー。 平準化したいですねー。 仕事の基本です。当たり前の話なんです。 当たり前のことを当たり前にやってから悩みましょうよと

2023/12/11 21:52