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日曜日に直売所に朝一で行きましたが 珍しく入場制限があるほど混んでいました そのおかげで店内密集はしていません ワクチンは接種済みですが安心はしてないので混雑は避けたいものですね 長雨の影響が現れてきて品も少なく、葉物野菜はほとんど姿が見えず そんな中、こちらのモロヘイヤは通常通りの100円でしたから2束購入 葉のみで100g、フードプロセッサーで細かくしました 普段あまり作らないカレーにしてみました（分量は約3皿分） スパイスはクミンパウダー大さじ1、コリアンダー小さじ1、ターメリック、チリペッパー、シナモンを小さじ半ずつ ◻︎お鍋で玉ねぎ半分、豚肉こま肉250gを炒めます ◻︎合わせたスパ…
昨日は焼き肉の日（8月29日）と読者様から教えて頂き、おいしそうな骨付き肉の記事も拝見していましたので、冷凍していましたスペアリブ（650g）を使うことにしました スペアリブにはフォークで穴をあけ、切り込みを入れ半日漬け込みました 漬け液【グレープフルーツジュース100ml、白ワイン50ml、お醤油100ml、はちみつ大さじ3、にんにくペースト大さじ2、ローリエ1枚】 お中元の缶ジュースが1本だけ残っていたので使いました 200度で予熱したオーブンで25分 漬け込みの液はフライパンで煮詰めバターを20g加え、とろみが少し弱かったので少しだけ水溶き片栗粉も加えました 焼き肉？？夏の終わりのバーベ…
話題のマリトッツオ 食べてみたいなって。 コンビニに寄った際にジーっと観察して（笑） 遅ばせながら作りました 簡単な分量でブリオッシュ生地は作りました 1次発酵まではHB使用 【強力粉200g、砂糖30g、牛乳60g、水30g、無塩バター30g、卵30g、塩4g、ドライイースト3g】 お塩はアルペンザルツ。甘い生地に塩を効かせてみました ◻︎1次発酵した生地を6つに分けて濡れ布巾をかけベンチタイム15分 ◻︎ガス抜きして丸めて2次発酵35度30分 ◻︎残りの卵液をハケで表面に塗ります ◻︎180度に予熱しましたオーブンで18分焼きました 焼き上がり しっかりパンを冷ましますよ（エアコンのそば）…
鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまでして頂きました とても太くて長いので半分にカットして、半身をフライにしました お魚に大変お詳しいめんくいさんおすすめの食べ方です menkui375.hatenablog.com とても鱧がふっくらして 素材を活かした揚げ方だなと感じます 鱧出汁の炊き込みごはんも作ろうと思います 鱧のフライ レモンをかけたり、昆布塩を少しつけて頂きました 餅入り茶碗蒸…
久しぶりに餃子を包みましたよ 豚ひき肉200g、キャベツ200g、長ネギ25g、にんにくペースト大さじ1、白味噌25g、胡椒、小麦粉少々 粘りがしっかりつくまでこねて大判の皮に22個包みました （たっぷりの具で包みましたが餃子1個分程の具が余りました、、） キャベツを敷いた蒸し器で中火で10分蒸しますね 酢醤油でいただきました みそ風蒸し餃子 もう一品炒飯を ◻︎箸で100回混ぜた納豆に溶き卵1個、付属のタレを入れ混ぜます ◻︎ごま油を熱して混ぜました納豆を強火で切るように炒めます ◻︎ごはんをお茶碗2杯分をいれ炒め、ひじき20g、じゃこ20g、葱適量、中華ペースト小さじ半を入れます ◻︎周り…
かわいいフォルムのバターナッツ 刻んだ生姜と玉ねぎ4分の1を炒め、バターナッツ（中身400g）を炒めます 水150mlを加え落とし蓋をし、かぼちゃを柔らかくしますね ココナッツ200mlと一緒にミキサーで滑らかに。牛乳も150mlも加え、鍋で弱火で温め、塩小さじ1、クミンパウダー、シナモンパウダーを小さじ半づつ加えます 煮詰めている時は水っぽさを感じるかぼちゃです ピュレすると、ねっとりきめ細かく、バターのような滑らかさとナッツの風味感じます ブレンダーで空気を含ませて完成 バターナッツのポタージュ イワシは購入した日に下処理をしてすぐ冷凍 ◻︎薄力粉を薄くまぶし、少し多めのオリーブオイルでカ…
昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り かぼちゃを合わせていとこ煮です 煮崩れした方が好き 胸肉をしっとり塩茹でしました ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます 砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で、火を止め、あとは冷めるまで蓋して余熱 8月が終わる前に作りたかった冷やし中華 しめじとまいたけを甘辛く炊き合わせています タレは醤油ベースの冷やし中華らしいタレにしました 間に合ってよかった mlittle.work こちらは1年前 恥ずかしいけど、進歩してませんね（笑） 今朝の朝食 ◻︎蜂蜜と白味噌をベースにしたじゃこ葱チーズトースト ◻︎鶏の…
小ぶりの太刀魚 太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました 思ったより薄いので難しいわ、、 バーナーで炙りました 太刀魚の炙り すみません、独創的な盛り付けになってしまいました（苦笑） すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました 太刀魚のあらはあら汁に 大根と白ネギを入れ、白味噌を少し溶かしました こちらは大好物のお揚げ 油抜きをして4枚を半分にカット だし汁150ml、醤油大さじ2.5、砂糖大さじ2.5、みりん大さじ1 お揚げも一緒に入れて弱火で10分程くたくたになるまで煮詰め、半日以上浸しておきました 甘いお揚げのおいなりさん 上は普通の酢飯。下は酢飯に梅と大葉を混ぜていま…
昨日の朝、何となく焼いたパンが とてもふっくら仕上がりました 気候が良くなって、湿度、温度がいいからかしら ピザソースは作り置きのものに庭のバジルを刻み混ぜて シュレッドチーズとウインナーをのせただけ オリーブオイルを仕上げに垂らしました ふんわりピザパン 久々のゴルゴンゾーラ 生クリーム100ml、ドルチェゴルゴンゾーラ55g、パルミジャーノレッジャーノ20g 弱火で沸騰しないようにゆっくり温めてとろみをつけました 茹でたペンネ160gと絡めただけ（2、3皿分） 蜂蜜のペンネゴルゴンゾーラ ブラックペッパー、乾燥パセリ、乾煎りしたくるみ、はちみつを好きなだけかけて完成(笑) ブルーチーズが苦…
ほろ苦いキャラメルと濃厚なプティングのフランスのお菓子です 大さじ1の水を小鍋に入れグラニュー糖100gを合わせて沸騰させキャラメル色に焦げるまで煮詰めます 薄くバターを塗ったパウンドケーキの型に流しますね 粗熱が取れましたら冷蔵庫へ 牛乳100mlと生クリーム200ml、バニラエッセンス数滴を合わせ火にかけます 沸騰直前でグラニュー糖60gを入れ完全に溶かして60℃になるまで冷まします 玉子は卵黄4個、全卵2個を混ぜます（1個潰れました）泡立てないようにやさしく 少しずつ玉子液に加えゆっくり合わせます 今回は濾していませんが、濾さなくても食感はムラなく滑らかなので省いています オーブンの天板…
レッドムーン 紅いメークインと言われる通り、粘性が高く、煮崩れしにくい煮込み向きのじゃがいも ほんのり甘くてつるんとした表面ですね こちらで肉じゃがを作る予定でした じゃがいも5個、にんじん3分の1、玉ねぎ半分、牛切り落とし150g、糸蒟蒻80g ふと肉じゃがコロッケにしよ、、って思いました 調味料は酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水100ml 蓋をして20分、中火で蒸し焼きに じゃがいもに竹串がスッと入りましたら、蓋をあけ水分を飛ばします 火を止めて、すりこぎで潰します （水っぽさがありましたら再加熱し飛ばします） バットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫へ 水分飛ばし…
お肉屋さんで購入していた豚バラ そろそろ使いたい、少しずつのきのこ3種 きのこ、しろ菜、豚バラを入れて、蓋をして蒸し焼きに しろ菜はもちろん、きのこは結構水分出ますから無水で充分 おいしそうなお肉はシンプルな調理が好み 仕上げにバターも投入 きのこと豚バラのバタポン蒸し いちじくとビーツのサラダ そろそろ元気のない甘長と甘いにんじんのきんぴらも添えて 冷蔵庫の夏野菜を順番に整理 隅々まで大切に頂きます 青柚子を絞り香り豊かな朝食サラダ ささみとオクラの酢ごま和え とろろ昆布の熱々お味噌汁 朝ラン5キロ 平均ペース6'03" 今朝は肩が冷えて目が覚めました 朝は肌寒いくらい。久々に日差しの明るい…
淡路島の大きな玉ねぎ3個 繊維を断つようにスライス バター20g、オリーブオイル大さじ1をフライパンにしき玉ねぎを炒めて飴色に 洋食店のおいしそうなオムライスの記事を見て食べたくなったのです 鶏肉80gを細かくカットし炒め、ごはん（お茶碗4杯）、炒めた飴色玉ねぎ半分の量、ケチャップ100g、バター15gを順に合わせていきます 最後に塩胡椒をパラパラ 飴色玉ねぎたっぷりチキンライス ドミグラスソースは赤ワイン100mlを煮立たせ フォンドボー30g、水100ml、市販のデミ80ml、砂糖小さじ1を合わせました 飴色玉ねぎ残りの半分は黄金色のオニオンスープに マカロニを茹でたてのうちに柔らかくした…
新さつまいもを素揚げ 水飴がありましたので、お水とお醤油を足して芋に絡めて、黒胡麻パラパラ 大学芋 ちょっといい播磨地鶏で炊き込みごはん 根菜、鶏肉と炒め火が入った頃にお揚げ、ちくわなど炒め 出し汁、しょうゆ、酒、みりん、椎茸甘煮のつゆなどいれグツグツ 煮汁をザルを通し炊飯器に入れ調整し、具をのせました。こんにゃく、椎茸甘煮も少量加えます 通常はこれできちんと炊けていますが、昨日は玄米 炊き上がり、、何か違う おそらく 玄米の浸水時間が足りてませんね。朝から浸水しないといけませんでした いい鶏肉を使ったので凹みます（苦笑） 湯葉を和風のお汁に浸し、とろみをつけます 出番が減ってきたお素麺を柔ら…
お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の切り落とし600g 割引価格で購入 包丁で細かくたたきながら刻みます みじん切りした玉ねぎ1個はバター10gで炒めます ほんのり色が変わりましたら冷ましておきます（理想は飴色かな） つなぎはパン粉30gに牛乳を大さじ3を浸しておきます お肉、卵黄2個、玉ねぎ、つなぎ、塩小さじ半をあわせて粘りが出るまでしっかりこねます 成型 6個作りました 表面はなめらかに。30分程冷蔵庫で冷やしました フライパンで両面を焼き付け余熱しました180度のオーブンで15分焼きます その間にお肉の旨みを感じる甘いマスタードソースを作りますね お肉を焼いたフライパンに白ワインを…
昨日に引き続き、岐阜の名物を一品 五平餅です くるみ20gをすり潰します ごはん200gをボウルで潰して粘りをつけます 私はすりこぎでぺったんぺったん押し潰してます 4つに分けて形を整えます 岐阜の中でも地域差があり形や味付けはさまざまです 家には太めの串も無いので箸でも食べやすい形にして、たれは気に入っていた中津川の五平餅屋さんをイメージしています お酒大さじ1、みりん大さじ2、水大さじ2を煮立たせ 白味噌大さじ2、薄口醤油小さじ半、メイプルシロップ大さじ2、すりごま大さじ2 すり潰したくるみを加え、ドロっとした状態まで煮詰めます フライパンで成型したごはんの表面を焼き タレをまとわせ、更に…
岐阜県産の鮎 5年間暮らした岐阜の夏 澄んだ清流のヤナで鮎の塩焼き 長良川では大きな花火大会と川沿いに並ぶ屋台 川面に篝火が幻想的に浮かぶ鵜飼 下処理して塩を塗し、魚グリルで焼きました 青々と広がる田んぼに囲まれた家 夜はカエルの大合唱で慣れるまで眠れなかったけど、風のある日は窓を開けると青田波がなびいて気持ちよかった 夏の美しい風景がたくさんありました こちらはひろうす（がんもどき） お豆腐半丁を水切りし、すり鉢で滑らかに ボウルに豆腐を移し、すりおろした長芋50g、細切りにんじん20g、ささがきのごぼう30g、茹でたえだ豆20g、片栗粉大さじ1 お塩、お砂糖をひとつまみずつ入れ成型します …
冷たい食べ物、飲みもの、苦手なエアコンで連日身体を冷やし、自然とそれは負担になっているもの 少し暑さも和らでいますので、あたたかくて、やさしい夕食を 里芋を炊きました 8個、皮をむき、お塩をふり軽くこすります 出し汁200ml、みりん、醤油（各大さじ2）砂糖大さじ1 20分落し蓋をして中火でコトコト 竹串がスッと芋に通りましたら うずら卵をいれ更に5分 里芋とうずらの炊きもの メインはこちらのハモ お出汁に酒、みりん、醤油、砂糖、生姜汁を入れ甘辛く味付け お豆腐、ささがきしたごぼう あらかじめ湯引きしましたハモを入れ 溶き卵を流し、蓋をしてグツグツ 火の加減に注意しながら半熟になりましたら完成…
昨日のお昼は近所の精肉店でコロッケとメンチカツを揚げてもらいました 紙に包まれた揚げたてのコロッケからいい香り 前日作りましたソースを温めますね 【赤ワインを100ml煮たたせ、フォンドボー大さじ1、お醤油小さじ1、はちみつ大さじ1 を入れ市販のデミソース大さじ1.5を溶かし煮たたせたもの】 揚げたてのフライに少し浸しパンにサンド パンは素朴で柔らかいロールパン 焼かないし、バターも塗らずに挟むだけ コロッケパンとメンチカツサンド メンチカツは肉の甘みが強く、コロッケはブロック状に細かく刻んだ牛のすじ肉が少し入っているのが特徴です 衣は厚めでザクっとした食感 玉子サンドとナポリタンサンド この…
神戸の老舗洋食屋さんのマカロニイタリアンを 食べてみたくて想像しながら作りました 赤ワインを100ml煮たたせ、フォンドボー大さじ1、お醤油小さじ1、はちみつ大さじ1 を入れ 市販のデミソース大さじ1.5を溶かし煮たたせます 最後にかけるソース完成 ◻︎バターで玉ねぎ半分をじっくり炒め、パプリカ、甘長とうがらし適量をさっと合わせ炒め、一旦取り出します ◻︎オリーブオイルを熱し、にんにくで香りがたちましたら牛ひき肉100gを炒めます 一旦、こちらも取り出し ◻︎同じフライパンで、ケチャップ100gをよく炒め甘みとこくを引き出します ◻︎赤ワイン50mlを加えアルコールをとばし、ウスターソース大さ…
酢飯をたくさん炊きましたので、昨夜も使いました 今回使う穴子は銚子の真穴子の切り身の冷凍 生活クラブさんより、お値打ちに購入したもの 表面を焼きまして タレにさっと漬け込みます（砂糖2に対し酒、醤油、みりん1を煮たたせたもの） 残りのタレもハケでペタペタ塗りながら香ばしく焼いていきます 酢飯にすりごま、胡瓜、大葉、みょうがをたっぷり混ぜたごはん 穴子のちらし 茶碗蒸し 長芋も入ってます ちくわは太めに切ると穴に卵液が入るから食感がすき 椎茸の戻し汁250ml、白だし50mlに溶いた卵を2個を味噌漉しを通してながしゆっくり混ぜます 具の入った器に流し入れ、ラップをして蒸し器で180度15分（器の…
週末作りました、しいたけの甘辛煮 昨夜は、だし巻きを焼いて太巻きに 卵3個、だし汁大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1 重曹をひとつまみ入れ、絹ごしみたいに柔らかくなった高野豆腐 胡瓜 たまに食べたくなる田舎巻き イワシは酢で締めて冷凍しておいたもの いわしの手鞠寿し こちらも冷凍してありましたスズキ お塩を振っておき 湯葉で包み きつね色になるまで揚げました 柚子を絞りお塩をふって頂きます スズキの湯葉揚げ めずらしく猫のひげが落ちていて魚の骨と間違えました スッときれいな形で神聖な感じがしました お守りにする事もあるのですね 分かる気がします 今日もよい1日になりますように
手作りしましたブルーベリージャムを使って一品 材料はシンプル 20×20センチにパイシートをのばして、ラウンド型で切り抜きます（2枚分） （パイシートが柔らかすぎると扱いにくいので途中でも冷凍庫に数分入れるといいですね） 常温で柔らかくしたクリームチーズ70gをパテで塗りますよ ブルーベリージャム70g フライパンでローストして砕いたくるみ10gをパラパラ もう1枚を被せて、周囲をフォークで塞ぎます 16等分にカット（キッチン ばさみで） ちょっとギザギザ 笑 2回ひねり 卵液（卵黄＋水少々）をハケで塗り、200度のオーブンで25分焼きました パイが膨らみサクサクに 粉糖、ミント、冷凍していた…
昨日は直売所で野菜のまとめ買い 淡いパステルグリーンのオクラのヘルシエ 粘りが強く、表面も比較的滑らかで生でもおいしい いちじく 子どもの頃は庭の木のいちじくがおやつ（笑） メインはこちら、徳島産の豚ロース（薄め） 塩胡椒、小麦粉を塗したお肉を焼いて取り出します 同じフライパンに バルサミコ酢大さじ3を煮たたせます お醤油小さじ1、はちみつ大さじ1、バター10gを加え再び煮たたせます いちじくを入れ蓋して2分 ひっくり返してさらに1分 いちじくソースのポークソテー 付け合わせはひじきペペロンチーノ 多めの、塩でパスタを茹で、フライパンにオリーブオイルを熱し、たっぷりガーリックを焼き付け、茹でひ…
暑い日が続きますね 癒しの冷たい一皿いかがでしょうか 完熟バナナ1本、ココナッツミルク200ml、はちみつ大さじ2 ミキサーで混ぜ合わせて 冷凍 固まった頃 完熟バナナもう1本 バター15gをフライパンで熱して焼き付けます グラニュー糖、5gを塗してこんがり焼き色がよくなりトロンとしたバナナに ラム酒、大さじ1を入れ、着火しフランベします （もしくはグラニュー糖を増やし、キャラメル色まで焼き付ける） 4、5時間の冷凍が食べ頃ですが、長時間で、カチカチに凍っても、しばらく常温にし、よく練り混みなめらかに アイスに、ローストしたアーモンドやクルミなどを砕いて混ぜるのも好きですね ココナッツバナナア…
昨夜は夏に食べたいピリ辛つけ麺にしてみました 自分好みにひと手間加えて 麺は冷やし中華の麺です、、あっ 冷やし中華、、まだはじめてません（笑） 麺を茹で水にさらし、しっかりざるで水切りしておきます ◻︎にんにく、生姜1片をみじん切り、玉ねぎ4分の1は粗めにカット ◻︎フライパンにごま油をしき、にんにく、生姜を炒め豆板醤小さじ2を合わせ炒めます ◻︎豚ひき肉200g、玉ねぎを順に加え炒め、水分が出るまでしばらく煮詰めます ◻︎ねりごま大さじ4、砂糖大さじ1、濃口醤油小さじ1を加えます ◻︎角切りした湯むきトマト1個、水300ml、味覇大さじ1を加え、煮立たせお塩で味を整え完成（分量は2、3人分）…
しばらく冷凍していました手羽元を使い昨夜は夕食を作りましたよ 手羽元は余分な脂を除き、真ん中に切り込みを入れ塩胡椒 にんにく、生姜のペースト、お酒で下味を30分程つけて置きます 片栗粉をたっぷり塗して 170度で5分揚げ、4分休ませ、200度で3分揚げました コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1.5、醤油大さじ2、お酒大さじ2、砂糖大さじ1、はちみつ大さじ2、酢小さじ1、水大さじ2 （手羽元5、6本分） フライパンで煮からめました すりごま、パラパラ ヤンニョムチキン ひじきとパプリカのマリネ 茹でたひじき120gに、醤油、砂糖、酢（各大さじ1）を合わせてからパプリカ、ごま油大さじ2を加え…
昨日の朝、手が滑って卵をパックごと落としてしまいました（涙） 10個のうち9個割れてしまいました 画像以外の卵は破損がひどくてボウルに移しました ショック、、 でも特売98円の卵でよかった（←良くない開き直り） 必然的に昨夜は卵料理になりました ごま油で海老を炒め、エリンギ、筍も加えてさっと炒めます 水400ml、酒大さじ2、白だし大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1（約4皿分）を加えしばらく弱火でコトコト エビのエキスをたっぷり染み込ませます 枝豆、刻みネギを加え水溶き片栗粉を加えてあんかけにします 1人前、溶き卵2個を半熟くらいに仕上げ、お茶碗1杯のごはんにフワッと被せます 餡をたっぷ…
カンパチを鮮魚店で購入 脂がのり、そのままお造りでも美味しいカンパチに一手間 レンジでアルコールをとばしました、お酒、みりん大さじ1づつ、ねりごま大さじ半、濃口醤油小さじ1 こちらを合わせましたタレをサラッとまとわせて、刻みました大葉をしいたごはんの上に 薬味を添えますね ごまかんぱちの小丼 つるむらさき 沸いたお湯に30秒くらい通し、しばらく冷水にさらします 滑りのあるつるむらさきにわかめを組み合わせ、だし醤油と鰹節パラパラ つるむらさきは非常に栄養価が高いので積極的に夏に取り入れいきたいですね つるむらさきとワカメのおひたし 長いものガーリックバター焼き わさびを効かせ、好みで先程のタレを…
ピザソースの在庫が切れましたので作りました よく作る配合です ◻︎玉ねぎ半分とにんにく2片をみじん切り ◻︎オリーブオイルをしいて、にんにくで香りをつけましたら玉ねぎ、アンチョビフィレのみじん切り（5切れ程）を炒めます ◻︎玉ねぎの水分が出ましたら、トマト缶1缶、ケチャップ大さじ3、お砂糖小さじ2、砕いたコンソメ1個を入れて、ソースが半分くらいになるまでコトコト ◻︎オレガノを大さじ1ほどパラパラ ◻︎お塩で味を整えます ストックしておくと便利ですね 家にある夏野菜をかき集めて（笑） 夏野菜ピザ ブルーベリーとクリームチーズのはちみつ入りピザ バゲットピザ パルメジャーノレッジャーノを削りパラ…
わらび餅を作りましたよ 粘りが強い方が好み こちらは関西に来てから知りました、冷やしあめ ◻︎きれいに洗った生姜70gを皮ごとすり下ろし繊維と汁に分けます ◻︎水200g、生姜の繊維、三温糖70gを鍋で5分程煮詰めます これを茶漉しでこして、液を鍋に戻し麦芽水飴100g、生姜の搾り汁を加え溶かして完成 こちらはやや生姜が多めです。生姜の量はお好みで 原液を水割りに 冷やし飴は、とかしたあめに生姜を効かせた琥珀色した冷たい夏の飲み物 温めたものは飴湯と言うそうです 冷やし飴 黒蜜きなこのわらび餅 長年、夏にいい仕事してくれます 冷やし飴の原液を回しかけました 今回は忘れてしまいましたが、氷を作る…
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今回は産直で購入した桃を使って週末のケーキ作り。 パートシュクレにアールグレイの茶葉をいれたクレームダマンドを敷き、焼き上げます 型から外す際にヒビが入りちょっとドキドキ。 一晩おきました。 桃に合わせて、ライトな生クリーム（乳脂肪分35%）を中心を高めにクルクルクル。 カットして、軽くレモン汁を絡めた桃をたっぷり。 ケーキにする前に、程よい固さのある桃でしたが週末に合わせて2日置いていたら柔らかくなってしまいました。 ケーキにする際の色や硬さ、ベストはなんだろう。桃選びって難しい。 桃のサマータルト 仕上げにはナパージュ（ゼラチン、水、砂糖）で艶出し。お庭のハーブを添えました。 断面。まろや…
島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
鳥取県産のらっきょう。 不揃いもありますが、八百屋さんで1キロ780円で買いました まずは600グラムを下漬け。 一粒ずつ分けて、ひげ根をつけたまま、きれいに水洗いをして塩をまぶし、酢と水をそそぎ10日ほど保存します。 残り400グラムはそのまま醤油漬けに。ひげと頭をおとして醤油を注いで時々上下をひっくり返して3日程漬け込み。 らっきょうの醤油漬け らっきょうの醤油漬けと近所のお肉屋さんの手作り焼豚を使って炒飯づくり。具材を炒め、鶏油、醤油（らっきょうが浸かっていたもの）、塩をぱらっとして強火で炒めます 鶏油はあらかじめフライパンで鶏皮から抽出したものです。 らっきょう炒飯 自家製紅生姜をのせ…
市場で小ぶりのキスと 活けのハリイカを買いました 新鮮な肝を取り出し、湯煎して冷却し、煮切りみりんとお醤油と合わせ エンペラを含む胴の部分を細かくして、肝ソースに絡めしばらく馴染ませました。 キスのカレー南蛮漬け カレーパウダーを使い食欲そそる南蛮漬けに。 ハリイカの肝沖漬け 鮮度の良いハリイカで作る、肝好きにはたまらない味わい。 青梅の甘露煮 前回の青梅をすこしだけ甘露煮にしていました。青梅らしい甘ずっぱさと柔らかな果肉。 冷たく冷やして食後の一口に。 ごちそうさまでした イカ墨は前回冷凍しておきましたもの（墨と肝）と一緒に合わせ、墨スパに。 オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、下足で炒めます…
梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒した瓶に入れ、同量の蜂蜜をそそぎました。10日程で梅のエキスも入り美味しいはちみつ梅シロップになりますね 昨年は足りなかったので今年は800gほどに。 ジメジメした時期に、氷水割りや炭酸割りなど清涼感あふれるジュースに出来ます。 こちらも淡緑がきれい。先日頂いたそら豆 オリーブオイルにバターを溶かしてお米から炒り、白ワインとブイヨンスープで炊きました。 仕…
近所の方から、たくさんのお豆さんを頂きました 鮮やかなグリーン、粒が大きくて立派なお豆さんたち 市場では四国産の平あじが美味しいと伺い購入 隣で昼網のシマウシノシタを発見 シマウシノシタのカルパッチョ オリーブオイル漬けにした実山椒とレモン、塩をひとつまみ。鮮度抜群、噛めば噛むほど旨みが伝わってきます。美味しい 鯵フライ 揚げたてをウスターソース、レモンをかけてザクザクと。身がふっくら、いい平鯵でした。 豆ごはん 青豆の味がしっかり感じられますね 冷たい揚げ浸し 鯵の潮汁 ごちそうさまでした 朝日が差し込むカラッとした爽やかな朝 よい一日をお過ごし下さいね
初夏の香り、実山椒 プチプチ、太い枝を外していきます 沸騰した湯で指で潰れるくらいまで茹でて ほどよいピリ加減まで（1時間ほど）水にさらし、ザルに揚げ、水分を拭き取り下処理完了。冷凍も出来、色々使えそう。 そして、地物の夏を代表するお魚アコウを初めて買いました。 アコウのお造り さっきまで泳いでいたからお造りも大丈夫とのことで、お造りにしました。魚体の表面が、ツルツルなかなか扱いも難しい。 歯応えの中にじんわり脂を感じます。ああ美味しい。 アコウの煮付け トロっとした身と、アコウの出汁の煮汁を含んだ葉物野菜。 鶏きもの実山椒煮 こっくりと煮付けた鶏きもに爽やかな風味を。 ヤングコーンとインゲン…
4月24日 和歌山県産鰆の真子 250グラム カラスミを作り始めて4年目の記録です。 毎年、明石産の鰆の真子を使っていましたが、今年は、タイミングが合わず和歌山の3.5キロの鰆が出ていた時に魚屋さんに伺って、出して頂きました。 価格は500円。色の濃さは感じましたが、破れも当初あまり見られず、ハリもあり、まずまずの状態でした。 針で血抜きをしますが、送りのものだからでしょうか。血管の流れがやや固く、うまく血抜きが出来きません 一週間、塩を塗して水分を出しました 5月1日 塩抜き 水と酒、7対3に浸します。液体の中で小さかった繋ぎ目の破れもだんだん開き、気になります 5月3日 218グラム 塩抜…
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
桜の満開のころ、庭にも可愛らしい白い花 5月に実をつけ 先週の日曜日から毎日、赤く染まったものから収穫 完熟させたいけどヒヨドリさんの大好物なので少し早めに収穫。部屋で追熟させて冷凍していきました。 ケーキ1個焼ければいいのであとはヒヨドリさんに差し上げます 200g程。お砂糖と搾ったレモンを合わせて煮詰めソースしました メロンのような質の小さな種はパンチングザルで濾してのぞいて滑らかに 生クリームを少しハンドミキサーにかけふわっとさせて、クリームチーズ、レモン汁、砂糖、ゼラチンと合わせて。 生地の半量にジューンベリーソースを合わせて交互に流しました 淡いマーブルの生地、ボトムが厚めが好みです…
市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。 見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑） こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です 大きいサイズは焼き物用に保存 鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました トラハゼの南蛮漬け 鱗も気にならないですし、表面はパリッと揚がりかえって仕上がりが良かったです 鯵の胡瓜ずし 平あじは3枚におろして塩をふり40…
和歌山の路地もの新生姜を買いました 茶色の部分だけスプーンで削ぎ落とし、薄くスライス 水にさらしてお湯に10秒ほどくぐらせて 甘酢につけて、粗熱がとれたら瓶詰めします 染まる色がきれいですね 新生姜ごはん 端のほうなどを千切りにして炊き立てのごはんに ポークチャップ 新玉ねぎの甘みを加えたソースに、新にんにくをこんがりトースターで焼いたものを散らしました 香ばしさと厚みがあるものはホクホクしてます、 焼いたケチャップソースが爽やかな新生姜のごはんによく合いますね そろそろ少しずつ夏支度 ラグをコットンから畳素材へ。ラグの裏目の素材がお気に召したようで ずっと動きませんね、今朝も寝てます。しばら…
市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店（林商店）で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵（山口県産） 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
