日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

魚介類や肉類の保存を目的とした【南蛮酢】のズルい使い方アレンジレシピの365

今回は梅雨や暑さを感じられる初夏に食欲を高めてくれる調理法の一つでもある南蛮酢漬けを紹介します 南蛮漬けの定義として簡単にまとめると油で揚げて合わせ酢に漬けたものです（だいぶ端折りました） 調理法としての利点は保存性が増す事、油を使って素材

2024/02/19 02:38

養老羹（長芋・山芋寒天寄せ）レシピ！初夏にかけて滋養のある小鉢と先付

今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷（山の芋）の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法

2024/02/13 05:48