アーユルヴェーダのドクターの、お料理のワークショップに参加したよ！いやはや、奥が深すぎ。サンバルは、サンバルマサラを使ってちゃっちゃか炒め煮すればよいと思っていたけど、さにあらず。はじめにダールを作っておいてから、テンパリングした油に野菜を入れ炒め煮し、
ようやくインドへ来ることができました。只今新旧インドの狭間を漂い中
2度目のインド帯同です。変わってしまったインドに寂しさを感じながらも、便利さを喜んでいます。どうぞ宜しくお願いします。
お友だちと一緒にサロジニナガール・マーケット(やっと名前を覚えた😅)へ。今回は、お手伝いさんのお嬢さんが案内してくれました。お嬢さんは大学生で、この日お休みだったのです。お嬢さんは、ぶかぶか穴あきジーンズ、長袖シャツ、ヒールアップスニーカーで、イマドキ若者
物々交換日本の友人が持たせてくれた、国産有機大豆で作った納豆を、ダージリン出身のお手伝いさんにお裾分けしたら、彼女がダージリンの黒大豆をくれました。ダージリンにもキネマという名前の、発酵黒大豆、即ち、黒豆納豆があるのです。そこで、黒豆納豆作りタッタカタ~♪
トゥルシー(ホーリーバジル)の苗を頂いたよ！苗木屋さんでトゥルシー苗にフラれてがっかりしていたら、お手伝いさんが、お宅のトゥルシーを持って来てくれました。お手伝いさん〜😭。トゥルシーには、グリーンとブラックがあって、写真の苗には、両方あるそうです。お手伝い
爽やかな朝デリー日中は、既に35度越えしますが、湿度は低く、早朝デリーは爽やか。早起きし、食事準備等の家事は涼しいうちに済ませ、後は私の自由時間~♪。↑朝の水やり中、苗木屋さんがオマケしてくれた苗に実がついたのを見つけ、オクサマは更にご機嫌☺️。朝ヨガ昨日は
これがDHERO/デーロだ！先日、お友だちが計画してくださり、会いたかった方にお目にかかれました💖。マジュカティラ(チベッタン・コロニー)の、ネパール料理屋さん、Thakali キッチン於。ここは、チベッタン・コロニーのネパール料理屋さんです。ここのDHERO/デーロ(又の名を
朝、出がけに「今日は、カレーだよ。」と言ったら、しばらく夜遅帰宅だった良人が、8時前に帰ってきました。ここ数日は、良人の出張の谷間日なので、あっさり和食が良いかと思っていたら、ニッポン・カレーは、彼にとってぱくぱく食べられる、あっさり和食に入るようです。ジ
コルカタ刺繍屋のアマンさんに、紫陽花刺繍をお願いしていたのが、先日届きました。テーブルランナーは、苦労されたそうです😅。青い袋は、最初、ちょっとシャビーかな(アマンさん、すまぬ🙏)と、感じましたが、膨らませると、白い花びらから清涼感を感じます。これからやっ
鯛づくし 良人が出張から戻ったので、奮発奮闘したよ！メインディッシュさんの真鯛は、皮付きで届くので、半分は霜降りに。皮がクニュッとして美味しかった~。残り半分は、皮をとって、皮も身も昆布締めに。昆布締めは、青海苔茶漬けにも使いました。青海苔は持ち込み。小分
休日サラダお昼ごはん少し前に、dancyuのインスタグラムに上がった、辻 仁成さんの"パリ・サラダ"シリーズ、サラダ・ランデーズからアイデア拝借。「…ランデーズ」は、フォアグラを使うのですが、私は、INAマーケットの鶏のレバーをペーストにしました。INAのレバーは、落と
雨季が来る前の茄子がアクが少なくて、爽やか~な味わいがするのって、日本と同じで面白いなあって思います。インド初夏は、黒ピカ・ワクワク茄子シーズンでもあります。茄子そうめんぶっかけと、つけ麺タイプを作ってみましたが、ぶっかけの方が、ざぶざぶ食べられて、美味し
苗木屋さんへ行ったよ！苗木屋さんは既に夏の盛り。私は、庭師カーストのマリさんたちとお話しするのが好きです。話はお互いにいつも一方通行になりがちだけど、朴訥で優しい彼らから、今のお花や、これからのお花、また、野菜やハーブの苗木の名前を教わるのが楽しいのです
閉まってる！バサントロックのネイル屋さん於朝イチいそいそ出かけたら、シャッターが！自分が朝10：00の予約時間を間違えたのかと思い、「まぁ、のんびりコーヒーでも…」と、ブルートカイというコーヒー屋さんで寛いでいたら、スマホがブルルル。「マダム、何故来ない」「
フルーツ朝ごはん3月に入ると、デリーは毎日一度ずつ気温が上がっていきます。↓こちらは、3月10日の天気予報スクショ。こんな風に気温急上昇してしまうせいか、ヨーグルトがフェタチーズみたく硬めになってしまいました😅。これはこれでまぁ良いか😌。茄子グリルの冷やしク
おはよう、インドのおめでたい日🇮🇳！ ホーリーとはヒンドゥ教の春祭り(既に最高気温連日35度以上だが)で、色水を掛け合います。アジアの仏教国でも、有名な水かけ祭りがありますね。 私はインドでの経験はないのですが、この無礼講の日に、普段大人しい人々が熱くなる、
ひんやり・つるるん豚肉の葛たたき 二十数年前の初駐在時、初めてポットラック(持ち寄り)パーティなるものに参加した折に作ったもの。 クックパッドはない時代、既にモンスーンで野菜の種類が少ない季節。限られた食材の中、「ポットラック」という言葉も知らなかった新米
ニッポンのカレー某人から某肉入手。ニッポンカレーにしました。ニッポンカレーは、立派な和食ですが、せっかくインドにいるのでガラムマサラは、隠し味、カスリメティは表味にしました。これも千載一遇カレー。旨かった〜😋。おいもはオーブンがあるので焼きました。インド
リクシャー🛺運転手さんのスーパーテクニック。まさにリクシャー日和、風が気持ちよかったです。オールドデリー駅だよ！ View this post on Instagram A post shared by Yuko (@yuketta)レッド・フォートだよ！立派な建物だね〜！！などと言いながら、この
オールドデリーの朝体いっぱい使って鳴くおんどり、 View this post on Instagram A post shared by Yuko (@yuketta)野良ならではの眼光鋭い猫、掃き集められたゴミの真ん中で丸くなる犬、そして、黙々とオールドデリーのエネルギーの素を作る人々。自然に
コリアンダーと唐辛子は、買うものではなく、オマケしてもらうもの。八百屋さん、いつもありがとう🤗。コリアンダーたっぷり、クンオップウンセンだよ！現在デリーの海老はとっても美味しい~のです。フライパン一つで出来てしまう、タイの屋台料理の一つ、クンオップウンセン
INAの八百屋さんにメロン登場。「まだ出始めだから、要らない~。」という私に、八百屋のお兄さんが、真剣な顔をして 「マダム、これは、今日食べると絶対美味しいよ」と言います、「いや要らない」「マダム、これはベ~リ~・グッド」のやりとりを何度も、何度も、何度も、何
光燦々、萌える緑。ニュー・デリーは春爛漫。コンノート付近は、積み重ねた歴史の温かみが肌に伝わる建物群。その周りに、植樹されそして、丁寧に剪定されてきた緑や花が、今この時とばかり生を謳歌しています。庭師さんは誰も彼も楽しくて、親切。写真を撮っていると、「あ
アーユルヴェーダ・ホスピタルに行ってきたよ！先月25日のことです。お友だちに紹介してもらいました。入り口前で、ホスピタル近所の牛がモウと挨拶に来ました。のどかな場所です。◉アーユルヴェーダ・ホスピタルSanthigiriアシュラム本体は、ケララにあるアーユルヴェーダ
新作お料理タッタカタ~♪。オモロいのが出来そうな予感🥰。さて、出来上がったのは？苺のパスタ新作だよ！苺ぐつぐつは、パスタソースになりました。苺ジャム味を想像するとウゲゲゲ~ッ😱となってしまうでしょう😉。しかし、調味料は塩なので、味わいは、梅ソースのパスタに
トマトプロジェクトさんの歴史散歩に参加したのですが、すぐに忘れてしまう為、備忘メモを作りました。よろしければお付き合いください。歴史散歩②デリーの階段井戸の一つRajon Ki Baoli 水が上がって、下の方を見ることができませんでしたが、来ることが出来て、嬉しかっ
Jamali Kamaliのモスクとお墓建物は16世紀。ジャマリとは、ウルドゥー語で「美しい」という意味があるそうです(Wikiより)ジャマリさんは、宮廷詩人。なんでも、アジアや中東を旅した人気の詩人だったそうです(再びWikiより😅)。現代なら、世界を飛び回るアーチストと言ったと
歴史散歩爽やかな風と青空、萌える緑の日、歴史散歩に参加したよ。写真は、ムハンマド・クーリー・カーンのお墓の一室から。教えて頂きながら歴史遺産を巡るのは、本当に贅沢で楽しい。昨日教わったことを、自分で一から調べたら、途方もない時間がかかるでしょう。昨日解説
Bukharaで、さよならランチレストランがほぼ、ほぼ正常に開くようになって、本当にヨカッタ。とりわけ、別れのこの時期に。この2年を乗り越え、本帰国となる方が、いっぱい、いっぱい嬉し楽しい思い出を作れますように✨。さて、…インド料理が目一杯普及している日本で、な
鯖の塩麹漬け焼き体が戻りつつあるので、冷蔵庫整理をしました。無駄にしてしまったﾅｱ😢、すまんよう~😢😢、と思いながら作業していると、先月漬けておいた鯖が！すっかり、忘れてた😅。10日以上経っているので、恐る恐る蓋を開けてみると…塩麹、凄い！！全くもって大丈夫☺
梅干しのお粥 減塩でないカタカナの調味料が入らない梅干しは、私の好物の一つです。現在では、子どもの頃のように、毎日は食さないけど、今みたいな胃腸の調子が良くない時や、酷暑日の景気付けに頂きます。 この梅干しは、7〜8年前の療養中に漬けたもの。その後一緒にあ
病院へ長引く下痢が、「今日は良くなるかなぁ」と昨日、希望的観測をしていたら、症状に目眩が加わったので、こりゃアカンと感じ、病院へいきました。病院内は、賑やか。インド人は、病院でも元気だなぁ。良く喋るなぁ。マスク無しの人もいるなぁ。自由だなぁ。しかし、長椅
Zomato焼売↑は良人用。私は、伸びた素うどん。インド在住以外の方に説明すると、インドには、Zomatoというグルメサイトがあるのです。Zomatoのグルメサイトはインド以外の国にも展開されているので、インド以外でもお馴染みの方はいらっしゃるでしょう。そしてインドでは、
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アーユルヴェーダのドクターの、お料理のワークショップに参加したよ！いやはや、奥が深すぎ。サンバルは、サンバルマサラを使ってちゃっちゃか炒め煮すればよいと思っていたけど、さにあらず。はじめにダールを作っておいてから、テンパリングした油に野菜を入れ炒め煮し、
メインは和風ロウキーコフタ🥰。トマトさんのロウキー（夕顔の実）をコフタに。ロウキーコフタとは、ロウキーをすりおろしたり、千切りしたりして水気を切り、ベサン粉と混ぜてお団子にして揚げ、スパイスの効いたソースに絡めるインドのベジタリアンお惣菜。コフタはふかふ
施設訪問/マザーテレサのハンセン病ホームデリー郊外、UPとの州界にあるこの施設は、一番長く関わらせていただいています。日本ではすでに終わっている感のある病ですが、ハンセン病は、インドでは数が減ってはいるものの、世界で一番患者数が多いのです。ハンセン病は、感
インドマンゴー冷製パスタ♪先日のお呼ばれでマンゴーを頂いたので、冷たいスパゲッティに~🥰。名前も忘れてしまったけど、20~30年前だったか、夫に連れられて行った青山のレストランで、初めて桃の冷製パスタを食べた時は衝撃でした。常識の破壊。しかし生ハムとかオリーブ
施設で子どもたちとアクティビティ&ハイティーンの子たちへのIT授業ボランティアグループへのお問い合わせで、「お子さんをボランティア活動に参加させたい」というものが結構あります。コロナ直後、前例もなくどうしたもんかと思いつつも、七夕に日本の子供たち参加のアクテ
ジュレのせミレット・マンゴーサラダ昨日の自分の還暦誕生日ご馳走は、最近一番のお気に入り、マンゴーサラダにしました。ひんやりさせたコンソメジュレのせ~♪。結構な量を作ったのに、全部食べてしまった。おかげで、焼き鳥などのタンパク質がお腹に入らなくなってしまった
つるむらさきのお豆腐・インド雑穀がけ~♪トマトさんのつるむらさきをわさび醤油和えにして、白だしで下味をつけたインド雑穀（蕎麦の実入り）をかけました。きゅっと冷えたお米の発酵呑み物があれば、なおサイコー☺️。筍も炊きました。美味しかった~。野菜はしっかりと。
タコとポテトのサラダシチリアやナポリ、南イタリアの夏の定番サラダをインドの家庭でも~♪。タコはINAで涼しい時期に買っておいたものを解凍。そして茹でました。あとは、茹でたじゃがいもと和えるだけ。味付けは、塩、すりおろしニンニク、ニンブー、オリーブ油のみ。タコ
ヘッドスタンドのサポートの仕方を習っているよ！足を掴んだりするタイミング、持った時の握力の強弱、色々難しいです。先生は、「身体が硬いビギナーの気持ちになって」と、アドバイスしてくれます。そうだ。誰もが初めてできた日があり、私もそうだった。あの日の先生のサ
和印折衷二色おむすび~♪。日本米と、マニプール黒餅米でおにぎりコラボ。マニプール米、本当においし~🥹。しかし、おにぎりは大好きだけど、流石に4つは多すぎた。お腹いっぱいの幸福感のまま夜9時前に寝落ちしてしまいました。お子さまか😅。いや、おばあさんです。メイン
マッタライス焼きご飯解凍した「うまかもん高菜」が余ったので、ケララの赤米を焼きご飯に。「中華鍋、高温、短時間」と言う条件を満たさなくても、ご飯がハラリと仕上がりました。インド雑穀も入っています。今回は蕎麦の実も！蕎麦の実の食感も楽しいんですよね~🥰。次回は
フルートとギター。イタリアの若手ミュージシャンのコンサート。昨日を皮切りに、ラクナウからプネまで、インドでツアーをするそうです。プログラムは、ロッシーニの「泥棒カササギ序曲」で始まりました。重厚なオケの序曲をフルートとギターで。いい！すごく。前回の、キャ
クンドゥルの豚ヒレ高菜炒め和え。大根葉たぬきむすび前に住んでいた地域に用があって、ついでに懐かしの八百屋に行ったら、クンドゥル（ちっちゃな胡瓜みたいなヤツ）があったので、わーい🙌、と即購入。うまかもん高菜を解凍し、豚肉と炒め、クンドゥルの薄切りとサクッと
キッズヨガ。今回は、ドラえもんに助けてもらった！何事も「No、No!」と言って、拒否し逃げ回る4歳児の子たちが、「Draemo~n‼︎」と言って集まり、色ぬりしてくれたー🙌。もう、ヨガとか、アーサナとか、関係ない。ドラえもんさま、藤子不二雄さま、ありがとう😭。あなた方
マニプール黒米でハヤシライス冷凍庫に眠っていたハヤシライスのグレービーを解凍、火入れし、隠し味に赤味噌を入れ、酒呑み味に仕上げました。後はインド野菜たっぷり。マニプールの黒餅米、日本のどんなお料理にも合いそう☺️。アジアってところで繋がっているなぁって仕
そうめんナイト♪。めんつゆ二種。 一つは普通めんつゆ。もう一つは、最近ヨガ後に毎日飲んでいるムングダールの豆乳で白だしを伸ばしました。普段の豆乳より、豆量を増やしてちょっとどろっと。ダール豆乳のめんつゆ、おいし~♪。コングクスと同じで、麺に豆乳つゆが絡み、
お友だちと語学交換会 @Ogaanある日、ボランティアで知り合ったお友だちから「Yuko, ヘルプミー」とメッセージ。なんでも数ヶ月後、日本語スピーチを日本でするそうです。というわけで、にわか日本語先生😅。漢字も書けないし、何語もいい加減な私が先生なんてムリだけど、
久々の新作だよ♪。皮無し赤レンズ豆を茹で、白だしと冷水と一緒にミキサーにかけました。私が茹で過ぎた（10分）せいか、赤レンズ豆が可愛くない色になったのでトマトも投入しサーモンピンクな「おうどんスープ」に😆。あとは茹でて冷水で締めたおうどんと、好きなものをの
イタリア文化センターの今週の映画は「Stranizza d’Amuri (Fireworks)」。2023年シチリアを舞台にした作品。シチリアの方言は、辞書にも載ってないから、わからないけれど、文字から察するに、「特異な愛」って意味かしら。違っていたらごめんなさい🙏。悲しいけど綺麗な作
マンゴーマッタライスサラダ青マンゴーサラダライスサラダに入れたのはトマトさんのラングラー。甘ーい。ひとりだと、果物の皮を剥くのさえ億劫。包丁を触るのは一日一回夕食を作るときだけ😅。…ということで マンゴーもライスサラダにしてしまう😅😅。怠惰です😅😅😅。マ
リシケシからヒマラヤまでリシケシを出て、ヒマラヤに向かってさらに北上、ウッタラカシへ。Kanwar Yatraのお祭りのお水を運ぶ巡礼者と何度もすれ違う。デリーからリシケシへ向かう巡礼者と比べ、真摯な雰囲気。リシケシからウッタラカシへの道は、クネクネ・ガタガタ道。体
TTC（ヨガのディーチャーズ・トレーニング）を受ける為の旅の途中です。昨日は、リシケシ一泊。母なるガンガー私の悲しみ、怒り、苦しみをお聞きくださいそして、それら全てを海へ流してください。昨日、シバナンダ・リシケシ・アシュラムのアールティ（炎の儀式）に参加した
スラムのアフタースクールでSing a song Club昨日は、前期最後のクラス。そこで思い切って私が「外で歌ってみる？」と聞いたら、キラキラした目の女の子たちはみんな二つ返事で、「Yes,Ma’am ！」その躊躇のなさに、私が驚いた。インド人って天性のエンターテイナー☺️。ま
①マンゴーとブッラータの冷製パスタ。②塊バラ肉カリカリ塩焼き・インド山菜と共に。明日から山入りし、8月終わりに帰ってくるので、その頃には、マンゴー完全終了🥲。という事でマンゴーをふんだんに使いました。マンゴーは2種類。爽やか酸味のサフェダをガスパチョソース
Fiori di Zucca/カボチャの花の卵焼きで、アペリティーボ~♪。INAで見るの、今年2度目~🙌。フリット（揚げ物）にするのは面倒なので、今回は、めしべを取った花の中にチェリーモッツァレッラを入れて、花を軽く閉じ、溶き卵に潜らせ、フライパンで片面ずつ焼いただけ。前回は
クシュワント・シン「首都デリー」読了。すごい本だった。やらなくてはいけない事がたくさんあるのにやめられなかった。セックス.排便.放屁.陵辱.正義.大量殺戮.報復.血.涙.慟哭.裏切り.夫婦愛.同性愛.ヒジュラ.皇帝.聖職者.娼婦.不可触民.詩人.人妻.宗教.哲学.ﾏﾝｺﾞｰ….そし
インド野菜たっぷりニッポン・カレー・withミッタルさんのガラムマサラ自分の誕生日に、夫の好物を作ってしまった😅。実は来たるヨガ修行の日の事で、頭がいっぱいです。気持ちに余裕がない😭。ヨガよりも、それを理解する準備で、自信を失い、身体もあちこちガタがきている
チベット料理、@Yetiお友だちと行った時の卵のスープが美味しくて、良人に食べさせたいと思い、まずは同じYetiのコノート店へ。https://yetithehimalayankitchen.com/connaught-place/お友だちと頂いた時の写真を見せたのに、給仕さんが自信を持って運んできたのは「ベツモノ
昨年から、インドで働く食通なお友だちと「行ってみたいね~。」と話していたお店へ遂に！https://www.instagram.com/cafedali.in?igsh=MWtva3hqcGdtM3Q0eg==↑お店のインスタお店のInstagramはプロフィールで “Tuscan cuisine（トスカーナ料理）”と謳っていて、となると、
ジャイプル産のオリーブオイルを使って、紫蘇ベーゼの冷たいパスタ。モンスーンに入ってから、バルコニーの紫蘇が急成長。葉っぱも、乾季よりやわらか~♪。自然の恵みってすごいなぁ。Nature’s Soul のお店で、松の実を発見。これまでインドで、ジェノベーゼや紫蘇ベーゼソ
ブッラータのパン粉揚げ（卵にくぐらせ、パン粉付け、揚げる）ボッコンチーニのパン粉揚げが、素直に美味しいので、「ブッラータは更に旨いかも！」と思ったけど、それほどではなかったです😅。ブッラータに対する期待が強すぎました😅😅。ブッラータは、大きく、ぽてっとし
Sing a Song Club スラムのアフタースクールで女児教育支援。手拍子しながら、ハッピーバースデー・ソング。女の子たち、この曲の弱起と、三拍子に少しずつ慣れて来たね~♪。また、一拍目を意識できる子たちが少しずつ増えて来た。パパやママ、お友だちの誕生日に、お歌のプ
エリンギサラダポークネックのごま油青葱ダレ残りものアヒージョそうめん写真忘れ😅。ディフェンス・コロニーの Nature soul shopにバナナより大きな不揃いなエリンギがあったので、1本だけ購入。ニンニクと、オリーブ油、青唐辛子、醤油、一昨日の余り出汁で、ジャジャジャ
インドのタコ、今が旬なのかしら。ぷりぷりで、すごくおいし~♪。モンスーンで、それなりにハードな季節でけど、ハードな時期はその時期にしか出会えない旨いもんが、あるものです☺️。先週とある日のパスタご飯①蛸と胡瓜ガスパチョソースの冷製パスタ②冷しゃぶのタイ風サ
帰国中、連日45度以上猛暑デリーのバサントのCブロックマーケットで火災があり、パルストアが火事で焼け落ちたと聞きました。バサントのCブロックマーケットと言ったら、インド駐在時期が重なっていなくても、バサントに住んでいた事がある人なら誰もが知っている場所で、イ
冷凍お宝~♪。「その日のイッパイ」の為に1日をバリバリ頑張り、「その喉越しの快楽」の為に、拘って楽しく料理する。そんな、栗山千明さんのグルメドラマ「晩酌の流儀」で、卵焼き器でつくる「ししゃものアヒージョ」が、すっご〜く美味しそうだったので、真似っこ。ししゃ
スラムのアフタースクールでSing a song Club二十四の瞳☺️。礼儀正しくて明るく元気。みんな良い子。現在の課題は音程、そして三拍子。インド子どもたちは、インドの舞踏となると、難しい振り付けが華麗に踊れるのに、ワルツステップが踏めないんですね~。日本人も、三拍子
新鮮お魚ナイト♪。お魚屋さんが、どの魚が冷凍か生かを教えてくれるようになった。今回は、フエダイ（Red Snapper)を、煮魚に。「キンメか真鯛か？」ってくらい旨い。入ったばかりのブラックタイガーがあったので購入。これは塩焼きに。魚屋お兄さんが、私がしたい料理方を
ガスパチョの冷たいパスタ/インド・ブッラータ添え~♪湿邪に陥りやすい季節なので、「冷たいモンはアカン！」と知りつつも〜、作ってしまった😅。ガスパチョソースを、ギリギリまでキンキンに冷やそうと、冷凍庫に入れていたら、半分凍って混ぜる時にソースが分離してしまっ
年長者争いシヴァ神が息子ガネーシャとスブラマニヤに「全宇宙を一周して、先に戻ってきた方を、年長者にする」と言って息子たちを競わせたと言うお話しがあります。話を聞いたスブラマニアが、いち早く孔雀に乗って出発したのに対し、そのあと、ガネーシャが、両親の周りを
