地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。
鶏もも肉のビール煮込み♬ 浴びーるほど飲む愛飲家には、理解されないレシピだろうね(;^ω^)
サイトマップ 社宅のアパートには1台分の駐車場が付いている。車は実家に置いてきたんで、お隣さんに使って頂いている。先日お礼にと、頂いたのがビール。 さて、どうする？私にしてみれば、飲むという選択肢はないから、料理に使うことになる。 ということでレシピです。 缶ビール飲むのに、冷房完備要る？ 調理時間：約30分材料費 ：1000円前後 材 料 （2人分） 鶏もも肉 370g S&B塩こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 4個 砂糖 小さじ1 辛口ビール 350ml なるとの塩 少々 黒胡椒 少々 生クリーム 100ml バター 10g パセリ …
中華風ピリ辛肉豆腐♬ 中華風にするには、ごま油と唐辛子味噌を登板させる？
サイトマップ 先日、 で、4度目の肉豆腐を作ったばかり。。。人生、ここまで肉豆腐を作るとは、夢にも思わんかったわ( ﾟДﾟ) いつもお世話になってるキッチンカーのブロガーさんから 「肉の種類だけでもレシピの数は広がりますね～ ワニ肉の肉豆腐とかダチョウの肉豆腐とか出てくるようになったら 相当苦しんでらっしゃるんだなと思うようにします」 とコメント頂いてた。肉の種類はさておき、中華風ならもう一回ぐらいいけそうかな～って。。。 ということでレシピです。 豆板醤を見て気が付いた。今日、掃除当番じゃん( ﾟДﾟ) 調理時間：約20分材料費 ：400円前後 材 料 （2人分） 豚こま肉 200g 木綿豆…
牛骨ラーメン♬ コリコムタン拉麺？ 牛骨からスープは大変だ！ もう、こりごりだ、ん？
サイトマップ 牛骨スープと言えば、西洋料理の基本の出汁「フォン・ド・ヴォー」はご存じだろう。焼肉屋や韓国料理店でも牛テールスープは定番メニューとなっている。かつてはラーメン業界でも「牛骨ラーメン」の流行の兆しがあったが、丁度その当時の2000年頃にBSE問題が世間を騒がせ、ブームとその存在は瞬く間に消滅した。その後、安全性の高いブランド和牛や、BSE未確認の豪州産肉牛の牛骨や牛テールが市場にも出回るようになったが、「牛骨ラーメン」は未だに復活を果たしていない。 骨付きの牛肉や頭・舌・内臓と、香味野菜を何時間も煮込んでつくる乳白色の牛骨スープは「ソルロンタン」と呼ばれていたが、日本人にとって馴染…
中華風とんかつラーメンって言ってもいいかな？ ちゅうか、台湾風？排骨麺♬
サイトマップ 排骨（パーコー）とは、厚切りの骨付き豚バラ肉のこと。または、その肉に衣をつけて揚げたものを意味する。言ってみれば、中華風のとんかつラーメンともいえるかな？いつもお世話になってる、わからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com 「己に負けて、とんかつ揚げよっかなぁ～(~_~;)」とコメントしたところ「タグで出てきたとんかつラーメンいかがですか('ω')」「醤油系ならとんかつ肉に味をつけてもよいのでは？」とアドバイスを頂いた。 パン粉は使ってないからトンカツではないし、豚ロースを使っている。衣に卵も使わないからパーコーと言っていいもののかどうか？ 己に打ち…
鶏がらスープで鶏ごぼう炊き込みご飯♬ 九州地方じゃ「かしわ飯」っていうんだって、昔は～ いや、今も！
サイトマップ 西日本では鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶ。特に鶏肉好きの九州地方では炊いたご飯に、かしわや具材を煮詰めたものを混ぜた混ぜご飯や、炊き込みご飯を「かしわめし」と呼ぶ。「はかた地どり」「宮崎地頭鶏」「薩摩地鶏」「天草大王」「大分冠地鶏」「みつせ鶏」「五島地鶏」九州各地の地鶏を使った「かしわ飯」は各地の郷土料理となっている。 ということでレシピです。 TVで紹介された、東京の有名地鶏専門店はどこやった？明治通り？ 調理時間：約1時間材料費 ：400円前後 材 料 （2人分） 鶏がらスープ 200ml 出汁殻からせせった肉や皮 適量 鶏もも肉 70g 醤油 小さじ1 牛蒡 20㎝ 人参 5…
マルシンのステーキ♬ ハンバーグとは違うのだよ、ハンバーグとは！ シンシンとも言うらしいって、興味津々？
サイトマップ マルシンと言えば、ハンバーグだろう。特に私ら世代の子供時代、お弁当の定番だった。だが、今日は牛モモ肉のステーキだ。牛モモ肉と言っても、モモ肉も4つの部位に分類できる。①ウチモモ②マル（シンタマ）③ランプ④ソトモモ 特に、②のマルは脂身と赤身が混在する牛肉の中でも珍しい部位だが、マルはさらに4つの部位に分類できる。①ヒウチ（トモサンカク）②マルシン（シンシン）③カメノコ④マルカワ 特に、②のマルシンはマルの中心部分（芯の部分）で融点の低い脂身と旨味の強い赤身が混在する。ステーキにはもってこいの部位だ。 よく行くお肉屋さんで、黒毛和牛のステーキ用のモモ肉を物色中、店員さんに声をかけて…
ご当地グルメ☆地域の特色？岐阜多治見式たじみそ焼きそば♬ 誰か言った？地味～って
サイトマップ 焼きそばは、やっぱりソースでしょ？あっても、塩かな？ 一般的には、ウスターソースで味を付けた物を連想するのは致し方ない。昔、実家の近くの町中華「東洋軒」の先代の大将は、ソース焼きそばを「浅草焼きそば」と言っていた。戦前の浅草のお好み焼き屋で、ソース焼きそばが出されていたと言う。戦後は、食糧難から安価な食材と進駐軍が支給した小麦粉で作った麵、同じくアメリカ的なウスターソースで全国に広まった。その後は、インスタントの「日清焼きそば」の販売ヒットも手伝い、一躍国民食になったわけだが、2005年頃からB級グルメが話題となり、優勝した全国各地の焼きそばに注目が集まった。 中には、町おこしの…
地域タグ：多治見市
鶏ガラスープと煮豚の煮汁で豚骨ラーメン？ 理想の豚骨スープはおうちで無理そう(;^ω^)
サイトマップ 永らく本物の豚骨ラーメン食べてないから、これが豚骨ラーメンの味になっているかどうかわからない。嘘です。 味はまぁ、さておき、見た目は豚骨ラーメンでしょ。言ってみれば、ポンコツ拉麺？ ということでレシピです。 ガラクタ野郎が、鶏ガラくった 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 煮豚の煮汁 150ml 鶏がらスープ 200ml なるとの塩 小さじ3/2 牛乳 50ml 中華細麺 1玉 海苔 1/2枚 煮豚 1枚 メンマ 適量 きくらげの千切り 適量 紅生姜 適量 薬味ネギ 適量 作り方 1 先日作った煮豚の煮汁。更にちょっと前に作った鶏がらスープ。鍋に合わせて…
鶏ガラスープで親子丼♬ またまた今日も、どんぶり料理！レシピのレベルも愚鈍ぶり(;^ω^)
サイトマップ 関東圏の親子丼は、ちょっと甘めの割り下で鶏肉を煮て卵でとじるタイプが一般的だが、関西風は、鰹と昆布の合わせ出汁で煮て卵でとじるタイプ。これもやっぱり、丼もんが、うどん屋さんで提供されていたからだろう。当然関西人の私にしてみれば、和風の合わせ出汁香る親子丼が一番だと、疑う余地はみじんもなかったのだが。。。 考えてみれば鶏肉と卵の丼つゆに鶏がらスープが合わないはずがない。なんで今まで作ってなかったんだろう？ ということでレシピです。 親子丼と鶏がらスープは、まさに運命の出会い！まぁ、うんめ～ ってことで。。。 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉 1…
炊飯器で煮豚♬ 忙しいところは、ほったらかしでOKだが、本来は飯を炊くもんなんジャー！
サイトマップ 炊飯器を調理家電として使う一番のメリットは、タイマーが付いているところだろう。 前日に具材と調味料を放り込んでおいて、朝にタイマーをセットして出勤する。仕事が終わって帰宅する時間から逆算して炊飯がスタートする時間を決める。計算を間違えたらちょっとショックね。 ということでレシピです。 毎日、煮豚を煮ていたら、妻にぶたれた( ﾟДﾟ) 調理時間：約2時間材料費 ：800円前後 材 料 （3人分） 豚バラ塊肉 360g 長ねぎの青いとこ 20㎝ 生姜 1片 水 250ml 砂糖 大さじ4 醤油 大さじ4 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 ウズラ卵の水煮 12個 長ネギの白いとこ 20㎝…
鶏がらスープで塩バターラーメン中華定食♬ もはやサラダだなって、今更だが。。。
サイトマップ 前回反響が大きかったのは、 味噌ラーメンじゃなかった(T_T) 冷凍王将餃子と1合チャーハン。餃子・チャーハン・ラーメンは、食べ過ぎでしょとか、野菜ないねとか。。。野菜は刻んだねぎと餃子に入っているキャベツ、ニラ、白菜ぐらいしかなかったので、今回は野菜多めの塩らバターラーメン。 ということでレシピです。 スナップエンドウで、ハッピーエンドゥ (*^^)v 調理時間：約1時間材料費 ：100円前後 ～塩バターラーメン～ 材 料 （1人分） 鶏がらスープ 400ml 中華麺 1玉 もやし 50g 人参 30g スイートコーン 50g 下茹で済みほうれん草 50g 下茹で済みスナップエ…
牛すじ茹で汁で肉じゃが♬ 茹で汁、もう終わったと思ったでしょ？ 生憎じゃが、まだあったのじゃよ～(*^^)v
サイトマップ このレシピで正真正銘、牛すじの茹で汁は使いきりになる。 肉じゃがは、コロッケにしたりオムレツにもしたが、一般的な肉じゃがは、 この二つを記事にしている。今日は出し汁に牛すじ肉の茹で汁を使っただけで、変わり映えしないレシピ。 ということでレシピです。 あいにくとは、あ～言いにく～ 調理時間：約1時間半材料費 ：1000円前後 材 料 （2人分） じゃがいも（大） 2個 人参 1本 玉ねぎ 1個 牛すじの茹で汁 400ml 牛黒毛和牛ロース薄切り肉 100g ほんだし 大さじ1 顆粒昆布出汁 小さじ1 淡口醤油 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ2 絹さや 2枚 …
牛すじ茹で汁で肉豆腐♬ 黒毛和牛肉ロース、美味しく焼くのに苦労する(~_~;)
サイトマップ 肉豆腐はもう、4度目の登場となる。 「『すき焼きの残りもんみたいなもんをなんでわざわざ作るん？』と思ってしまう。と、言いながらである。加えて、「同じレシピは記事にしたくない。」とも、言いながらである。 初めの二つは「植野食堂」レシピで、一つは「牛すじ肉豆腐」もう一つは「豚バラ薄切り肉豆腐」だから違うレシピとご解釈いただきたい。三つめは「骨付き豚肩バラ肉豆腐、角煮の残りリメイクVer.」だから許されるよね？ さてさて、今回は「黒毛和牛ロースの薄切り肉豆腐、牛すじ茹で汁使うVer.」と、言い訳がましいが、、、 漸く、「すき焼きの残りもんみたいなもん」らしくなってきた。 ということでレ…
鶏ガラスープで醤油ラーメン中華定食♬ アーメンコーナーのオーガスタで連覇は？
サイトマップ 松山英樹の連覇がかかる今年のマスターズ。 出場選手は前年度の世界各地のツアー賞金ランキングの上位者、メジャー大会優勝者、特別招待資格を満たす名手に限られる。まさに、マスターたちしか出場できない「ゴルフの祭典」だ。毎年、4月上旬にアメリカの「オーガスタ・ナショナル・ゴルフクラブ」で開催される。「ガラスのグリーン」と呼ばれ、グリーンの難易度はメジャー随一だ。加えて、「アーメンコーナー」と呼ばれる11番のドッグレッグのコーナー～13番のドッグレッグのコーナーまでの3ホールは、風が渦巻き、池やクリークが絡む超難関ホール。「アーメン」と神に祈らずにはいられない。 昨年度の松山英樹の偉業は、…
料理の基本・裏技・豆知識☆鶏がらスープ 自家製スープで、味がガラっと変わるよ(*^^)v
サイトマップ 先日、牛すじを下処理した時の下茹で汁が、日々の料理に重宝している。忙しい平日の手抜きレシピでも、満足感がある。 これに味を占めて鶏がらスープを取ってみる。たまにスーパーでも見かける安価な鶏ガラ。今日は1羽、120円で購入できた。このお安い鶏ガラ、これでスープを取ることはご存じでも、実際に作ったことがある方は、少なくないだろう。昨今のインスタントスープ、顆粒タイプや半練りタイプのスープも美味しいくなったからね。 ということでレシピです。 風邪をひいたときは、温かいスープが一番！ミネストローネで栄養とろーね 調理時間：約3時間材料費 ：200円前後 材 料 （1000ml分） 鶏ガラ…
店やもんの王道ではないが、牛すじ茹で汁で他人丼♬ おう、どうなの、それって？
サイトマップ 店やもんの御三家はやっぱり、 天丼、かつ丼、親子丼だろう。丼もんは関西では、おうどん屋さんで食べるイメージが強い。だから関東の天丼のお値段に驚くし、甘辛い丼タレにも馴染めない。関東ではあまりメジャーとは言えない他人丼も、牛肉文化圏の関西では、「肉吸い」「肉うどん」「カレーうどん」と、関西のうどん屋さんでは牛肉を使うから「他人丼」もあってしかるべしのメニューと言えるわけだ。 ということでレシピです。 東北の親戚より、四国の他人？ 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 調理時間：約10分材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 国産牛バラこま切れ肉 80g …
牛すじ茹で汁で牛丼♬ 吉野家のとどっちが美味しいか白黒つけようか？ 牛だけに。。。
サイトマップ 下茹でした牛すじは冷凍したんだが、下茹で汁はまだまだ残っている。ラーメン、カレーに丼物に有効活用出るから、単身赴任のおっさんにはホントに重宝する。お子様クチの私にとっても、慌ただしく帰宅した日の晩ご飯にももってこいのレシピだ。 当分、こんなんが続くんやろね～(;^ω^) ということでレシピです。 ダイナミックに牛丼 大・並、食う！ 調理時間：約10分材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 国産牛バラこま切れ肉 80g 玉ねぎ（厚めのくし切り）60g ほんだし 小さじ1 顆粒昆布出汁 小さじ1/2 牛すじの茹で汁 100ml ☆酒 大さじ1 ☆みりん 大さじ1 ☆濃口醤油 大さ…
冷凍庫にいれとーこーって放り込んでた 生ごみ処理するぞ！ 豚モツにらモヤシ味噌ラーメン♬
サイトマップ 冷凍庫に放り込んである「生ごみ」いつもお世話になってる🍎さんには、必ずツッコミを頂く、美味しいネタです。 2016~7年頃かな？まだ名古屋に居た頃だったはず。知らぬ間に「ベジブロス」なんて名前で流行してた。最近また、SDGsとかで話題になってるが、昔から我が家では「貧乏くさいレシピ」として普通に使ってたけどね。 ということでレシピです。 アスベスト処理業者の言い訳、「明日、ベストを尽くす」。 調理時間：約45分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 野菜屑 両手に一杯 出汁昆布の殻 30g 鶏皮 30g 鶏の足の骨 3個 水 500ml 酒 大さじ1 なるとの塩 一つまみ 醤…
忙しいけど、憂さを晴らほどストレスたまってないよ☆鮭ハラスでチャンチャン焼き♬
サイトマップ 毎度お世話になってる、よ～わからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com 「鮭のチャンチャン焼き」は、秋鮭と野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした北海道の郷土料理で、石狩地方の漁師町が発祥らしい。チャンチャン焼きは作ったことはない。それどころか食べたことすらないんだが、うんちくだけは知っている。 使う味噌は当然北海道味噌だろう。だが、赤色系の中辛味噌は用意していない。越後味噌か津軽味噌で代用しようかとも考えたが、後々使い切れるか？一か八か、白味噌の甘口味噌ダレで作ってみても面白い。 ということでレシピです。 ちゃんちゃんこ着て、ちゃんこ食う？ チャンチャ…
牛すじカレーおうどん♬ 牛すじだから絶対美味しい！ 賭けてもいいよ。 うどんだけに。。。
サイトマップ 牛すじ仕込んだからね、カレーにしないわけにはいかないじゃないの？ 市販のルーやったけど、作ってるし。。。 下茹で汁を和風出汁で染めて、カレーうどんにしたら被ってないよね。 ということでレシピです。 美味しいうどん屋さんは、職人さんのレベルが違うね。すじカレー入り？ 違った、筋金入り？ 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 牛すじ（下処理済み） 50g 玉ねぎ 50g 油揚げ 1/4枚 長ねぎ 1/2本 カレー粉 6g ゆでうどん 1玉 水溶き片栗粉 適量 七味唐辛子 お好みで サラダ油 適量 ～うどんだし～ 牛すじ下茹で汁 400ml ほんだし 小さじ1 …
味付け海苔と出汁巻き卵の朝ご飯♬ これだけだったら、超～ショック？
サイトマップ 休日にしか食べない朝食だから、変わり映えしない。レシピは記事に書くほどではない。 なので、今日は写真と補足だけ。。。 味付け海苔、お醤油にちょこっと漬けてご飯を包むのが好き(*^^)v 妻には、「味付いたぁ～る！！」って叱られます。 出汁巻き卵、大抵は、前日に仕込んだ水出しの合わせ出汁を使います。 卵2個に出汁100mlですね。 鰯の丸干し、塩鮭でもいいですね。あとは小さめの鯵の開き干し。 鯖の塩焼きは、朝定食のイメージではないね。 知らんけど。。。 菜の花のおひたし、夕食用の作り置きですね。 梅干し、妻が漬けて送ってくれた2021年物。 ポテトサラダ、これも夕食用の作り置き。 …
敢えてカレーにしない牛すじのミルポワトマトスープ♬ 今日のレシピのテーマは「手間」です(;^ω^)
サイトマップ 先日、「時短料理」について記事を投稿したが、「時短」「簡単」も大事なことであるのは重々承知している。料理に関する姿勢や考え方も、人それぞれだと思う。 私にとって「レシピ」とは家宝であると考えている。 愛する妻とデートで訪れたレストランの食事。息子たちと遊び疲れて食べたキャンプ飯。遠足で持たせてくれた、おふくろのお弁当。昔話を聞かされながら、ばあちゃんを手伝って作ったお惣菜。。。。。過去の記憶や思い出には、何故か料理が纏わっている。 お正月は勿論、伝統行事には決まった料理を作って食べたり祝ったりする日本古来から続く文化も大事にしたい。お袋やばあちゃんが作ってたレシピは、一応忠実に再…
カレーが残ったわけではないが、ハンバーグ・焼きカレー♬ 残った？ なんのこった？
サイトマップ 昨日に引き続きのハンバーグレシピになる。記事のストックが無いからね。でも、ハンバーグの種は1人分残ってるし、ソースも作ってあるから、これこそ時短レシピだ。 よく似たレシピに、「カレードリア」がある。「ドリア」は、ピラフやケチャップライスなどの上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理だ。ベシャメルの代わりにカレーソースでもいいし、ミートドリアのように、ミートソースの代わりにカレーでもいい。ただし、ライスがただの「白米ご飯」では、ドリアと呼ぶのは忍びない。 「焼カレー」は、60年ほど前の福岡県北九州市門司港の「山田屋」が発祥だという。2000年代のB級グルメで話題となり、現在…
Wチーズハンバーグ♬ スライスチーズの2枚使いはやっぱりデブる？ いやダブル？
サイトマップ 素早く簡単にできる「時短料理」に対する関心が薄れつつあるらしい。大手のレシピ検索サイトでの「時短」「簡単」の検索頻度は、2018〜19年を境に右肩下がりだという。 時短料理が「バズレシピ」と呼ばれてブームとなったのは2012〜14年のこと。時短料理を集めたレシピ本が売れ、料理ユーチューバーが闊歩した。子育て仕事、家事で時間に追われながらも、きちんと食事を準備しなければと悩める家事従事者の選択肢として「時短」が支持されたんだろう。だが、「時短レシピに頼ってばかりいると、いつまでたっても料理が上達しない、知恵が働かない」という意見もある。確かに、手間をかけて料理を作る経験から手間を避…
ピリ辛レバニラ炒め♬ 新年度がスタート！ よし、ギア入れ直すぞっ！ レバーだけに。。。
サイトマップ 使い残した豚レバーがある。お誂え向きにニラもあるが、豚のレバニラ炒めはもう記事にしている。 「植野食堂」レシピまでも作ってるし。。。 なので、ピリ辛で。。。ギア入れ直して作ったのがこれかよ？ いえいえ、今日はまだ年度末ですわ(;^ω^) ということでレシピです。 レシピのストックと、予算が尽きたよ、3月来たよ( ﾟДﾟ) 調理時間：約1時間材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 豚レバー（スライス） 120g なるとの塩 少々 白胡椒 少々 酒 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2 片栗粉 小さじ1/2 豆板醤 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 1/2 酢 小さじ1 醤油 大さじ1 …
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