ほんの少し

鳴門金時のスイートポテト

日曜日に作りましたスイートポテトです 普段は直売所で掘りたてのごつごつした土の付いたような芋を買っています この日はスイーツ目的で確実に甘くて、細身の色の濃い徳島産、鳴門金時を選びました そのまま蒸し器でホクホクに蒸しあげました 1本は輪切りにして もう1本は皮を剥いてマッシュします（約200g） 三温糖30g、バター10g、卵黄1個、生クリーム大さじ1、バニラエッセンス数滴くわえてしっかり練りあわせます 裏ごししましたら、口金をつけてホイップ 表面にハケで卵黄を塗りトースターでちょうどいい焦げ目がつくまでチン 黄金色のスイートポテト 鳴門金時らしく芋本来の糖度が高く、きめが細かく滑らかに仕上…

2021/09/30 08:30

ハリイカと鱧のブイヤベース風

先日市場で買いました小ぶりのハリイカを冷凍していました 1杯100円です 外皮と内皮を剥がし、眼、嘴、軟骨を除き食べやすくカットします 肝、えんぺらも使います オリーブオイルを熱し、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りがたちましたら玉ねぎのみじん切りを加えさらに炒めます トマトピュレ大さじ3を合わせ炒め、白ワイン100ml、水600ml、フュメドポワソン6グラムを加え煮立たせます 出来ましたスープに、しめじ100gを加え、もち麦50g、前日炊きました玄米ごはんの余り80g、イカ、鱧100gを順に加えます （もち麦は下茹でしました） イカのゲソや、肝は別に使おうと思っていましたが、味見をして、…

2021/09/29 08:30

マッシュルームの欧風カレー

欲しくてもなかなか手に入らない、立派なマッシュルームをお値打ちに買うことができました マッシュルームはやさしくペーパータオルで表面を拭き取り、石づきは下の方の硬い部分のみ切り落とし、半分にカット 淡路島産の大きめの玉ねぎ2個半をじっくり炒めます。一応飴色かな 玉ねぎを一旦取り出しまして、同じ鍋で一口サイズにカットしました豚バラのかたまり240g、マッシュルームを順に炒め、玉ねぎを戻し合わせます 赤ワイン200ml、水500ml、ローリエ1枚を加えて30分ほどコトコト 砕いたコンソメ1個、カレールウ2個（約35g）、バター10gを加えて完成（約4皿分） マッシュルームの欧風カレー クリームチーズ…

2021/09/28 08:30

鱧しゃぶ

市場にて鱧を購入 70センチ程の鱧2尾で千円 骨切りまでしてあります お魚にお詳しい読者様が丁度、鱧しゃぶの記事をあげられていましたので、ご一緒させて頂き、鱧しゃぶにしました 昆布の出し汁に潜らせ、ポン酢、薬味で頂きました お野菜はしろ菜など 冷蔵庫にあるもので 市場でにし貝の煮付けも購入 鱧の脂たっぷりのお鍋で締めは卵雑炊 すだちを絞りました 今朝の朝食 鱧のあらでお出汁をとりましたお味噌汁など 朝ラン5キロ 今月100キロ到達 少し震えながら起きた朝でした お布団もそろそろ替えようかな 今週も頑張りましょうね

2021/09/27 08:30

カツサンド

30年以上続く近所の昔ながらのパン屋さん 小麦本来の風味がしっかりする食パンを8枚切りサイズにスライスしてもらいました。スライサーも年季が入ってます おばちゃんは大学ノートに手書きで帳簿をつけていたり、なんだか和みます 精肉店で購入していました厚みのあるロース 筋切りしミートハンマーで叩きながらパンに合わせて形を整えます 塩胡椒をします 小麦粉は薄くまぶし、卵を潜らせボウルの淵で軽くはたき、パン粉はおさえながらしっかりつけました 170度の油で片面2分ずつ しっかり油をきり バットでソースを塗り、キャベツたっぷりのパンの上に 【ソース】 とんかつソース、砂糖各大さじ2、ウスターソース大さじ1、…

2021/09/26 08:30

秋鮭のエスカべと冷奴

昨日もこちらは大変暑く感じられました 鮭は塩をふり水分をふきとり、食べやすくカットます 薄力粉をふり卵液（卵1個、小麦粉大さじ1、水大さじ2）に通し170度で2分半程揚げました 酢80ml、水50ml、砂糖大さじ3、ナンプラー大さじ3を合わせて軽く小鍋で煮たたせます バットに玉ねぎ、液をあわせて揚げたての鮭も絡めました 鮭のエスカベッシュ 揚げアルファルファのせ冷奴 かぼちゃ煮とうずら 素材は秋らしく、気候に合わせて少しさっぱりとしたお料理にしてみました 朝ラン7キロ 平均ペース6'10" 皆さま、よい週末をお過ごしください

2021/09/25 08:30

3度目の豚まん

豚まん挑戦は今回3回目。2連敗してるので今度こそ！ mlittle.work mlittle.work 今までは生地が硬めでしたから今回は強力粉と薄力粉を100gずつで配合しました 砂糖大さじ3、塩2g、水100ml、サラダ油小さじ2 ドライイースト小さじ1 HBで1次発酵までして、6等分に 【具材】 豚ひき肉200g、玉ねぎ半分、れんこん30g、長ネギ20g、生姜ペースト、オイスターソース、中華ペースト各小さじ1ずつ、塩適量 玉ねぎ多めで、下茹でしました刻みれんこんを。 60gずつに具材を丸めて生地に包みます お肉ぎっしりで皮が破れないか、やや不安 蒸し器で14分蒸しました 言葉で表現し難い…

2021/09/24 08:30

整理して見つけたもの

昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 30年くらい前でしょうか 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが、大変質素な必要最低限の生活を最後までを貫いた人でした 祖父のスケッチブックと一緒に挟んでありましたのは、私が二十歳の頃に描いたデッサン 裏路地から見えるモンマルトルのサクレ・クール寺院ですね こちらを抜けてラパンアジルへ 好きな場所です 訪れた際に写真におさめ模写したもの よく見ると猫が描かれています（笑） 整理しながらタイムスリップしてしまいました 昨夜たっぷり炊…

2021/09/23 08:30

中秋の名月に

皮ごと里芋を土鍋で柔らかく蒸しました ホクホクです 里芋で一品 ◻︎皮を剥き、つぶして塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1を入れ粘りを出すようによく練り込みます（里芋は皮を剥いた状態で約350g） 4等分にします ◻︎鶏のひき肉100gを胡麻油で炒め、おろし生姜、刻み葱も合わせて炒めます ◻︎さらに醤油小さじ2、酒、みりん、砂糖小さじ1ずつを加え水分がなくなるまで炒め、里芋で包み込みます（餡は少し余りました） ◻︎片栗粉を表面に薄く塗して180度の油で表面を揚げます ◻︎上掛けの餡はだし汁1カップに醤油小さじ1、白だし小さじ1、砂糖小さじ半を合わせて、片栗粉でとろみをつけています 里芋まんじゅうに餡を…

2021/09/22 08:30

渋皮煮汁で豚肉のブレゼ

栗の渋皮煮 漬け込みしているラム酒を効かせた煮汁 たっぷりあるので、こちらを使ってお肉を煮込みました 豚バラ肉かたまり約600g、脂の箇所に切れ込みを入れ、塩をふり、にんにくとローズマリーと一緒に半日冷蔵庫に ◻︎お鍋にオリーブオイルを入れ豚バラ肉の表面を焼き付けて、一旦取り出し ◻︎くし切りにした玉ねぎ1個半を同じお鍋で炒めます ◻︎お肉を戻し入れ、にんじん、先程のにんにく、ローズマリーを加えます ◻︎栗の渋皮煮の煮汁150ml、白ワイン50mlを入れ、加熱、フツフツしてきましたら蓋をし弱火にして45分、お肉をひっくり返して1時間煮込みました 仕上げにお醤油小さじ1、ディジョンマスタード小さ…

2021/09/21 08:30

秋の栗しごと

また栗を買ってしまいました30個 栗は鮮度が大切 一晩浸水させ、鬼皮を剥き深夜、鍋でグツグツ 重曹を入れ加熱、洗いを繰り返し、アクが抜けましたら、ラム酒を効かせたシロップに漬け一晩 栗の渋皮煮 150gだけ使い、生クリーム70g、三温糖大さじ1と合わせてミキサーで滑らかに （砂糖は栗の甘さに応じて入れます） 12個入りの直径5センチ弱の小さなタルト型に切り落としカステラを小さくカットしたものを詰めてクリームを流します 粒が荒めのクリームが好きなので口金を使い絞ると粒が詰まるため、保存袋の角をハサミでザクっと切っているだけ。 モンブラン専用の口金は持っていませんがきめの細かいクリームでしたら一度…

2021/09/20 08:30

コッペパンでナポリパン

昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦取り出し、牛乳を薄く表面に塗り200度10分190度に下げ5分焼きました いい香り 歪んだ形は許してくださいね（笑） 焼きそばパン、小倉バター、色々迷ったけど ケチャップたっぷりのナポリタン スパゲッティは長めに茹で、柔らかくするとパンに馴染みますね ナポリパン ジャムパンには柔らかいバター入り 【今回の生地の配合】コッペパン6個分 強…

2021/09/19 08:30

うおぜと秋の素材

こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げました 肉厚のしいたけはもっちり。チーズとろん お庭のレモンを絞って頂きます 肉巻きしいたけのチーズフライ えび芋の残りを土鍋蒸し きぬかづき 土鍋での蒸し加減もよく、ホクホク。少しお塩をパラパラして味わいました。素朴な芋の味です 酢味噌など合いますね 温かいお葱たっぷりお味噌汁も合わせて 豊水と翠峰 翠峰（すいほう）はグリーンの粒でも甘さは強く…

2021/09/18 08:30

時々食べたくなるもの

昨日の朝、フライパンにバターを溶かしさつまいもを焼きました。とても甘くて、夜にも焼きました シンプルなごちそう 時々、無性に食べたくなります。トマトが効いたスープ にんにく、生姜、玉ねぎの香味野菜をたっぷり炒め、ホールトマト、大豆。白ワイン、水、フュメドポワソンを加えてじっくり弱火で煮詰めます 一盛り100円のヒイカ 軟骨、嘴、墨袋を除き 眼の部分も切り離しています 煮詰めたトマトスープにたっぷり入れ蓋をして5分コトコト ヒイカと大豆のトマトスープ 身体に染み渡りましたね 夜はお米派ですが、朝日製パンさんの食パンは夜でも食べたくなる味 メインは太刀魚 シンプルに小麦粉をふりムニエルに 太刀魚の…

2021/09/17 08:31

肉団子と小さなグラタン

こちらはえび芋かしら？ ◻︎皮を剥き、米の研ぎ汁で芋を茹でる ◻︎柔らかい酒粕50gを小鍋に入れ、弱火で牛乳200mlを数回に分けて入れとろみをつける ◻︎白味噌小さじ2、砂糖小さじ1、塩適量を加えホワイトソース完成。細切りネギもたっぷりいれました ◻︎小さいココット4つに芋を入れ、ホワイトソース、粉チーズ、パン粉をまぶしトースターでチン えび芋の小さな酒粕グラタン こちらはひじき、モロヘイヤをさっと茹で、モロヘイヤは刻みスライスしましたパプリカ、レッドオニオンを加えています 白だし、胡麻油、薄口醤油で味付け モロヘイヤの粘りが全体をひとつにまとめてくれます ひじきとモロヘイヤのサラダ メイン…

2021/09/16 08:30

ホタテ飯

ワレ、欠けのある北海道産の大粒のホタテの貝柱をお得に購入（生活クラブより） こちらで昨夜は炊き込みごはんにしましたよ ◻︎温めました、だし汁350mlにホタテ10個を数秒だけ入れ取り出しておきます ◻︎そのだし汁に薄口醤油大さじ1、白だし大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ半を加え合わせ粗熱をとります ◻︎しっかり浸水させた米2合に注ぎ、きのこ類100g、油抜きしたお揚げ25g、刻み生姜5gをいれ炊飯 ◻︎炊き上がりましたらホタテとバター10gを入れしばらく蒸らして完成 ホタテの炊き込みごはん お次は玉子焼き 長芋150gをすりおろし、卵2個、溶いた小麦粉大さじ1、白だし大さじ2、みりん大さじ1…

2021/09/15 08:30

バルサミコ酢豚

近所の精肉店で購入していた塊を 酢豚用にカット 美味しそうで、いつもより大きめにしてみました ◻︎お肉350gは醤油、酒で下味をつけます ◻︎玉ねぎ、にんじん、パプリカは乱切りにし、にんじんは1分レンジで加熱 ◻︎にんじん、パプリカは油に通し、お肉は片栗粉を薄くまぶして180度で2分揚げました ◻︎フライパンにごま油をしき、玉ねぎを炒め、下記のタレを加えにんじん、パプリカを加え水溶き片栗粉でとろみをつけてお肉に絡めて完成（3、4皿分） 【酢豚のたれ】バルサミコ酢、醤油を各大さじ3、三温糖、ケチャップ各大さじ2、水を大さじ4 バルサミコ酢豚 お肉を堪能する為の酢豚です スープはあっさりと 登場回…

2021/09/14 08:30

栗パスタ

休日ランチになります 北海道産の冷凍ホタテ ホタテは7ミリ程度の薄さにカットし、レモン汁、塩少々をホタテに絡めておきます 庭のグリーンレモン、完熟キウイフルーツをスライス ホタテには酸味のあるフルーツがよく合います 重ねながら並べてエキストラバージンオイルを回しかけ、フライパンでローストしましたスライスアーモンド、ピンクペッパーを潰しながらパラっと 後ほどミニトマトをのせますね ホタテとキウイのカルパッチョ もう一品は昨日の栗を10個残し茹でましたので、それを使いパスタを作りますね（2、3皿分） まずは人数分のパスタを茹で始めます その間にバター20gで玉ねぎのみじん切り（4分の1）を中火でじ…

2021/09/13 08:30

玄米栗ごはんと秋鮭

栗が出て参りました 季節始めの栗ごはんのおかずは秋刀魚 とお決まりだったのですが、ここ数年は秋刀魚が高騰 去年はどうしてたのかしらと珍しく過去記事を覗いてびっくり 栗ごはんを同じ日に作っている（笑） 塩さんまを焼いていましたね はじめは昨日ご紹介しました新しい土鍋で炊こうって思っていました しかし、玄米を使うこと、微調整しにくいラジエントヒーター 何より苦労してむいた栗＝失敗だけは絶対に避けたい ということで安心安全の炊飯器、玄米モードを選択 栗200g、玄米2合、古代米ひとつまみ、酒大さじ1、塩小さじ1、水、玄米2合分 玄米、古代米は朝から夕方まで8時間以上は浸水させています 玄米栗ごはん …

2021/09/12 08:30

馴染む道具

萬古焼の土鍋（蒸し皿付き） お返し用カタログから選んで頂きました 道具はあまり買わないので調理道具はプラスチックのザルに穴が開いても手で抑えて、しぶとく使うようなタイプです（笑） 簡単に手に入る時代ですが、小さなレードルひとつでも変えたくないものってあります。やはり使い心地がよく手に馴染んでいるから 古い重たい鍋でも艶が出るように磨いているうちに愛着は湧きます 多種類のものを使っていないので私には比較もできませんが値段だけでは計れないものがありますね そして物を大切に使われる人も信頼できる気がします 昨夜、土鍋を初おろし 豆苗とキャベツを柔らかい徳島産の豚ロースでくるくる 蒸してすだちポン酢や…

2021/09/11 08:30

小芋とかき揚げ

一袋百円の小芋たち 可愛らしいサイズ 皮ごと蒸して、皮をめくり メープルシロップ大さじ1、白味噌大さじ2、すりごま好きなだけで和えました（小芋は20個弱） 小芋のメイプル味噌あえ 豆伍心さんの絹ごし豆腐 牛ひき肉をごま油で炒め、酒、みりん、砂糖、八丁味噌で肉そぼろにしました 生姜、山椒がきいています 牛そぼろのやっこ かき揚げに使えそうな野菜をピックアップ スイーツを作りたくなるようなラインナップ 野菜は薄くカット 冷凍海老と残されていたもずくも合わせて 野菜かき揚げと海老もずくのかき揚げ 早朝、ひんやりする空気と、自然のヒーリングミュージックが庭に響きこころが和みますね 皆さま今日もよい一日…

2021/09/10 08:30

かぼちゃのチヂミとスープ

朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表面はカリッと香ばしくしたいもの 最後にごま油を回し入れ強火で焼き付けましたら、ニラは焦げ、思うほどパリッとしない むずかしいですね そして、もう一品 精肉店で購入していた手羽先に切れ目をいれ、ごま油でほんのり色焼き色をつけました 洗いました、もち米50g、しめじ1パック、香ばしく表面を焼いた手羽先8本、長ネギたっぷり 水4カップ、酒半カップ、刻み生姜や潰…

2021/09/09 08:30

マトウダイと猫

ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察？ 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンでバター20gを熱して、皮面から強火で焼き、返して中火で熱を通し取り出します 同じフライパンにバター20gを溶かしふつふつとナッツ色になりましたらレモン汁、醤油を小さじ2ずつ加えブールノワゼットソースに、、のはずが 隣のスープのお鍋に気を取られて、やや分離、、おそらく加熱しすぎましたね（反省） マトウダイのムニエルブールノワゼット風（ち…

2021/09/08 08:30

煮びたしと朝ごはん

昨夜はしろいごはんに合いそうなおかずにしました ◻︎茄子中サイズ2本、細かく切れ目を入れて一口サイズにカットし、しばらく塩水にさらし、水を切ります ◻︎熱した多めのごま油で鷹の爪、茄子を炒め水100ml、酒、醤油50mlずつ、砂糖大さじ2 さっと下茹でしたつきこん100g、生姜ペースト小さじ1を加え煮立たせ、蓋をして茄子に火を通します ◻︎牛肉の切り落とし300g、つきこん、みりん大さじ1を加えて火が通りましたら完成 （茄子がしっかり吸収しますから水分が少なくなりましたら少し水を足します） 牛肉と茄子の煮浸し 牛肉の旨みをたっぷり吸い込んだひたひたの茄子とつきこんがごはんに合いますね 北海道の…

2021/09/07 08:30

ささやかなバースデー

北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり（約500g）にパプリカパウダー大さじ1、チリパウダー小さじ1、塩小さじ1弱をまぶしポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き一晩寝かせました 200度のオーブンで30分焼き、野菜は仕上げでバーナーで焦げ目をつけました ちょっとパーティー風？に 30分ほど休ませてカット そのまま、もしくはマスタードソースをかけても （マスタード、はちみつ大さじ1ずつ醤油、オリーブオイルを…

2021/09/06 08:30

秋の鶏肉ソテー

エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り（玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です） きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかった、、（笑） ◻︎バター30gをフライパンで溶かし玉ねぎを炒め、透き通ってきましたらきのこを入れます ◻︎塩を小さじ1弱を入れ一旦水分が増え、徐々に減りぽってりするまで中火でいためデュクセルソースの完成（5皿分程） ◻︎鶏肉に添えますので、さらに、お醤油小さじ2、はちみつ小さじ1を加え煮詰めて完成 デュクセルソース 鶏もも肉はスジや余分な脂を除き、皮…

2021/09/05 08:30

そばめしと折れた羽

昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりましたら、キャベツ、焼きそば麺を炒め、お酒を大さじ1入れ蓋をして1分蒸し焼き ◻︎ウスター、とんかつソースを大さじ4ずつ、どろソース大さじ1、味覇小さじ2を投入 ◻︎ごはん400g、けずり粉大さじ2、ごま油小さじ1を合わせて、お塩で調整して完成（4皿分） ◻︎半熟の目玉焼きをのせますね 薄焼き卵で巻いてオムそばめしでも。 そろそろ使わないとい…

2021/09/04 08:30

穴子のフリット

小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばらく置きました フリットにしますが、衣は薄く軽めにしたいので卵白をメレンゲにせず、切るように軽く溶き、穴子を潜らせパン粉をまぶしました パン粉はフードプロセッサーでさらに細目にしてあおさ粉を合わせたものです 170度で衣が色づく程度に揚げてみました 穴子のフリット パプリカといちじくのサラダ きのこの洋風炊き込みごはん お塩とレモンで頂きました 厚い雲モク…

2021/09/03 08:30

栗かぼちゃとカマス

毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです（生活クラブより購入） 1.5キロ以上（税込448円） 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒胡椒をふりました もう一品、こちらはカマス 3枚におろし、塩をふり一夜干しに。旨みが凝縮されます 記事の中より学ばせて頂きました バーナーで炙りますね 加減が分かりませんが、、ちょっと控えめすぎたかしら カマスの炙り アラは半分にカットしてグリルで炙り潮汁にしました こちらも鯛で学ばせて頂きました カマスの潮汁 豆苗と切り干し大根を白味噌、砂糖、薄…

2021/09/02 08:31

すだち香る食卓

コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに水にさらしてしばらくザルにあげ オリーブオイルで炒め、水を少し入れ蓋をし火を通しお醤油、みりん、バターをさっと絡めて塩で味付け 少し芯を感じるくらいの方が好きなキンピラです お塩でさつまいものやさしい甘みが引き立ちますね 直売所でお安く購入しました柔らかい椎茸 硬い部分をカットして 手でさいて、少しのオイルで炒めました 胡椒をふり しっとり焼いたおろしハ…

2021/09/01 08:30