スーパーの惣菜の原価率・値入率・荒利率のバランス
一般的なイン加工品の値入率は約50％です。アウトパック品は約35％程度で、PB（プライベートブランド）があるところは40％を超えているようです。寿司部門は原価高騰の観点から45~50%とします。 この中で利益の少ないアウトパック品の構成比を何％にするかが結構大事になってきます。このアウトパックの売上構成比を25％以内で収めて、ロス率を15％程度に抑えると、最終的な荒利率は37.3~38.5％程度出すことができます。
2023/10/31 23:36
