健康的食生活のための情報を発信しています。
掲載の記事は20年来書き溜めてあった分に、できるだけ現状に合わせ記載しています。S２４年生まれ現在リュウマチで買い物等外出時は、ヘルパーさんと一緒に車椅子を利用しています。
![[ノルアドレナリン]食生活について語ろう](https://static.blogmura.com/image/no-image-07d9f35fd786d693ec0205a760f8cf63.webp)
・ノルアドレナリンNoradrenalineのるあどれなりん交感神経が働いて副腎髄質より多く分泌するホルモンで神経を興奮させる神経伝達物質として存在する。ノルとは正規化合物、基本の化合物を表す言葉でノルアドレナリンの一部が変化したものがアドレナリンAdrenalineとなる。ノルエピネフリンNorepinephrineともいう。怒り、不安、驚き、興奮、恐怖心を起こしたりしたときに多く分泌し、集中力、記憶力、積極性を感じなくさせる。毛細血管が縮み血圧上昇をまねきやすい。フェニルアラニンPhenylalanineが体内で誘導体ホルモンのサイロキシンにより酸化して合成されるチロシン(非必須アミノ酸)からの一連の酵素反応を経て合成する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ノルアドレナリン]食生活について語ろう
・薯蕷昆布とろろこんぶ長コンブ、ミツイシコンブ、真コンブ、利尻コンブの肉厚な干した昆布を削ったものもとろろコンブという。干した昆布を食酢に5分ほど漬け柔らかくし、荒削りで表面の汚れたところを取り除き柔らかくしながら糸状に薄く削った最初の黒いのが黒とろろコンブ、次第に白くなって削られてきたものを白とろろコンブという。さらに薄く幅広く削られたものがおぼろコンブといわれる。最後に薄く残ったものが白板コンブと呼ばれバッテラに使われたり、重ねて固めてとろろ昆布にする。とろろ昆布とおぼろ昆布の違いは、削り方でとろろ昆布はノコギリのような目立て包丁で糸状に細く削ったもので、おぼろ昆布は包丁で紙より薄く帯状に削ったものをいう。コンブに熱い出し汁、醤油をたらし即席吸い物、海苔巻の代用などとして用いている。トロロコンブは粘質...[とろろこんぶ]食生活について語ろう
・炭化水素Hydrocarbonたんかすいそ炭素と水素の有機化合物の総称ことで鎖式炭化水素(メタン系・エチレン系・アセチレン系)と環式炭化水素(脂環式炭化水素と芳香族炭化水素)に大別する。石油およびコールタール、天然ガスの主成分であり、アセチレン、ベンゼン、エチレンなどがある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[炭化水素]食生活について語ろう
・含硫アミノ酸Sulphurcontainingaminoacidがんりゅうあみのさんイオウ(S)を含む、中性アミノ酸で一般にメチオニン(微弱な苦味)、シスチン(メチオニンで代用できる)をさし、人体で合成されない必須アミノ酸であり、食事から取らなければならない。メチオニンの欠乏により貧血、脱毛、肝機能障害、シスチンの欠乏で肝機能障害が知られ、毛髪のケラチンの生成、解毒作用、他にタウリン、毛髪から分離されたランチオニンLanthionineがある。他にホモシステインHomocysteine(有害なアミノ酸物質)などがあり動物性食品に多く含む。含硫アミノ酸(メチオニン+シスチン)100g当たり観世麩1300㎎、小麦蛋白粉末状2900㎎、水稲精白米280㎎メシ110㎎、大豆・黄な粉1100㎎、真鯵860㎎、うな...[含硫アミノ酸]食生活について語ろう
・豌豆Pea,gardenpeaえんどうマメ科、地中海沿岸を原産地とする。日本へは奈良時代に遣唐使によってもたらされている。耐寒性のある一年草、現在の子実(種子、果実)栽培種は、明治時代にヨーロッパから導入し北海道で蔓なしの矮性(わいせい)エンドウを多く生産するが近年より輸入物が増加している。未熟のサヤエンドウ(グリーンピース)のほうの需要が多い。春先に多い豆苗(とうみょう)は、中国野菜ともいわれるが、えんどうの20cm程度にのびた新芽の柔らかい葉と茎を食用としたもの。豌豆の豌は、曲がるの意味があり、蔓が曲がりくねる姿、曲がった眉は美しいから若ザヤは美しくこの字を当てたという説がある。連作を嫌い東北、北海道では4月に種をまき、花は、晩春から初夏にかけて、上方の葉腋（葉と茎の付け根）から長い花柄を出し、一個...[豌豆]食生活について語ろう
山査子Hawthorn/Mayflowerさんざしバラ科、中国原産。落葉低木葉は互生し鋸状、倒卵形で開花期は4～6月に白色、紅色の花を咲かせる。日本には薬用として江戸時代に朝鮮から入ってきたのがはじめとして、近年は主に庭木や鉢植、盆栽に観賞用として栽培している。10～11月に果実が径8mmほどに赤く熟しジャムや果実酒、ドライフルーツに適す。甘酸っぱさがあり生食もしている。クラテゴール酸Crataegolicacid(有機酸)、ケルセチンを含み、漢方では果実を消化剤として用いる他、葉、根が、血行促進や血栓予防にも利用している。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[サンザシ]食生活について語ろう
・小麦粉Wheatflourこむぎこ小麦を粉砕し振るいにかけるが、小麦の外皮は、堅く粒で消化が悪く、溝があり、胚乳部が軟らかで米のように外皮をそのままで取り除くのが困難で精白しにくい。小麦の粒の表皮に水を吸わせ全体をローラで砕き振るいフスマを取り除き粉を得ている。メリケン粉は、石臼で引いた内地のうどん粉の小麦粉に比べ品質のよいロール製粉である皮部の少ないAmericanflour(アメリカの小麦粉)という意味で使われたという。小麦の中心部は、たん白質が少なく、外皮の方になるにつれ灰分(かいぶん)等多くなり等級が下がる。3等粉は、灰分が多く味、色がよくないので主に工業用とし澱粉(グルテンを取り除いた副産物とし得られる)、グルタミン酸、糊の原料にする。用途別には小麦粉の種類により強力粉、中力粉、薄力粉に分けら...[小麦粉]食生活について語ろう
・熨斗のし一般的に、熨斗（のし）は、贈答品に慶事に添えられている飾りのし紙自体を「のし」と思っていますが、正確には「熨斗のし」はのし紙の中央右上にある飾りのことを指しています。のし紙には「水引」が、贈答品を贈るときに包む奉書紙を結び止めるための紐状の紙縒り（こより）のことです。現在は多くは熨斗・水引も紙にあらかじめ印刷されたものを用いています。表裏が紅白の2色の紙を重ねて、中に鮑（あわび）を細く切って板状（黄色の長方形）に乾燥させたものを細長い六角形に折った中に入れたものを折熨斗（おりのし）といいます。熨斗に使われているアワビが元になっているようです。なぜなのでしょう。鮑Abaloneあわびは、ミミガイ科、大型の巻貝で、古くより日本で食用としており、熨斗(のし)のアワビは剥いて干した身を打ち伸ばしたもので...[熨斗]食生活について語ろう
ルチンRutinるちんルチンは、ミカン科のヘンルーダRutagraveolensから1842年に発見している。ソバ、トマト、玉葱、あずき、タバコの葉、イチジク、柑橘類などに含まれるフラボノイド系淡黄色色素、ポリフェノールの一種で配糖体(糖＋ケルセチンQuercetin)として存在する苦味の成分になっている。ビタミンPともいい水溶性でルチンに水を加えると加水分解してケルセチンに変化し、苦味が強くなる。糖の部分は、二糖類のルチノースRutinose(ラムノースRhamnose＋グルコース)よりなる。抗酸化作用があり血圧降下、血管強化、脳細胞の活性化作用、疲労回復によい。蕎麦湯(そばそのものより少ない)を飲むのもよい。植物の外敵から身を守る防御作用であり紫外線による肌荒れに有用なことも認めらる。皮下出血を起こす...[ルチン]食生活について語ろう
・饅鰻/沼田鰻Hagfishぬたうなぎヌタウナギ科、日本の暖かい地域の大陸棚以深で海の砂泥底に生息する。夜行性で全長30cm～1mになり、体からぬるぬるした液体を出す。食用になるが鮮魚としては国内ではほとんど需要がなく韓国でよく食べられている。ヤツメウナギと同じ円口類・無顎類で口に顎(あご)がなく、鼻の穴がひとつで、硬い骨、胸鰭、腹びれがない。体形は、ウナギに似ているが目が皮膚の下にうずくまって、背びれもなく、鼻の穴は頭の先にひとつある。ヌタウナギの仲間に鰓穴(えら)が一対のメクラウナギ科と6～15対のヌタウナギ科がある。皮は非常に丈夫で滑らかで、韓国などでは、これを使った革製品が重宝されているという。ヌルヌルの液体が乾燥すると繊維質となりストッキングなどの原料になりうると注目している。白身で、韓国では、...[ヌタウナギ]食生活について語ろう
・特殊栄養食品Nutritionmodifiedfoodとくしゅえいようしょくひん平成7年(1995年)に栄養表示基準制度の創設に伴い、栄養成分の補給ができる旨の標示の許可制度の廃止、特別用途食品に係る表示の方法の改正がおこなわれた。よって、栄養成分の補給ができる旨の標示の許可制度の廃止に伴い、特殊栄養食品の名称を廃止し、特別用途食品、特定保健用食品（トクホ：脂肪吸収抑制・整腸・虫歯予防など）に統一している。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[特殊栄養食品]食生活について語ろう
・クローブCloveくろーぶフトモモ科、インドネシア、モロッカ諸島原産で熱帯、亜熱帯に高さ10m、常緑樹として成育し開花時期は主に1月～2月と7月～9月の通常は年2回ほどで、花色は緑色や赤色、白色(薄黄色)がある。主に東アフリカザンジバル島(タンザニア)で人工栽培がされる。英名cloveは、フランス語の釘(クロウclou)より、和名で丁子・丁字(ちょうじ)ともいい丁子は、釘を表す字よりきているという。正倉院の宝物として残され、江戸時代に匂い袋などの香料とし使われた。スパイシーなバニラに似た甘味、芳香があり甘い菓子、料理の両方に香辛料として使われる。つぼみの乾燥品を煮込み魚介類の料理、菓子、ピクルスに、粉末にしてソース、ケチャップに用いウスターソースの香りの元にもなっている。煮こみ料理のホトプなどに玉葱など...[クローブ]食生活について語ろう
・エピカテキンEpicatechinえぴかてきん茶のタンニンのカテコール系タンニンに属カテキンの一種で、ガロカテキンGallocatechin、エピカテキンがある。エピカテキンは、リンゴポリフェノールともいわれ果皮に果肉の4倍含む。水、熱に強いがポリフェノールオキシダーゼによって酸化されやすく褐変しやすい。抗酸化作用を有する。100g中で🍎りんご6.14mg、🍵お茶6.96mg(抽出液100cc)と同程度だがりんごに含まれるポリフェノールは、エピカテキン多量体(カテキン4000種)、複合体と呼ばれ、お茶などの成分であるエピカテキン単量体(カテキン4種)の別々に存在するのに比べ作用が強い。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[エピカテキン]食生活について語ろう
・動物生薬Animaldrugどうぶつしょうやく漢方で使用している生薬の多くは植物だが、鉱物や動物も利用している。動植物、鉱物を含めて薬用として示す場合の生薬の英訳はCrudedrug、植物生薬をさす場合にはHerbaldrugという。『中薬大辞典』（上海科学技術出版社小学館編小学館1990.6）には動物薬740点の計5,767点の中薬を収載している。動物生薬には、主なもので白姜蚕(びゃくきょうさん)、土別甲(ドベッコウ:スッポンの甲羅)、阿膠(あきょう:にかわ)、蝉退(ぜんたい:蝉の抜け殻）、牛黄（ごおう:牛の胆石）、麝香（ジャコウ）、蟾酥(せんそ)、地竜（じりゅう:ミミズ）、熊胆（ゆうたん:熊の胆嚢）、牡蠣（ぼれい:カキの貝殻）、土鼈甲（どべっこう:スッポンの腹)、まむし、鹿茸(ろくじょう)、八つ目な...[動物生薬]食生活について語ろう
・乳製品Dairyproducts/Milkproductsにゅうせいひん特に牛乳を加工して作られる製品の総称。チーズ、ヨーグルト、クリーム、クリームパウダー、バター、バターオイル、バターミルクパウダー、ホエイパウダー、濃縮ホエイ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、加糖粉乳、調整粉乳、発酵乳、乳酸菌飲料(無脂乳固形分3.0%以上を含むものに限る)及び乳飲料の合計およそ22種類ある。飲用の牛乳は含めず、おもに、それを加工した製品のこと。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[乳製品]食生活について語ろう
・胚芽Germはいが種実中に米で籾米(籾殻20%、玄米80%：糠8%〈胚芽3%〉、精白米92%)の3%、小麦で2%、トウモロコシで10%を胚芽が占める。米、小麦では精白すると得られる糠、フスマで以前は廃棄、肥料、飼料としての利用が主だった。小麦胚芽100g中で水分12.8%、たんぱく質38.5%、脂質13.4%、炭水化物30.1%、灰分3.7%、食物繊維1.4%を含んでいる。栄養的価値が高く油脂に米糠油、小麦胚芽油、コーンオイル、ビタミンB剤に米からの胚芽、E剤に小麦胚芽を原料としている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[胚芽]食生活について語ろう
・ナリンゲニンNaringeninなりんげにんフラバノンFlavanoneの一種であり、配糖体名ナリンギンの非配糖体部分(アグリコン)でかんきつ類の果皮、特にグレープフルーツに多く含む。フラボノイドの生合成経路はアミノ酸であるチロシン、フェニルアラニンからさまざまの経路で生合成する。フェニルアラニン→シナモン酸・桂皮酸Cinnamicacid→p-クマル酸p-coumaricacid→p-クマロイルCoA→ナリゲニンカルコンNaringeninchalcone→ナリゲニンに至る。それぞれに変換するのに酵素のフェニルアラニンアンモニアリアーゼPAL(Phenylalaninammonialyase),シナメイト-4-ヒドロキシラーゼC4H,4-クマレートCoAリガーゼ4CL,カルコン合成酵素CHS・マロニル...[ナリンゲニン]食生活について語ろう
・調整粉乳Formulatedmilkpowderちょうせいふんにゅう牛乳をベースとして人乳(ウシより成長の遅い、人に合わせたもの)に最も近いかたちで乳幼児に必要な栄養素である乳糖(β-乳糖、平衡乳糖にして割合を増やす)蛋白質(割合を少なくしソフト化)、脂肪、ミネラル(割合を少なくする)などを調整してつくられ濃縮、乾燥させ粉末としたもの。母乳の代替えとして使用できる粉乳をいう。牛乳のカード(凝固物)は、人乳のカードに比べ硬い。人乳は、カゼイン(たん白質)の含む量が牛乳の1/3(たん白質人乳1.1g、牛乳3.3g/100g)と少なくカードは、軟らかくふわふわして吸収がよい。母乳の代わりに牛乳を利用する場合、人乳に近いものにしなければならない。カードのソフト化が色々な方法でおこなわれ牛乳を加熱することにより可...[調整粉乳]食生活について語ろう
緬羊肉Muttonまとん成長した羊、生後24ヶ月以上の肉のことをマトンといい、仔羊の肉は、ラムLamb(生後12ヶ月未満)、ホゲットHogget（12ヶ月以上～24ヶ月未満）という。主にジンギスカン(成吉思汗)料理としてオーストラリア、ニュージランドからの輸入によって消費している。成吉思汗料理となった由来は、蒙古の野戦料理であり鉄兜を鍋にして羊の肉を料理していたのが中国に伝わり鉄の網焼きの拷羊肉(カオヤンロー)になって日本に伝わったといわれるが定かではない。明治時代に北海道で羊(ウシ科)の飼育が始まり料理も定着していった。現在では、羊毛が合成繊維に押され激減している。肉質は、筋肉の繊維が細かく、筋間脂肪があり、独特の臭みがあり牛、豚に比べ日本での消費量は少なく輸入物を多く利用するが世界的には、肉用の羊を飼...[緬羊肉：マトン]食生活について語ろう
・ニコチンNicotineにこちんたばこのアルカロイド(植物に含まれる塩基性窒素化合物：苦味がある)としてクエン酸塩、リンゴ酸塩として存在する。そのニコチン(C10H14N2)を分解するとニコチン酸がえられる。水溶性、酸には溶けにくい、無色、不快で特異な臭いのある油状の液体で空気中で褐色に変化する。神経の興奮作用があり、血管を収縮させ、動脈硬化の促進、血圧の上昇を招いたり、胃腸の収縮力の働きを悪くし食欲を抑制する。ニコチンの経口致死量は体重約1mg/1kg(成人40～60mg)といわれる。タバコの喫煙により1本当たり0.1～1mgを体内に吸収しニコチンの大半は肺から肺胞に入り、他には口腔粘膜や唾液に溶け、胃の粘膜などから吸収、さらに血液中に入り各臓器に運ばれる。吸収したニコチンは主に肝臓で、一部は肺と腎臓...[ニコチン]食生活について語ろう
、茯苓ぶくりょうサルノコシカケ科、マツホド（松塊）ともいい、枯れて4～5年したアカマツ、クロマツの地下15～30cmの根に発生、主に秋から春に掛けて中国で産出する。地表からは、わからないので枯れ松の付近を茯苓突きという先のとがった道具で地中に刺してその感触で採取している。菌核(菌糸が絡み合って硬くなったもの)の、かたまりで5～20cm、重量が100g～200gと大きく、不ぞろいで表面は濃褐色だか中部は白い。傘状にならず子実体は、表面にできる。βー1,3グルカン(多糖類)が多く漢方で外層を除いて用い健胃、整腸、鎮痛、鎮静、利尿、抗がん作用が認められ利用している。比較的体力があり、肩こり・頭重・めまい・のぼせがみられる人に月経不順、月経痛、月経異常、更年期障害に用いている。β－1,6結合をもつ多糖体パヒマンP...[茯苓]食生活について語ろう
・乳酸カルシウムCalciumlactateにゅうさんかるしうむ甜菜(砂糖大根)などを発酵したものと、通常は発酵作用によって作られる自然の乳酸と、貝殻粉末などのカルシウムを結合させ作る。乳酸の一部は牛乳のカルシュウムと結びついて、L型発酵乳酸カルシュウムという吸収されやすい物質となり、カルシュウムの吸収を促進する。水にも溶けやすく、ビタミンの吸収率が高いのが特徴で炭酸カルシウムが結びついてできるもので、こうすることで水に溶けやすく吸収しやすいカルシウムになる。製造に乳製品は使用していないので乳アレルギーの人でも利用できる。食品添加物としてフルーツ缶、乳酸飲料などに電気分解を促進させるための触媒として使われるが、乳酸Caなどを、Ph調整の目的で使用すると表示義務がある。カルシウムとして栄養強化の目的で使用す...[乳酸カルシウム]食生活について語ろう
・アデノシンAdenosineあでのしん酒類、特に日本酒から多くく見出しアセトアルデヒドのほかに血管を拡張させる物質として注目を集めてる。アデニンにリボース(単糖の1種)の結合したものがヌクレオシドNucleosideの一種でアデノシンとなる。核酸の一種でエネルギー代謝上も必須の成分となっている。アデノシンは、生体内に広く存在する成分でエネルギー産生に関わるATP(アデノシン三リン酸：AdenosineTri-Phosphate）の原料であり、自身も神経伝達物質として働く。アデノシンは、分解しやすい性質で、濃度が低い場合と、濃度が高い場合で逆の効果を示す。発毛促進に用いられている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[アデノシン]食生活について語ろう
・イミノ糖Iminosugarいみのとうイミノ糖は植物に含まれ、天然物から初めて単離されたイミノ糖は、クワに含まれる1-デオキシノジリマイシン(1-DNJ:1-Deoxynojirimycin)で、1976年に報告している。環中の酸素原子が窒素原子に置き換わった構造を持つ糖のアナログで生化学活性の面では、DNJや、初期に発見されたイミノ糖の1,4-ジデオキシ-1,4-イミノ-D-アラビニトール(DAB:1,4-dideoxy-1,4-imino-d-arabinitol)は、α-グルコシダーゼ阻害剤として作用する。1980年代には、マンノースアナログのスワインソニンやグルコースアナログのカスタノスペルミンで、抗癌活性や抗ウイルス活性を発見している。現在、植物や微生物中から200種類以上の報告がある。イミノ...[イミノ糖]食生活について語ろう
・スクアレンSqualeneすくあれんスクアレンは、トリテルペン類に属す油性物質で鮫の肝油から発見している。オリーブ油にも含み、人体で生合成し皮脂の主な成分として分泌する。これに水素を添加して安定（酸化しにくい状態）にしたものがスクアランSqualaneになる。生体内では酢酸よりメバロン酸を経て生合成し、内因性スクアレンといわれる。さらにスクアレンからコレステロールを経てステロイド・ホルモンの性ホルモン系（プロゲステロン、アンドロゲン、エストロゲンなどのステロイド・ホルモン）、副腎皮質ホルモン系（コーチゾン）、糖コルチコイド、電解質コルチコイド等のコルチコイド系、活性ビタミンD3等を生合成している。生体内におけるスクアレンの役割は、栄養状態が悪くなった場合、またはリポ蛋白質少なくなった場合にコレステロール...[スクアレン]食生活について語ろう
・ドライフルーツdryfruitどらいふるーつ欧米では早くから行われていたが、日本でのフルーツの消費量は、終戦直後昭和20年代は、40g/1日当たりと少なく果物は殆ど生食していた。近年になって食生活の多様化によって貯蔵できる乾燥果実(ドライフルーツ)の消費が見込まれている。柿、あんず、レーズン、プルーン、いちじく、パインアップル、りんご、バナナ、マンゴーなどがある。果皮の表面にロウ物質が付着しているもの、皮の厚いものは、アルカリ処理により取り除き、乾燥を早くする為に果皮に傷をつけたり、褐変防止(酸化酵素オキシダーゼの不活性化)、害虫駆除ためにイオウ燻蒸(くんじょう)したのち天日、人工乾燥(凍結、加熱、真空、乾燥剤)がおこなわれる。人工的乾燥法によって苺、パパイヤ、チェリー、ブルーベリーなど色取りよく多くの...[ドライフルーツ]食生活について語ろう
[果物/果樹/フルーツ/果実の表記の仕方]食生活について語ろう
・果物/果樹/フルーツ/果実の表記の仕方Fruit/fruittree/fruit/howtowritefruit果実の分類には、いろいろの方法があるようです。果実（かじつ:Fruit）は、受粉後、子房がふくらんだもので雌しべの子房ないし付随する構造物が成熟し、内部には種子を含みます。果実は基本的に内部の種子を保護ないし、果実により効率的な種子散布のために様々の形をしています。🍈🍒🍑🍍🥭🍉🍇🍐🍌🍏🍎🍋🍊果実の主に果物の分類の仕方についてです。果物の形、果実的野菜、野菜的果実、草本、木本、花と子房の数による単果、集合果、複合果、さらに真果、偽果などの分類法などがあります。形によって仁果類(じんかるい：🍏りんご、🍐なし、びわ、カリン、まるめろ)、準仁果類(じゅんじんかるい：🍊柑橘類、柿)、核果類(かくかるい：...[果物/果樹/フルーツ/果実の表記の仕方]食生活について語ろう
・ギャバ(GABA：γ-Aminobutyricacid)ぎゃば動植物に含まれる遊離状態のアミノ酸で、グルタミン酸からグルタミン酸脱炭酸酵素によって作られ、炭素数4個からなる比較的単純なアミノ酸の一種として存在する。玄米や雑穀の胚芽部分に微量含まれ発芽(発芽玄米:ギャバ10mg/100g)によってギャバが玄米(3mg/100g)の3倍、白米(1mg/100g)の10倍ともいわれ、また発酵食品の野菜(漬物、キムチ、納豆、テンペなど)、茶葉、カカオなどにも含まれる。人体で神経伝達物質として働き脳細胞で活性化し、血流をよくし、同じグルタミン酸から生成している神経伝達物質であるドーパミンとともに、ギャバ(γーアミノ酪酸：アミノ酸)は、抑制型神経伝達物質で中性脂肪の抑制、高血圧予防、肌荒れ(しみ、しわ)、ストレス、...[ギャバ]食生活について語ろう
・セリンSerineせりんアミノ酸のひとつで体内で解糖系の中間体である3-ホスホグリセリン酸Glycerate3-phosphateより、3-ホスホヒドロキシピルビン酸PhosphoHydroxyPyruvicacid、3-ホスホセリンPhosphoserineを経て、スレオニン、グリシンより合成され人体では非必須アミノ酸としている。1865年に初めてシルクタンパク質セリシンより分離され微かに甘味を感じる。カルボキシル基(-COOH：酸性)とアミノ基(-NH2：アルカリ性)を同数もつ中性アミノ酸として動植物性食品の殆どすべてに含む。特に動物性食品、豆類に多く存在する。記憶、神経機能を活発にし保湿効果、血中コレステロール低下作用をもつ。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります...[セリン]食生活について語ろう
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・牡丹Treepeonyぼたんボタン科、中国原産の落葉樹。芍薬(しゃくやく)とならび称せられる牡丹は、英語ではツリー・ピオニー、木の芍薬と呼ぶように、芍薬のごく近い種類としている。また「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿はユリの花」と美人のたとえとしてよく知られる。現在では観賞用に多くの品種が改良され春から夏にかけ大輪の華麗な花を咲かせる。日本には奈良時代中期(730年代)に空海により薬用として中国より持ち帰ったのが最初という。漢方では地中に四方に広がる根皮で、根の芯の部分を除いて皮を乾燥させ牡丹皮とし利用、血の巡りをよくする作用の強い生薬で、女性用に体力のある場合地黄、当帰とともによく配合している。妊娠初期、妊娠中、授乳中にはあまり用いない。牡丹皮(ぼたんひ)にモノテルペン配糖体のペオニフロリンPaeoni...[牡丹]食生活について語ろう
![[ヒドロキシプロリン]食生活について語ろう](https://img.blogmura.com/sites/1067051/post-images/63826486.webp/crop/120x120)
・ヒドロキシプロリンHydroxyprolineひどろきしぷろりん皮膚の真皮層に多いコラーゲンにあるアミノ酸で表皮細胞増殖、コラーゲン合成促進、角質層保湿作用などの生理活性を示すことを確認している。従来、動物のコラーゲンを加水分解して得られていたが最近では、微生物を利用して工業的に生産する技術が用いられる。ヒドロキシプロリンは、線維芽細胞が、細胞内でアミノ酸の連なりを作った後で、酵素の働きでプロリンをヒドロキ化(水酸化)して作られる。安全性、生産時の環境への負荷、経済性の観点から優れ医薬品の合成原料等に用いる。プロリンというアミノ酸部分が変化してできコラーゲンの安定に役立つ。新陳代謝を促進して肌の張りを保ち皮膚老化防止剤としての化粧品用途が期待されている。細胞内でプロリンをヒドロキシ化(水素の存在、または...[ヒドロキシプロリン]食生活について語ろう
・冬葵ふゆあおいアオイ科ゼニアオイ属、中国の亜熱帯原産。近世以降はタチアオイではないかともいわれている。多年草で日本でも奈良時代に薬として栽培が行われていたというが、現在では海岸などに野生化したものがわずかに見られるにすぎない。高さ約1m、葉はは互生し長柄をもち掌状に浅く5～7裂、縁に鈍鋸歯(きょし)がみられる。春から秋にわたり、葉腋に径1cmほどの淡紅色の小さな五弁花を集めて咲く。冬葵の変種として、オカノリが作られ、オカノリは葉が縮れること多少葉が多くなるという。越冬することからこの名があり「冬」の字がつくように耐寒性にもやや優れる。耐暑性にも優れるが、高温で強い日差しの環境下では茎葉が固くなる。葉は食べられ中国・朝鮮半島では野菜・お茶として栽培している。種子は生薬冬葵子（とうきし）として利尿に用いてい...[冬葵]食生活について語ろう
・ケルセチンQuercetinけるせちんポリフェノール、フラボノイド化合物、フラボノール類の一種で多くの植物に含み、特に大豆、玉葱の褐色薄皮に含まれる苦味のある成分。通常の加熱調理ではケルセチンの分解は軽微。ケルセチンの推定摂取量は1日3.7～109.1mg、平均値及び中央値は18.3～16.1mgといわれる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ケルセチン]食生活について語ろう
・油坊主Skilfishあぶらぼうずギンダラ科、北太平洋、三陸の深海魚として、水深500mに生息する。黒白の縞模様のある、全長1mを超え、頭が丸く、重さ10～80kgになり、市場にはあまり多く出回らない高級魚。クエ(西日本以西に生息)と混同して間違って出荷されることが時々起きている。白身の魚で体脂肪40%と油身で過食により中毒を起こすことがある。似たような魚にアブラコソムツ、バラムツがあるがこの魚の油はワックス性なのでそれこそ食中毒を起こす危険性が高く食用禁止になっている。ギンダラ科の魚は、ギンダラとアブラボウズの2種だけとある。冬季が旬で油のある白身で照り焼き、煮付け、味噌漬け、刺身としている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[油坊主]食生活について語ろう
・浜菅はますげカヤツリグサ科、多年草で関東以西の海浜砂地や河川敷など、日当たりのよい所に群生する。草丈40cm、葉は堅く、線形で夏から秋にかけ三角形の茎の先に2～3個の長い苞葉（ほうよう:つぼみを包んでいる葉）をだし、その真ん中から不揃いのアズキ色の1.5～3cmの穂をつけ20から30個の小花が二列に並ぶ。砂地に群生する菅(カヤツリグサ科)ということからこの名が付いた。根茎のひげ根に暗褐色で長さ約3cmの紡錘形をした塊ができ独特の芳香がある。晩秋に根茎を採取し乾燥させ、生薬名を香附子（こうぶし）という。精油成分を1%ほど含み根茎を煎じて飲用する。テルペン類を含み漢方でストレスによるイライラ、生理痛を抑えるためなどに用いている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[はますげ]食生活について語ろう
・ヨーグルトYoghurtよーぐると5月15日はヨーグルトの日、9月1日はギリシャヨーグルトの日、11月1日「ビフィズス菌ヨーグルトの日」、11月18日を「カスピ海ヨーグルトCaspianseayogurtの日」、12月17日「明治ブルガリアヨーグルトの日」と数種類のヨーグルトの日が見つかりました。それぞれについて、制定の日の理由が付けられ、各種の乳酸菌が人体に有用な働きをしていることが分かります。そんな、ヨーグルトについての深堀です。バルカン半島、中近東で6000〜8000年前の紀元前より保存食品として発見があり作られるようになり牛、やぎ、羊の乳を発酵させ発酵乳をヨーグルトとしています。人類最初の家畜として羊を飼い始めました。ある日、残しておいた羊の乳がいつの間にか酸味のあるさわやかな飲み物に変わってい...[ヨーグルト]食生活について語ろう
・長薯Nagaimoながいもヤマノイモ科、中国原産。茎は、つる性でやや細長の逆三角形の葉を対生する。夏に乳白色の小さな細かい花を多数咲かせ、晩秋につけるむかご(実)も食糧にする。主産地が青森県で主に食用とする円筒状の長い根が地中深く入っていて長いもので1m、地上部の茎が枯れ芋の表皮がしっかりして堅くなり11月より翌年1月の晩秋から冬に収穫し旬とする。長芋の根が横に伸びて収穫しやすいようにパイプを埋め込んでの栽培も行われる。ポリフェノール（アク成分）含量は、いも先端部では7月から8月上旬は100g中で10～12mg、8月中旬から11月下旬までは4mg程度であるのに対し、中心部は7月下旬以降3～4mgと一定しているという。皮が赤くなっている長芋は、直射日光にさらされている時間が長いといえる。とろろ芋として知ら...[長薯]食生活について語ろう
・ピクノジェノール(商標権者であるホーファー・リサーチ社登録商標)ぴくのじぇのーるフランスの大学教授がフランスの南西部に成育の海岸の松の紫がかった厚い樹皮(やに)よりピクノジェノールPycnogenolとした水溶性で、OPC(OligomericProanthoCyanidinオリゴメリックプロアントシアニジン：カテキンが縮合した物質)がポリフェノールの1種であり血管を保護する作用が強いとして注目を集める。樹皮は、外敵から身を守る為の植物の防御作用がある。赤血球を柔軟にし毛細血管にまで十分に血液の流れをよくし中性脂肪、肝機能改善、冷え性、肩こり、コラーゲンの生成、シミの改善、美肌、美白作用がある。活性酸素を除去し強い抗酸化作用を示す。お茶にしたものが多いがカプセル状剤にしたものもあり、また化粧品にも使われ...[ピクノジェノール]食生活について語ろう
・ノロウイルスNorovirusのろういるすノロウイルスは、食品中で増えず、汚染ウイルス量も少ないため、食品からの検出は非常に困難でした。ノロウイルスのヒトに対する最小ウイルス感染量は100個以下との報告があります。発症者においては、糞便に1g当たり10億個以上、おう吐物に1g当たり100万個程度のウイルスが存在します。さらにノロウイルスに感染しても症状が現れない「不顕性感染者」もいます。DNA遺伝子を増幅する高感度な方法（RT-PCR法ReverseTranscription-PolymeraseChainReaction）逆転写ポリメラーゼ連鎖反を開発したことにより、食中毒Foodpoisoningsの原因と推定される食品から直接検出できるようになりました。RT（ReverseTranscriptio...[ノロウイルス]食生活について語ろう
・ヒスタミン今月(12月)4日に学校給食による食中毒の報道がありました。カジキのフライからヒスタミン検出です。長野県白馬村の小中学校で、3校600食の給食で体調不良を訴え原因は、「ヒスタミン」による食中毒とのことです。患者は、12月4日に提供の給食で3校の児童生徒・教職員、合計46人に微熱、発疹、頭痛、下痢などの症状を訴えたようです。保健所では原因の食品は「フィッシュチリソース」で、加熱後のカジキから「ヒスタミン」の検出がありました。保健所によると、カジキの常温解凍の時間が長すぎたことで菌が増殖しヒスタミンの生成が促されたのではないかとしています。保健所は、できるだけ早く調理するよう呼びかけています。学校給食センターは、10日まで2日間営業を停止しています。ヒスタミンについて掲載しています。[ヒスタミン]...ヒスタミン
・ヒスタミン今月(12月)4日に学校給食による食中毒の報道がありました。カジキのフライからヒスタミン検出です。長野県白馬村の小中学校で、3校600食の給食で体調不良を訴え原因は、「ヒスタミン」による食中毒とのことです。患者は、12月4日に提供の給食で3校の児童生徒・教職員、合計46人に微熱、発疹、頭痛、下痢などの症状を訴えたようです。保健所では原因の食品は「フィッシュチリソース」で、加熱後のカジキから「ヒスタミン」の検出がありました。保健所によると、カジキの常温解凍の時間が長すぎたことで菌が増殖しヒスタミンの生成が促されたのではないかとしています。保健所は、できるだけ早く調理するよう呼びかけています。学校給食センターは、10日まで2日間営業を停止しています。ヒスタミンについて掲載しています。[ヒスタミン]...ヒスタミン
・葛藤つづらふじツヅラフジ科、落葉性の低木、蔓(つる)植物で関東南部以西の山地にみられ､蔓で他に巻きついて成長する｡葉は広卵形または円形で柄が長く､互生し雌雄異株で､夏､円錐花序に淡緑色の花を咲かせる｡ツヅラ（葛）もフジ（藤）も、つる性で、かずら(蔓・葛)であり、蔓はかごを編む材料となり､衣服などを入れる蓋付きのかごが作られていた。別名オオツヅラフジSinomeniumacutumで有毒で成分は、アルカロイドのシノメニンSinomenineとされ根や茎を乾燥したものを漢方で防已(ぼうい)といい浮腫、利尿や神経痛、リウマチ、関節炎に用いた。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[葛藤]食生活について語ろう
・蓮の実Lotusseedはすのみハス科、インド原産。タイ、ビルマ、中国を主産地としている。蓮の実は、未熟な緑色の皮で柔らかいうちの種子(白:子葉・ハスの実)は甘味があり生で食べられるという。1951年に千葉市検見川で弥生時代、2000年前の地層より蓮の実が発見され、見事な花(大賀ハス)を咲かせたのは有名でよく知られる。夏季に咲く一本の花の寿命は約4日ほどで花弁が散った後に中央部の花托が成長を始めこの部分は蜂の巣に似ているのでハチスとも呼ばれ2週間ほどで未熟な種子が見られる。未熟の実は柔らかく、その後一月ぐらい掛け10月の秋には、表面が黒味を帯び硬くなって完熟したものの殻をはいでさらに乾燥させて食用とする。ハチスが変化しハスという名称になったという。保存食として利用でき市販のものは堅い殻をむいて薄黄色のつ...[蓮の実]食生活について語ろう
・紅玉Jonathanこうぎょくバラ科、国光とともにアメリカから明治4年に最初に導入の品種で、重さ200gぐらい、果皮が赤く、りんごらしい林檎といわれる。春になると、白または薄紅の花を咲かせる。果実は鮮やかな濃い紅色で、かつて千成(せんなり)と呼ばれ枝に沢山成っている姿は鮮やか。1970年以前はリンゴの主流を占めていたが、現在では激減している。主に青森県で産出、収穫は10月頃で、貯蔵し翌年の春過ぎまで流通する。甘酸っぱさがあり、料理、加工用によく使われることが多く、小ぶりでコンポート(りんごの甘煮)、アップルパイ、ジャム、焼きリンゴ、ジュースによい。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[紅玉]食生活について語ろう
・饂飩Noodlesうどんうどんの歴史は、古く紀元前6世紀にもさかのぼってアジアで作られていたという。日本には奈良時代に中国の唐より伝来し当時は煮て食べることから温飩（うんどん）と呼ばれそれが変化したのを語源としている。乾麺が製造されるようになったのは、明治に入ってからで比較的新しい。製法は、板状にしたものを細く切る、ひも状に引き伸ばす、圧力をかけて細い管から押し出す方式の3種にわけられる。製品としては、インスタントカップ麺、茹で麺、生麺、乾麺が、その種類は、太麺、細麺(角・丸)、冷麦、素麺、ひもかわ、きしめんがある。中力粉に食塩水を加えこねて伸ばして製麺機にかけて作られるのが一般的に行われている。食感をよくするのに強力粉を混ぜることもある。うどんは、粘ちょう性、弾力性のあるものが好まれる。腰の強いうどん...[うどん]食生活について語ろう
・葡萄糖Glucoseぶどうとう発見者はドイツの化学者AndreasMarggraf（1747年）が単離、Glucoseという名前はギリシャ語の「甘い」(glykos)からとしている。日本語ではぶどうから発見されたためブドウ糖と呼ばれる。主に果物に多く含まれる糖質。やや水に溶け難く、吸湿性があり、加熱で着色しやすい。蔗糖(砂糖)の甘さを100とするとブドウ糖は、50～60の甘味度を示す。動植物に非常にひろく分布し植物では殆どすべてに存在する。ブドウ糖は、単糖類(六炭糖Hexose)であり果糖などと共に二つ以上の糖と一緒にくっついて炭水化物の構成成分ともなる。ニ糖類(蔗糖・乳糖・麦芽糖)、三糖類(ラフィノース)、四糖類(スタキオース・スコロドース)、多糖類(デンプン・デキストリン・グリコーゲン・セルロース・...[葡萄糖]食生活について語ろう
・駆除肉(シビエ：仏:Gibier)Gamemeat/Wildgamemeatくじょにくジビエとは、🦌シカ、🐗イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。近年では、野生のいのしし、鹿、🐻熊などが、畑や、民家の近くまで出没するようになりました。古くは、食用、薬用として乱獲していましたが、頭数の激減により、保護政策が取られ、許可なしでは捕獲が禁じられるようになったのです。その後に野生動物の保護、餌場が少なくなったことにより山から下りてくるようになり、車・列車との衝突事故の多発など、社会的な問題となり人に危害を加える事態までに発展しています。そこで各都道府県では駆除班の構成、地域住民に依頼したりして、狩猟期間を設け4月～10月(8月は除く)の間に、月3回の活動をしたり、11月1日～15...[駆除肉]食生活について語ろう
・搾菜Pickledmustardplanttuberざーさい中国四川省(しせんしょう)で1900年頃より作られ始めた特産の漬物。アブラナ科、からし菜[大芥菜（ターチェツァイ）]の変種[青菜頭(チンツァイトウ)]で茎用からし菜類に属する肥大した塊茎(かいけい)に突起を生じた漬物。9月に種まきし、11月には、葉も食用とし翌年の12月に茎がコブ状に大きく肥大してきた頃に漬物用とし収穫される。肥大した茎を割って干し、塩で2度漬け、香辛料(生姜、実山椒、唐辛子粉、にんにく、ウイキョウ、シナモンなど)で漬け込み、1ヶ月ほど熟成させる。食塩濃度13%以上、水分含量65%以下で長期保存できるが空気に触れると傷みやすい。特有の風味と食感がありそのままスライスし漬物として、千切りで炒め物、スープ、煮物に利用する。日本へは、...[搾菜]食生活について語ろう
・アセトアルデヒドAcetaldehydeあせとあるでひどエチルアルコール(アルコール、エタノール、酒精〈酒〉)の酸化生成物で、無色、果実臭のある引火性の液体。神経系への作用としてアセトアルデヒトは、神経伝達物質であるカテコ-ルアミンCatecholamine（ノルアドレナリンNoradrenalineやアドレナリンAdrenaline）を放出させる。アセトアルデヒドはさらにアセトアルデヒド脱水素酵素によって酢酸に分解さらに無害な水と炭酸ガスに分解する。長期にわたる大量飲酒は、種々の慢性障害を起こす原因となる。アルコールを飲んだときに起こる赤ら顔、吐き気、頭痛、心悸亢進、その他の一過性の症状はアルコールの直接作用によるものでなく、アセトアルデヒトが原因としている。飲み始めに血糖値が上がることもあるがこれは...［アセトアルデヒド］食生活について語ろ
・🧅玉葱Onionたまねぎヒガンバナ科(以前はネギ科ないしユリ科としていた)、原産はイランという。日本には、江戸時代には伝来したが、しかし普及は明治になってからで最初北海道で栽培が始まりその後大正時代には全国的に栽培が広まっていった。輸入物もあり全国各地で生産しほぼ年中出荷する。肥大した鱗茎(りんけい：地下にある茎)を食用とし、保存が冷蔵保存で3～6ヶ月貯蔵できる。甘たまねぎ、辛たまねぎ、色は、白(貯蔵性が劣る)、黄、紫(赤)、形は、偏平、球型、ペコロス、熟期は、晩生、早生種と種類があるが一般には黄種(辛玉葱)が多く出回っており、5月から6月を旬とする。北海道産(春播き：9月より翌年4月迄出荷)、静岡、兵庫、長崎(秋播き：翌年4月から9月に出荷)し、出始めのものは辛味が少なく軟らかいが貯蔵性に乏しい。成長...[タマネギ］食生活について語ろう
・雪里紅せりほぉんアブラナ科、耐寒性で雪の中でも育つことから名前の由来としている中国野菜でセリホン、シェツアイ(雪菜)、シェリホン、チイサイ(遅菜)ともいう。夏から秋口にかけ種まきしカラシナの変種で繊維が少なく霜を受けると甘味を増す。葉が細長く長楕円形、長さ40cmぐらいに根元より株分かれし成長した冬に収穫、食用とする。系統により葉に切れ込みがあるものとないものとがある。からし菜同様の特有の辛味があり華北、東北地域で栽培、漬物とすることが多い。一夜漬から古漬けにしたものを油炒め、麺類の具、魚の切り身とスープ、煮付け、竹の子、豚肉、枝豆との炒めにしている。鉄、ビタミンA、Cの補給によい。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[雪里紅]食生活について語ろう
・当帰とうきセリ科、多年草で50cm～1mほどに生育し茎は赤く葉は複葉で縁にぎざぎざがある。独特の芳香を有し6～8月に白い小さな花を無数にロート状に咲かせる。江戸時代に渡来、奈良県で最初に栽培したといわれ、北海道、東北地方でも近年多く栽培し種を蒔いた翌年に太く短い根を掘り起こし収穫している。妊娠、産後に体調が優れない時に用い回復したこと、実家に帰って養生ししながら用い婚家に戻ったことから当帰の名前の由来といわれる。根を乾燥させ鎮痛、鎮静、解熱、抗炎、抗菌、末梢血管を拡張させるとし古くから代表的女性の薬草として冷え性、滋養強壮、更年期障害、婦人病に使われる。根だけでなく葉も、体を温める作用があることから浴湯として用いられる。成熟果実からトウキ酒が作られ血行をよくする。漢方で当帰芍薬(とうきしゃくやく)はよく...[当帰]食生活について語ろう
・米糠油Ricebranoilこめぬかあぶら籾米より籾摺(もみすり)りしてできる玄米からの胚芽、糠層で米糠より得られるが酸化は早く加熱処理(リパーゼの破壊)を迅速に行って米糠油の製造を行う。食用として精製(ろ過、脱酸、脱色、脱臭、脱ろう、加熱)したものの不けん化物(ビタミンE[26.4mg/100g中]、ステロールなど)は、3%程度となり普通の植物油1%より多く胚芽部分に特に多く含む。食用の他石鹸の原料にも用いる。米糠油(オレイン酸42.0%；インスリンの働きをよくする、リノール酸36.6%；血栓を作りやすい、αーリノレン酸1.4%；脂肪の蓄積を防ぐ)、大豆油(オレイン酸23.0%、リノール酸49.9%、αーリノレン酸7.5%)で口当たりがよいが、加熱に弱く酸化されやすく大豆油と比べ多価不飽和脂肪酸(αー...[米糠油]食生活について語ろう
・圧力鍋Pressurecookerあつりょくなべ鍋の上に重石をのせ加熱することで、蒸気の逃げが減って圧力がかかり、100℃以上の温度で調理できます。1679年にフランス生まれの蒸気機関の原理の開発者として知られる物理学者ドニー.パパンDenisPapinは水の沸騰温度が圧力に依存することを発見し、圧力調理器「ダイジェスターDigester」を発明しています。しかしながら調理設備に近い大型の器具で暫（しばら）く、業務用の大型器具のままでの利用でした。1938年、アメリカのアルフレッド・ビッシャーAlfredVischerが、家庭用の圧力鍋を考案し特許出願しています。戦後アメリカ風の生活様式が広まるのに合わせて世界に普及したのでした。プレッシャー・パンpressurepanあるいはプレッシャー・クッカーpr...[圧力鍋]食生活について語ろう
[尿路結石]食生活について語ろう[尿路結石]について、書いています。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[尿路結石]食生活について語ろう
・バクテリオシンBacteriocinばくてりおしん細菌が産生するタンパク質性の1群の抗菌性物質をいう。1925年、A.グラチアAndreGratiaによっ大腸菌のコリシンColicinsを発見して以来、他に緑膿菌のピオシン(アエルギノシン)などが知られる。生育に邪魔な類縁の細菌に対して抗菌的に作用するタンパク質やペプチドの総称のこと。乳酸菌が生産するバクテリオシンは、一般に熱や酸に対する安定性に優れ、味や臭いが無く、食品の風味に影響を与えない。古くから人類の食生活に乳酸菌が関わってきたことから安全な細菌で、ヒトの消化酵素によって容易に分解することから安全性は非常に高いと考えられる。ネオナイシンに含まれるバクテリオシンのナイシンは、乳酸菌（ラクトバチラスラクティス）が作る34個のアミノ酸からなるペプチド。...[バクテリオシン]食生活について語ろう
・白菜Pakuchoiぱくちょいアブラナ科、1970年代に再導入により入ってきた中国野菜といわれ結球しない小白菜（シャオパイツアイ）のひとつで高さが15cmぐらい、一株100g程度。青軸パクチョイは、青梗菜で雪菜とともに体菜(たいさい)の一種で肉厚で葉が濃緑色の楕円形、青梗菜と似るが軸、茎が白色で全国的に栽培する。名前を統一することから農林水産省では白軸パクチョイは、パクチョイ(白菜)に名称を統一したが白梗菜(ぱいげんさい)ともいわれる。歯切れが良く良質であるが消費は青梗菜に比べ伸び悩んでいる。春は4月、秋は9月に種まきし30～50日で収穫しているが春蒔きはとうだちしやすく旬を11月より翌年の2月。漬物、炒め物、お浸し、スープに使う。パクチョイはカルシウム(Ca、イライラを解消させる)100mg、カリウム...[パクチョイ]食生活について語ろう
・煮凝りにこごり煮こごりは、ゼラチン質の多いタイ、ヒラメ、アンコウ、フグ、ハモ、ウナギ、アナゴなどの魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ぶ。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[煮凝り]食生活について語ろう
・ナリンギン/ナリンジンNaringinなりんぎんフラバノン配糖体、フラボノイドの一種であり柑橘類の苦味の強い成分で苦味の原因物質の多くを占める。粘膜を刺激してかゆみ、ヒリヒリ、チクチクした感じを引き起こしている。白色、針状結晶、熱水、アルコールによく溶ける。果皮、じょうのう(小袋)、種子に多く成熟につれ減少する。グレープフルーツ、スウィーティー(果皮、さのうとも)に多く温州(うんしゅう)みかんには殆ど含まない。加熱、果汁への混入によって苦味を強く感じる。毛細血管を丈夫にし抗炎作用、動脈硬化を予防する作用がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ナリンギン]食生活について語ろう
・ナッツ類Nutsなっつるい堅果類、種実類のことで、堅い殻、表皮、ないし皮革状の表皮におおわれた果実、種子をさしていう。多くは乾燥させ殻を除いて市販している。多くを輸入し胡麻、アサの実、カヤの実、トチの実、ギンナン、くり、くるみ、ラッカセイ、松の実、かぼちゃの種、アーモンド、カシュー、ピスタチオ、マカデミアンナッツなどがある。炒ってツマミとして、パウンドケーキ、チョコレート菓子、サラダに砕いたり、あるいは粒のまま混ぜて使われる。ビタミンEを多く含むナッツ類では加齢の原因となるとしているAGEs（AdvancedGlycationEndproducts:最終糖化生成産物)を排出して、蓄積を防ぐ働きがある。海外から輸入のナッツ類につくカビのアフラトキシンAflatoxin類は発ガン物質とし検出してはならないと...[ナッツ類]食生活について語ろう
・トロンボキサンThromboxaneとろんぼきさんアラキドン酸より生成し血小板の凝集、血管壁の収縮を起こす物質として存在する。トロンボキサンの作用が強いと血栓症を起こしやすく動脈硬化症、心筋梗塞、腎不全などを招きやすい。気管支炎、くしゃみ、鼻水、鼻づまりのアレルギー発症にヒスタミンHistamine、ロイコトリエンLeukotrieneとともに関係することもある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[トロンボキサン]食生活について語ろう
・人参の利用useofcarrotにんじんのりよう最も利用価値のある🥕人参についてです。3本で150～250円で購入できます。使い道が多く、和洋中とサラダやスープだけでなくお菓子やパンなどさまざまな料理に利用可能です。でも彩(いろどり)程度にしか使えないと思っていませんか。彩りの他に、美味しさ、栄養と、どうしてどうして安くておいしく沢山食べられる調理法があります。糠漬け、ポタージュ、人参の天ぷら、人参のチヂミ、グラッセ、人参ジャム(リンゴ・砂糖・蜂蜜・レモン汁などを加え加熱)、ガレット(ピザ用チーズと千切り人参を混ぜ両面を油で焼く)、人参ケーキ(人参とホットケーキミックス同量・卵・砂糖・バター)、沖縄県の人参シリシリー（シリシリ器でおろした人参を炒めて卵でとじる）、ほかに松前漬け、紅白なます、ヒジキ煮物、...[人参の利用]食生活について語ろう
・でん粉の原料Rawmaterialofstarchでんぷんのげんりょう冬季には植物もでん粉として栄養を貯えています。人は、そのでん粉を取り出して貯蔵食品として利用しています。主に利用されているのは、とうもろこし(コーンスターチ:世界のデンプン生産の80%)、じゃが芋、さつま芋です。菓子類には、くず、かたくり、ワラビの根、キャッサバ、サゴヤシから採取したものが利用されています。救荒食物として用いられてきたトチ、どんぐり、彼岸花、ソテツは、最近ではあまり見かけなくなりました。米、コーンスターチ、じゃが芋、さつま芋以外の常用されていない、これら以下の植物について簡単に紹介させていただくことにしました。葛Arrowrootくずマメ科、葛粉は、葛の根を10月から堀起こし採集し、掘り出した葛の根を砕きもみだし沈殿さ...[でん粉の原料]食生活について語ろう
・バソプレッシンVasopressinばそぷれっしんVaso(管)+press(圧迫)+inから作られた語で、脳の視床下部にある神経細胞体で合成し、下垂体後葉より分泌する9つのアミノ酸からなるペプチドホルモン。抗利尿ホルモン(AED:Antidiuretichormone)ともいわれ、体液を保持し利尿を妨げる働きがあり尿細管における水分の再吸収を促進する。分泌に障害が起きると腎臓で尿を濃縮することができなくなるために尿がうすくなり、頻繁な排尿で多量となる尿崩症（にょうほうしょうDiabetesinsipidus:DI）を発症する。さらに血管を収縮させて血圧を上げる作用がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[バソプレッシン]食生活について語ろう
・タデ科Polygonaceaeたでか2009年に第2回改訂版APG（AngiospermPhylogenyGroup）III分類体系により植物界Plantae、被子植物Angiosperms、真正双子葉類Eudicots、コア真正双子葉類Coreeudicots、ナデシコ目Caryophyllales、タデ科の分類で本属は、50～60属、約1100種ほどで日本には約60種類が自生している。世界的に温帯を中心とし多くは草本だが、まれに低木、高木、蔓性になるものもある。この科の植物には葉鞘といって節のところに托葉が円筒形にみられる。タデ属(たで)、ソバ属(そば・ダッタンソバ)、ギシギシ属(ギシギシ・スイバ)、イタドリ属(いたどり・ツルドクダミ)、イヌタデ属(蓼藍)、ダイオウ属(ルバーフ・ダイオウ）が知られる...[タデ科]食生活について語ろう
・色素蛋白質Chromoproteinしきそたんぱくしつたんぱく質と色素が結合した複合蛋白質のひとつで希酸によって色素部分を分離する有色のタンパク質として存在する。Chromoはギリシャ語でChroma(色)を意味している。ヘモグロビン(血球:鉄)、ヘモシアニン(無脊椎動物:銅)、クロロフィル(葉緑素:Mg)を含むフィコエリスリンPhycoerythrin(海藻の紅藻類:葉緑素)・フイコシアニンPhycocyanin(藍藻類:青)などがある。動植物の色素たんぱく質は、これらのポルフィリンPorphyrinの一群により金属が中心にあり細胞・体液に存在する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[色素蛋白質]食生活について語ろう
・フィチン態Phyticふぃちんたいイノシトールの六リン酸エステルでCa,Mg塩のかたちでふすま、米糠(7～8%)など外皮に多く含み他に豆類、フルーツ類にも含まれる。乾燥重量当たり大豆：1～2％、ゴマ：5.4％、トウモロコシ：0.8～2％、ピーナッツ：1～1.8％、玄米：0.8～1％、ココア：1.7％程度を含む。フィチンPhytinは、カチオンCation(陽イオンPositiveion：金属・水素原子)と結合してフィチンの形(フィチン態)になる。人体で利用することができないばかりでなくミネラルのCa．Mg.Feの吸収を妨げる有機リン酸化合物とされ、フィターゼの酵素によってによってリン酸とイノシトールに加水分解される。抗がん作用をもつ。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいりま...[フィチン態]食生活について語ろう
・キムチとキムジャン文化(Kimjang：MakingandSharingKimchiintheRepublicofKorea)きむちときむじゃんぶんか和食とともに韓国の「キムチとキムジャン文化」がユネスコ(UNESCO:国連教育科学文化機関)の世界無形文化遺産への登録をしています。カスピ海に面するアゼルバイジャンAzerbaijanで開かれた「第8回無形文化遺産委員会2013/12/2-7日」で2013/12月5日の発表でした。よく知られるキムチは、唐辛子やニンニクなど様々な香辛料、塩辛で野菜を漬けた「漬物の総称」のことで、特に白菜のキムチは有名です。一冬分のキムチをまとめて漬け込む作業を「キムジャン」といいます。キムジャン文化とは、キムチを漬けこむ行事・習慣を指していう言葉です。韓国では、本格的な長く...[キムチとキムジャン文化]食生活について語ろう
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