スーパーの惣菜の原価率・値入率・荒利率のバランス

一般的なイン加工品の値入率は約50％です。アウトパック品は約35％程度で、PB（プライベートブランド）があるところは40％を超えているようです。寿司部門は原価高騰の観点から45~50%とします。 この中で利益の少ないアウトパック品の構成比を何％にするかが結構大事になってきます。このアウトパックの売上構成比を25％以内で収めて、ロス率を15％程度に抑えると、最終的な荒利率は37.3~38.5％程度出すことができます。

サツマイモを惣菜として活用するアイデア4選

こんにちは！料理愛好家のひこめです！ 私はスーパーの惣菜で15年以上働くベテランチーフです。 簡単な自己紹介です！ ◎惣菜歴15年以上 ◎5年間で売上120％UP！！ ◎毎月5万円貯金（投資） ◎月10万円生活実践中 ◎節約レシピ考案 今週のお題が「芋」ですので、惣菜の視点から書いていこうと思います。 芋と言ったらこの時期はサツマイモですね！サツマイモは1年を通して天ぷらや大学芋、焼き芋など販売しています。サツマイモは値入率もよくて売れば売るほど利益も出るので、惣菜にはなくてはならない存在です！ そんな惣菜の利益マン「サツマイモ」のレシピとコツを紹介します。 さつまいもの天ぷら 大学芋 焼き芋…

ご飯の大盛の適切な量は？

こんにちは！料理愛好家のひこめです！ 私はスーパーの惣菜で15年以上働くベテランチーフです。 簡単な自己紹介です！ ◎惣菜歴15年以上 ◎5年間で売上120％UP！！ ◎毎月5万円貯金（投資） ◎月10万円生活実践中 ◎節約レシピ考案 今回のテーマは「ご飯の大盛の適切な量は？」です。 私は商品開発をする際に、ご飯の量を減らさないようにしています。ご飯が少ないとボリュームが出ませんし、”せっかく買うならおなか一杯になってもらいたい！”と思っています。 ですが、周りからご飯の大盛りって必要なの？と言われることが度々あります。 お客様にも一人だと多いのよね～。と言われることがありますが、実際はどうだ…