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時間がなくてお昼はぶっかけうどんに 大根おろしも作り置きがあったのでちょうどよかったです 刻みこんぶや納豆など、さっぱりと頂きました 夕食は秋鮭でホイル焼きを作りました 玉ねぎ、鮭には塩胡椒をふります チーズ、椎茸、しめじ キャベツ、ねぎ、バター 15分位蒸し焼きして完成 鮭が見えない位キャベツ盛りだくさんです お醤油を垂らしていただきます 甘いお味噌で作るのも好きです キャベツの甘み、鮭の旨みがいい感じです 朝ランから帰ると、にゃんこたちが箱の中で戦ってました 朝ランも5時20分位から走るので、星がきれいでした 星の瞬く空 朝焼けの空 どちらも見られて今の時期は最高ですね ひんやり澄んだ空気…
今朝は玄関の花瓶を入れ替え 花瓶はプリンの入っていました瓶です 庭の雑草も含めて簡単に秋らしく生けてみました 如何でしょうか お金をかけずに、ちょっとした事で季節感が作れるのはうれしいです マンション暮らしの頃も田舎でしたから山歩きをして、枝葉を拾って飾っていました 工夫して周りにあるものを別の用途に活用するのは生活する上で楽しみでもあります マロンはゆったり このクリーム色のタオルケットが大好き 夜はこのタオルケットで寝たり 帽子の上で寝たり ショコラのお腹枕で寝たり ショコラはというと、、 渋い、、拝みたくなる表情をしております 姉妹とは思えぬ貫禄を漂わせております 後ろのキャットタワーの…
人に弱音を言えない 自分はそれが弱点なのかなと、ふと思います 相談はいつも受ける側です 相談を受けながら、これだけ人にさらけ出せたらどんなに楽だろう、、と思います 辛いことがあっても秘めながら忘れる努力をしてきました たまに消化しきれなくて、壊れますが、また仕方なく起き上がります 鈍感力あると言われるので、最近それも強みかなと思うようになりました 昨夜の夕食です スーパーのお刺身の盛り合わせが特売で買えましたので、散らしてみました スーパーのお刺身は見栄えはいいのですが、、 薄いです 魚屋さんで買うお刺身は厚みあり、張りもあります でも、色々な種類が入っていてそれは嬉しい 今朝の朝食です 減量…
少し色づく庭 水を撒きながら肌寒い朝。 少し寒い位が心地よい 昨夜の夕食は鯛のアラ炊きです 魚屋さんで、安く買える 2尾分で300円でした 写真は半分も使ってないくらいです 身はぎっしりしていて、食べるのに時間がかかるので満腹感が得られます 箸で隅々まできれいに頂きます 今朝、朝食はホットケーキを焼くつもりが朝ランの後の体重測定を見て、、、 やめよう。ホットケーキ（涙） 和食にしました 最近好きなのはブラウンマッシュルームを少量のバターで焼くだけのもの。 今朝はまいたけも入れましたが、シンプルに美味しいです 甘長とうがらし、1つ、うねりが結構あり嫌な予感がしましたが、、 激辛！！ピリピリしびれ…
今朝は少し曇空 昨日雨がしっかり降って木々も潤っています 空気はひんやりして走りやすい おはようございます 栗を渋皮煮にしておいたものを使い、大好きな旬のモンブラン作りを金曜日の手仕事としました 生クリームと三温糖、渋皮煮をフードプロセッサーで混ぜます 少し粒が残ってるのもいいなぁー と少し粗めでペーストを止めました スーパーで買いましたカステラをベース用に丸く切り、少し薄くして、 ペーストを薄く塗り、残しておいた渋皮煮を置きます ペーストを袋に入れて 栗の周りにくるくると絞っていこうとしたらペーストの粒が粗めの為、詰まってしまいました、、 ああ、、どうしましょう、、（パニック） 絞るの断念し…
街並みは早々とハロウィン色に彩られています オレンジ、紫、カボチャ、魔女、 洋菓子店の横を通りながら、ハロウィンのディスプレーを観て、可愛らしくてワクワクします 気分がのってインテリアにハロウィンを少し添えようかなと思いつつ、、 現実、部屋がシンプル過ぎて浮きそうなので、今のところしていません あれは工夫されたお店や街並みで観て楽しむものだと思うようにしています 猫の仮装グッズは気になります、、 かぼちゃで楽しむ、かぼちゃコロッケ これは、潰したかぼちゃにお塩をふり、クリームチーズ入り 先日のスイートポテトタルトと同じタイプです こんな感じで揚がります 甘さとクリームチーズの酸味が合います ウ…
夜もコーヒー入れます 豆からを挽きます 朝は忙しいのであまり、挽きませんが、夜はよくガリガリ挽いております コーヒーをゆっくり入れる過程が好きです でも、コーヒーにあまり詳しくは無いのですが、たまたま実家に眠っていた、コーヒーミルを譲り受けてずっと使っています 母の結婚祝いで知人から送られたものですから、かれこれ40年位前のコーヒーミルです。 35年位は実家で全く使われていなかったので、保存状態がよく、きちんと仕事してくれてます よかったら過去記事もご覧ください mlittle.hatenablog.com 美味しいコーヒーをいつもありがとう ミルクはブレンダーで泡立てます 豆はカルディのイタ…
昨日はさつまいもで、素朴で簡単なミニポテトタルトを作りました さつまいもを蒸して、裏ごしして、バター、三温糖を加えます 今回は初めてクリームチーズをカットしていれてみました タルトはカルディのものです ペーストしたさつまいもを絞り、卵黄を塗り、 黒ごまをふりました トースターで焦げ目がつくまで焼きました まだまだペーストがあるので、スタンダードなスイートポテトも やっぱり、この形！ クリームチーズの酸味とポテトの甘さが合います スイートポテトも少しずつ冷凍しておくと、意外と便利 卵や生クリームも使いませんでしたが、なめらかでさつまいもの味がしっかりするスイートポテトになりました （※卵黄は表面…
こころ癒したい時、ほっこり料理が一番です 抱えてる不安や悩みも生きている証拠 若い頃、仕事で鍛えられて 忘れる術を身に付けたら少し強くなれた気がします 昨夜は肉じゃが。糸こんにゃくを入れるのが好きです。 翌朝には肉じゃがオムレツと化します コールスローサラダ キャベツを茹で、マヨネーズ、酢、練乳も入れています 朝食をゆっくり作れる朝は好きです 朝は朝日を浴びてランニングもしたいし、朝食もゆっくり作りたいし、、 早起きしてます 野菜やきのこを炒めてオムレツに添えます 気持ちを整えるには朝食をきちんと取ることは大切ですね オレンジ色の朝日を浴びるとパワーもらえます 散歩する人、ランニングしてる人、…
『お好み焼きはおかずだよ。 白いごはんも一緒に食べるよ』 関西に住み、周りの方はよく言われます （昨夜の夕食です） 関西に住んでいても生まれも育ちも関西ではない自分にはお好み焼きがおかずとは未だに感じられず お好み焼きを作る日は、あと何が合うかなーお好み焼きだけでいいかなぁ？ と毎回考えています （ごはんと言う選択肢はない、、） しかも、私は広島風お好み焼きをよく作ります 広島に、住んでいた人に教わってから多少アレンジしながら、広島風お好み焼きをベースによく作ります 広島風お好み焼きはそばを入れますのでお腹いっぱいになり結局、お好み焼きだけで満足になります 広島風お好み焼きの記事も過去記事にあ…
連休初日は観光へ出かける人も増えているみたいですね。 観光、宿泊業の方々も感染予防対策を考え、苦境の中で耐えながら頑張っておられると思うので、集客があることはいい事ですし、 ただ、また冬にかけ感染が爆発的に増加したらと思うと本当に答えの見えない状況ですね 夏に我慢していた分、気候も少し涼しくなり、お出かけしたい気持ちになるのも分かります 私はというと、昨日は片付けの日。 土間をブラシで磨き、部屋を掃除し、冷蔵庫の食材も片付け、、片付け、片付け、と過ごしました。 トレーニングだと思ってがんばりました そんな人もいます お昼ごはんです 野菜をお肉で巻きました 少しずつ残っていた野菜を取り入れて作り…
おはようございます 連休は最近は何処に行こうかなーから、どう家で過ごそうかなと変わってきてます 今朝もパンを焼きたて、熱々のままメープルシロップをかけて頂きました。 天気もいいし、換気をして色々干したり、今日はしっかりお掃除デーにしようと思います 居心地よく過ごすためには、まずお掃除からですね 金曜日の手仕事は、栗を茹で甘露煮にしておいたものをパウンドケーキにしました 【材料】 栗150g、三温糖80g、小麦粉100g、バター100g、ベーキングパウダー5g、卵2個 パウンドケーキは簡単なので、甘いものが食べたい時にせっせと作ります 組み合わせ次第で色々作れて、シンプル料理が好きな自分にはもっ…
今朝のニャン、 ‼︎‼︎ 朝から戦うニャン（互いにメス）ちなみに姉妹。 お気に入りのかぼちゃが また届きましたので、 まず昨夜は早速、煮込みにしました 前の日に炊き込みご飯を作る際に、ごぼうを一気に笹がきにしたので、さっと、きんぴらごぼうを作りました 常備副菜のおかず2品作れました。安心。 ミニグラタンを冷凍してありました、ホワイトソースで作りました 具材はマカロニ、まいたけ、ねぎ、海老です ごはんに合わせたくて、〝白ねぎ〟を入れて和風にしました メインは豆腐入りハンバーグ お豆腐のなめらかさが好きなのと、 節約、かさまし、カロリーを考えると豆腐は殆どハンバーグに入れていますね。 お豆腐にパン…
涼しくなる時期、夜のバルコニーで洗濯を干すのが好きです 夜風に吹かれて、朝には乾いています 朝の時短にもなるので、蚊がいなくなる頃から夜のバルコニーは活用します 遠くに海の夜景、船の灯りが見えます 昨夜は曇っていましたが、星もきれいな日もあり、秋の虫の声が響きます 空気が涼しくて気持ちいい 椅子はあるので、しばらくバルコニーで過ごします 虫の声も綺麗ですが、イヤホンで音楽を聴いたり。 夜のバルコニーは最高です。寝袋出してしばらくバルコニーで眠りたいくらいです 蚊がいなくなる頃から寒くなるまでの数ヶ月の期間限定空間です 夕食はこれらを準備して （ごぼう、鶏肉、にんじん、まいたけ、栗、さつまいも）…
おはようございます 長袖を羽織らないと肌寒い朝です 玄関の鳥さんです 昨夜は味噌チャーシューで夕食づくり 一晩寝かせました。 おとといの夜から仕込みはしてありました 豚肩ローズに、お味噌、酒、はちみつ、醤油、砂糖、にんにく、しょうがを全て合わせ一晩漬け込みました 180度のオーブンで50分 ジップロックに余った味噌だれをレンジで加熱後、白ネギのみじん切りを合わせました 味がよく染み込みます またまた、茶碗蒸しは大好きな穴子とうどん入り 茶碗蒸し用に色々材料は冷凍しています 冷蔵庫の在庫が空っぽになってきました きれいに使い切るのは得意です 上手に使い切ると嬉しい気持ちになります 野菜室は使い切…
グラデーションがきれいな今朝の秋の空 おはようございます 大学芋を日曜日のお昼に作りました 乱切りにして、ラップをかけ3分加熱してから、 お芋が3分の1位浸る油で転がしながら揚げました しょうゆ、みりん、はちみつ、三温糖、お塩で作ったタレをからめて黒ごまも加え 完成です 作りながら美味しくてパクパクつまんでしまいます このさつまいもは素材の甘みが弱いさつまいもでしたので大学芋に丁度いいです 甘いさつまいもは素材自体の甘さを感じられる調理方法がいいですからね 大学芋は大正時代から昭和にかけ東京の学生さんの間で好んで食べられるようになり大学芋と言うそうです。 東大赤門前にあった三河屋と言う氷店で冬…
今朝は、空気が冷んやり肌に感じて、清々しい朝ランができました おはようございます 昨日、日曜日は作ろうと思いながら今まで、なかなか作らなかったものに挑戦してみました 『豚まん』 を作りました。初挑戦です 数年前にお料理の上手な方に作っていただいたのを食べたことがありました こたつで発酵させたと聞きましたが、とても美味しい豚まんでした 具材は ◇豚挽肉、玉ねぎみじん切り、しめじのみじん切り（←しいたけの代用） ◇生姜、にんにくのすりおろし、しょうゆ、胡麻油、砂糖、塩 これらをしっかり練り上げ丸めました 生地はホームベーカリーの生地コースで作り、8等分にして、丸く薄く伸ばし具を入れて包みます 包み…
おはようございます 昨日は猫さん達の抜糸の日でした（避妊手術の為） エリザベスウェア（術後服）を10日ぶりに脱がせてあげられる予定でした 獣医さんに締め付けられていた服を脱がせてもらって開放感に包まれた2匹、気持ちよさそうに毛をブルブルし伸びーー が、、しかし、、その直後 傷口を舐めまくり、、 2匹とも舐めまくり、、 結果、糸の穴が塞がるあと2日はエリザベスウェアを着ることになりました また着るのね、、凹 枝豆を冷凍用に茹でました 袋にいれておけば便利 昨夜の夕食は牛肉とさつまいものはちみつ醤油炒めです さつまいも、玉ねぎ、はちみつの甘みがお肉に絡み合いお醤油も加えて旨みがでます あとは高野豆…
市場で栗が初お目見え 栗の皮剥くの大変ですよね お湯に1時間くらいつけて少し柔らかくして剥きました 全てむき終わるのに1時間近くかかりますね、、 音楽聴きながら作業してるのであまり苦ではありません 黙々と作業するのは大好きです シンプルにお酒とお塩で炊きました もち米があるともう少しもっちり出来ますね でもホクホクでした 新物さんまは今年はまだ高いですね。日が経つにつれ下りはしてくると思いますが、1尾500円で売られていました 不漁みたいですから以前のような1尾100円が当たり前ではいかないでしょうね。 初せり価格は今年も過去最高額でしたし。 （昨夜のさんまは以前買い冷凍していた塩さんまです）…
しいたけを豚肉で巻こうと思ったら、なんだか、、重量級‼︎ 卵と比較してみました 分厚い‼︎ 肉で巻くよりそのままのが良さそうね バターを乗せてガーリックパウダーを振り、 トースターでチン！ お醤油たらして、1品できあがり メインはしいたけではなく、小松菜、にんじん、チーズ巻きにしました 巻き巻き これに衣をつけて カラッとサクサクに揚がりました ソースをつけたり、カボスを絞ったりして頂きます こちらはお昼にパスタを久しぶりに作りました 小海老とキノコのペペロンチーノです ベーコンの代わりに小海老にしましたがよく合いました オイリーなお料理が重なっていましたので、朝ごはんはヘルシーにしないといけ…
牛乳が余ってしまう時ありませんか？ コーヒーをブラックで飲むように変えて以降、宅配で注文している、牛乳が余ってしまう事があります。 そんな時は ホワイトソースにしてしまいます 手作りのホワイトソースはとても美味しく便利。 ◻︎バター20gを鍋で溶かし、ふるった小麦粉を大さじ2を加えて炒めます ◻︎牛乳400ccを数回に分けて少しづつ混ぜながら加えてとろみをつけていきます。 ◻︎お塩で味を整えます 出来たてのホワイトソースと昨日の記事に載せましたデミソースでラザニア を作りました ラザニア作りですが一般的にはミートソース（トマトソースや挽肉）で作る事が多いですが、 手作りデミソースでも負けないく…
マロンさん、朝の日向ぼっこ 大丈夫？、、電池切れ？ ショコラも服に慣れてきました おはようございます 昨夜は、帰宅が遅くなると分かっていたので帰ってすぐ、夕食が食べられる用意をしていきました とんかつをすぐ揚げられるように パン粉をつけて、 カツにかけるデミソース作り 赤ワイン1カップをアルコールを飛ばしてから、ハインツのデミグラスソース1缶、バター10g、砂糖大1.5、ウスターソース大2、ケチャップ大2、 を小鍋でコトコト煮込んでいきます 甘さはお砂糖で調整して好みの甘さにするといいですね 小分けにしてストックしています。 パスタにハンバーグに色々使えます サラダとスープも作り置き キャベツ…
エリザベスウェア（術後服）を着てるとぬいぐるみと間違えてしまいます 台風の勢力がなかなか衰えず、午前中は警報も続いていました。 時間が出来ましたので午前中、冷蔵庫にある食材でピザを作りました お昼ごはんと今後のストック分です ピザ生地をホームベーカリーで作り、小さめにピザ生地を伸ばして 左はピザソース（手作りし冷凍してあったもの）にベーコン、ソーセージ、パプリカ、小松菜の組み合わせ 右は甘辛たれ（みりん、しょうゆ、砂糖を溶いたもの）、コーン、朝に作りましたそぼろ、オクラ、ねぎの組み合わせです ピザチーズ、粉チーズをパパッとかけて 190度で15分ほど焼きました こんがり焼けてきました 家ピザは…
昨日午前中は換気扇、内部含めてお掃除してピカピカにしました スッキリ おはようございます 昨日のランチはかき揚げ丼です かぼちゃ、枝豆、エビを揚げて 油が少な過ぎました、、 しょうゆ、みりん、砂糖で甘だれを作りかけました サラダは簡単に、オクラと缶詰のコーンをマヨネーズで和え、少しお塩をふりました 簡単ですがとても気に入っている一品です オクラの時期も終わるので寂しいです 今朝は走れないので、じっくり鶏そぼろを作りました 少し味付けはしっかりめにして、作り置きしておくと、とても便利です 風がやはり強いです まだまだ油断はできません 猫もいつもと違う風に反応して、警戒しているようです
おはようございます 昨夜は、家にあった食材だけで、ワインのおつまみ作りました。 食料品の買い物は極力回数を減らすようにしています。 コロナ以降さらに回数が減りました、、 冷蔵庫は比較的、使い切るように心がけていますが問題は冷凍庫。 まとめて買い、下処理して、小分けにして冷凍しますので冷凍庫はいつも、様々な食材で、ぎっちり。 部屋はスッキリが好きですが冷凍庫はかなり密です。 どうにもこうにもなりません、、 ですからある程度のものは揃っています。 ないものはわざわざ買いに行かずに、似たような食材で代用します パンも自分で焼いたパンと、バゲットがありましたので、ブルスケッタを何種類か作りました いち…
おはようございます れんこんが安く買えたので、昨晩はれんこんのはさみ焼きにしました。 とり挽肉に、刻み玉ねぎ、しいたけ、にんにく、片栗粉でお団子をつくりはさみました 挽肉がすこし余ったので、大きめのしいたけに詰めて一緒に焼きました 多めに作り、冷凍もします しめじ入りあんかけを作り、はさみ焼きにかけました お味噌汁はサツマイモ、かぼちゃ、玉ねぎです かぼすとすだちを頂いたので、薄く皮ごとスライスしてサラダに4,5枚入れ、レタスなどと一緒に食べると、酸味がアクセントになりいつもと違う味わいになります 海老も冷凍用にたくさんボイルしたので、少しサラダにのせました。 昨日のランチには焼きカレー カレ…
おいしいかぼちゃ この時期なると毎年購入している青森の八峰園さんのかぼちゃ 栗かぼちゃ系でホクホクです 2キロ位あります、立派なかぼちゃ 今年もやってきました 届くと作りたくなるタルト かぼちゃ400gをレンジで柔らかくしてフードプロセッサーでなめらかにし、 バター30g、グラニュー糖45g、生クリーム100cc、卵黄2個を合わせました タルトのボトムはカルディで今回は買いました オーブン170度で50分焼きました 割れが気になりますが、、 自分用なのでまあ、いいでしょう 生クリームと、粉糖、素揚げしたかぼちゃチップスをトッピングしました 今年もまた作れてうれしい、ほっこりします 残りのかぼち…
おはようございます 今朝の朝食です 青梗菜がたくさんあるので下茹でして、だし巻き卵に巻きました やはり小松菜より歯ごたえがありますね。小松菜やホウレンソウの方がやはり合いますね 和食はお出汁を朝、温めるとお部屋にお出汁の香りが広がります お味噌汁は昆布や、白ネギと具材はシンプルですが事前に作るおいしいお出汁を丁寧にお味噌仕上げます。 お汁だけでも充分おいしいお味噌汁を目指します 蒸している際のサツマイモの香りも朝はいいものです 夕食は久々に辛いスープを作りました 中華だし、コチュジャンベースで、春雨、トッポギ、お豆腐を煮込み チーズをとかし、白髪ネギを乗せました たまに辛いもの、食べたくなりま…
今朝は気持ちいい風が吹きぬけ、雨上がりの青空で久々に爽快な朝です 今朝は、カボチャスープをいつもより、少しボリュームつけました カボチャとサツマイモを小さめにカットして少し蒸し焼きしたものと、枝豆、をゴロッとスープに入れ、 刻んだアーモンドをパラパラとふりかけました スープ自体はいつもと同じく、カボチャをレンジで温めて柔らかくし、ミキサーで牛乳と合わせて、お鍋で温め、ブレンダーで少し空気を含ませて、 お塩で味をつけたシンプルなスープです 甘いカボチャですから、バターや生クリームも 無しで、カボチャの甘みが伝わります アーモンドが入り食感と風味がさらによくなります 昨日はカブをお出汁でコトコト煮…
ここ数日、夜に秋の虫の声が響くので暑くても音が涼しさを感じさせてくれます 今日はようやく、はぎれを水通ししました 風がよく吹くのでパタパタ濡れながらはためいてます 見ているだけで涼しくなります 朝ごはんはしっかりと和食で頂きました 昨夜から漬け込んでいた茄子の揚げ浸し しっかりお出汁が染み込み、冷たくていい感じになりました 今日から9月、、早い 今年もあと3分の1 9月に入って種まきしようと決めていました、クリムソンクローバーなど、朝活として植えておりました 種は、とある冊子の付録で年に数回ついていて、作業スケジュールを見て、時期をカレンダーに記入しておき、蒔いています 種の付録やおまけはうれ…
めずらしく、お昼に唐揚げ揚げました 前日の夕食の残りですがさらに一晩にんにく醤油だれに漬け込んでいるのでおいしさアップ サックサクのおいしい唐揚げ出来ました ネギだれをレモン汁のかわりにすだちで作りました、、しかしお肉に味が染みこんでおりましたので殆ど使いませんでした。 別の用途で使おうと思います 前日作りました、ポテトサラダにはチューブの柚子胡椒を少し入れて風味がまた違う感じになります 8月最後のお昼ごはんでした いい締めくくり 頂き物の北九州銘菓の湖月堂さんの栗まんじゅうと、ぎおん太鼓 しっとりしたバターのパイの中においしい餡が入っています 狭ければ狭いほど心地いいのかしら、、 蜜です、、
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島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
鳥取県産のらっきょう。 不揃いもありますが、八百屋さんで1キロ780円で買いました まずは600グラムを下漬け。 一粒ずつ分けて、ひげ根をつけたまま、きれいに水洗いをして塩をまぶし、酢と水をそそぎ10日ほど保存します。 残り400グラムはそのまま醤油漬けに。ひげと頭をおとして醤油を注いで時々上下をひっくり返して3日程漬け込み。 らっきょうの醤油漬け らっきょうの醤油漬けと近所のお肉屋さんの手作り焼豚を使って炒飯づくり。具材を炒め、鶏油、醤油（らっきょうが浸かっていたもの）、塩をぱらっとして強火で炒めます 鶏油はあらかじめフライパンで鶏皮から抽出したものです。 らっきょう炒飯 自家製紅生姜をのせ…
市場で小ぶりのキスと 活けのハリイカを買いました 新鮮な肝を取り出し、湯煎して冷却し、煮切りみりんとお醤油と合わせ エンペラを含む胴の部分を細かくして、肝ソースに絡めしばらく馴染ませました。 キスのカレー南蛮漬け カレーパウダーを使い食欲そそる南蛮漬けに。 ハリイカの肝沖漬け 鮮度の良いハリイカで作る、肝好きにはたまらない味わい。 青梅の甘露煮 前回の青梅をすこしだけ甘露煮にしていました。青梅らしい甘ずっぱさと柔らかな果肉。 冷たく冷やして食後の一口に。 ごちそうさまでした イカ墨は前回冷凍しておきましたもの（墨と肝）と一緒に合わせ、墨スパに。 オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、下足で炒めます…
梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒した瓶に入れ、同量の蜂蜜をそそぎました。10日程で梅のエキスも入り美味しいはちみつ梅シロップになりますね 昨年は足りなかったので今年は800gほどに。 ジメジメした時期に、氷水割りや炭酸割りなど清涼感あふれるジュースに出来ます。 こちらも淡緑がきれい。先日頂いたそら豆 オリーブオイルにバターを溶かしてお米から炒り、白ワインとブイヨンスープで炊きました。 仕…
近所の方から、たくさんのお豆さんを頂きました 鮮やかなグリーン、粒が大きくて立派なお豆さんたち 市場では四国産の平あじが美味しいと伺い購入 隣で昼網のシマウシノシタを発見 シマウシノシタのカルパッチョ オリーブオイル漬けにした実山椒とレモン、塩をひとつまみ。鮮度抜群、噛めば噛むほど旨みが伝わってきます。美味しい 鯵フライ 揚げたてをウスターソース、レモンをかけてザクザクと。身がふっくら、いい平鯵でした。 豆ごはん 青豆の味がしっかり感じられますね 冷たい揚げ浸し 鯵の潮汁 ごちそうさまでした 朝日が差し込むカラッとした爽やかな朝 よい一日をお過ごし下さいね
初夏の香り、実山椒 プチプチ、太い枝を外していきます 沸騰した湯で指で潰れるくらいまで茹でて ほどよいピリ加減まで（1時間ほど）水にさらし、ザルに揚げ、水分を拭き取り下処理完了。冷凍も出来、色々使えそう。 そして、地物の夏を代表するお魚アコウを初めて買いました。 アコウのお造り さっきまで泳いでいたからお造りも大丈夫とのことで、お造りにしました。魚体の表面が、ツルツルなかなか扱いも難しい。 歯応えの中にじんわり脂を感じます。ああ美味しい。 アコウの煮付け トロっとした身と、アコウの出汁の煮汁を含んだ葉物野菜。 鶏きもの実山椒煮 こっくりと煮付けた鶏きもに爽やかな風味を。 ヤングコーンとインゲン…
4月24日 和歌山県産鰆の真子 250グラム カラスミを作り始めて4年目の記録です。 毎年、明石産の鰆の真子を使っていましたが、今年は、タイミングが合わず和歌山の3.5キロの鰆が出ていた時に魚屋さんに伺って、出して頂きました。 価格は500円。色の濃さは感じましたが、破れも当初あまり見られず、ハリもあり、まずまずの状態でした。 針で血抜きをしますが、送りのものだからでしょうか。血管の流れがやや固く、うまく血抜きが出来きません 一週間、塩を塗して水分を出しました 5月1日 塩抜き 水と酒、7対3に浸します。液体の中で小さかった繋ぎ目の破れもだんだん開き、気になります 5月3日 218グラム 塩抜…
魚屋さんでイサキを購入しました。これから梅雨にかけてイサキはますます肥えて美味しくなっていきます。加熱用で1尾200円でした。 摘み取った庭のハーブたち タイムやローズマリー、にんにくを魚のお腹に詰めて ガーリックソルトをふり、新じゃがやズッキーニも一緒に。オリーブオイルかけてオーブンで200℃30分ほど焼きました。 イサキの香草グリル ふっくらした身がおいしく、詰めたハーブの爽やかな香りが魚全体に行き渡っていますね。 シンプルにレモンをギュッと絞って頂きました カプレーゼ キャロットラペ ビネガー、オリーブオイル、マスタード、パイナップルの果汁でマリネして。クミンを隠し味に。 自家製丸パン …
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
桜の満開のころ、庭にも可愛らしい白い花 5月に実をつけ 先週の日曜日から毎日、赤く染まったものから収穫 完熟させたいけどヒヨドリさんの大好物なので少し早めに収穫。部屋で追熟させて冷凍していきました。 ケーキ1個焼ければいいのであとはヒヨドリさんに差し上げます 200g程。お砂糖と搾ったレモンを合わせて煮詰めソースしました メロンのような質の小さな種はパンチングザルで濾してのぞいて滑らかに 生クリームを少しハンドミキサーにかけふわっとさせて、クリームチーズ、レモン汁、砂糖、ゼラチンと合わせて。 生地の半量にジューンベリーソースを合わせて交互に流しました 淡いマーブルの生地、ボトムが厚めが好みです…
市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。 見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑） こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です 大きいサイズは焼き物用に保存 鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました トラハゼの南蛮漬け 鱗も気にならないですし、表面はパリッと揚がりかえって仕上がりが良かったです 鯵の胡瓜ずし 平あじは3枚におろして塩をふり40…
和歌山の路地もの新生姜を買いました 茶色の部分だけスプーンで削ぎ落とし、薄くスライス 水にさらしてお湯に10秒ほどくぐらせて 甘酢につけて、粗熱がとれたら瓶詰めします 染まる色がきれいですね 新生姜ごはん 端のほうなどを千切りにして炊き立てのごはんに ポークチャップ 新玉ねぎの甘みを加えたソースに、新にんにくをこんがりトースターで焼いたものを散らしました 香ばしさと厚みがあるものはホクホクしてます、 焼いたケチャップソースが爽やかな新生姜のごはんによく合いますね そろそろ少しずつ夏支度 ラグをコットンから畳素材へ。ラグの裏目の素材がお気に召したようで ずっと動きませんね、今朝も寝てます。しばら…
市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店（林商店）で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵（山口県産） 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
