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先週末、直売所で買いましたブルーベリーをジャムにしましたよ ブルーベリーの半分の量のグラニュー糖、少量のレモン汁を加えてコトコト こちらはお野菜でポタージュ 2分レンジで温めたかぼちゃ150g、パプリカ小さいサイズ1個、玉ねぎ半分をバター15gで炒めます 炒めてから200gの水を入れしばらく煮込みミキサーにかけます ふたたび鍋に移し、別で茹で蒸した雑穀米も大さじ2、加えてみました コンソメ1個を溶かし牛乳200mlを加えふつふつするまで温めてお塩で味を整えます ブレンダーで泡立て完成 かぼちゃとパプリカのポタージュ ワイルドライス風にしてみたくて、雑穀米を入れ、プチプチ、モチモチして食感がよく…
食べ過ぎたので、胃を休めましょう お出汁に、生姜たっぷり鶏団子 下茹でしたトロンとした柔らかな冬瓜 肉団子に火が通りましたら、しろ菜を 豆伍心さんのお豆腐をくずし入れ 鶏の旨みと少しのお塩、お醤油で仕上げました 鶏団子と冬瓜のトロトロ煮 鮮魚店で購入したイワシ その日のうちに下処理し、冷凍 だし汁100ml、お酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ1 梅4個、生姜1片 煮立たせて、落とし蓋をして弱火で25分位コトコト 骨まで柔らかく いわしの梅煮 生活クラブさんの水茄子の糠漬け 昨夜は玄米で 前日、ひつまぶし、たっぷり食べましたからね（笑） 調整が何より大切 身体も心も 朝ラン5…
いつも、行く近所の鮮魚店さんは年に1度、土用の丑の日だけお店でうなぎをせっせと焼いておられます 愛知県豊橋産です 普段も美味しい煮付けなど販売されていますので、たれはお店の手作り 継ぎ足ししてるような、真似できない味ですね 自宅ではふっくら温め、表面にトースターで気持ち焼き目を入れ香ばしく仕上げます 今年はひつまぶしに お店独自のたれも沢山頂けるので温め、焼き上がったうなぎにたっぷりかけ、ハケで塗ります ひつまぶしの食べ方は はじめはそのまま鰻とごはん すり潰した山椒を少しパラパラ 茄子とみょうがの浅漬け しゃもじでお茶碗にごはん、うなぎを盛り、葱、刻みのり、わさびをのせて2杯目を さらにあた…
夕食に合わせて下処理した鶏のもも肉を朝から漬け込み お酒大さじ2、レモン汁小さじ2、塩小さじ1、にんにくペースト小さじ2、黒胡椒少々（鶏肉2枚分） 皮面からこんがりするまで焼き付けて、返して弱火で蓋をしてゆっくり火を通していきました 上からかけるタレも少し作りましたよ （ごま油大さじ2、白ネギみじん切り大さじ3、レモン汁小さじ1、中華ペースト小さじ1、砂糖小さじ半） 塩鶏のグリルレモン風味 丸茄子があと1つありましたので、前回とは変化をつけて 表面は焼き付けて、蓋をしてくったりするまで蒸し焼きに 柚子胡椒小さじ2、白味噌、味醂、砂糖各大さじ1、醤油小さじ半を合わせフライパンの上で絡めました 丸…
土曜日の夜 夕食作りの傍らでコトコト煮込んでいたスジ肉 味付けは、お酒、お醤油、味醂、砂糖をざっくり目分量で加え、濃いめ 板こんにゃくや大根も無かったので しらたき、牛蒡、にんじんの切れ端（その時あるもので） 一晩置き、下茹でした、おうどんを加え牛すじを絡めながら焼きつけました 七味唐辛子パッパッパッ 白髪ねぎをのせて完成 瓜とラデッシュの麹漬け シークワーサーとモヒートミントのはちみつ割り 日曜日に作りました簡単お昼ごはん ぼっかけは、神戸長田発祥のソウルフード スーパーでも〝ぼっかけ〟と記載されてよく見かけます〝ぶっかけ〟からきていて、トッピング用の筋コン。細かく刻んで、うどんや焼きそば、…
コノシロ 鮮魚店で購入したものをおろして酢締めにして冷凍していたもの 酢飯と合わせ棒鮨にしました 播州のお祭りを思い出しますね コノシロの棒鮨 丸茄子 ごま油で表面をこんがり焼き、蓋をしてふっくら蒸し焼きに 山椒の実を入れた八丁味噌ベースの肉味噌 丸茄子の味噌田楽 すだちそうめん 昨日はもみじを剪定しました 朝ラン5キロ 平均ペース5'56” 重なってる所をパチン、パチンとハサミで切りました 風通しをよくして秋にきれいに紅く色づくように 今週も頑張りましょうね
旬の桃で冷たいチーズデザート ボトムには家にありましたココナッツサブレ（80g）を使いました（型は15センチ） クリームチーズ200g、水切りヨーグルト150g、グラニュー糖80gを合わせ、溶かしたゼラチン5グラム 8分立てした生クリーム100gをサックリ合わせます 桃はフワフワな生地が合うかなと生クリームはホイップ仕立てにしました 桃1個を適当な大きさにカットし、色止めにレモン汁少々、香りよく白ワイン大さじ1も合わせました クリーム、桃、クリームと順に流し込み 冷蔵庫に一晩おきますね 濃厚であり、ふわっとしてフレッシュフルーツに合う理想的なチーズの配合です ココナッツサブレのボトムはバラバラ…
ワンタンの皮を使い切りたかったので 前日に作りました柚子胡椒のポテサラにシュレッドチーズを混ぜ込み包んで さらに大葉、さらにもう一枚、ワンタンの皮を重ねて揚げました 形はそれぞれ（笑） ポテサラチーズの包み揚げ 揚がった時に意外な形になるのが楽しい かますの塩焼き ベーコン入りグリーンサラダ カマスは近くの魚屋さんで開いて頂いたものに、塩をふり熟成させてから焼きました 尾がグリルで焼けて落ちてしまったわ、、 定番のお豆腐とわかめのお味噌汁と一緒に パタパタしっぽキャッチ遊び 皆さま、よい日をお過ごし下さいね
昨夜のメインは厚揚げです（大好物） 厚揚げは4枚、油抜きをして半分にカット 鶏のひき肉200gには刻み大葉をたっぷり、お醤油を少し入れしっかりこねます 厚揚げのお肉が接する所には片栗粉を塗し お肉を詰め、上面にも片栗粉を叩きとろみをつけます だし汁600ml、味醂50ml、お醤油大さじ2.5、三温糖大さじ3を煮立たせます お揚げをそっと入れ、落とし蓋をして30分コトコト 大葉香る厚揚げの炊きもの お出汁が染みひたひたに ポテサラ 茹でたじゃがいもにんじんを潰し きゅうり、アーリーレッド、ツナを合わせます 柚子胡椒のポテサラ 甘長入りひじきごはん しっとり炊いたひじき煮とごま油でさっと炒めた甘長…
昨夜は酢豚にしました かたまりの豚肉が無かったので肉団子を作りましたよ 夏野菜を甘酢で食べたくて、酢豚にしようと思っていたのにお肉の事、忘れてました、、 お野菜はかぼちゃと茄子は素揚げし、パプリカと甘長とうがらしは油通ししています 肉団子、揚げすぎ？ 大丈夫 見た目だけです（笑） 甘酢の液を煮立たせ肉団子、野菜を絡めて、水溶き片栗粉でとろみ 甘酢はこちらを合わせました いつもよりさっぱり仕上げてみました 【黒酢60ml、お酒大さじ2、黒蜜大さじ2、砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1、醤油小さじ1、水50ml】3〜4皿分 浅漬けした冷たいきゅうりに、みょうがと大葉を 夏野菜の酢豚 ◻︎空心菜とわか…
お安くて買ってしまった、バチエビ 冬瓜は竹串がスッと通るまで下茹で バチエビは淡白なので殻を剥き、背ワタを除き包丁で叩き伸ばしてそぼろに 殻が硬いので手に刺さります、、 だし汁、酒、みりん、白だしのあんかけ 海老の風味いっぱいです 冷やして冬瓜にかけます 冬瓜の海老そぼろ冷しあんかけ メインはカツオの柵を食べやすい大きさにカットして 下味をお酒、醤油、にんにく、生姜で漬け込み 片栗粉を塗して揚げました 鰹の竜田揚げ シークワーサーとレモン汁を合わせて少しかけて頂きます お汁はカボチャ、玉ねぎ、ゴーヤの胡麻味噌汁 ゴーヤは細かく切ってお砂糖で揉んで入れました 玉ねぎ、ゴーヤの合わさった食感がお気…
昨夜の夕食 屋台風焼きもろこし 黒蜜に、お醤油、お水を足してハケで塗り フライパンで転がしながら香ばしく焼きました 程よい焦げを作るのって難しい、、 冷やし茄子と冷奴 メインは鳥もつが特徴の三原焼き 鳥のレバーを8割くらいまで火を通し お好みやきの薄めのクレープ生地に魚粉 キャベツ、もやし、ひとつかみ レバーと豚肉をのせ、生地を上から少しかけ くるんと返し、4分蒸し焼き レンジでほぐした中華麺を炒め、その上に、ポンとのせます 次は玉子をしいて、生地を上にポン 全て一気に くるん （2つのターナーで行いました）笑 ソースをハケでたっぷり塗り、トッピングして完成 もう1個は、中華麺ともやしを抜いた…
枝豆、季節一巡り まずはスープから バター15gで玉ねぎ70gを炒め、レンジで2分温めたじゃがいも1個も加えて炒めます 白ワイン50ml、お水250mlを煮立たせ、蓋をして10分ぐつぐつ 柔らかくふっくら茹で上がりましたね ミキサーにかけ、小鍋に移して、コンソメ半分、塩小さじ半、牛乳100mlを加え弱火で混ぜながらフツフツしましたら完成 枝豆のポタージュ こちらは桃1個で250円 大きめで味も濃いのでいいかな 直売所の今の主役です 発色が変わらないようにシークワーサーソースを絡めてます ソースはシークワーサー原液大さじ2、オリーブオイル大さじ2、にんにくペースト小さじ2、お砂糖小さじ1をしっか…
夏はアイスですね 少し柔らかくしたバニラアイス1カップにきなこをたっぷり大さじ2、塩をひとつまみパラパラ 練り込みます もう1度冷凍庫で冷やしますね 前夜に作っておいた抹茶寒天 400mlの水に寒天3gを入れ溶かしていき、三温糖60gを溶かします 抹茶パウダー5gは大さじ1のお水で溶いておき、上記と合わせます 型に流して固めます 白玉と黒蜜（黒糖とお水を半々でレンジで温めたもの）を作り のせていきますね きなこアイスは再びよく練り 上からさらにきなこパウダーをパラパラ 先週炊きました、あんこをのせますね 白玉きなこあんみつ のせる分量も好きなだけ 緑地を抜けて 海風と朝日を浴びてウォーキング7…
前の記事のビビンバの具を使って韓国風巻き寿司キンパに ビビンバのお肉は無くなりましたので、豚ひき肉をお酒、お醤油、みりん、コチュジャン、はちみつで濃いめに煮詰めましたよ あとはだし巻きも ごま油を少し混ぜ込んだごはん160gを薄く伸ばします にんじん、小松菜のナムル、炒めごぼうはビビンバの具ですね 巻くのが苦手でして、、（←毎回、言ってる）笑 どうかな？ 力加減ですね 巻きすを介しているので難しい 硬過ぎず、食べた時のちょうどいいお米の感じ 頭では分かるのに出来ないのがもどかしい ミニおろし蕎麦も一緒に おにぎりの場合は表面は固めて中はふんわり 力加減で別物のおにぎりになりますね 指に力を入れ…
ビビンバはお野菜のナムル作りから 小松菜はざく切り にんじんはスライスからの細切り ごぼうは斜め切りからの細切り 大きいお鍋にたっぷりのお湯で順に茹でますよ もやし30秒 小松菜は、茎、葉の順に1分弱。水にさらし、色止め、アク抜き にんじんは1分 水分をギュっと絞りナムルにしますね ごま油、塩、にんにく、すりごまをベースに小松菜にはお醤油、にんじんにはお砂糖も追加 ごぼうはごま油で炒め、醤油、砂糖を少々 歯ごたえを少し残します 牛肉300gはお酒、お醤油、味醂、コチュジャン、ごま油で漬け込みます もう一品 冷凍エビ80gを解凍し包丁でたたき伸ばし お醤油と片栗粉少々を入れ練り上げます ワンタン…
スーパーで購入しましたヒイカと辛子明太子 生クリームが半分ありましたので、昨夜はパスタにしましたよ ヒイカはくちばし、ヒモ、軟骨、墨袋を除き、食べやすくカット、辛子明太子はほぐします パスタも茹で始めますよ オリーブオイルを敷き中火で焼きます 火が通りましたらすぐ、生クリーム100ml、牛乳150ml、フュメドポアソン3gを投入（4皿分） フツフツしましたらほぐした辛子明太子（100g） 弱火で全体が馴染んできましたら、茹で上がりましたパスタをさっと絡めて完成 もう一品 にんにくを熱したオリーブオイルでしめじ、まいたけをソテーして、お塩をパラパラ 残っていたパイシートをカットしてのせるだけ（笑…
夏らしくドライカレー スパイス、材料の組み合わせ方次第で種類は無限に 組み合わせを迷ってしまいますね お気に入りの組み合わせ 案外シンプルなもの オクラ1パックを少し厚めにカット じゃがいもは皮を剥きオクラサイズに、、 ちょっと大きくなっちゃいましたね（笑） ◻︎オリーブオイルを熱してにんにく、生姜、玉ねぎを炒めます ◻︎合い挽き300gを入れさらに炒めて ◻︎カレーパウダー大さじ1強、ターメリック、クミンパウダー（各小さじ1）、水300mlを加えてグツグツ ◻︎煮詰まってきましたら、砕いたコンソメ1個、オクラを加えます ◻︎トマトケチャップ、ウスターソースを大さじ1ずつ入れ オクラから粘りを…
サビキ釣りされた小鯖 鮮度を保つように釣ってすぐ下処理済み 一旦冷凍して、解凍して下味（酒、醤油、にんにく、生姜）に漬け込み 片栗粉をたっぷり にんにくも一緒に180度でこんがり揚げました もう一品 鶏モモ肉、皮と脂肪を除きます お水1リットル、お酒大さじ2、塩小さじ2、青ネギを入れ、ふつふつし、鶏の色が変わりましたら返してさらに2分 火を止め蓋をして余熱でじんわり 出来ましたら取り出して 茹で汁を濾して、3分の2くらい、別のお鍋に移し味覇を小さじ半加えます しっとり 玄米に韓国のりをちぎってのせ、茹でた鶏をのせます 先程の鶏のお出汁をひたひたにそそぎ 白髪ネギとわさびを添えますね 鶏のだし汁…
じゃがいもを練りニョッキ作りました メイン バターで玉ねぎを炒め取り出します 塩胡椒しましたホタテとエビをソテー 片面2分づつ焼いて取り出します ソース作りますね 同じフライパンで白ワイン100ml、お出汁（フュメドポワソン）100mlを入れ煮立たせます 生クリーム50ml、バター40gを入れふつふつしてきましたら お塩で味を整えて、茹でたニョッキを入れて絡めます シューマイの皮を素揚げ 茹でてありました小松菜、炒めた玉ねぎ 柔らかく下茹でしました冬瓜、ソテーしたエビ、ホタテ バタークリームソースをたっぷりかけますね ホタテとエビのバタークリームソテー かぼちゃとアーモンドのポタージュ ソース…
北海道の大納言小豆250g 夏の甘味にも使いたいものです 渋切りを2回しまして 大納言小豆とたっぷりのお水を鍋に入れ炊きます アクを丁寧にとり、水を継ぎ足しながら、ふつふつを保ちながら、炊くこと1時間程 ペーパーをしいたざるで水を切ります ふっくら柔らかくなりましたね お鍋に大納言小豆と三温糖150g、黒糖100gを入れ、やさしく混ぜます 仕上げにお塩をひとつまみ 炊いたあんこで1品 チーズを2種合わせますよ マスカルポーネ50gとクリームチーズ100g、砂糖5gで合わせました（少し余りました） 白玉粉50gを100mlのお水で溶き ホットケーキミックス（生活クラブ）150g、水200mlを加…
ランチョンミートでチャンプルー あると思っていましたお豆腐が半分しか無くて、高野豆腐で代用（笑） ゴーヤのワタをスプーンで取り除き、スライス お塩、お砂糖を塗して馴染ませて、しばらくおいて水で流します 苦みをマイルドに 絹ごし豆腐は水切りし先に炒めて一旦取り出します ランチョンミートをじんわり焼いてから水気をとりましたゴーヤを炒めあわせ、少ししんなりしましたら お豆腐、鰹節をさっと合わせ 水、お酒、お醤油、砂糖、白だしを入れます ランチョンミートがありますから控えめな味付けで 溶き卵を流し絡めます ランチョンミートのゴーヤチャンプルー 新もずくの酢の物 にいじんとナッツのしりしり 冬瓜ともずく…
ゴーヤもお久しぶり スライサーで薄くスライスしてお塩、お砂糖をまぶし、水にさらして軽く絞ります シャキシャキ、マイルドな苦味が好みですね ゴーヤ、かぼちゃ、オニオンスライス、クリームチーズを合わせて マヨネーズ、粒マスタード、お塩で和えました メインはアンガス牛の薄切り 大葉1枚とチーズ、もう1枚のお肉でサンド ミルフィーユにしようと思っていましたが たくさん重ねるほどお肉がない（笑） 巻く？折る？何回折るの⁇ もう1回半分に折り 気づいたらロールキャベツみたいに 塩、ブラックペッパーをふり 薄力粉を塗して、卵に浸し 衣をつけ 170度で途中返し5分揚げました これは、ミルフィーユ？ロール？ …
30分で3枚縫い上げたヒッコリーのランチョンマット 裁断、アイロンは事前にしておきましたので一気にミシンで直線縫い ちょっと曲がりくねったりしましたね（笑） 昨夜も夏野菜 よく冷やした湯むきトマト 柔らかめのお出汁のジュレ ジュレ、トマト、オクラ、お豆腐を重ねます メインはこちら 茄子は塩水にさらし、拭き取り、片栗粉を塗しています ハンバーグは合い挽きと水切りしましたお豆腐を2:1 塩胡椒をして粘りが出るまでコネコネ 茄子2枚でハンバーグを挟み 手でやさしく包み込んで一体化 両面こんがり焼きつけますね 茄子にはお味噌が合いますので味噌煮込みにしましたよ お水150ml、酒大さじ1、みりん小さじ…
完熟しすぎ？まくわうり デザートにしましょう 茄子、甘長とうがらしを素揚げし煮浸し 少し薄くした自家製麺つゆにつけておきます スーパーで購入していました鱧 骨切りまでされています 10秒ほど湯にくぐらせて、氷水でしめます 水分をとり バーナーで炙ります 梅ソース、ポン酢で頂きます 鱧のあぶり お素麺は煮浸し入りのつけつゆで頂きます 胡瓜の蛇腹切りピリ辛漬け 庭の青紅葉を添えました 今日は七夕、あいにくのお天気です 不安定なお天気が続いていますし、 各地、線状降水帯が形成されて気にかかりますね 被害がこれ以上出ない事を祈るばかりです
冬瓜、お久しぶりね スープ用に冬瓜、ズッキーニ、オクラ メインは鶏のもも肉 お塩とお酒、ねぎの青い部分を入れ茹でますよ 沸騰して中火で10分程、コトコト アクは丁寧にとり透き通るように 火を止め蓋をして余熱でしばらく温めてます この鶏の茹で汁を濾してスープに 鶏肉の旨み、お塩で既にいい出汁が出ていますね ちょっとお醤油を足しました お肉はやらかい塩味 次はごはんを炒めていきますね ミックスナッツをローストして砕きます にんじんはカットしてレンジで40秒温めています 少し多めのオリーブオイルを熱し、潰したにんにく1片を入れ香りをたて 玉ねぎ、にんじん、インゲンを順に炒めます （インゲンがようやく…
昨夜、お弁当用の常備菜作り お弁当に生野菜が入れにくい時期なので彩りの良いお野菜を炒めておきます お鍋にオリーブオイル、にんにくで香りをたたせ、トマト以外のお野菜を炒めます しんなりしましたら白ワインを大さじ1、トマトを入れ蓋をして弱火で15分ほどコトコト お野菜の水分で煮込みます 塩胡椒、少しコンソメで味付け もう一品はお気に入りの炒め野菜のポテサラ お弁当を考え、ポテサラも胡瓜より、ピーマンがいいかな パプリカ、玉ねぎ、ゆで卵、ウインナー、スイートレリッシュなど加え マヨネーズ、お塩でシンプルに味付け カラフルな常備菜を見ていて、ふとパンに乗せたくなりまして HBの生地コースで1次発酵まで…
初夏、アメリカンチェリーがお店に並びますね 美しいカナダ東海岸プリンスエドワード島が舞台の赤毛のアンにもよく登場するチェリーパイ 短いカナダの夏のスペシャルなパイです 軸をとり縦に切り種も除きます（竹串を使います） チェリー約200g、グラニュー糖80g、レモン汁大さじ1、を入れ15分くらい煮詰めます 水で溶いたコーンスターチ大さじ1でとろみをつけますね 久しぶりにスーパーでパイシートを買いましたらすでに穴が空いていてびっくり そう、最初にカスタードクリームを小鍋で作っていたら、お恥ずかしいのですが、、 少し底が焦げました（涙） パイにカスタードを敷きます（型はタルト型18センチ） 焦げが見え…
昨夜は、長崎五島うどん 原料は小麦、塩、椿油 まずは薬味などから みょうがは小口切りにして水にさらし冷やしてパリッと オクラはみじん切りし、めかぶと混ぜ合わせしっかり粘りをだしますよ すりおろした長芋、刻んだ大葉、釜揚げしらす 大きな鍋で7分茹で、水にさらしてしっかり滑りをおとし水切りします めんつゆをかけて、すりごまをパラパラ 全体を混ぜながら麺に絡めて頂きます ねばねばうどん 強いコシがあり喉越しの良い麺ですね もう一品 タコを食べやすくカット あおさをまぶして天ぷらに 磯の香りがしますね 半夏生のタコ天 天つゆはいらなかったらかな 蛸とあおさの味がしっかりしていますから あればレモンを絞…
お肉をしっかり食べたくて 輸入物のオレンジとしいたけでソースを オレンジは1個は果汁を絞り、1個はカルチェカットします（白い部分も取り除く） お肉はすじ切りし、塩胡椒、薄力粉をまぶしました 脂身から焼きます、コクと旨みを引き出します（大好きなお料理ブロガーさんから学びました） 脂で表を動かさないようにじっくり焼き、返して裏面も焼きます 8割ほど火を入れて少し休ませます しいたけも炒めたら取り出します 同じフライパンにバター20gとグラニュー糖小さじ1をいれキャラメリゼに 絞ったオレンジジュース100ml、白ワイン大さじ1、お醤油大さじ1を加えて 煮詰めてとろみがついてきますね お肉、しいたけを…
甘長とうがらしと、とうもろこし、釜揚げしらす ごま油を多めに熱し、しらす（1カップ）、とうもろこし（1本分）の順に芳ばしく焼き揚げます 甘長とうがらし（3本分）を入れ、さっと合わせ お茶碗4杯程のごはんを入れて炒めます 味付けは味覇、お醤油を小さじ1づつ バター10g、お塩少々、ブラックペッパー とうがらしの苦味、しらすの塩気、とうもろこしの甘み ほのかな歯ごたえもなんだかいい 季節の炒飯ですね 夏野菜としらすの炒飯 ライスペーパーが数枚残っていましたので 4当分にカットして扇形 豚ひき肉、海老、春雨、刻みねぎ 味覇、お醤油、生姜、片栗粉などを合わせて すぐ包めるように丸めておきます ライスペ…
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淡路島で採ってきたばかりという蕗を頂きました とてもいい香り 下処理して透明感のある翡翠色に こちらは昼網のテンコチ まだピチピチ跳ねてました。ガッチョともいうそうです。天ぷらにすると美味しいと聞いて初めて買ってみました。 滑りが強いので下処理も大変 テンコチの天ぷら 白い身は繊細でふわっとしてクセもなく美味しい。お値打ち（25匹程、300円）もうれしい 炊き合わせ 鯛の子と一緒に。 蕗ごはん ごちそうさまでした 出られないにゃん ミシンカバーの持ち手の穴から顔と前足を出して身動きが取れないご様子 朝ラン5キロ 平均ペース6'30" よい一日になりますように
不揃いのいちご。完熟したものもあり味が濃くジャムにぴったりですね 粉と卵、グラニュー糖、バターだけの素材でふかふかのスポンジを焼いて 半分にカット 作りました苺ジャムを塗り ヴィクトリアケーキ 懐かしい実家で眠っていた洋食器にのせました。 昔はよく使っていたものですから馴染み深く まだ美品ですからセットで我が家に迎えました。 紅茶にとてもよく合いますね 昨日は六甲山歩き。阪急岡本駅から保久良神社より入山。芽吹きの季節は眩しいくらい 時折り舞い散る花吹雪を抜けると 高台からの街並み。登りで汗ばむ身体に冷たい風が気持ちいい ロックガーデン〜雨ヶ峠でお昼と珈琲タイム 1番嬉しかったのはコバノミツバツ…
知人の方がわかめを採るので広げるお手伝い わかめは見るからに成長していますが（笑）時期が早いとウエットスーツで入られる海が冷た過ぎるのです。でも、柔らかいものもありましたよ そしてこちらは市場の春のお魚黒メバル、段々とふっくらしてきていますね 煮付け 筍と山菜おこわ にんじんの醤油麹和え ひじきの胡麻煮 野菜の酢オイル漬け 採れたてのわかめとお豆腐が煮汁が染みて美味しい ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均ペース6'47" 今朝はロープを張って干しました 磯のいい香りがしますね
今年初めての筍を使ったお料理を 筍のオリーブ焼き オリーブオイルとお醤油を同量で合わせてハケで塗りながらグリルしました。素材をそのままを味わう一皿 筍のすき焼き 薄切りの牛肉、筍を牛脂で焼いてからお醤油、砂糖で煮絡めてクレソンを添えました 先日の鯛のお出汁、蕨などで作りました煮凍り 寒天が少なかった為、少し緩くてカットの際に崩れました（涙） 出汁の旨みが、プルっと滑らかな中から伝わりますね 春色サラダ ボイルしたスナップエンドウと茎ブロッコリーを淡路島産アーリーのマリネを刻み絡めました。食感がそれぞれで瑞々しい 姫皮のお吸い物 昨日の夕食でした 朝ラン5キロ 平均ペース 6'19" 庭のジュン…
お天気で桜が満開の日曜日、せっかくですからお昼はお弁当に。 春野菜や前回の桜鯛のアラをほぐした身など 作り置きの蕗味噌にマヨを少し足して豚肉に塗り、アスパラを巻きました 蕗味噌のアスパラ肉巻き 桜鯛の山菜おこわ 鯛の身、わらび、もち米を混ぜたお米を鯛の頭や骨からとった出汁で炊きました。 お酒、昆布と塩のみ入れてます 味わい深いもっちりした鯛めしに、桜の塩味がアクセント。広がる桜の香り あとは新じゃがのオーブン焼きと菜の花のお浸し合わせたお弁当です 食後の珈琲店でお花見を お店の目の前、桜満開の景色 満開の桜とウグイスのさえずりを聞きながら飲む珈琲は格別でした よい一日をお過ごし下さいね
桜の季節に瀬戸内海で水揚げされる桜鯛 そして採れたてのわらび 春の鯛は脂は少なく身があっさりしているので、昆布締めにし旨みを加えましたよ 活けの鯛で直後はまだ動くほど。触れると身が引き締まっていて鮮度の抜群の良さが伝わってきます 桜鯛ちらし わらびとお揚げの焚きもの 釜揚げしらすのサラダ 赤味噌のけんちん汁、新じゃがのオーブン焼きと一緒に春の食卓となりました 今朝の朝ランは満開の桜並木が続くコースをハイペースで快走 桜のトンネルを抜けて、辿り着くと朝焼けの海と桜 朝日に間に合ってよかった。汗がスーッとひいて気持ちがいい よい週末をお過ごしくださいね
新玉葱麹のロールキャベツ 合い挽き肉、炒めた玉ねぎ、塩胡椒、ナツメグで肉だねを作り春キャベツの内側の柔らかい葉っぱで巻きました。 スープは発酵させた新玉ねぎ麹、塩のみ。 キャベツの甘みや、ウインナーからもいい出汁がでてますね 親鶏の筑前煮 ほうれん草と鶏ささみのナッツサラダ わかめと胡瓜の酢の物 玉葱麹で柔らかく炊いたロールキャベツと全て咀嚼の多いおばんざい3品。 やさしい味付けでも満腹感いっぱいの昨夜の夕食でした 朝ラン 3月合計85.3キロでした 新年度、気持ちも新たにスタートです
オアシス21と夜桜 旧名古屋テレビ塔も桜色。セントラルパークも新しくなって賑やかになりましたね 桜通大津の交差点の枝垂れ桜 今週末は故郷に居ます 泊まりでは久しぶりの滞在です 秘密基地 変わらない景色、こころに残したい風景が沢山 今朝のウォーキング。衣浦湾や三河の山々が見渡せる場所から真っ赤で大きな朝日がとてもきれいでした 懐かしい故郷の春を感じながらゆっくり過ごしたいです
新玉ねぎ麹は自然の万能調味料 瑞々しい新玉ねぎは辛みも少なく、水を使わずコクのある麹に仕上がります ペーストした新玉ねぎ600gに米糀200gとお塩35g程を合わせて寝かします。早めに使い切る事を前提に塩は控えめにしてます 1週間後、まだ粒も残ってますが、柔らかいので生姜焼き用のお肉を漬け込みました 半日ほど漬けて、フライパンで焼くだけ 新玉ねぎ麹焼き 和風のコンソメのような味わいの新玉ねぎ麹をつかい、肉質はしっとりと、柔らか。味付け無しでもにんにく入ってるの？思うほど。 思わずうなる美味しさです ホタルイカとわけぎのぬた 辛子酢味噌で和えてます 新玉ねぎ麹のお豆腐スープ お豆腐、お揚げは豆伍…
こちらは春だけ出会える淡路島のサクラマス。 南淡路島では鳴門海峡の早い潮流と春先でも低い水温、サクラマスを育てるのに絶好の海域環境のようで、自然に近い新しい地域食材として誕生したものです 皮を除きかるく塩をしてから、幽庵地に漬けて、30分程したら取り出し、ペーパーで包み一晩置きました 一部は漬け込まずに、ライスペーパーに野菜と一緒に巻いて サクラマスの生春巻き メインに作りましたぷりぷりの海老チリと一緒に 翌日、一晩寝かせたサクラマスはカットしてから 釜揚げしらすと一緒に サクラマスの漬け丼 漬けダレに潜らせて丼ぶりに。ほどよい脂に甘みも含み繊細な味わい。養殖なので、とろける食感に加えて、一晩…
富山産ホタルイカを下処理しました。眼、嘴、軟骨をピンセットで除きます にんにくと共に更にひたひたにオリーブオイルに浸して二日間 ホタルイカエキスのオイルをフライパンで加熱し、刻みにんにく、ホタルイカと加熱し、茹で麺を加えアクセントに蕗味噌を和えてみました ホタルイカと蕗味噌のスパゲティ 蕗味噌は前回、蕗のとうから作ったもの、オイルとの相性がとてもよく、ホタルイカに蕗味噌の香りや甘みが加わりとても美味しかったです 自家製ベーコンや春野菜を乗せたピザパンを焼きました。ピザ生地は2次発酵を加えふんわりと。 アンチョビや玉ねぎで作るピザソースをベースに、あとはシュレッドチーズをパラパラと 春野菜のピザ…
春分、今年は少し遅い蕗のとう よもぎと一緒に春の手仕事 蕗のとうはあく抜きのため、1分半ほど茹で冷水にさらしました。 刻むと断面はすぐ色がかわるので、あらかじめ米油をフライパンで温めておき、すぐ炒めます 味噌、味醂、砂糖を加え、程よく苦味を残した蕗のとうが大変いい味わいに 蕗味噌 春の希少なごはんのお供 よもぎは葉っぱをちぎって柔らかくなるまで茹でて 刻み、すりこぎで滑らかにすり潰します 生地によもぎを合わせて、自家製あんこをたっぷりのせ蒸し器で蒸しました。蓋を開けると広がるよもぎのいい香り よもぎと餡子の蒸しパン 今朝の朝食 蕗味噌の焼きおにぎり 朝ラン5キロ 平均ペース 6'34" 昨日は…
魚屋さんで串本のしょらさん鰹を買いました。 こちらは2.3キロの半身です。ケンケン漁での1本釣り、その場で活け〆し氷温保存するなど一本ずつ丁寧に扱われている鰹、その場で切り分けて頂き魚体が美しく引き締まっています 全面をバーナーで炙り、しばらく冷やしてから切り分け 鰹のたたき ポン酢で新玉ねぎと一緒に。香ばしい魚の香りと濃い赤身の初鰹らしい味わいです あとは豚汁や根菜の炒めなます、ポテサラなど 翌日はたたきを薄めにカットして煮切り醤油（醤油、味醂、酒を煮切ったもの）に10分ほど浸しました 鰹のてこね寿司 酢飯に刻み大葉を混ぜ込み、漬けタレもかけて浸かった鰹をのせました 文旦と新玉ねぎのマリネ …
うららかな春の陽気に誘われて、久しぶりに山へ 六甲連山西の端、塩屋の登山口からスタート 静寂な山の中、鳥のさえずりに時折り透き通ったウグイスの声。 日常から少し離れて、歩き慣れた山の中は安らぎますね 前回は冬の山でしたが、今回は思いがけない早咲きの桜も 梅もまだ残る場所も、香りに癒されます 旗振り茶屋からは穏やかな海を眺めて おらが茶屋から一旦降りて高倉団地を抜けて栂尾山の山頂へ 振り向けば歩いた山々、鉢伏山、旗振山、鉄拐山、霞がかかった春の海では海苔の養殖 ヤマツツジはまだ早く1箇所だけ見られました 炊きたてごはんに自家製梅干しと地元のしらすをのせて、卵焼きに常備菜を詰めた簡単なお弁当 山頂…
春の恵み、また少し。新玉葱、エシャレット（早摘みの春らっきょう）、三田のうど うどと剣先いかの昆布茶サラダ あく抜き後、スライスしたうどと剣先イカに昆布茶、オリーブオイル、酢を合わせたドレッシングでマリネしてわけぎを散らしました。冷やして馴染ませるとおいしい 小さな新玉ねぎと鶏もも肉を串に刺し、塩胡椒してハケでタレを塗りながら香ばしくグリル焼き 新玉葱の焼き鶏 玉ねぎが主役の焼き鶏ですね うどのきんぴらとエシャレットの肉味噌のせ うどの皮はきんぴらに。エシャレットはオリーブオイルで軽く炒め豚バラで作った甘辛い肉味噌で。 白米に少しのせながら食べるのがたまらない うどの枝で天ぷらも 春の山菜の突…
週末の楽しみはケーキやお菓子、パンを焼くこと 日曜日はバンズを焼きましたよ 強力粉250g、薄力粉50g、砂糖15g、塩5g、バター25g、ドライイースト4g、牛乳220gをHBで1次発酵まで。 ガス抜きして6等分にしてベンチタイム、形成して2次発酵40度で40分。卵液を塗り白胡麻をパラパラ 200度で15分程焼きました バターは多めにして柔らかくリッチなバンズなりましたね 合い挽きに塩胡椒だけして焼いたパテに、新玉葱をたっぷりのせて。パン生地が思った以上に膨らみパテが小さく見える（笑） アンチョビやにんにく、オレガノが効いてる自家製ピザソースをかけて 最初にサニーレタスを敷き忘れたので敷いて…
昨日、神戸では春の雪もちらつく中、 市場では鯛の白子がお目見え そして昼網の活けのホウボウにも出会いました こちらも獲れたての小アジも一緒に 小アジは片栗粉を塗して揚げて、新玉葱たっぷりの南蛮漬けに ホウボウのお造り 食感に鮮度の良さが感じられ、濃い旨みがあるお魚です 鯛の白子 下処理は立て塩で洗ってから30秒ほど湯に浸して冷水に。 だし汁で割ったポン酢で頂きました。クリーミーでたまらない味わいです ホウボウのアラ汁 軽く炙ってから出汁をとりました。大変いいお出汁がでますね。白く濁るほど旨みがたっぷり。アラの身も一緒に頂きました そして、ホウボウの唐揚げ ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均…
最近出来たお豆腐屋さんのすしあげ。油抜きした後、お出汁、醤油、みりん、砂糖で炊きました 桃の節句にちらし寿司を沢山作ったので、冷凍しておきお揚げに詰めました。 足りなかったのでうすいエンドウ豆とおじゃこのごはんも炊きました 五目いなりとうすい豆とじゃこのいなり 大きくて厚みがありジューシーなお稲荷さんはやさしいくてホッとする味。 食べ応えがあり2つでお腹いっぱいになります ささみと梅紫蘇の天ぷら ポテサラ、茎わかめと新玉葱の炊きもの、茶碗蒸しなど昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ 平均ペース6'49" よい1日をお過ごし下さいね
週末に焼いたケーキの記録 焼いたスポンジ生地を1センチ程にスライスしたものを敷き レモン風味加えたベイクドチーズケーキ生地を流し 低温でオーブン焼き マスカルポーネとクリームチーズのムース生地を流して 冷やし固め、少し残しておいたマスカルポーネムースをスポンジ生地の周りにパテで塗り スポンジ生地の残りをフードプロセッサーでふわふわなクラムにしてケーキにやさしくコーティング ミモザフロマージュケーキ それぞれの生地を混ぜ合わせてから一度濾してから流しているので、きめ細やかでなめらか。 ふわふわなクラムが春のミモザような柔らかな雰囲気に 朝ラン5キロ 平均ペース6'50" よい一日をお過ごし下さい…
今回の具材 節分の時の椎茸煮や干瓢を冷凍したものに高野豆腐や人参を合わせた五目の素 手作りのおぼろは海老の自然の色としっかりした海老の味が広がりますし、四国の郷土料理から学んだ甘い金時豆と酢飯の相性は抜群 酢飯に五目の具材を混ぜあわせ 桃の節句のちらし寿司 いつもと変わらないけど飽きることのない親しみある味わい。春を散りばめて 蛤のお吸い物 河豚の唐揚げ 揚げ物も。石川県産のまふぐを酒、薄口で下味をつけ、片栗粉を塗して揚げてます 前回と同じ活け花展にて 近くにある早咲きの桜です よい一日をお過ごし下さいね
うららかな春の日曜日の午後、車を少し走らせると長閑な景色が広がります 菜の花の道に沿っていくと 訪れたのは自然の中にある古民家の珈琲屋さん 色々なお豆から選べます お店の方がゆっくり丁寧に説明してくださり、気分合わせて豆を選び挽いてくださいます 珈琲豆、クッキーなど焼き菓子や無農薬のお野菜や新鮮な卵など販売され、週に2日は地元のパン屋さんのパンも販売されます 〝うららか〟と言う珈琲、こちらの桜餅をイメージした和のケーキの為にブレンドされた珈琲とおっしゃっていました。 木の下で挽きたての珈琲をじっくり味わいました 購入した珈琲とおまけのラスク ストレートでも18種ある中、朝食用で好きな特徴を伝え…
瀬戸内海の鯛は産卵期を迎え、美しい桜色。五智（ごち）網漁も今月始めに解禁され、魚屋さんで活けの大きめの桜鯛を買いました 3枚におろし、塩をして炙ったアラでまず出汁をとります。いつもはこれで終わりますが、今回はアラの身をほぐしてから、もう一度、骨だけ戻して再び出汁をとりました 濾してみると濃度のある出汁がとれていましたね ハリイカ、お久しぶり 墨袋、ちょっと破れましたが何とか取り出して冷凍しています お造り 筍の土佐煮 鯛に入っていた真子、肝も一緒に炊き、火を止めてから時間を置いて味を染みさせています 鯛皮のサラダ 鯛の皮は旨みたっぷりですね 大根にセリのおひたしを合わせ、カリカリに焼き揚げした…
三ノ宮センター街地下にある洋食屋さん ハイシライス ハヤシライスでなく、ハイシライスみたいです ボリューム満点、食べれば食べるほどあと引く美味しさのデミグラスソースです。薄い牛肉がたっぷりに、玉ねぎも甘くて美味しい 新開地にありました創業80年老舗洋食の草分けのお店のようですね お腹いっぱい、満たされた気分になりました 先週末、ちょっと贅沢に、四つ葉のバターをたっぷり使ってふわっとバター香るシュフォンを焼きました 玉子液とメレンゲの温度を調整しながら作りました。なかなかいい生地になりましたよ 今朝の朝食 自家製干物、わらびとお揚げの玉子とじなど 朝ラン5キロ平均ペース 6'54" よい一日にな…
葱坊主と葉にんにく 葱坊主とスナップエンドウの天ぷら 衣が薄くなってしまいましたが、サクサクで野菜の甘みを感じます 葱坊主は実家でよくしていた、辛子酢味噌和えに 濃厚な富山産ホタルイカと瑞々しい葱坊主が合います 和風麻婆豆腐 球根部を刻み、葉もたっぷりいれています 葉の食感からも、マイルドなにんにくらしい香味をふわっと感じられ食欲そそられます 柔らかな春白菜の塩もみ、わかめ卵スープなど ごはんが進みますね 手直ししながら、使い込まれたお気に入りの猫じゃらし。遊んで欲しいニャン よい一日をお過ごしくださいね ランキング参加中おうちごはん*
シマアジとヒラメのあら、お吸い物用にする予定でしたが、大変濃厚な黄金色のお出汁がとれたので 煮こごりを作りましたよ。出汁を取り終えたアラの身を煮付けて、ほぐし、刻んだ筍、わらびを入れて寒天を少し加え、一晩おきました 塩を少し入れたのみ、魚のゼラチン質で口当たり滑らで旨味を、じんわり感じられます 市場では桜鯛の季節。白子を買いました たて塩で洗い1分ほど湯に浸しました おろしと、少し出汁で伸ばしたポン酢をかけて頂きました 翌日は炙り、同じタレに胡麻油を数滴 豚と筍の揚げ煮 煮こごり 菜の花のナムルや筍の姫皮のお汁など 朝ラン5キロ 平均ペース6'38" よい一日になりますように
こちらは、天然タラの芽 そして、由比の生桜えび 新たに筍、わらびも仕込みましたので、うるち米、もち米を半分ずつ入れて炊きました 山菜と桜海老ごはん 少しもっちりしたお米に、山菜、桜海老の香りがふわっと広がりますね 新玉ねぎの二杯酢 新玉ねぎとツナ、大葉を合わせて酢とお醤油を合わせてかけています ふきの白和え ふきには下味をつけてから絡めています セリと桜海老のかき揚げ タラの芽の天ぷら 春の山菜は風味と苦味を兼ねているので天ぷらにするとおいしいですね。あたたかい天だしで頂きました 翌日はおむすびに 新じゃが、新玉ねぎ、菜の花、ひき肉などたっぷり入れて焼きましたスパニッシュオムレツ、筍のバター醤…
よもぎの新芽を摘み取りました よもぎは茹でてから刻み、擦りこぎでペーストします コシヒカリの米粉に砂糖、塩を加えちょうど良い粘りになるまで水を加えながら練り込み蒸し器で蒸しました ホカホカ、伸びがいいですね、よもぎを加えて練り合わせるといい香りに包まれます 出来たて、炊いた粒あんと一緒に よもぎもちにたっぷり餡子を包みました 詰めすぎて餡子がはみ出しました 桜をのせて隠しましょうね（笑） きなこをまぶしたり、翌日は焼き餅にしても香りがたち、美味しかったです よい一日をお過ごしくださいね
知人の方が淡路島に蕗を採りに行って、分けてくださいましたよ 下処理をして一晩 おあげと炊きました、蕗ごはん グリンピースの茹で汁でじゃがいもを炊き、自家製ベーコン、砂糖、薄口醤油を加えました 新じゃがとグリンピース炊きもの 野菜の旨み出汁がやさしくて豆と新じゃがをおいしく味わうおばんざい 黒メバルのあんかけ 黒メバルの蒸し汁であんかけを作ってかけています 剣先イカとわけぎ 木の芽味噌和え 昨日の夕食でした 開き始めた庭のジュンベリーの花 よい一日をお過ごしくださいね ランキング参加中おうちごはん*
昨日は、うららかな春の陽気に誘われて 桜花爛漫、海もきれいに見える近くの高台の公園です 歩いていても暖かくていい気候 お花見弁当 筍とわらびご飯のおむすび、鰆の幽庵焼き 生わかめのだし巻き、古漬け入りのポテサラ、わらびのおひたし、ハクサイ菜の花、せとかなど季節の柑橘 こちらを見上げてお弁当 時折吹く春風で、ハラハラ舞い散る花びらが美しい 途中、お餅やさんで買ったお花見団子 お弁当食べて、お昼寝したくなる長閑で気持ちのよいお花見でしたね よい日曜日をお過ごしください ランキング参加中おうちごはん*
木々が芽吹きだし、色々な山菜がお目見えしてきましたね 朝掘りの筍、わらびなどすぐに米糠で下茹でしました セリは薄い豚バラでふわっと巻いてお酒をふって7分ほど蒸し器で蒸しました セリの蒸し豚 食べやすくカットして、ぽん酢で頂きます 筍のオリーブオイル焼き お醤油とオリーブオイルを合わせてハケで塗りながら焼きました ホタルイカとわけぎのぬた 箸で混ぜながら頂きます わらびの白和え よもぎ わらび ホタルイカの天ぷら 筍の姫皮のお味噌汁など 美味しいだけでなく栄養価がたっぷり、春の恵みを頂きました 朝ラン5キロ 3月合計85.4キロ よい一日をお過ごし下さいね
春を味わうあさりと新じゃがの炊き込みご飯を作りました 北海道産のあさりと1カップのお酒を鍋に入れて蓋をして強火で蒸し煮します 殻が開きましたら、貝を取り出し、蒸し汁を濾して昆布だし、薄口醤油、塩と加え、じゃがいもと一緒に炊きます 炊き上がり5分前にあさりを入れて炊き、小さめの貝は殻から外して混ぜ込んでいます 仕上げにバターと三つ葉を足してサクッと合わせました あさりとじゃがいもの炊き込みご飯 あおさの鶏天 さぬきのめざめオリーブオイル焼き アボカドとマカロニの山葵マヨ和え あさりの旨み出汁で炊いたごはんが美味しい 瑞々しい新じゃがにもあさり出汁が染み、ほくほくした食感はゆりねごはんのようです …
今週末もホタルイカ、春野菜を使いましたプリマベーラなランチになりました ホタルイカ、にんにく、オリーブオイル、玉ねぎ麹、塩を加えてミンチ状にして茹で汁で伸ばしました ホタルイカのラグー ホタルイカに合わせて分葱をちらしました 春野菜のピザ 米粉を使って再び作りました（配合を思案中）自家製ベーコン、淡路島の新玉ねぎ、スナップエンドウ いちごのロマノフ レモン汁でマリネしたいちごに、マスカルポーネと卵黄、ホイップした生クリーム、メレンゲを順に合わせたクリームをのせ、レモンの皮をパラパラ 今朝はトーストにいちごジャム 朝ラン5キロ 平均ペース 6'47" よい一日になりますように
巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を迎えた春キャベツでつくるご馳走ですね 砂肝のにんにくオイルソテー カリフラワーと茹で卵サラダ カレーパウダーと粒マスタードを加えてます 生わかめの佃煮 昨夜の夕食でした サクラサクサククッキーと紅茶 甘さの中に塩漬けの桜のほんのりとした塩味を効かせました よい週末をお過ごし下さいね
春告魚 黒メバル 朝どれのわらび、帰ってすぐに米糠でアク抜きしました 黒メバル酒蒸し 酒と昆布だしでメバルを炊き、魚を取り出してから、生わかめを潜らせています。白だし、とろみを足してかけました。小さな肝も頂きました わかめは知人の方が近くの海で採って来て下さったばかりのものです わらびの炊き込みごはん プチヴェールのサラダ 新じゃがの肉じゃが 身がほろっと離れふっくら 出汁の旨みが染みておいしい シンプルに春の味覚をたのしんでます 朝ラン5キロ 平均ペース6'43" よい一日をお過ごし下さいね
週末ランチ、美味しかったケンケン鰹を文旦を合わせてみた一皿です 文旦ピール煮もアクセントに。オリーブ油、醤油、酢を合わせたタレを回しかけています 爽やかな文旦に初鰹がぴったりでした ホタルイカの玉ねぎ麹スパゲティ 眼、嘴、軟骨を除いた、地元産の小ぶりホタルイカをたっぷり使い、ペペロンチーノにしました。玉ねぎ麹を味付けに加え、奥行きある味わいに 生地の3分の1に、こしひかりの米粉を取り入れ、さっくりしていますがきめ細やかな生地 具材はシンプル、自家製ベーコン、新玉ねぎ、菜の花少し 新玉ねぎと自家製ベーコンのピザ じっくり炒めた玉ねぎに、にんにく、アンチョビフィレを刻み入れた濃縮ピザソースは作り置…
近所の魚屋さんにて初鰹を買いました 和歌山すさみのケンケン鰹、春先ケンケン釣りというひき縄釣り漁法で1尾1尾釣り上げられ魚体は大変美しく鮮度がいいものです かつおのたたき バーナーで表面を炙りました。香りが広がり、しっとり、もちっとしたこの上ない食感、春らしい爽やかな初鰹でした 新玉ねぎ、薬味と合わせてポン酢で頂きました 和菓子、手風琴のしらべ（岡崎 備前屋）に付いている紙風船、懐かしいですね よい週末をお過ごしください
玉ねぎ、麹、塩を1週間ほど漬け込み玉ねぎ麹を作りました。新玉ねぎは水分も豊富なので水を入れずに仕上げました 麹で色々なものを作られているみんちさんも絶賛されていた玉ねぎ麹です 麹は素材の旨味を引き出します、まずは玉ねぎ麹を豚肉にすり込み2日寝かせて、春キャベツと一緒に蒸し器で蒸しました しっとり、柔らかく玉ねぎ麹の旨味が加わりつつ、豚の旨味が引き出されています。これだけで味付けも決まる発酵調味料だと感じました 玉ねぎ麹の蒸し豚 一緒に蒸した春キャベツも旨味がたっぷり 山うどのきんぴら 文旦と新玉ねぎのサラダ 玉ねぎ麹のかき卵汁 スープの味付けにもコクが出ています 昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ…
週末に作りましたお寿司とケーキです さよりを酢で軽く締めて、五目寿司に春野菜と一緒に散らしました さよりのちらし寿司 五目ちらしの旨味の中で、きずしの上品な酸味がいい具合です 今朝のお弁当にも 桜のシュフォンケーキ 八重桜の塩漬けを刻んだものと、フリーズドライの桜パウダーを生地に練り込みました ベーキングパウダーは使わず、メレンゲ立てで膨らませ、米粉、胡麻油を使いきめ細かくふんわりと仕上げました 生地はきび糖の甘みに桜の塩気が溶け込み、生クリームと白花豆で作りました白あんをサンドしました 朝ラン5キロ 平均ペース6'32" よい一日をお過ごし下さいね
身近な場所で、見上げた早咲きの桜 白花豆といちご 白あん作り、お豆を柔らかく炊き、フードプロセッサーにかけ、濾して甘みをつけました 白あんと求肥で、いちごを包みいちご大福に あら？白あんが柔らかくなりクリームみたいに 瑞々しい、いちごに白あんクリーム お餅によく合い味はおいしいけど、白あんの滑らかさ、バランスを改善しないといけませんね 誰もいない場所で見上げる満開の桜 贅沢な時間でした よい日をお過ごしくださいね
朝一番の市場のイカナゴの新子 透き通っていますね イカナゴのくぎ煮 この季節、各ご家庭から生姜でくぎ煮を炊く香りが広がっています。保存用、お外わけ用に 一部、釜揚げにもしました。酢醤油をかけて美味しかったです 卯の花の蓮根つくね 少し作りすぎた卯の花に鶏もも肉のひき肉、青ネギを足してつくりました。蓮根で挟み食べ応え増します まんばのけんちゃん まんばの代わりに高菜ですがめんくいさんの記事で何度か拝見しました、香川県の郷土料理を作ってみました 高菜にお出汁が染みてホッとする味わい ブロッコリー、じゃがいもに、アイオリ風のソースと粉チーズを和えたポテサラ、麦味噌のお味噌汁など 昨日の夕食でした 背…
