地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。
チャーシュー丼♬ ホントは煮豚やけど(;^ω^) 今日も丼物？って愚鈍ぶりをバカにされるかも
サイトマップ 角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。 柔らかく仕上げるコツ①は、下茹ですること。塩分（醤油）を加えて煮ると肉が締まって硬くなる。大根と一緒ね。コツ②は圧力鍋を使う。圧力をかけて肉の繊維を壊すと柔らかくなるが、今回は普通鍋で柔らかく煮る。下茹でも煮込みも弱火で加熱する。コツ③は、煮汁と一緒に漬け込んでおく。 ということでレシピです。 豚バラブロック肉？ブロック！ブロック！ブロック！ サンドラ・ブロック！？ 調理時間：約2…
サイトマップ 今回は第191弾目！「とりかつCHICKEN」のとりかつ 繁華街の迷路のような路地裏を潜り抜けた雑居ビルの地下にひっそりと佇む「とりかつCHICKEN」は、辿り着くのさえ難しいお店。壁のお品書きを見れば、とりかつは元より、とんかつ、ハムかつにイカフライ、アジフライ、コロッケ、メンチ、かにクリーム。。。しかも、全ての揚げ物はラードで揚げているという、まさに揚げ物の聖地。昼時ともなれば、揚げ物マニアでごった返している。 ほんとに、「ふつうの」レシピだが、やっぱり 茶色は正義！ ということでレシピです。 信じることさ、必ず最後に とりはかつ～♪ 調理時間：約15分材料費 ：300円前後…
サイトマップ 今回は第167弾目！「珈琲 西武」のピラフ 私のエビピラフはすでに投稿済み。 ばあちゃんとよく行った喫茶店のエビピラフ。炊飯器で炊き上げるレシピ。 日本人になじみ深いコメ料理だが、ピラフ・炒飯・焼飯と似たような料理がある。 調理方法で区別すると、炊いたお米を炒めたり焼き付けるのが炒飯や焼飯。生米を炒めてからスープで炊き上げるのがピラフ。 では、炒飯と焼飯の違いは？一般的に炒飯は、油で卵を揚げ焼きしてからご飯と炒め合わせてから具材を入れて作る。一方、焼き飯は、ご飯を炒めてから卵、具材を入れて作ることが多い。また、焼飯には、卵を使わずに作ることもある。 ただ、炒飯と焼飯の違いは微妙で…
サイトマップ 今回は第171弾目！「洋食屋 喜平」のローストビーフ 天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋 喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格で提供されている。 コストコで販売されている「イチボ肉」で作る絶品のローストビーフ。 スーパーで購入したアメリカ産牛肉のランプで作ってみる。 ということでレシピです。 今日はローストビーフ。難しそうだな。 くろーうすと 調理時間：約5時間材料費 ：600円前後 材 料 （2人分） 牛ランプ肉 300g なるとの塩 適量 黒胡椒 適量 乾燥バジル 適量 …
坦々冷やし中華♬ 担々麺ちゅうか、ピリ辛胡麻ダレの冷やし中華やね。
サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏に私が作った冷やし中華は、 胡麻ダレと醤油ダレの二品。あ～、如何にも。。。ってやつですな。 今回もまぁ、路線は変えずに。 ということでレシピです。 戦に勝つには、強い手駒が必要だ。強い手駒？誰？ 調理時間：約1時間半材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 水 200ml 出汁昆布 2g 錦糸卵 卵1個分 白髪ねぎ 長ネギ5㎝ きゅうりの千切…
キャラメルフレンチトースト バナナ添え♬ 兎に角、甘さをきゃらめると美味しい！ からめるか？
サイトマップ 今日のダジャレ、ふたつともヒネリが甘いな(~_~;) 時たま食べたくなる「フレンチトースト」いつもは、バニラアイスと粒あんを添えることが多いのだが、酸っぱくなさそうなバナナを見つけたので。。。 2022年4月の東京都中央卸売市場の平均卸売価格は、1㎏あたり177円。小売価格は280円くらいになる。 今日、購入したバナナの重量は計り忘れたが、1㎏ないのは確実だ( ﾟДﾟ) ということでレシピです。 食パンに火を通すと、トースト？ 調理時間：約15分（漬込み時間は除く）材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 卵 1個 砂糖 大さじ2 牛乳 100ml バニラエッセンス 2滴 食パ…
蛤のおすまし♬ 来年はもう料理してないかもね。だって、単身赴任、もう おわんもの。。。
サイトマップ 旧暦の桃の節句の頃（4月3日）が旬の盛りの蛤だが、この時期になって珍しく千葉県産が出ていた。旬の名残か？と、つい購入してしまった。食材の旬のものは、出始めの「はしりもの」がお高くても珍重されるが、美味しいのは「さかりもの」だ。流通量も多くなり価格も下がってくる。「なごりもの」は、「来年もまた美味しく食べられますように」と、食材への感謝の心で、名残惜しみながら頂く。日本人らしい考え方だね。 蛤のお吸い物は上品で味わい深く、お正月や結婚式などのお祝い事や特に雛祭りには欠かせない椀物だが、近年、国産の蛤は絶滅が危惧されているという。 ということでレシピです。 「雛祭りに、どうして蛤のお…
豚トロにらもやし炒め♬ 野菜炒めは、火入れのトントロールが大事！ コントロールか？(^^;)
サイトマップ 野菜炒めは悩ましいレシピだ。 複数の種類の野菜を炒め合わせるから、嫌いな野菜が入っていないかどうか？私の場合、嫌いな食材は思いつかないのでその心配はないのだが、火入れ加減は気になる。キャベツや玉ねぎは、くたっと炒めたいが、ニラやもやしはシャキシャキがいい。「えっ！ 人参そんな切り方する？」とか思うこともあるし。。。 そんなことより、「野菜炒め」と書かれたお品書き、「まさか野菜だけの炒めもんやないやろな？」という懐疑心。「肉野菜炒め」と書かれていたら安心する。100歩譲って豚肉であっても、安もんの牛肉でもだ。 ということでレシピです。 妻「冷蔵庫のモヤシ、無くなってるけど、勝手に食…
バラ肉の煮豚♬ チャーシュー食べて、ちから出してこー ！ チャーシューリキ！
サイトマップ 豚肉料理において悩ましいのが、チャーシュー。焼豚なのか煮豚なのか？ 中国料理でチャーシューと言えば、広東省の伝統料理の「叉焼」のことを言う。叉焼の「叉」は「串」のこと。串に刺して炉に吊り下げて、炙り焼きにするのが正統レシピ。日本のご家庭では、「叉焼」よりも「焼き豚（やきぶた）」の方が馴染みがある。言ってみれば、「中華風ローストポーク」だが、「叉焼」=「焼き豚」と言ってもいいと思う。 「焼き豚」は、「焼豚」とも書くことがあり、「焼豚」は「チャーシュー」と読むこともある。表面に焼き目を付ける程度焼いて調味液で煮込む、ラーメン屋でお馴染みの「チャーシュー」がこのレシピ。まだ、一応焼いて…
そら豆と赤海老のかき揚げ♬ 「また揚げましたね」って言われると思いませんでした？ 「そら、まぁ～ね」
サイトマップ そら豆は、この時期ならではの旬を味わう食材だが、収穫後、鮮度が急速に落ちることでも知られ、賞味期限は3日間と言われる。スーパーの店頭に並ぶ期間も短い。勿論、さや付きのまま購入しないと意味がない訳で、中身の豆の状態は確認できないし、お値段もそこそこするから、普段は冷凍されたそら豆を買うことが多い。 年に一度くらいは、生のそら豆を使ってみたくなる。 ということでレシピです。 賞味期限を見せて！。(Show me！) 調理時間：約15分材料費 ：500円前後 材 料 （1人分） さや付きのそら豆 8本 アルゼンチン赤海老 3尾 薄力粉 大さじ2 水 大さじ1.5～2 サラダ油（揚げ油）…
鶏むね肉とキノコのクリーム煮♬ 食材高騰で家計も大変！ やり繰り、無理？
サイトマップ 茶碗蒸しが飲み物か否かは？と言う話もあるが、茶碗蒸しの具材に舞茸を使って大失敗という話はよく聞く。舞茸に多く含まれる、たんぱく質分解酵素の「プロテアーゼ」が作用した結果だ。他にも、肉を柔らかくしてくれる食材はある。よく知られるのは、玉ねぎ、パイナップル、麹、ハチミツ、炭酸水など。。。 中でも効果絶大な食材が舞茸で、昨今の玉ねぎの値段からして、コストパフォーマンスは最大レベル。そのままクリーム煮の具材にしても邪魔しないし。。。 ということでレシピです。 舞茸の酵素パワーに参ったっけ？ 調理時間：約30分（漬込み時間は除く）材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 鶏むね肉 380…
そら豆と赤海老のリゾット♬ パラリとアルデンテに作るコツ。おじやになったら、おじゃんだね(;^ω^)
サイトマップ 叔父や、違う違う。 簡単、シンプルレシピの割に、失敗することも多いのがリゾット。雑炊かおじやみたいに、もったりしてしまう原因は、米のデンプン質が加水分解されて生成される「アミロペクチン」。粘りを出さず、アルデンテに仕上げるコツは、3つだけ！ 洗っていない米を使う。米は水を吸収するとデンプン質が出やすくなる。洗米時に米が割れると更に、デンプン質が出やすくなる。 炊き上げる出汁は熱々で少しずつ加える。米の温度が下がると、デンプン質が変質し糊化する。水分が多いと米が躍ってデンプン質が流出しやすい。 スパチェラ等で混ぜない。混ぜた時に米が割れて、デンプン質が流出する。チャーハンみたいに煽…
キノコのキーマカレー♬ 卵黄を載せたこの盛り付け、決～まってるでしょ？
サイトマップ 忙しいせいもあるが「植野食堂」の再現レシピからは、永らく遠ざかっている。いつの間にか放映は、199弾に達している。一応録画はしてあるが、160弾以降はまだ見ていない。 再現レシピというからには、気持ち的には「完コピ」を目指すのだが、店側の都合（企業秘密）とか、手に入らない食材・調味料が必要だったり、そもそも私の技量が足りていない等、理由はともあれ「完コピ」出来ないレシピが多々ある。 『日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の。。。』を記事のタイトルに使うかどうかは、自分なりの「完コピ」納得感で判断しているのだが、今回は納得感ゼロのレシピ。 ということでレシピです。 キノコが無い！ 昨…
トンカツのおろし煮♬ カツは煮てないけど(^^;) 利口かつ狡猾に、大根おろしでカツ煮！
サイトマップ ゴールデンウィーク、皆さんはどうお過ごになったのでしょうか？3年振りに行動制限のない今年のGWは、これまた久しぶりの大型連休。 当社も社員へは、有給休暇の取得を推進したので殆どの社員は10連休となった。GW期間中もクライアントからのニーズがあるので、期間中は委託会社へ業務委託するんだが、当然、自社工場で内製した方が利益が出る。こちらに赴任してからは、外注するのをやめた。今年はそこへ他支店が外注に出す分も回してもらったので、大忙し！ 「なんでこんなに忙しいんやろ～？」って、ポロっと零したら、「仕事、引き受けすぎですわ」と部下につっ込まれる。 仕事が多くて、時間が足りない。という感じ…
ビーフカレー？ いえいえ、牛肉のビール煮込みカレー♬ だから、ビールカレー(;^ω^)
サイトマップ 頂き物の缶ビールレシピの第3弾。前回の炊き込みご飯は、意外という反応が多かったが、 カレーぐらいなら、「あ～ぁ、そうね～」って言う反応が多いのではないだろうか。。。 カレーに、じゃがいも入れないタイプのお方もいらっしゃるが、オーソドックスな野菜ゴロゴロカレーにしてみる。ただ、玉ねぎはお高いんで、今回は省略。市販のカレールーに頼りっぱなしのレシピです。 GWは明けたのにまだ忙しい。「忙しい日にはカレーを作っとけ！」そう、理にかなったカレーのレシピにしてみたが、意外と時間がかかったわ(;^ω^) ということでレシピです。 玉ねぎお高いからね～ 時たま、値切りますけど。。。 調理時間：…
ポーク＆大根チップス♬ つまるところ、細切り大根と豚肉の揚げ物やけど、スター下さい(;^ω^) チップスだけに。。。
サイトマップ 何かの番組で見たレシピ。余った大根を漬物にしようと思って、拍子切りしていた時に思い出した、大根のフライドポテト風。子供の頃、フライドポテトは、波々に切ったクリンクルカットが普通だったが、最近はマクドのポテトのようなシューストリングタイプが多い。波々に切ってあるフライドポテトは、いかにも「冷凍食品」って言うイメージがするからなんだろうか？ とは言え、日本人にとってのフライドポテトはスティック状が定番。英国のフライドポテトで有名なのが、「フィッシュ＆チップス」だが、いわゆるポテトチップスをイメージしてしまう。英国でポテチが欲しい場合は、「a bag of chips」ではなく、「a …
冷とうしたお茄子の炊いたん♬ あんまり冷たくし過ぎると、凍るど～(cold)！
サイトマップ 幼い頃、夏休みは近所の母の実家で過ごしていた。ばあちゃんはよく、「あんたの好きな冷とうした、お茄子の炊いたん食べるか？」と言って作ってくれた。 先日、昼間に30℃を超える真夏日になった日のレシピ。本格的な夏は、まだまだ先のGW期間中。ちべたいおかずが食べたくなって作ってみた。 ということでレシピです。 真夏に食べた落花生、まぁ！なっつかしーい(*^^*) 調理時間：約1時間ちょっと材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 水 200ml 煮干し 2尾 鰹の削り節 5g 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1 醤油 小さじ1 茄子 2本 冷凍スナップエンドウ 2本 サラダ油 小さじ2 作り…
牛すじ大根♬ 牛すじはカレーの候補に挙げてたんだけど、候補から降ろして正解！ 大根だけに。。。
サイトマップ ブリ大根に、豚バラ大根はよく目にするレシピだが、牛すじにも合うだろうなと思って。。。いや、ホントは記事には挙げずに、カレーにするつもりの牛すじだが、玉ねぎ1個198円は高過ぎでしょ？玉ねぎ好きの子供はあまり聞かないが、カレーにハンバーグ、ミートスパゲティ等々、お子さんの人気メニューには欠かせない食材だ。毎日のお子さんの食事の支度に、苦心されている親御さん方の心中お察し申し上げる次第だ。 カレーとハンバーグやめたら、揚げるしかないやんね～ ということでレシピです。 店長！予約のお客様から「大根のおでんは、ありました？」 と、お電話ありました！ 調理時間：約2時間材料費 ：500円前…
カツカレーうどん♬ うどんだけ？カツカレーも食べてね(^_-)-☆ ウ！どんだけか疲れたわ
サイトマップ どうしても、トンカツが食べたくなって投稿した記事が よく考えてみたら、トンカツじゃなくから揚げだったわ。 なので、やり直しのレシピを投稿。「うどんと、パン粉、市販のカレールーには小麦粉タップリ。グルグルなグルテンまみれのレシピの上に、お野菜見当たりませんね？」いつもお世話になってるあのお方から、そんなツッコミも覚悟の上である。ただ、今回お野菜の摂取には秘密兵器があるのだよ。 ということでレシピです。 空腹時に食う福神漬 （´∀｀*）ｳﾌﾌ 調理時間：約1時間材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 水 500ml 出汁昆布 5g 煮干し 5g 鯖節 2g 鰹節 3g みりん 大…
ビールと枝豆、そして炊き込みご飯♬ ご近所から缶ビールを頂いら、缶無料？ ちがった感無量！
サイトマップ 頂き物の缶ビールレシピの第2弾。6缶パックで頂いたんで、あと4つ記事にしないといけない。レシピはあるんだが、駄じゃれのネタを8つ用意できるかどうかが不安(;^ω^) ビールと言えば、枝豆だ。居酒屋に入り、席に着くと「取り敢えず、ビールと枝豆！」だが、広島県だと「たちまち、ビールと枝豆！」って言うらしいね。 枝豆は大豆の未成熟の豆で、完熟すると大豆になるというのは言わずもがなだが、未成熟の緑色の状態の枝豆は、植物分類学上でいうと緑黄色野菜に分類されることはあまり知られていない。勿論、完熟した大豆は豆類に分類されるんだが。。。 ということでレシピです。 緑黄色野菜しっかり食べてるの？…
忙しいときには、取り敢えず揚げておく☆鶏と野菜の天ぷら盛り合わせ♬ 野菜多めだから10点プラスしてね(^_-)-☆
サイトマップ 忙しい日の献立は天ぷらに限る。食材に下味をつけることもないし、大した下処理もいらない。冷蔵庫や冷凍庫に思いがけず残った食材を 必ず常備されてるであろう薄力粉を水で溶いた天衣に潜らせて揚げるだけ。天つゆは、めんつゆを水で割ればいいし、何なら塩を付ければそれなりに。。。 ということでレシピです。 「旨い茄子、イオンで買ったの」 「えっ！ マイナスイオンで、誰に勝ったって？」 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉 150g 牛蒡 20㎝ 長茄子 1/2本 ピーマン 1個 アスパラ 1本 ～天衣～ 薄力粉 50g 水 80g マヨネーズ 小さじ1 サラダ…
牛すじ肉と新玉ねぎのすき煮♬ 新玉ねぎの煮え加減って好みが分かれるよね～ 好きに煮たらええねん！
サイトマップ 昨年末あたりから、販売価格が高騰している玉ねぎだがその原因は、国産玉ねぎの50％以上を生産する北海道が、昨年夏の猛暑と干ばつによる不作の影響が一番大きいと言われている。収穫量自体が少なく、収穫できた玉ねぎのサイズも小さくなって急激に価格が高騰したが、新玉ねぎが出回ってくるこの時期になっても販売価格は下がってこない。今後も長期間の価格高騰が続くと見込まれている。 ということでレシピです。 「いい加減にしろ！ 事件は現場で起きているんだ！」「いいか、現認しろ！」 調理時間：約30 分材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 牛すじ肉（下茹で済み） 150g 新玉ねぎ 1個 長ねぎの…
彩りカレー♬ 聞こえは良いが手抜きです(;^ω^) GWでも明日パラ仕事だから～
サイトマップ 今年のGW（ゴールデンウィーク）は、最大10日の大型連休と報じられているが、実情は人それぞれ。休日日数が少ない方はそれなりに。たっぷりある方はたっぷりと休日を謳歌することだろう。 3年ぶりに行動制限のない大型連休の今年、当社も一般社員には、連休期間中の有給取得を推進しているから、殆どの従業員は10連休になっている。 えっ？ 私？ 私も日曜日はお休みになります(;^ω^) 5月2日の月曜日、明日から仕事ですわ～ ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 冷凍赤黄パプリカ 各2片 冷凍南京 1枚 下茹で冷凍オクラ 1本 下茹で冷凍アスパラ…
『黒くて酸いー何か』は思ったほどは黒くなかった、黒酢すぶた♬ 黒に拘るのは苦労ーずるゎ～
サイトマップ 「黒は私のイメージカラーです」と言ったら、全力否定して下さったのは、いつものわからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com ポン酢で黒く染めた手羽元煮。真似して黒くて酸いー何かを作ってみようかと。。。黒は私のイメージカラーだからね。この上なく白い色を「純白」というが、「純黒」という言葉は一般的ではない。この上なく黒い色は「漆黒」という。黒漆を塗った漆器のような深く艶のある黒色から、黒の中でも最も暗い色を表現する場合に使われている。漆黒は、英語では「Jet Black」っていうんだよ(*^^)v ということでレシピです。 酸っぱ過ぎた？ なら目を閉じると…
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