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日曜日に作りましたスイートポテトです 普段は直売所で掘りたてのごつごつした土の付いたような芋を買っています この日はスイーツ目的で確実に甘くて、細身の色の濃い徳島産、鳴門金時を選びました そのまま蒸し器でホクホクに蒸しあげました 1本は輪切りにして もう1本は皮を剥いてマッシュします（約200g） 三温糖30g、バター10g、卵黄1個、生クリーム大さじ1、バニラエッセンス数滴くわえてしっかり練りあわせます 裏ごししましたら、口金をつけてホイップ 表面にハケで卵黄を塗りトースターでちょうどいい焦げ目がつくまでチン 黄金色のスイートポテト 鳴門金時らしく芋本来の糖度が高く、きめが細かく滑らかに仕上…
先日市場で買いました小ぶりのハリイカを冷凍していました 1杯100円です 外皮と内皮を剥がし、眼、嘴、軟骨を除き食べやすくカットします 肝、えんぺらも使います オリーブオイルを熱し、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りがたちましたら玉ねぎのみじん切りを加えさらに炒めます トマトピュレ大さじ3を合わせ炒め、白ワイン100ml、水600ml、フュメドポワソン6グラムを加え煮立たせます 出来ましたスープに、しめじ100gを加え、もち麦50g、前日炊きました玄米ごはんの余り80g、イカ、鱧100gを順に加えます （もち麦は下茹でしました） イカのゲソや、肝は別に使おうと思っていましたが、味見をして、…
欲しくてもなかなか手に入らない、立派なマッシュルームをお値打ちに買うことができました マッシュルームはやさしくペーパータオルで表面を拭き取り、石づきは下の方の硬い部分のみ切り落とし、半分にカット 淡路島産の大きめの玉ねぎ2個半をじっくり炒めます。一応飴色かな 玉ねぎを一旦取り出しまして、同じ鍋で一口サイズにカットしました豚バラのかたまり240g、マッシュルームを順に炒め、玉ねぎを戻し合わせます 赤ワイン200ml、水500ml、ローリエ1枚を加えて30分ほどコトコト 砕いたコンソメ1個、カレールウ2個（約35g）、バター10gを加えて完成（約4皿分） マッシュルームの欧風カレー クリームチーズ…
市場にて鱧を購入 70センチ程の鱧2尾で千円 骨切りまでしてあります お魚にお詳しい読者様が丁度、鱧しゃぶの記事をあげられていましたので、ご一緒させて頂き、鱧しゃぶにしました 昆布の出し汁に潜らせ、ポン酢、薬味で頂きました お野菜はしろ菜など 冷蔵庫にあるもので 市場でにし貝の煮付けも購入 鱧の脂たっぷりのお鍋で締めは卵雑炊 すだちを絞りました 今朝の朝食 鱧のあらでお出汁をとりましたお味噌汁など 朝ラン5キロ 今月100キロ到達 少し震えながら起きた朝でした お布団もそろそろ替えようかな 今週も頑張りましょうね
30年以上続く近所の昔ながらのパン屋さん 小麦本来の風味がしっかりする食パンを8枚切りサイズにスライスしてもらいました。スライサーも年季が入ってます おばちゃんは大学ノートに手書きで帳簿をつけていたり、なんだか和みます 精肉店で購入していました厚みのあるロース 筋切りしミートハンマーで叩きながらパンに合わせて形を整えます 塩胡椒をします 小麦粉は薄くまぶし、卵を潜らせボウルの淵で軽くはたき、パン粉はおさえながらしっかりつけました 170度の油で片面2分ずつ しっかり油をきり バットでソースを塗り、キャベツたっぷりのパンの上に 【ソース】 とんかつソース、砂糖各大さじ2、ウスターソース大さじ1、…
昨日もこちらは大変暑く感じられました 鮭は塩をふり水分をふきとり、食べやすくカットます 薄力粉をふり卵液（卵1個、小麦粉大さじ1、水大さじ2）に通し170度で2分半程揚げました 酢80ml、水50ml、砂糖大さじ3、ナンプラー大さじ3を合わせて軽く小鍋で煮たたせます バットに玉ねぎ、液をあわせて揚げたての鮭も絡めました 鮭のエスカベッシュ 揚げアルファルファのせ冷奴 かぼちゃ煮とうずら 素材は秋らしく、気候に合わせて少しさっぱりとしたお料理にしてみました 朝ラン7キロ 平均ペース6'10" 皆さま、よい週末をお過ごしください
豚まん挑戦は今回3回目。2連敗してるので今度こそ！ mlittle.work mlittle.work 今までは生地が硬めでしたから今回は強力粉と薄力粉を100gずつで配合しました 砂糖大さじ3、塩2g、水100ml、サラダ油小さじ2 ドライイースト小さじ1 HBで1次発酵までして、6等分に 【具材】 豚ひき肉200g、玉ねぎ半分、れんこん30g、長ネギ20g、生姜ペースト、オイスターソース、中華ペースト各小さじ1ずつ、塩適量 玉ねぎ多めで、下茹でしました刻みれんこんを。 60gずつに具材を丸めて生地に包みます お肉ぎっしりで皮が破れないか、やや不安 蒸し器で14分蒸しました 言葉で表現し難い…
昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 30年くらい前でしょうか 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが、大変質素な必要最低限の生活を最後までを貫いた人でした 祖父のスケッチブックと一緒に挟んでありましたのは、私が二十歳の頃に描いたデッサン 裏路地から見えるモンマルトルのサクレ・クール寺院ですね こちらを抜けてラパンアジルへ 好きな場所です 訪れた際に写真におさめ模写したもの よく見ると猫が描かれています（笑） 整理しながらタイムスリップしてしまいました 昨夜たっぷり炊…
皮ごと里芋を土鍋で柔らかく蒸しました ホクホクです 里芋で一品 ◻︎皮を剥き、つぶして塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1を入れ粘りを出すようによく練り込みます（里芋は皮を剥いた状態で約350g） 4等分にします ◻︎鶏のひき肉100gを胡麻油で炒め、おろし生姜、刻み葱も合わせて炒めます ◻︎さらに醤油小さじ2、酒、みりん、砂糖小さじ1ずつを加え水分がなくなるまで炒め、里芋で包み込みます（餡は少し余りました） ◻︎片栗粉を表面に薄く塗して180度の油で表面を揚げます ◻︎上掛けの餡はだし汁1カップに醤油小さじ1、白だし小さじ1、砂糖小さじ半を合わせて、片栗粉でとろみをつけています 里芋まんじゅうに餡を…
栗の渋皮煮 漬け込みしているラム酒を効かせた煮汁 たっぷりあるので、こちらを使ってお肉を煮込みました 豚バラ肉かたまり約600g、脂の箇所に切れ込みを入れ、塩をふり、にんにくとローズマリーと一緒に半日冷蔵庫に ◻︎お鍋にオリーブオイルを入れ豚バラ肉の表面を焼き付けて、一旦取り出し ◻︎くし切りにした玉ねぎ1個半を同じお鍋で炒めます ◻︎お肉を戻し入れ、にんじん、先程のにんにく、ローズマリーを加えます ◻︎栗の渋皮煮の煮汁150ml、白ワイン50mlを入れ、加熱、フツフツしてきましたら蓋をし弱火にして45分、お肉をひっくり返して1時間煮込みました 仕上げにお醤油小さじ1、ディジョンマスタード小さ…
また栗を買ってしまいました30個 栗は鮮度が大切 一晩浸水させ、鬼皮を剥き深夜、鍋でグツグツ 重曹を入れ加熱、洗いを繰り返し、アクが抜けましたら、ラム酒を効かせたシロップに漬け一晩 栗の渋皮煮 150gだけ使い、生クリーム70g、三温糖大さじ1と合わせてミキサーで滑らかに （砂糖は栗の甘さに応じて入れます） 12個入りの直径5センチ弱の小さなタルト型に切り落としカステラを小さくカットしたものを詰めてクリームを流します 粒が荒めのクリームが好きなので口金を使い絞ると粒が詰まるため、保存袋の角をハサミでザクっと切っているだけ。 モンブラン専用の口金は持っていませんがきめの細かいクリームでしたら一度…
昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦取り出し、牛乳を薄く表面に塗り200度10分190度に下げ5分焼きました いい香り 歪んだ形は許してくださいね（笑） 焼きそばパン、小倉バター、色々迷ったけど ケチャップたっぷりのナポリタン スパゲッティは長めに茹で、柔らかくするとパンに馴染みますね ナポリパン ジャムパンには柔らかいバター入り 【今回の生地の配合】コッペパン6個分 強…
こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げました 肉厚のしいたけはもっちり。チーズとろん お庭のレモンを絞って頂きます 肉巻きしいたけのチーズフライ えび芋の残りを土鍋蒸し きぬかづき 土鍋での蒸し加減もよく、ホクホク。少しお塩をパラパラして味わいました。素朴な芋の味です 酢味噌など合いますね 温かいお葱たっぷりお味噌汁も合わせて 豊水と翠峰 翠峰（すいほう）はグリーンの粒でも甘さは強く…
昨日の朝、フライパンにバターを溶かしさつまいもを焼きました。とても甘くて、夜にも焼きました シンプルなごちそう 時々、無性に食べたくなります。トマトが効いたスープ にんにく、生姜、玉ねぎの香味野菜をたっぷり炒め、ホールトマト、大豆。白ワイン、水、フュメドポワソンを加えてじっくり弱火で煮詰めます 一盛り100円のヒイカ 軟骨、嘴、墨袋を除き 眼の部分も切り離しています 煮詰めたトマトスープにたっぷり入れ蓋をして5分コトコト ヒイカと大豆のトマトスープ 身体に染み渡りましたね 夜はお米派ですが、朝日製パンさんの食パンは夜でも食べたくなる味 メインは太刀魚 シンプルに小麦粉をふりムニエルに 太刀魚の…
こちらはえび芋かしら？ ◻︎皮を剥き、米の研ぎ汁で芋を茹でる ◻︎柔らかい酒粕50gを小鍋に入れ、弱火で牛乳200mlを数回に分けて入れとろみをつける ◻︎白味噌小さじ2、砂糖小さじ1、塩適量を加えホワイトソース完成。細切りネギもたっぷりいれました ◻︎小さいココット4つに芋を入れ、ホワイトソース、粉チーズ、パン粉をまぶしトースターでチン えび芋の小さな酒粕グラタン こちらはひじき、モロヘイヤをさっと茹で、モロヘイヤは刻みスライスしましたパプリカ、レッドオニオンを加えています 白だし、胡麻油、薄口醤油で味付け モロヘイヤの粘りが全体をひとつにまとめてくれます ひじきとモロヘイヤのサラダ メイン…
ワレ、欠けのある北海道産の大粒のホタテの貝柱をお得に購入（生活クラブより） こちらで昨夜は炊き込みごはんにしましたよ ◻︎温めました、だし汁350mlにホタテ10個を数秒だけ入れ取り出しておきます ◻︎そのだし汁に薄口醤油大さじ1、白だし大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ半を加え合わせ粗熱をとります ◻︎しっかり浸水させた米2合に注ぎ、きのこ類100g、油抜きしたお揚げ25g、刻み生姜5gをいれ炊飯 ◻︎炊き上がりましたらホタテとバター10gを入れしばらく蒸らして完成 ホタテの炊き込みごはん お次は玉子焼き 長芋150gをすりおろし、卵2個、溶いた小麦粉大さじ1、白だし大さじ2、みりん大さじ1…
近所の精肉店で購入していた塊を 酢豚用にカット 美味しそうで、いつもより大きめにしてみました ◻︎お肉350gは醤油、酒で下味をつけます ◻︎玉ねぎ、にんじん、パプリカは乱切りにし、にんじんは1分レンジで加熱 ◻︎にんじん、パプリカは油に通し、お肉は片栗粉を薄くまぶして180度で2分揚げました ◻︎フライパンにごま油をしき、玉ねぎを炒め、下記のタレを加えにんじん、パプリカを加え水溶き片栗粉でとろみをつけてお肉に絡めて完成（3、4皿分） 【酢豚のたれ】バルサミコ酢、醤油を各大さじ3、三温糖、ケチャップ各大さじ2、水を大さじ4 バルサミコ酢豚 お肉を堪能する為の酢豚です スープはあっさりと 登場回…
休日ランチになります 北海道産の冷凍ホタテ ホタテは7ミリ程度の薄さにカットし、レモン汁、塩少々をホタテに絡めておきます 庭のグリーンレモン、完熟キウイフルーツをスライス ホタテには酸味のあるフルーツがよく合います 重ねながら並べてエキストラバージンオイルを回しかけ、フライパンでローストしましたスライスアーモンド、ピンクペッパーを潰しながらパラっと 後ほどミニトマトをのせますね ホタテとキウイのカルパッチョ もう一品は昨日の栗を10個残し茹でましたので、それを使いパスタを作りますね（2、3皿分） まずは人数分のパスタを茹で始めます その間にバター20gで玉ねぎのみじん切り（4分の1）を中火でじ…
栗が出て参りました 季節始めの栗ごはんのおかずは秋刀魚 とお決まりだったのですが、ここ数年は秋刀魚が高騰 去年はどうしてたのかしらと珍しく過去記事を覗いてびっくり 栗ごはんを同じ日に作っている（笑） 塩さんまを焼いていましたね はじめは昨日ご紹介しました新しい土鍋で炊こうって思っていました しかし、玄米を使うこと、微調整しにくいラジエントヒーター 何より苦労してむいた栗＝失敗だけは絶対に避けたい ということで安心安全の炊飯器、玄米モードを選択 栗200g、玄米2合、古代米ひとつまみ、酒大さじ1、塩小さじ1、水、玄米2合分 玄米、古代米は朝から夕方まで8時間以上は浸水させています 玄米栗ごはん …
萬古焼の土鍋（蒸し皿付き） お返し用カタログから選んで頂きました 道具はあまり買わないので調理道具はプラスチックのザルに穴が開いても手で抑えて、しぶとく使うようなタイプです（笑） 簡単に手に入る時代ですが、小さなレードルひとつでも変えたくないものってあります。やはり使い心地がよく手に馴染んでいるから 古い重たい鍋でも艶が出るように磨いているうちに愛着は湧きます 多種類のものを使っていないので私には比較もできませんが値段だけでは計れないものがありますね そして物を大切に使われる人も信頼できる気がします 昨夜、土鍋を初おろし 豆苗とキャベツを柔らかい徳島産の豚ロースでくるくる 蒸してすだちポン酢や…
一袋百円の小芋たち 可愛らしいサイズ 皮ごと蒸して、皮をめくり メープルシロップ大さじ1、白味噌大さじ2、すりごま好きなだけで和えました（小芋は20個弱） 小芋のメイプル味噌あえ 豆伍心さんの絹ごし豆腐 牛ひき肉をごま油で炒め、酒、みりん、砂糖、八丁味噌で肉そぼろにしました 生姜、山椒がきいています 牛そぼろのやっこ かき揚げに使えそうな野菜をピックアップ スイーツを作りたくなるようなラインナップ 野菜は薄くカット 冷凍海老と残されていたもずくも合わせて 野菜かき揚げと海老もずくのかき揚げ 早朝、ひんやりする空気と、自然のヒーリングミュージックが庭に響きこころが和みますね 皆さま今日もよい一日…
朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表面はカリッと香ばしくしたいもの 最後にごま油を回し入れ強火で焼き付けましたら、ニラは焦げ、思うほどパリッとしない むずかしいですね そして、もう一品 精肉店で購入していた手羽先に切れ目をいれ、ごま油でほんのり色焼き色をつけました 洗いました、もち米50g、しめじ1パック、香ばしく表面を焼いた手羽先8本、長ネギたっぷり 水4カップ、酒半カップ、刻み生姜や潰…
ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察？ 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンでバター20gを熱して、皮面から強火で焼き、返して中火で熱を通し取り出します 同じフライパンにバター20gを溶かしふつふつとナッツ色になりましたらレモン汁、醤油を小さじ2ずつ加えブールノワゼットソースに、、のはずが 隣のスープのお鍋に気を取られて、やや分離、、おそらく加熱しすぎましたね（反省） マトウダイのムニエルブールノワゼット風（ち…
昨夜はしろいごはんに合いそうなおかずにしました ◻︎茄子中サイズ2本、細かく切れ目を入れて一口サイズにカットし、しばらく塩水にさらし、水を切ります ◻︎熱した多めのごま油で鷹の爪、茄子を炒め水100ml、酒、醤油50mlずつ、砂糖大さじ2 さっと下茹でしたつきこん100g、生姜ペースト小さじ1を加え煮立たせ、蓋をして茄子に火を通します ◻︎牛肉の切り落とし300g、つきこん、みりん大さじ1を加えて火が通りましたら完成 （茄子がしっかり吸収しますから水分が少なくなりましたら少し水を足します） 牛肉と茄子の煮浸し 牛肉の旨みをたっぷり吸い込んだひたひたの茄子とつきこんがごはんに合いますね 北海道の…
北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり（約500g）にパプリカパウダー大さじ1、チリパウダー小さじ1、塩小さじ1弱をまぶしポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き一晩寝かせました 200度のオーブンで30分焼き、野菜は仕上げでバーナーで焦げ目をつけました ちょっとパーティー風？に 30分ほど休ませてカット そのまま、もしくはマスタードソースをかけても （マスタード、はちみつ大さじ1ずつ醤油、オリーブオイルを…
エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り（玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です） きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかった、、（笑） ◻︎バター30gをフライパンで溶かし玉ねぎを炒め、透き通ってきましたらきのこを入れます ◻︎塩を小さじ1弱を入れ一旦水分が増え、徐々に減りぽってりするまで中火でいためデュクセルソースの完成（5皿分程） ◻︎鶏肉に添えますので、さらに、お醤油小さじ2、はちみつ小さじ1を加え煮詰めて完成 デュクセルソース 鶏もも肉はスジや余分な脂を除き、皮…
昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりましたら、キャベツ、焼きそば麺を炒め、お酒を大さじ1入れ蓋をして1分蒸し焼き ◻︎ウスター、とんかつソースを大さじ4ずつ、どろソース大さじ1、味覇小さじ2を投入 ◻︎ごはん400g、けずり粉大さじ2、ごま油小さじ1を合わせて、お塩で調整して完成（4皿分） ◻︎半熟の目玉焼きをのせますね 薄焼き卵で巻いてオムそばめしでも。 そろそろ使わないとい…
小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばらく置きました フリットにしますが、衣は薄く軽めにしたいので卵白をメレンゲにせず、切るように軽く溶き、穴子を潜らせパン粉をまぶしました パン粉はフードプロセッサーでさらに細目にしてあおさ粉を合わせたものです 170度で衣が色づく程度に揚げてみました 穴子のフリット パプリカといちじくのサラダ きのこの洋風炊き込みごはん お塩とレモンで頂きました 厚い雲モク…
毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです（生活クラブより購入） 1.5キロ以上（税込448円） 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒胡椒をふりました もう一品、こちらはカマス 3枚におろし、塩をふり一夜干しに。旨みが凝縮されます 記事の中より学ばせて頂きました バーナーで炙りますね 加減が分かりませんが、、ちょっと控えめすぎたかしら カマスの炙り アラは半分にカットしてグリルで炙り潮汁にしました こちらも鯛で学ばせて頂きました カマスの潮汁 豆苗と切り干し大根を白味噌、砂糖、薄…
コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに水にさらしてしばらくザルにあげ オリーブオイルで炒め、水を少し入れ蓋をし火を通しお醤油、みりん、バターをさっと絡めて塩で味付け 少し芯を感じるくらいの方が好きなキンピラです お塩でさつまいものやさしい甘みが引き立ちますね 直売所でお安く購入しました柔らかい椎茸 硬い部分をカットして 手でさいて、少しのオイルで炒めました 胡椒をふり しっとり焼いたおろしハ…
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近所の方に近くの竹藪で掘りたての筍を頂きました こちらは産直にて。春の僅かな時期に採れますにんにくの芽など 筍と牛肉のオイスターソース炒め 春雨も絡めながら、紹興酒、オイスターソース、味醂などで味付け。にんにくの芽のシャキっとした食感やツンとした風味がたまりません そら豆の塩バター焼き、蕗の醤油麹和え 新玉ねぎサラダには鰹節と卵黄を乗せ、マヨネーズを添えてポン酢で。ごはんが進みますね ラー油筍 翌日は筍で常備菜も作りました。 胡麻油でにんにく、生姜、赤唐辛子で香りを立たせて、筍を炒めて醤油、鶏がらスープの素、砂糖、酢で味付けしてラー油を合わせましたごはんのお供 筍酢どり 食べ応えある筍たっぷり…
淡路島で採ってきたばかりという蕗を頂きました とてもいい香り 下処理して透明感のある翡翠色に こちらは昼網のテンコチ まだピチピチ跳ねてました。ガッチョともいうそうです。天ぷらにすると美味しいと聞いて初めて買ってみました。 滑りが強いので下処理も大変 テンコチの天ぷら 白い身は繊細でふわっとしてクセもなく美味しい。お値打ち（25匹程、300円）もうれしい 炊き合わせ 鯛の子と一緒に。 蕗ごはん ごちそうさまでした 出られないにゃん ミシンカバーの持ち手の穴から顔と前足を出して身動きが取れないご様子 朝ラン5キロ 平均ペース6'30" よい一日になりますように
不揃いのいちご。完熟したものもあり味が濃くジャムにぴったりですね 粉と卵、グラニュー糖、バターだけの素材でふかふかのスポンジを焼いて 半分にカット 作りました苺ジャムを塗り ヴィクトリアケーキ 懐かしい実家で眠っていた洋食器にのせました。 昔はよく使っていたものですから馴染み深く まだ美品ですからセットで我が家に迎えました。 紅茶にとてもよく合いますね 昨日は六甲山歩き。阪急岡本駅から保久良神社より入山。芽吹きの季節は眩しいくらい 時折り舞い散る花吹雪を抜けると 高台からの街並み。登りで汗ばむ身体に冷たい風が気持ちいい ロックガーデン〜雨ヶ峠でお昼と珈琲タイム 1番嬉しかったのはコバノミツバツ…
知人の方がわかめを採るので広げるお手伝い わかめは見るからに成長していますが（笑）時期が早いとウエットスーツで入られる海が冷た過ぎるのです。でも、柔らかいものもありましたよ そしてこちらは市場の春のお魚黒メバル、段々とふっくらしてきていますね 煮付け 筍と山菜おこわ にんじんの醤油麹和え ひじきの胡麻煮 野菜の酢オイル漬け 採れたてのわかめとお豆腐が煮汁が染みて美味しい ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均ペース6'47" 今朝はロープを張って干しました 磯のいい香りがしますね
今年初めての筍を使ったお料理を 筍のオリーブ焼き オリーブオイルとお醤油を同量で合わせてハケで塗りながらグリルしました。素材をそのままを味わう一皿 筍のすき焼き 薄切りの牛肉、筍を牛脂で焼いてからお醤油、砂糖で煮絡めてクレソンを添えました 先日の鯛のお出汁、蕨などで作りました煮凍り 寒天が少なかった為、少し緩くてカットの際に崩れました（涙） 出汁の旨みが、プルっと滑らかな中から伝わりますね 春色サラダ ボイルしたスナップエンドウと茎ブロッコリーを淡路島産アーリーのマリネを刻み絡めました。食感がそれぞれで瑞々しい 姫皮のお吸い物 昨日の夕食でした 朝ラン5キロ 平均ペース 6'19" 庭のジュン…
お天気で桜が満開の日曜日、せっかくですからお昼はお弁当に。 春野菜や前回の桜鯛のアラをほぐした身など 作り置きの蕗味噌にマヨを少し足して豚肉に塗り、アスパラを巻きました 蕗味噌のアスパラ肉巻き 桜鯛の山菜おこわ 鯛の身、わらび、もち米を混ぜたお米を鯛の頭や骨からとった出汁で炊きました。 お酒、昆布と塩のみ入れてます 味わい深いもっちりした鯛めしに、桜の塩味がアクセント。広がる桜の香り あとは新じゃがのオーブン焼きと菜の花のお浸し合わせたお弁当です 食後の珈琲店でお花見を お店の目の前、桜満開の景色 満開の桜とウグイスのさえずりを聞きながら飲む珈琲は格別でした よい一日をお過ごし下さいね
桜の季節に瀬戸内海で水揚げされる桜鯛 そして採れたてのわらび 春の鯛は脂は少なく身があっさりしているので、昆布締めにし旨みを加えましたよ 活けの鯛で直後はまだ動くほど。触れると身が引き締まっていて鮮度の抜群の良さが伝わってきます 桜鯛ちらし わらびとお揚げの焚きもの 釜揚げしらすのサラダ 赤味噌のけんちん汁、新じゃがのオーブン焼きと一緒に春の食卓となりました 今朝の朝ランは満開の桜並木が続くコースをハイペースで快走 桜のトンネルを抜けて、辿り着くと朝焼けの海と桜 朝日に間に合ってよかった。汗がスーッとひいて気持ちがいい よい週末をお過ごしくださいね
新玉葱麹のロールキャベツ 合い挽き肉、炒めた玉ねぎ、塩胡椒、ナツメグで肉だねを作り春キャベツの内側の柔らかい葉っぱで巻きました。 スープは発酵させた新玉ねぎ麹、塩のみ。 キャベツの甘みや、ウインナーからもいい出汁がでてますね 親鶏の筑前煮 ほうれん草と鶏ささみのナッツサラダ わかめと胡瓜の酢の物 玉葱麹で柔らかく炊いたロールキャベツと全て咀嚼の多いおばんざい3品。 やさしい味付けでも満腹感いっぱいの昨夜の夕食でした 朝ラン 3月合計85.3キロでした 新年度、気持ちも新たにスタートです
オアシス21と夜桜 旧名古屋テレビ塔も桜色。セントラルパークも新しくなって賑やかになりましたね 桜通大津の交差点の枝垂れ桜 今週末は故郷に居ます 泊まりでは久しぶりの滞在です 秘密基地 変わらない景色、こころに残したい風景が沢山 今朝のウォーキング。衣浦湾や三河の山々が見渡せる場所から真っ赤で大きな朝日がとてもきれいでした 懐かしい故郷の春を感じながらゆっくり過ごしたいです
新玉ねぎ麹は自然の万能調味料 瑞々しい新玉ねぎは辛みも少なく、水を使わずコクのある麹に仕上がります ペーストした新玉ねぎ600gに米糀200gとお塩35g程を合わせて寝かします。早めに使い切る事を前提に塩は控えめにしてます 1週間後、まだ粒も残ってますが、柔らかいので生姜焼き用のお肉を漬け込みました 半日ほど漬けて、フライパンで焼くだけ 新玉ねぎ麹焼き 和風のコンソメのような味わいの新玉ねぎ麹をつかい、肉質はしっとりと、柔らか。味付け無しでもにんにく入ってるの？思うほど。 思わずうなる美味しさです ホタルイカとわけぎのぬた 辛子酢味噌で和えてます 新玉ねぎ麹のお豆腐スープ お豆腐、お揚げは豆伍…
こちらは春だけ出会える淡路島のサクラマス。 南淡路島では鳴門海峡の早い潮流と春先でも低い水温、サクラマスを育てるのに絶好の海域環境のようで、自然に近い新しい地域食材として誕生したものです 皮を除きかるく塩をしてから、幽庵地に漬けて、30分程したら取り出し、ペーパーで包み一晩置きました 一部は漬け込まずに、ライスペーパーに野菜と一緒に巻いて サクラマスの生春巻き メインに作りましたぷりぷりの海老チリと一緒に 翌日、一晩寝かせたサクラマスはカットしてから 釜揚げしらすと一緒に サクラマスの漬け丼 漬けダレに潜らせて丼ぶりに。ほどよい脂に甘みも含み繊細な味わい。養殖なので、とろける食感に加えて、一晩…
富山産ホタルイカを下処理しました。眼、嘴、軟骨をピンセットで除きます にんにくと共に更にひたひたにオリーブオイルに浸して二日間 ホタルイカエキスのオイルをフライパンで加熱し、刻みにんにく、ホタルイカと加熱し、茹で麺を加えアクセントに蕗味噌を和えてみました ホタルイカと蕗味噌のスパゲティ 蕗味噌は前回、蕗のとうから作ったもの、オイルとの相性がとてもよく、ホタルイカに蕗味噌の香りや甘みが加わりとても美味しかったです 自家製ベーコンや春野菜を乗せたピザパンを焼きました。ピザ生地は2次発酵を加えふんわりと。 アンチョビや玉ねぎで作るピザソースをベースに、あとはシュレッドチーズをパラパラと 春野菜のピザ…
春分、今年は少し遅い蕗のとう よもぎと一緒に春の手仕事 蕗のとうはあく抜きのため、1分半ほど茹で冷水にさらしました。 刻むと断面はすぐ色がかわるので、あらかじめ米油をフライパンで温めておき、すぐ炒めます 味噌、味醂、砂糖を加え、程よく苦味を残した蕗のとうが大変いい味わいに 蕗味噌 春の希少なごはんのお供 よもぎは葉っぱをちぎって柔らかくなるまで茹でて 刻み、すりこぎで滑らかにすり潰します 生地によもぎを合わせて、自家製あんこをたっぷりのせ蒸し器で蒸しました。蓋を開けると広がるよもぎのいい香り よもぎと餡子の蒸しパン 今朝の朝食 蕗味噌の焼きおにぎり 朝ラン5キロ 平均ペース 6'34" 昨日は…
魚屋さんで串本のしょらさん鰹を買いました。 こちらは2.3キロの半身です。ケンケン漁での1本釣り、その場で活け〆し氷温保存するなど一本ずつ丁寧に扱われている鰹、その場で切り分けて頂き魚体が美しく引き締まっています 全面をバーナーで炙り、しばらく冷やしてから切り分け 鰹のたたき ポン酢で新玉ねぎと一緒に。香ばしい魚の香りと濃い赤身の初鰹らしい味わいです あとは豚汁や根菜の炒めなます、ポテサラなど 翌日はたたきを薄めにカットして煮切り醤油（醤油、味醂、酒を煮切ったもの）に10分ほど浸しました 鰹のてこね寿司 酢飯に刻み大葉を混ぜ込み、漬けタレもかけて浸かった鰹をのせました 文旦と新玉ねぎのマリネ …
うららかな春の陽気に誘われて、久しぶりに山へ 六甲連山西の端、塩屋の登山口からスタート 静寂な山の中、鳥のさえずりに時折り透き通ったウグイスの声。 日常から少し離れて、歩き慣れた山の中は安らぎますね 前回は冬の山でしたが、今回は思いがけない早咲きの桜も 梅もまだ残る場所も、香りに癒されます 旗振り茶屋からは穏やかな海を眺めて おらが茶屋から一旦降りて高倉団地を抜けて栂尾山の山頂へ 振り向けば歩いた山々、鉢伏山、旗振山、鉄拐山、霞がかかった春の海では海苔の養殖 ヤマツツジはまだ早く1箇所だけ見られました 炊きたてごはんに自家製梅干しと地元のしらすをのせて、卵焼きに常備菜を詰めた簡単なお弁当 山頂…
春の恵み、また少し。新玉葱、エシャレット（早摘みの春らっきょう）、三田のうど うどと剣先いかの昆布茶サラダ あく抜き後、スライスしたうどと剣先イカに昆布茶、オリーブオイル、酢を合わせたドレッシングでマリネしてわけぎを散らしました。冷やして馴染ませるとおいしい 小さな新玉ねぎと鶏もも肉を串に刺し、塩胡椒してハケでタレを塗りながら香ばしくグリル焼き 新玉葱の焼き鶏 玉ねぎが主役の焼き鶏ですね うどのきんぴらとエシャレットの肉味噌のせ うどの皮はきんぴらに。エシャレットはオリーブオイルで軽く炒め豚バラで作った甘辛い肉味噌で。 白米に少しのせながら食べるのがたまらない うどの枝で天ぷらも 春の山菜の突…
週末の楽しみはケーキやお菓子、パンを焼くこと 日曜日はバンズを焼きましたよ 強力粉250g、薄力粉50g、砂糖15g、塩5g、バター25g、ドライイースト4g、牛乳220gをHBで1次発酵まで。 ガス抜きして6等分にしてベンチタイム、形成して2次発酵40度で40分。卵液を塗り白胡麻をパラパラ 200度で15分程焼きました バターは多めにして柔らかくリッチなバンズなりましたね 合い挽きに塩胡椒だけして焼いたパテに、新玉葱をたっぷりのせて。パン生地が思った以上に膨らみパテが小さく見える（笑） アンチョビやにんにく、オレガノが効いてる自家製ピザソースをかけて 最初にサニーレタスを敷き忘れたので敷いて…
昨日、神戸では春の雪もちらつく中、 市場では鯛の白子がお目見え そして昼網の活けのホウボウにも出会いました こちらも獲れたての小アジも一緒に 小アジは片栗粉を塗して揚げて、新玉葱たっぷりの南蛮漬けに ホウボウのお造り 食感に鮮度の良さが感じられ、濃い旨みがあるお魚です 鯛の白子 下処理は立て塩で洗ってから30秒ほど湯に浸して冷水に。 だし汁で割ったポン酢で頂きました。クリーミーでたまらない味わいです ホウボウのアラ汁 軽く炙ってから出汁をとりました。大変いいお出汁がでますね。白く濁るほど旨みがたっぷり。アラの身も一緒に頂きました そして、ホウボウの唐揚げ ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均…
最近出来たお豆腐屋さんのすしあげ。油抜きした後、お出汁、醤油、みりん、砂糖で炊きました 桃の節句にちらし寿司を沢山作ったので、冷凍しておきお揚げに詰めました。 足りなかったのでうすいエンドウ豆とおじゃこのごはんも炊きました 五目いなりとうすい豆とじゃこのいなり 大きくて厚みがありジューシーなお稲荷さんはやさしいくてホッとする味。 食べ応えがあり2つでお腹いっぱいになります ささみと梅紫蘇の天ぷら ポテサラ、茎わかめと新玉葱の炊きもの、茶碗蒸しなど昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ 平均ペース6'49" よい1日をお過ごし下さいね
週末に焼いたケーキの記録 焼いたスポンジ生地を1センチ程にスライスしたものを敷き レモン風味加えたベイクドチーズケーキ生地を流し 低温でオーブン焼き マスカルポーネとクリームチーズのムース生地を流して 冷やし固め、少し残しておいたマスカルポーネムースをスポンジ生地の周りにパテで塗り スポンジ生地の残りをフードプロセッサーでふわふわなクラムにしてケーキにやさしくコーティング ミモザフロマージュケーキ それぞれの生地を混ぜ合わせてから一度濾してから流しているので、きめ細やかでなめらか。 ふわふわなクラムが春のミモザような柔らかな雰囲気に 朝ラン5キロ 平均ペース6'50" よい一日をお過ごし下さい…
まだ乾燥させる前の青のひよこ豆、粒は1、2粒入っています オリーブオイルで炒りました。ひよこ豆のイメージのホクホクではなく、瑞々しく、豆の味が濃く風味がぎゅっと凝縮、特有の美味しさに驚きます 掘りたての筍を頂きましたよ 筍メンマ 唐辛子を効かせピリ辛 鯛そぼろ弁当 先日の桜鯛の冷凍しておきました鯛出汁に酒、塩、昆布をいれてごはんを炊きました。ほんのりおこげも出来ていましたね。 その上に出汁をとった後のアラの身をほぐし煮付けた鯛そぼろをかけて、青ひよこ豆をのせてます アラのだけでお弁当2つ分のそぼろが出来ました ツナ、ハーブソルト、マヨネーズを合わせたおからで作りましたナゲット、筍メンマ、だし巻…
うららかな春の日曜日の午後、車を少し走らせると長閑な景色が広がります 菜の花の道に沿っていくと 訪れたのは自然の中にある古民家の珈琲屋さん 色々なお豆から選べます お店の方がゆっくり丁寧に説明してくださり、気分合わせて豆を選び挽いてくださいます 珈琲豆、クッキーなど焼き菓子や無農薬のお野菜や新鮮な卵など販売され、週に2日は地元のパン屋さんのパンも販売されます 〝うららか〟と言う珈琲、こちらの桜餅をイメージした和のケーキの為にブレンドされた珈琲とおっしゃっていました。 木の下で挽きたての珈琲をじっくり味わいました 購入した珈琲とおまけのラスク ストレートでも18種ある中、朝食用で好きな特徴を伝え…
瀬戸内海の鯛は産卵期を迎え、美しい桜色。五智（ごち）網漁も今月始めに解禁され、魚屋さんで活けの大きめの桜鯛を買いました 3枚におろし、塩をして炙ったアラでまず出汁をとります。いつもはこれで終わりますが、今回はアラの身をほぐしてから、もう一度、骨だけ戻して再び出汁をとりました 濾してみると濃度のある出汁がとれていましたね ハリイカ、お久しぶり 墨袋、ちょっと破れましたが何とか取り出して冷凍しています お造り 筍の土佐煮 鯛に入っていた真子、肝も一緒に炊き、火を止めてから時間を置いて味を染みさせています 鯛皮のサラダ 鯛の皮は旨みたっぷりですね 大根にセリのおひたしを合わせ、カリカリに焼き揚げした…
三ノ宮センター街地下にある洋食屋さん ハイシライス ハヤシライスでなく、ハイシライスみたいです ボリューム満点、食べれば食べるほどあと引く美味しさのデミグラスソースです。薄い牛肉がたっぷりに、玉ねぎも甘くて美味しい 新開地にありました創業80年老舗洋食の草分けのお店のようですね お腹いっぱい、満たされた気分になりました 先週末、ちょっと贅沢に、四つ葉のバターをたっぷり使ってふわっとバター香るシュフォンを焼きました 玉子液とメレンゲの温度を調整しながら作りました。なかなかいい生地になりましたよ 今朝の朝食 自家製干物、わらびとお揚げの玉子とじなど 朝ラン5キロ平均ペース 6'54" よい一日にな…
葱坊主と葉にんにく 葱坊主とスナップエンドウの天ぷら 衣が薄くなってしまいましたが、サクサクで野菜の甘みを感じます 葱坊主は実家でよくしていた、辛子酢味噌和えに 濃厚な富山産ホタルイカと瑞々しい葱坊主が合います 和風麻婆豆腐 球根部を刻み、葉もたっぷりいれています 葉の食感からも、マイルドなにんにくらしい香味をふわっと感じられ食欲そそられます 柔らかな春白菜の塩もみ、わかめ卵スープなど ごはんが進みますね 手直ししながら、使い込まれたお気に入りの猫じゃらし。遊んで欲しいニャン よい一日をお過ごしくださいね ランキング参加中おうちごはん*
シマアジとヒラメのあら、お吸い物用にする予定でしたが、大変濃厚な黄金色のお出汁がとれたので 煮こごりを作りましたよ。出汁を取り終えたアラの身を煮付けて、ほぐし、刻んだ筍、わらびを入れて寒天を少し加え、一晩おきました 塩を少し入れたのみ、魚のゼラチン質で口当たり滑らで旨味を、じんわり感じられます 市場では桜鯛の季節。白子を買いました たて塩で洗い1分ほど湯に浸しました おろしと、少し出汁で伸ばしたポン酢をかけて頂きました 翌日は炙り、同じタレに胡麻油を数滴 豚と筍の揚げ煮 煮こごり 菜の花のナムルや筍の姫皮のお汁など 朝ラン5キロ 平均ペース6'38" よい一日になりますように
こちらは、天然タラの芽 そして、由比の生桜えび 新たに筍、わらびも仕込みましたので、うるち米、もち米を半分ずつ入れて炊きました 山菜と桜海老ごはん 少しもっちりしたお米に、山菜、桜海老の香りがふわっと広がりますね 新玉ねぎの二杯酢 新玉ねぎとツナ、大葉を合わせて酢とお醤油を合わせてかけています ふきの白和え ふきには下味をつけてから絡めています セリと桜海老のかき揚げ タラの芽の天ぷら 春の山菜は風味と苦味を兼ねているので天ぷらにするとおいしいですね。あたたかい天だしで頂きました 翌日はおむすびに 新じゃが、新玉ねぎ、菜の花、ひき肉などたっぷり入れて焼きましたスパニッシュオムレツ、筍のバター醤…
よもぎの新芽を摘み取りました よもぎは茹でてから刻み、擦りこぎでペーストします コシヒカリの米粉に砂糖、塩を加えちょうど良い粘りになるまで水を加えながら練り込み蒸し器で蒸しました ホカホカ、伸びがいいですね、よもぎを加えて練り合わせるといい香りに包まれます 出来たて、炊いた粒あんと一緒に よもぎもちにたっぷり餡子を包みました 詰めすぎて餡子がはみ出しました 桜をのせて隠しましょうね（笑） きなこをまぶしたり、翌日は焼き餅にしても香りがたち、美味しかったです よい一日をお過ごしくださいね
知人の方が淡路島に蕗を採りに行って、分けてくださいましたよ 下処理をして一晩 おあげと炊きました、蕗ごはん グリンピースの茹で汁でじゃがいもを炊き、自家製ベーコン、砂糖、薄口醤油を加えました 新じゃがとグリンピース炊きもの 野菜の旨み出汁がやさしくて豆と新じゃがをおいしく味わうおばんざい 黒メバルのあんかけ 黒メバルの蒸し汁であんかけを作ってかけています 剣先イカとわけぎ 木の芽味噌和え 昨日の夕食でした 開き始めた庭のジュンベリーの花 よい一日をお過ごしくださいね ランキング参加中おうちごはん*
昨日は、うららかな春の陽気に誘われて 桜花爛漫、海もきれいに見える近くの高台の公園です 歩いていても暖かくていい気候 お花見弁当 筍とわらびご飯のおむすび、鰆の幽庵焼き 生わかめのだし巻き、古漬け入りのポテサラ、わらびのおひたし、ハクサイ菜の花、せとかなど季節の柑橘 こちらを見上げてお弁当 時折吹く春風で、ハラハラ舞い散る花びらが美しい 途中、お餅やさんで買ったお花見団子 お弁当食べて、お昼寝したくなる長閑で気持ちのよいお花見でしたね よい日曜日をお過ごしください ランキング参加中おうちごはん*
木々が芽吹きだし、色々な山菜がお目見えしてきましたね 朝掘りの筍、わらびなどすぐに米糠で下茹でしました セリは薄い豚バラでふわっと巻いてお酒をふって7分ほど蒸し器で蒸しました セリの蒸し豚 食べやすくカットして、ぽん酢で頂きます 筍のオリーブオイル焼き お醤油とオリーブオイルを合わせてハケで塗りながら焼きました ホタルイカとわけぎのぬた 箸で混ぜながら頂きます わらびの白和え よもぎ わらび ホタルイカの天ぷら 筍の姫皮のお味噌汁など 美味しいだけでなく栄養価がたっぷり、春の恵みを頂きました 朝ラン5キロ 3月合計85.4キロ よい一日をお過ごし下さいね
春を味わうあさりと新じゃがの炊き込みご飯を作りました 北海道産のあさりと1カップのお酒を鍋に入れて蓋をして強火で蒸し煮します 殻が開きましたら、貝を取り出し、蒸し汁を濾して昆布だし、薄口醤油、塩と加え、じゃがいもと一緒に炊きます 炊き上がり5分前にあさりを入れて炊き、小さめの貝は殻から外して混ぜ込んでいます 仕上げにバターと三つ葉を足してサクッと合わせました あさりとじゃがいもの炊き込みご飯 あおさの鶏天 さぬきのめざめオリーブオイル焼き アボカドとマカロニの山葵マヨ和え あさりの旨み出汁で炊いたごはんが美味しい 瑞々しい新じゃがにもあさり出汁が染み、ほくほくした食感はゆりねごはんのようです …
今週末もホタルイカ、春野菜を使いましたプリマベーラなランチになりました ホタルイカ、にんにく、オリーブオイル、玉ねぎ麹、塩を加えてミンチ状にして茹で汁で伸ばしました ホタルイカのラグー ホタルイカに合わせて分葱をちらしました 春野菜のピザ 米粉を使って再び作りました（配合を思案中）自家製ベーコン、淡路島の新玉ねぎ、スナップエンドウ いちごのロマノフ レモン汁でマリネしたいちごに、マスカルポーネと卵黄、ホイップした生クリーム、メレンゲを順に合わせたクリームをのせ、レモンの皮をパラパラ 今朝はトーストにいちごジャム 朝ラン5キロ 平均ペース 6'47" よい一日になりますように
巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を迎えた春キャベツでつくるご馳走ですね 砂肝のにんにくオイルソテー カリフラワーと茹で卵サラダ カレーパウダーと粒マスタードを加えてます 生わかめの佃煮 昨夜の夕食でした サクラサクサククッキーと紅茶 甘さの中に塩漬けの桜のほんのりとした塩味を効かせました よい週末をお過ごし下さいね
春告魚 黒メバル 朝どれのわらび、帰ってすぐに米糠でアク抜きしました 黒メバル酒蒸し 酒と昆布だしでメバルを炊き、魚を取り出してから、生わかめを潜らせています。白だし、とろみを足してかけました。小さな肝も頂きました わかめは知人の方が近くの海で採って来て下さったばかりのものです わらびの炊き込みごはん プチヴェールのサラダ 新じゃがの肉じゃが 身がほろっと離れふっくら 出汁の旨みが染みておいしい シンプルに春の味覚をたのしんでます 朝ラン5キロ 平均ペース6'43" よい一日をお過ごし下さいね
週末ランチ、美味しかったケンケン鰹を文旦を合わせてみた一皿です 文旦ピール煮もアクセントに。オリーブ油、醤油、酢を合わせたタレを回しかけています 爽やかな文旦に初鰹がぴったりでした ホタルイカの玉ねぎ麹スパゲティ 眼、嘴、軟骨を除いた、地元産の小ぶりホタルイカをたっぷり使い、ペペロンチーノにしました。玉ねぎ麹を味付けに加え、奥行きある味わいに 生地の3分の1に、こしひかりの米粉を取り入れ、さっくりしていますがきめ細やかな生地 具材はシンプル、自家製ベーコン、新玉ねぎ、菜の花少し 新玉ねぎと自家製ベーコンのピザ じっくり炒めた玉ねぎに、にんにく、アンチョビフィレを刻み入れた濃縮ピザソースは作り置…
近所の魚屋さんにて初鰹を買いました 和歌山すさみのケンケン鰹、春先ケンケン釣りというひき縄釣り漁法で1尾1尾釣り上げられ魚体は大変美しく鮮度がいいものです かつおのたたき バーナーで表面を炙りました。香りが広がり、しっとり、もちっとしたこの上ない食感、春らしい爽やかな初鰹でした 新玉ねぎ、薬味と合わせてポン酢で頂きました 和菓子、手風琴のしらべ（岡崎 備前屋）に付いている紙風船、懐かしいですね よい週末をお過ごしください
玉ねぎ、麹、塩を1週間ほど漬け込み玉ねぎ麹を作りました。新玉ねぎは水分も豊富なので水を入れずに仕上げました 麹で色々なものを作られているみんちさんも絶賛されていた玉ねぎ麹です 麹は素材の旨味を引き出します、まずは玉ねぎ麹を豚肉にすり込み2日寝かせて、春キャベツと一緒に蒸し器で蒸しました しっとり、柔らかく玉ねぎ麹の旨味が加わりつつ、豚の旨味が引き出されています。これだけで味付けも決まる発酵調味料だと感じました 玉ねぎ麹の蒸し豚 一緒に蒸した春キャベツも旨味がたっぷり 山うどのきんぴら 文旦と新玉ねぎのサラダ 玉ねぎ麹のかき卵汁 スープの味付けにもコクが出ています 昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ…
週末に作りましたお寿司とケーキです さよりを酢で軽く締めて、五目寿司に春野菜と一緒に散らしました さよりのちらし寿司 五目ちらしの旨味の中で、きずしの上品な酸味がいい具合です 今朝のお弁当にも 桜のシュフォンケーキ 八重桜の塩漬けを刻んだものと、フリーズドライの桜パウダーを生地に練り込みました ベーキングパウダーは使わず、メレンゲ立てで膨らませ、米粉、胡麻油を使いきめ細かくふんわりと仕上げました 生地はきび糖の甘みに桜の塩気が溶け込み、生クリームと白花豆で作りました白あんをサンドしました 朝ラン5キロ 平均ペース6'32" よい一日をお過ごし下さいね
身近な場所で、見上げた早咲きの桜 白花豆といちご 白あん作り、お豆を柔らかく炊き、フードプロセッサーにかけ、濾して甘みをつけました 白あんと求肥で、いちごを包みいちご大福に あら？白あんが柔らかくなりクリームみたいに 瑞々しい、いちごに白あんクリーム お餅によく合い味はおいしいけど、白あんの滑らかさ、バランスを改善しないといけませんね 誰もいない場所で見上げる満開の桜 贅沢な時間でした よい日をお過ごしくださいね
