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地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。
牛サーロインステーキ♬ 教えて！ステーキを上手に焼くには、ロ”ースる？
サイトマップ ステーキを上手に焼くのは、難しゅうございますね。 焼き方は、各ご家庭でそれぞれのレシピがある。フライパンやコンロが違えば変わるのは当然。何より食材であるステーキ肉も赤身か霜降りか、厚さによっても焼き時間は変わってくる。スーパーで購入するにも、万に一つも同じものには出会わない。たとえ、ロースでもイチボ一会。。。 違った、一期一会だ。 ということでレシピです。 父の日に、息子が送ってくれたステーキって、やっぱり 素敵やん！ 調理時間：約10分材料費 ：2000円前後 材 料 （1人分） 黒毛和牛のサーロイン 200g 厚さ15㎜ S&B塩こしょう 少々 牛脂 1個 舞茸 50g バタ…
グリーンではない☆レタスカレー♬ 野菜サラダも食べてますよ！ 今更ダメ？
サイトマップ ひとくちにグリーンカレーと言っても、大きく2種類ある。日本ではタイカレーとも呼ばれるタイ料理だが、正確にはカレー料理ではない。タイでは、緑の甘い汁物料理と言う意味の「ケーン・キアオ・ワーン」で、タイ国内で観光客向けに「グリーンカレー」と呼称したもの。青唐辛子をはじめ、緑色のハーブとココナッツミルクで作る。これを甘いとは、彼らの味覚が心配になる。もう一つは、インド料理の「サーグ」で、「青菜の料理」と言う意味。その名の通り、ほうれん草やからし菜とカレー用の香辛料で作る。 そんなことより、緑のカレーでは食欲が湧かんやろと言うこと。勿論私見だし、美味しいタイカレーもサーグチキンも食べたこ…
レタス炒飯と唐揚げのワンプレート♬ ただ、炒飯にレタスを入れ足すだけ。。。
サイトマップ 正直に言います！から揚げ食べたかっただけですわ(;^ω^) 単身赴任、独り暮らしのアラカン親父の食卓なんて、こんなもんです。普通なら記事にしないで、こっそり食べるレシピだが、駄じゃれのいいのが浮かんだんで。。。 ということでレシピです。 カニカマ、レタスを食べて 蚊に咬まれたス！ 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） ラード 大さじ1 卵 2個 熱々のご飯 1合 S&B塩こしょう 小さじ1/2 旨味調味料 一つまみ 鶏油 小さじ1/2 長ネギのみじん切り 5㎝分 レタス（大き目の外葉）4枚 鶏ももの唐揚げ 好きなだけ 作り方 1 24㎝フライパンに強火でラ…
鶏もも肉の味噌キムチーズ煮？炒め？ 味噌・キムチ・チーズ、3個しかないけど発酵食品(;^ω^)
サイトマップ 「発酵」とは、食材に付着した微生物やその酵素が食材の成分をを分解することなどによって、人類にとって有益なものになることを言うが、不利益なものに変われば「腐敗」と言うことになる。 発酵によって生まれた食品が「発酵食品」と呼ばれ、日本古来からの伝統食品や調味料の発酵と言うプロセスを経て作られているものが多い。食材が、「発酵食品」になるか、単なる「腐敗食品」になるかは、食材と微生物の組み合わせや、温度や湿度などおかれた環境の影響を大きく受けるが、微生物の働きが知られるはるか昔から工夫してきた先人の知恵には感謝しかない。 ということでレシピです。 納豆が嫌いだからって、泣くほど嫌がらなく…
バター醤油で和風ステーキ丼♬ 焼き過ぎてしま（ば）ったー、しょうゆうこと？ ちょっと苦しい(~_~;)
サイトマップ 最近当社でも、年一回の「メンタルヘルスチェック」が実施された。元気のない社員に、「頑張れ」と言う言葉が言いにくくなった昨今。 「こんなに頑張ってるのに、また頑張れと言うの？」と受けとられ、益々メンタルが悪化するという。メンタル障害が顕われる人は、頑張り過ぎる真面目なタイプが多い。部下にはよく、「課長、お疲れじゃないですか？ ちょっとゆっくりしましょうよ」と言われる。どうやら、真面目なタイプの上司として見られているらしい。あるいは、メンタル不調に見えるのか？ならば、もう一速、二速 ギアを上げてやるか( ｀ー´)ノ ということでレシピです。 高級肉のステーキには、ソースは数滴でいいね…
黒酢酢豚♬ 前回のように今日は黒に拘らない！ お願い！前事（ゼンジ）は忘れて、北京だけに。。。分るかな～(~_~;)
サイトマップ 酢豚と言えば、麻婆豆腐や八宝菜、回鍋肉と並んで、おうち中華の定番メニューだが、ピーマンや人参、玉ねぎ、あろうことかパイナップルまで入ったケチャップベースの甘酢餡が、よくある酢豚だ。皆さんお馴染みのこの酢豚は、広東料理をベースとして生まれた料理。 北京料理で酢豚と言えば、黒酢酢豚になる。日本の中華料理店は、圧倒的に広東系のお店が多く、かつては高級な北京料理店にでも行かない限り、黒酢酢豚を見ることはなかった。 それが昨今の健康志向ブームで、黒酢に注目が集まり、今や大手中華レストランチェーンの「餃子の王将」「大阪王将」「バーミヤン」を始め多くの店舗で提供されている。 そんな黒酢酢豚は、…
カルボナーラーたまご丼♬ 忙しい朝にはお勧め！ 多忙なーらたまご丼♬
サイトマップ 何かで見た、菊乃井のご主人、村田吉弘さんのレシピをアレンジしてみた。「菊乃井」は、京都東山の八坂神社近く高台寺の緑に包まれた清閑な地に菊乃井本店がある。大正元年、料理屋として創業したが、創業以前も豊臣家の茶坊主の系譜の老舗料亭だ。 提供される料理は、茶道の正式の茶事の場において提供される懐石料理で、京都では「瓢亭」に並んで名店にあげられる。茶会の主人（亭主）が客人をもてなすための料理が「懐石料理」だが、「会席料理」と混同されることがある。茶会の料理。お茶を楽しむための料理が「懐石料理」宴会の料理。お酒とともに楽しむ料理が「懐石料理」 と覚えておくといい。 ということでレシピです。…
コロッケ味噌ラーメン♬ おうちご飯ならではの味噌ラーメン☆キャベツは格別、多目がいいです(;^ω^)
サイトマップ カレーコロッケを作った真の目的がこのレシピだ。先日、東京出身の同僚と蕎麦か、うどんかで激論したのだ。彼は、蕎麦が如何に崇高な江戸食文化の形成の上に成り立っているのかに熱弁をふるう。私とて、麺のうどんそのものはさておき、うどんつゆの出汁について熱く語ったが、最後の方は互いに相手の食文化を貶しあう内容に。。。 そこで私の口をついて出てきたのが、「箱根そば」昭和40年代、下北沢店でコロッケそばを考案、メニュー化したという話。「そんな崇高な蕎麦にコロッケって、何でやねん！」「旨ェんだからしょうがねぇだろう。カレー風味と掛けつゆが合うんだよ！」「清水の舞台から飛び降りるつもりで、百歩譲って…
作り過ぎた肉じゃがはカレーか？コロッケか？(~_~;) 悩みはころっけ忘れて、カレーコロッケ♬ ちょっと苦しいか。。。
サイトマップ ということでレシピです。 カレー粉は、どのくらい使う？カレー粉、6ケ 調理時間：約1時間材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 作り過ぎた肉じゃが 400g カレー粉 20g 薄力粉 適量 溶き卵 1個分 パン粉 適量 ラード（揚げ油） 適量 千切りキャベツ 適量 きゅうり 適量 トンカツソース お好みで 作り方 1 作り過ぎた肉じゃがに皿に火を入れる。カレー粉を加えて、じゃがいも、人参を潰しながらやわらかく煮る。 2 お好み加減に潰れ、水気も飛んだら粗熱をとる。4等分に分けて小判型に成型する。 3 コロッケの種に薄力粉を塗して溶き卵に潜らせ、パン粉を付ける。 4 フライパン…
水無しで作ってみた☆肉じゃが♬ 無粋なおっさんが作る無水調理ですわ(;^ω^)
サイトマップ 上等な無水調理鍋が無くても作れるとのこと tontun.hatenablog.com いつものわからん、謎深き料理ブロガーさんに教えてもらった。上等な無水調理鍋はないが、上等な牛肉が残ってる。 「肉じゃがでご飯はいけるのか問題」があるらしい。そんなお方は、肉じゃがと一緒に何を召し上がるのか？パン？ (ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲ麺類？ (ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲあ～ 酒のあて？ 標準語だと、「つまみ」とか「肴」と言うんだが、関西では「あて」 ということでレシピです。 「ストウブの鍋、地震の時にはヘルメットにもなるってよ。」「了解ス 頭部に被るのね(^^♪」 調理時間：約30分材料費 ：1…
HOT！HOT！な、担々麵♬ 熱かったり寒かったり、6月にこの寒さには、ほとほと困ったw～
サイトマップ 先日、6月6日に気象庁から関東甲信地方が梅雨入りしたとみられると発表があった。随分早いな？と思ったが、平年より1日早く、昨年より8日早いとのこと。昨年が遅かったということね。ただ、6月5日までは連日30℃に届こうかと言う最高気温も、梅雨入り発表後は20℃にも届かず、異例の梅雨寒が続いている。6月としては20年ぶりの肌寒さらしい。 体調管理にも注意が必要だが、農作物への被害が心配。1993年の平成の米騒動が頭を過る。 ということでレシピです。 梅雨入りしたとは、つゆ知らず・・・。 調理時間：約1時間材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 水 400ml 出汁昆布 4g 豚挽き肉…
牛バラ焼肉で三色丼♬ チャーシュー丼！麻婆丼！焼肉丼！ ドンドンドン～と、3食ド～ン！
サイトマップ 忙しいときには、三色丼がいいらしい。 tontun.hatenablog.com とは、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんが仰る。三色丼がいいのか、ワンパンがいいのか。。。五色丼よりも手軽と言うことは自明の理だな。 すき焼きで残った？ いや、残した牛肉を焼肉丼にしてみた。 ということでレシピです。 鰻丼食うなら、山椒食うよね～ 調理時間：約15分材料費 ：1500円前後 材 料 （1人分） すき焼きで残った牛肉 適量 すき焼きで肉残るか？ 下茹で済み冷凍ほうれん草 適量 白摺り胡麻 適量 白だし 適量 出汁醤油 適量 卵 2個 砂糖 小さじ1 酒 小さじ1 みりん 小さじ1 …
関西風すき焼き♬ 割り下で関東風にしようかと思ったが出来なかった( ﾟДﾟ) 予定変わりしたのよ、悪りいね。
サイトマップ すき焼きは、随分前に記事にした。 勿論、関西風だ。同じレシピは避けてきたので、関東風で作るか？とも思ったが、やっぱり関西風にしてしまったわ。子供の頃、すき焼きは特別な日にしか食べた記憶がない。中学の入学式だったり、ボウリングの代表チームに選抜されたり。。。楽しかった家族との思い出がある特別なレシピだ。 先日、妻が「定年になったら、帰ってくるんやろ？」「お疲れ様！ お肉、送るからすき焼きでもして食べて！」とLINEが来た。 ということでレシピです。 春菊を見て、一瞬ギクッ！ とした。 調理時間：約20分材料費 ：1500円前後 材 料 （1人分） 上等な牛バラ薄切り肉 200g 牛…
豆と挽き肉のカレー♬ ダルカレーとも言うらしい☆忙しくて夕食の支度がダルイから今日はカレー(;^ω^)
サイトマップ ヒンディー語などで「ダル」は豆の意。レンズ豆を香辛料とともに煮込んだカレーを「ダルカレー」と言う。レンズ豆は、日本ではヒラマメ（扁豆）と呼ばれ、その名の通り平べったい形状は、凸レンズに似ている。レンズ豆は人類が紀元前から食用としていた、最古の食材の部類に属する。凸レンズに似ているからレンズ豆ではなく、研磨した光学素子の形状がレンズ豆に似ているから凸レンズと命名された。 ということでレシピです。 レンズを開発したの誰？ 彼？ 調理時間：約10分材料費 ：300円前後 材 料 （2人分） ミックビーンズ 50g 挽き肉と玉ねぎの炒めたやつ 150g ミルポワ 20g 水 400ml …
麻婆茄子丼♬ なぜか食べたくなったのよ(;^ω^) 気持ちのなすがまま、作ってみる
サイトマップ 麻婆茄子は随分前に作っている。 麻婆豆腐丼はよく見かけるレシピだが、麻婆茄子丼はそれほどでもない。随分前だが、すき家で出してたぐらいしか覚えがない。 ということでレシピです。 麻婆茄子丼、ガッツリ食べ応えは、問題ナス！ 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 豆鼓 5粒位 花椒 10粒位 長ねぎの白いとこ 5㎝ 茄子 2個 片栗粉 適量 サラダ油（揚げ油） 適量 サラダ油（炒め用） 小さじ1 刻みニンニク 小さじ1 おろし生姜 小さじ1 豆板醤 小さじ1 豚挽き肉 75g 八丁味噌 小さじ1 味覇 小さじ1/2 水 150ml 砂糖 小さじ2 酒 小さじ2 …
チャーシュー麺♬ ホントは煮豚やけど(;^ω^) イマイチのダジャレ今一位！
サイトマップ 一位なのは駄じゃれではない。先日投稿した記事 に、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんからコメント頂いた。 りんご (id:tontun) 一番の驚きは、ラード洗いと検索するとJET君さんの記事が一番最初に出ることですけどね 検索一位の記事はこちら 揚物に使ったラードをお湯で洗ってメンテナンスするという記事だ。揚げカスや匂いはお湯で洗って取り除けるという内容。油の劣化はでは、酸価（酸化）が問題になる。つまり、遊離脂肪酸の生成だが、ラードは植物油に比べて不飽和脂肪酸含有量が少ないので酸化しにくい。不飽和脂肪酸量をヨウ素価で比較すると、ラードが4～8だが、大豆油では128～142に…
チャーシュー丼♬ ホントは煮豚やけど(;^ω^) 今日も丼物？って愚鈍ぶりをバカにされるかも
サイトマップ 角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。 柔らかく仕上げるコツ①は、下茹ですること。塩分（醤油）を加えて煮ると肉が締まって硬くなる。大根と一緒ね。コツ②は圧力鍋を使う。圧力をかけて肉の繊維を壊すと柔らかくなるが、今回は普通鍋で柔らかく煮る。下茹でも煮込みも弱火で加熱する。コツ③は、煮汁と一緒に漬け込んでおく。 ということでレシピです。 豚バラブロック肉？ブロック！ブロック！ブロック！ サンドラ・ブロック！？ 調理時間：約2…
サイトマップ 今回は第191弾目！「とりかつCHICKEN」のとりかつ 繁華街の迷路のような路地裏を潜り抜けた雑居ビルの地下にひっそりと佇む「とりかつCHICKEN」は、辿り着くのさえ難しいお店。壁のお品書きを見れば、とりかつは元より、とんかつ、ハムかつにイカフライ、アジフライ、コロッケ、メンチ、かにクリーム。。。しかも、全ての揚げ物はラードで揚げているという、まさに揚げ物の聖地。昼時ともなれば、揚げ物マニアでごった返している。 ほんとに、「ふつうの」レシピだが、やっぱり 茶色は正義！ ということでレシピです。 信じることさ、必ず最後に とりはかつ～♪ 調理時間：約15分材料費 ：300円前後…
サイトマップ 今回は第167弾目！「珈琲 西武」のピラフ 私のエビピラフはすでに投稿済み。 ばあちゃんとよく行った喫茶店のエビピラフ。炊飯器で炊き上げるレシピ。 日本人になじみ深いコメ料理だが、ピラフ・炒飯・焼飯と似たような料理がある。 調理方法で区別すると、炊いたお米を炒めたり焼き付けるのが炒飯や焼飯。生米を炒めてからスープで炊き上げるのがピラフ。 では、炒飯と焼飯の違いは？一般的に炒飯は、油で卵を揚げ焼きしてからご飯と炒め合わせてから具材を入れて作る。一方、焼き飯は、ご飯を炒めてから卵、具材を入れて作ることが多い。また、焼飯には、卵を使わずに作ることもある。 ただ、炒飯と焼飯の違いは微妙で…
サイトマップ 今回は第171弾目！「洋食屋 喜平」のローストビーフ 天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋 喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格で提供されている。 コストコで販売されている「イチボ肉」で作る絶品のローストビーフ。 スーパーで購入したアメリカ産牛肉のランプで作ってみる。 ということでレシピです。 今日はローストビーフ。難しそうだな。 くろーうすと 調理時間：約5時間材料費 ：600円前後 材 料 （2人分） 牛ランプ肉 300g なるとの塩 適量 黒胡椒 適量 乾燥バジル 適量 …
坦々冷やし中華♬ 担々麺ちゅうか、ピリ辛胡麻ダレの冷やし中華やね。
サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏に私が作った冷やし中華は、 胡麻ダレと醤油ダレの二品。あ～、如何にも。。。ってやつですな。 今回もまぁ、路線は変えずに。 ということでレシピです。 戦に勝つには、強い手駒が必要だ。強い手駒？誰？ 調理時間：約1時間半材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 水 200ml 出汁昆布 2g 錦糸卵 卵1個分 白髪ねぎ 長ネギ5㎝ きゅうりの千切…
キャラメルフレンチトースト バナナ添え♬ 兎に角、甘さをきゃらめると美味しい！ からめるか？
サイトマップ 今日のダジャレ、ふたつともヒネリが甘いな(~_~;) 時たま食べたくなる「フレンチトースト」いつもは、バニラアイスと粒あんを添えることが多いのだが、酸っぱくなさそうなバナナを見つけたので。。。 2022年4月の東京都中央卸売市場の平均卸売価格は、1㎏あたり177円。小売価格は280円くらいになる。 今日、購入したバナナの重量は計り忘れたが、1㎏ないのは確実だ( ﾟДﾟ) ということでレシピです。 食パンに火を通すと、トースト？ 調理時間：約15分（漬込み時間は除く）材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 卵 1個 砂糖 大さじ2 牛乳 100ml バニラエッセンス 2滴 食パ…
蛤のおすまし♬ 来年はもう料理してないかもね。だって、単身赴任、もう おわんもの。。。
サイトマップ 旧暦の桃の節句の頃（4月3日）が旬の盛りの蛤だが、この時期になって珍しく千葉県産が出ていた。旬の名残か？と、つい購入してしまった。食材の旬のものは、出始めの「はしりもの」がお高くても珍重されるが、美味しいのは「さかりもの」だ。流通量も多くなり価格も下がってくる。「なごりもの」は、「来年もまた美味しく食べられますように」と、食材への感謝の心で、名残惜しみながら頂く。日本人らしい考え方だね。 蛤のお吸い物は上品で味わい深く、お正月や結婚式などのお祝い事や特に雛祭りには欠かせない椀物だが、近年、国産の蛤は絶滅が危惧されているという。 ということでレシピです。 「雛祭りに、どうして蛤のお…
豚トロにらもやし炒め♬ 野菜炒めは、火入れのトントロールが大事！ コントロールか？(^^;)
サイトマップ 野菜炒めは悩ましいレシピだ。 複数の種類の野菜を炒め合わせるから、嫌いな野菜が入っていないかどうか？私の場合、嫌いな食材は思いつかないのでその心配はないのだが、火入れ加減は気になる。キャベツや玉ねぎは、くたっと炒めたいが、ニラやもやしはシャキシャキがいい。「えっ！ 人参そんな切り方する？」とか思うこともあるし。。。 そんなことより、「野菜炒め」と書かれたお品書き、「まさか野菜だけの炒めもんやないやろな？」という懐疑心。「肉野菜炒め」と書かれていたら安心する。100歩譲って豚肉であっても、安もんの牛肉でもだ。 ということでレシピです。 妻「冷蔵庫のモヤシ、無くなってるけど、勝手に食…
バラ肉の煮豚♬ チャーシュー食べて、ちから出してこー ！ チャーシューリキ！
サイトマップ 豚肉料理において悩ましいのが、チャーシュー。焼豚なのか煮豚なのか？ 中国料理でチャーシューと言えば、広東省の伝統料理の「叉焼」のことを言う。叉焼の「叉」は「串」のこと。串に刺して炉に吊り下げて、炙り焼きにするのが正統レシピ。日本のご家庭では、「叉焼」よりも「焼き豚（やきぶた）」の方が馴染みがある。言ってみれば、「中華風ローストポーク」だが、「叉焼」=「焼き豚」と言ってもいいと思う。 「焼き豚」は、「焼豚」とも書くことがあり、「焼豚」は「チャーシュー」と読むこともある。表面に焼き目を付ける程度焼いて調味液で煮込む、ラーメン屋でお馴染みの「チャーシュー」がこのレシピ。まだ、一応焼いて…
そら豆と赤海老のかき揚げ♬ 「また揚げましたね」って言われると思いませんでした？ 「そら、まぁ～ね」
サイトマップ そら豆は、この時期ならではの旬を味わう食材だが、収穫後、鮮度が急速に落ちることでも知られ、賞味期限は3日間と言われる。スーパーの店頭に並ぶ期間も短い。勿論、さや付きのまま購入しないと意味がない訳で、中身の豆の状態は確認できないし、お値段もそこそこするから、普段は冷凍されたそら豆を買うことが多い。 年に一度くらいは、生のそら豆を使ってみたくなる。 ということでレシピです。 賞味期限を見せて！。(Show me！) 調理時間：約15分材料費 ：500円前後 材 料 （1人分） さや付きのそら豆 8本 アルゼンチン赤海老 3尾 薄力粉 大さじ2 水 大さじ1.5～2 サラダ油（揚げ油）…
鶏むね肉とキノコのクリーム煮♬ 食材高騰で家計も大変！ やり繰り、無理？
サイトマップ 茶碗蒸しが飲み物か否かは？と言う話もあるが、茶碗蒸しの具材に舞茸を使って大失敗という話はよく聞く。舞茸に多く含まれる、たんぱく質分解酵素の「プロテアーゼ」が作用した結果だ。他にも、肉を柔らかくしてくれる食材はある。よく知られるのは、玉ねぎ、パイナップル、麹、ハチミツ、炭酸水など。。。 中でも効果絶大な食材が舞茸で、昨今の玉ねぎの値段からして、コストパフォーマンスは最大レベル。そのままクリーム煮の具材にしても邪魔しないし。。。 ということでレシピです。 舞茸の酵素パワーに参ったっけ？ 調理時間：約30分（漬込み時間は除く）材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 鶏むね肉 380…
そら豆と赤海老のリゾット♬ パラリとアルデンテに作るコツ。おじやになったら、おじゃんだね(;^ω^)
サイトマップ 叔父や、違う違う。 簡単、シンプルレシピの割に、失敗することも多いのがリゾット。雑炊かおじやみたいに、もったりしてしまう原因は、米のデンプン質が加水分解されて生成される「アミロペクチン」。粘りを出さず、アルデンテに仕上げるコツは、3つだけ！ 洗っていない米を使う。米は水を吸収するとデンプン質が出やすくなる。洗米時に米が割れると更に、デンプン質が出やすくなる。 炊き上げる出汁は熱々で少しずつ加える。米の温度が下がると、デンプン質が変質し糊化する。水分が多いと米が躍ってデンプン質が流出しやすい。 スパチェラ等で混ぜない。混ぜた時に米が割れて、デンプン質が流出する。チャーハンみたいに煽…
キノコのキーマカレー♬ 卵黄を載せたこの盛り付け、決～まってるでしょ？
サイトマップ 忙しいせいもあるが「植野食堂」の再現レシピからは、永らく遠ざかっている。いつの間にか放映は、199弾に達している。一応録画はしてあるが、160弾以降はまだ見ていない。 再現レシピというからには、気持ち的には「完コピ」を目指すのだが、店側の都合（企業秘密）とか、手に入らない食材・調味料が必要だったり、そもそも私の技量が足りていない等、理由はともあれ「完コピ」出来ないレシピが多々ある。 『日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の。。。』を記事のタイトルに使うかどうかは、自分なりの「完コピ」納得感で判断しているのだが、今回は納得感ゼロのレシピ。 ということでレシピです。 キノコが無い！ 昨…
トンカツのおろし煮♬ カツは煮てないけど(^^;) 利口かつ狡猾に、大根おろしでカツ煮！
サイトマップ ゴールデンウィーク、皆さんはどうお過ごになったのでしょうか？3年振りに行動制限のない今年のGWは、これまた久しぶりの大型連休。 当社も社員へは、有給休暇の取得を推進したので殆どの社員は10連休となった。GW期間中もクライアントからのニーズがあるので、期間中は委託会社へ業務委託するんだが、当然、自社工場で内製した方が利益が出る。こちらに赴任してからは、外注するのをやめた。今年はそこへ他支店が外注に出す分も回してもらったので、大忙し！ 「なんでこんなに忙しいんやろ～？」って、ポロっと零したら、「仕事、引き受けすぎですわ」と部下につっ込まれる。 仕事が多くて、時間が足りない。という感じ…
ビーフカレー？ いえいえ、牛肉のビール煮込みカレー♬ だから、ビールカレー(;^ω^)
サイトマップ 頂き物の缶ビールレシピの第3弾。前回の炊き込みご飯は、意外という反応が多かったが、 カレーぐらいなら、「あ～ぁ、そうね～」って言う反応が多いのではないだろうか。。。 カレーに、じゃがいも入れないタイプのお方もいらっしゃるが、オーソドックスな野菜ゴロゴロカレーにしてみる。ただ、玉ねぎはお高いんで、今回は省略。市販のカレールーに頼りっぱなしのレシピです。 GWは明けたのにまだ忙しい。「忙しい日にはカレーを作っとけ！」そう、理にかなったカレーのレシピにしてみたが、意外と時間がかかったわ(;^ω^) ということでレシピです。 玉ねぎお高いからね～ 時たま、値切りますけど。。。 調理時間：…
ポーク＆大根チップス♬ つまるところ、細切り大根と豚肉の揚げ物やけど、スター下さい(;^ω^) チップスだけに。。。
サイトマップ 何かの番組で見たレシピ。余った大根を漬物にしようと思って、拍子切りしていた時に思い出した、大根のフライドポテト風。子供の頃、フライドポテトは、波々に切ったクリンクルカットが普通だったが、最近はマクドのポテトのようなシューストリングタイプが多い。波々に切ってあるフライドポテトは、いかにも「冷凍食品」って言うイメージがするからなんだろうか？ とは言え、日本人にとってのフライドポテトはスティック状が定番。英国のフライドポテトで有名なのが、「フィッシュ＆チップス」だが、いわゆるポテトチップスをイメージしてしまう。英国でポテチが欲しい場合は、「a bag of chips」ではなく、「a …
冷とうしたお茄子の炊いたん♬ あんまり冷たくし過ぎると、凍るど～(cold)！
サイトマップ 幼い頃、夏休みは近所の母の実家で過ごしていた。ばあちゃんはよく、「あんたの好きな冷とうした、お茄子の炊いたん食べるか？」と言って作ってくれた。 先日、昼間に30℃を超える真夏日になった日のレシピ。本格的な夏は、まだまだ先のGW期間中。ちべたいおかずが食べたくなって作ってみた。 ということでレシピです。 真夏に食べた落花生、まぁ！なっつかしーい(*^^*) 調理時間：約1時間ちょっと材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 水 200ml 煮干し 2尾 鰹の削り節 5g 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1 醤油 小さじ1 茄子 2本 冷凍スナップエンドウ 2本 サラダ油 小さじ2 作り…
牛すじ大根♬ 牛すじはカレーの候補に挙げてたんだけど、候補から降ろして正解！ 大根だけに。。。
サイトマップ ブリ大根に、豚バラ大根はよく目にするレシピだが、牛すじにも合うだろうなと思って。。。いや、ホントは記事には挙げずに、カレーにするつもりの牛すじだが、玉ねぎ1個198円は高過ぎでしょ？玉ねぎ好きの子供はあまり聞かないが、カレーにハンバーグ、ミートスパゲティ等々、お子さんの人気メニューには欠かせない食材だ。毎日のお子さんの食事の支度に、苦心されている親御さん方の心中お察し申し上げる次第だ。 カレーとハンバーグやめたら、揚げるしかないやんね～ ということでレシピです。 店長！予約のお客様から「大根のおでんは、ありました？」 と、お電話ありました！ 調理時間：約2時間材料費 ：500円前…
カツカレーうどん♬ うどんだけ？カツカレーも食べてね(^_-)-☆ ウ！どんだけか疲れたわ
サイトマップ どうしても、トンカツが食べたくなって投稿した記事が よく考えてみたら、トンカツじゃなくから揚げだったわ。 なので、やり直しのレシピを投稿。「うどんと、パン粉、市販のカレールーには小麦粉タップリ。グルグルなグルテンまみれのレシピの上に、お野菜見当たりませんね？」いつもお世話になってるあのお方から、そんなツッコミも覚悟の上である。ただ、今回お野菜の摂取には秘密兵器があるのだよ。 ということでレシピです。 空腹時に食う福神漬 （´∀｀*）ｳﾌﾌ 調理時間：約1時間材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 水 500ml 出汁昆布 5g 煮干し 5g 鯖節 2g 鰹節 3g みりん 大…
ビールと枝豆、そして炊き込みご飯♬ ご近所から缶ビールを頂いら、缶無料？ ちがった感無量！
サイトマップ 頂き物の缶ビールレシピの第2弾。6缶パックで頂いたんで、あと4つ記事にしないといけない。レシピはあるんだが、駄じゃれのネタを8つ用意できるかどうかが不安(;^ω^) ビールと言えば、枝豆だ。居酒屋に入り、席に着くと「取り敢えず、ビールと枝豆！」だが、広島県だと「たちまち、ビールと枝豆！」って言うらしいね。 枝豆は大豆の未成熟の豆で、完熟すると大豆になるというのは言わずもがなだが、未成熟の緑色の状態の枝豆は、植物分類学上でいうと緑黄色野菜に分類されることはあまり知られていない。勿論、完熟した大豆は豆類に分類されるんだが。。。 ということでレシピです。 緑黄色野菜しっかり食べてるの？…
忙しいときには、取り敢えず揚げておく☆鶏と野菜の天ぷら盛り合わせ♬ 野菜多めだから10点プラスしてね(^_-)-☆
サイトマップ 忙しい日の献立は天ぷらに限る。食材に下味をつけることもないし、大した下処理もいらない。冷蔵庫や冷凍庫に思いがけず残った食材を 必ず常備されてるであろう薄力粉を水で溶いた天衣に潜らせて揚げるだけ。天つゆは、めんつゆを水で割ればいいし、何なら塩を付ければそれなりに。。。 ということでレシピです。 「旨い茄子、イオンで買ったの」 「えっ！ マイナスイオンで、誰に勝ったって？」 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉 150g 牛蒡 20㎝ 長茄子 1/2本 ピーマン 1個 アスパラ 1本 ～天衣～ 薄力粉 50g 水 80g マヨネーズ 小さじ1 サラダ…
牛すじ肉と新玉ねぎのすき煮♬ 新玉ねぎの煮え加減って好みが分かれるよね～ 好きに煮たらええねん！
サイトマップ 昨年末あたりから、販売価格が高騰している玉ねぎだがその原因は、国産玉ねぎの50％以上を生産する北海道が、昨年夏の猛暑と干ばつによる不作の影響が一番大きいと言われている。収穫量自体が少なく、収穫できた玉ねぎのサイズも小さくなって急激に価格が高騰したが、新玉ねぎが出回ってくるこの時期になっても販売価格は下がってこない。今後も長期間の価格高騰が続くと見込まれている。 ということでレシピです。 「いい加減にしろ！ 事件は現場で起きているんだ！」「いいか、現認しろ！」 調理時間：約30 分材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 牛すじ肉（下茹で済み） 150g 新玉ねぎ 1個 長ねぎの…
彩りカレー♬ 聞こえは良いが手抜きです(;^ω^) GWでも明日パラ仕事だから～
サイトマップ 今年のGW（ゴールデンウィーク）は、最大10日の大型連休と報じられているが、実情は人それぞれ。休日日数が少ない方はそれなりに。たっぷりある方はたっぷりと休日を謳歌することだろう。 3年ぶりに行動制限のない大型連休の今年、当社も一般社員には、連休期間中の有給取得を推進しているから、殆どの従業員は10連休になっている。 えっ？ 私？ 私も日曜日はお休みになります(;^ω^) 5月2日の月曜日、明日から仕事ですわ～ ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 冷凍赤黄パプリカ 各2片 冷凍南京 1枚 下茹で冷凍オクラ 1本 下茹で冷凍アスパラ…
『黒くて酸いー何か』は思ったほどは黒くなかった、黒酢すぶた♬ 黒に拘るのは苦労ーずるゎ～
サイトマップ 「黒は私のイメージカラーです」と言ったら、全力否定して下さったのは、いつものわからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com ポン酢で黒く染めた手羽元煮。真似して黒くて酸いー何かを作ってみようかと。。。黒は私のイメージカラーだからね。この上なく白い色を「純白」というが、「純黒」という言葉は一般的ではない。この上なく黒い色は「漆黒」という。黒漆を塗った漆器のような深く艶のある黒色から、黒の中でも最も暗い色を表現する場合に使われている。漆黒は、英語では「Jet Black」っていうんだよ(*^^)v ということでレシピです。 酸っぱ過ぎた？ なら目を閉じると…
鶏もも肉のビール煮込み♬ 浴びーるほど飲む愛飲家には、理解されないレシピだろうね(;^ω^)
サイトマップ 社宅のアパートには1台分の駐車場が付いている。車は実家に置いてきたんで、お隣さんに使って頂いている。先日お礼にと、頂いたのがビール。 さて、どうする？私にしてみれば、飲むという選択肢はないから、料理に使うことになる。 ということでレシピです。 缶ビール飲むのに、冷房完備要る？ 調理時間：約30分材料費 ：1000円前後 材 料 （2人分） 鶏もも肉 370g S&B塩こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 4個 砂糖 小さじ1 辛口ビール 350ml なるとの塩 少々 黒胡椒 少々 生クリーム 100ml バター 10g パセリ …
中華風ピリ辛肉豆腐♬ 中華風にするには、ごま油と唐辛子味噌を登板させる？
サイトマップ 先日、 で、4度目の肉豆腐を作ったばかり。。。人生、ここまで肉豆腐を作るとは、夢にも思わんかったわ( ﾟДﾟ) いつもお世話になってるキッチンカーのブロガーさんから 「肉の種類だけでもレシピの数は広がりますね～ ワニ肉の肉豆腐とかダチョウの肉豆腐とか出てくるようになったら 相当苦しんでらっしゃるんだなと思うようにします」 とコメント頂いてた。肉の種類はさておき、中華風ならもう一回ぐらいいけそうかな～って。。。 ということでレシピです。 豆板醤を見て気が付いた。今日、掃除当番じゃん( ﾟДﾟ) 調理時間：約20分材料費 ：400円前後 材 料 （2人分） 豚こま肉 200g 木綿豆…
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