|
https://twitter.com/little17cook |
|---|
お庭の草引きした後の昨日のランチ お買い物前に、限られた中からとりあえずあるもので仕上げました 熟したアボカドと茹でてあるじゃがいもを潰しながら合わせます レモン汁、カリッと焼いたベーコンとスライスした紫玉ねぎも加えます マヨネーズ、お塩、ブラックペッパー にんにくすりおろし、ガーリックパウダーも 次にスパゲッティを 解凍しましたタコをメインに にんにくを多めのオリーブオイルで炒め香りをたたせ、玉ねぎ半分、タコを炒めます 白ワイン100mlを注ぎ強火で煮立たせます ズッキーニを加えてオレガノをパラパラ ホールトマト1缶、固形コンソメ1.5個、ケチャップ大さじ1、お砂糖小さじ2を加えます 煮詰め…
直売所で購入していたヒイカ 軟骨、口を除き、胴と足は切り離しました 胴の内側も丁寧に洗い内臓は残しています ヒイカ150gとギフト用の塩辛50g（1年以上は冷凍されていました、、） 断続的にフードプロセッサーを回します あ、、思った以上に真っ黒 やってみたかったイカ墨パスタに（笑） オリーブオイルでにんにく玉ねぎを炒めます イカを入れて軽く炒め白ワイン100mlを入れ煮たたせます バター10gやフュメドポワソンをいれます ホールトマト2個 さらにグツグツしっかり煮詰めますよ お塩で味を整えます ショートパスタ（トロフィエ）にのせました ヒイカのラグーパスタ 並行して イメージはフォカッチャかな…
じゃがいも500gを茹でました 熱いうちに皮を剥きバター65gを合わせながら滑らかに 牛乳100mlと生クリーム大さじ2をかるく温めてから合わせてお塩小さじ1を入れます パセコンを混ぜました オリーブオイルにタイムで香りをつけ、玉ねぎ、にんにくを炒めます 合い挽き400g、ナツメグも加えて炒めます 白ワインを50mlを加え煮立たせ、固形コンソメ1個、ケチャップ大さじ3で味つけ 耐熱皿に挽肉を敷き詰め 上にマッシュポテトとパン粉 オーブン200度で25分 ちょっと挽肉が炒め弱かったかしら ややマッシュにケチャップソースが浸透してる パルミジャーノを削りながらパラパラ 味は90点、マッシュポテトと…
湯通ししました 直売所の朝採れトマト 日にちが経ってもハリがあり甘さが濃い 湯むきして、白ワインビネガーとメイプルシロップ（2:1）に漬け込み冷蔵庫でしっかり冷やしますよ メインの鮭はオーロラソースで マヨネーズ100g、ケチャップ50g、紫玉ねぎ45g、ケイパー5g、にんにく1片すりおろし、パセコン（4、5皿分） かるく混ぜます メインは鮭のムニエル 塩胡椒と小麦粉をまぶし、バターで皮からこんがり焼きますね 焼き付けたら弱火でじっくり ひっくり返してさっと焼き アロゼをして仕上げます ちょっとバター少なかった、、(笑) 鮭のムニエル オーロラソース添え スープはうすいえんどう、ウインナー、玉…
柔らかく牛すじを煮込みましたよ お野菜を入れて夕食は肉じゃが 牛すじ200gは購入した日に下処理を済ませ、柔らかいのでお肉にひたひたになる位の茹で汁を入れて、再度軽く煮込みます。 茹で汁も保存していたものです。赤ワインを100ml入れ煮詰めます じゃがいも中4個、玉ねぎ1個、にんじん半分をバターで炒めます 赤ワインで煮詰めた牛すじを入れます お醤油65ml、お砂糖大さじ3、メイプルシロップ大さじ1を入れ、じゃがいもがちょうどいい柔らかさまでコトコト 牛すじ肉じゃが 香味野菜の冷ややっこ 牛すじもじゃが芋もトロけます ごはんがススムこっくりしたおいしい肉じゃが 玉ねぎは溶けるくらい じゃがいもは…
おひさま眩しい日曜日の午後作りました ストロベリーチーズケーキを感じるスイーツドリンクです バニラアイス100g、クリームチーズ30g、凍らせた牛乳50ml、いちごジャム20g、ヨーグルト20g、レモン汁小さじ半、塩少々 ミキサーでシェイク 凍らせた牛乳は少し常温にし分割しておくほうがいいですね 牛乳のまま入れるとアイスクリームを溶かしただけに感じるので、牛乳の氷の粒をあえて作ります 牛乳を80g位でもさらに氷の感じがアップしてそれもおいしいですね。 ジャムはなかったら無しで大丈夫です ストロベリーチーズシェイク 本当はね クッキーを荒めに砕いてグラスに散りばめたらおいしいですね ただの飲み物…
手作りの塩麹につけた鶏モモ肉 余分な筋、脂肪を除き、筋切りして塩麹を刷り込んでいます オリーブ油に潰したにんにくで香り付け 皮面から焼きますね こんがりパリッと 油分も麹の味が付いているので、お肉にかけて頂きます 新玉ねぎ、セロリ、セロリの葉、スイートレリッシュ、マヨネーズ、クミン、お塩 チキンに麹の味がしっかりついていて僅かな、オイルで十分ですが、変化も楽しみたくてタルタルソースもそえました 麹チキンのソテー タルタルソース添え 卵は入れず爽やかなタルタルソースですね ◻︎そら豆、チーズ、アボカドのサラダ ◻︎カボチャのポタージュ ごはんはもち米入り玄米 これがチキンソテーにはよく合います …
こちらはサルサ用に作りましたソース 情熱の赤のイメージでしたが 私の材料の選択ミスで色が茶色くなりました（涙） 玉ねぎ1個、ピーマン2個半、トマト缶300g、ケチャップ大さじ1、チリソース小さじ1、レモン汁、チリペッパー、胡椒、各適量 こちらを全てミキサーにかけペースト状にしたものです 味はおいしい。少しアレンジしてみましたよ こちらにカレールウ2個、お水、ウスターなど加えカレーソースにしてみました さらりとしているのに後ひくおいしさですね 生姜焼き用の薄いお肉を揚げました カリカリに揚げた紙カツですね トッピングはサラダ用にカットしてある野菜を並べて、カボチャの素揚げは用意しました ごはんに…
近所のお餅やさんのわらびもち きなこがいっぱい添えられていて 贅沢な話、毎回余ります、、 ヨーグルトや飲み物にいれたり使い方は様々ですね きなこのシュフォンケーキを焼きました ふわふわですね シュフォンケーキに添えるおいしいクリームです 絹ごし豆腐70g、きなこ大さじ2、ごま油小さじ1、はちみつ小さじ1を泡立てします クリーム状に泡立てるだけ 事前に豆腐は軽くペーパーで水分を吸収させておきます 冷凍してありました黒糖で炊いたあんこと豆腐クリームを混ぜてシュフォンケーキに添えます きなこのシュフォンと豆腐あんクリーム はちみつで練り込んだねじりきなこ 木のトンネルコース 新緑に朝日がさしてきれい…
タコライス 無性に食べたくなって作るもの まずはタコミートのシーズニングから作りますね クミン大さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、パプリカパウダー小さじ1、チリペッパー小さじ半、オレガノ小さじ半、塩小さじ半、黒胡椒適量 次はサルサソース 新玉ねぎ4分の1、ピーマン半分はみじん切り、ミニトマト6個も細かくカット ケチャップ大さじ4、チリソース大さじ1、蜂蜜大さじ半を全て合わせます よく冷やしますよ 4、5年前に沖縄北谷町にて食べたタコライス たまたま立ち寄った近くの美しいビーチ 真っ白な砂浜で、足の長い大きなカニを外国の少年が追いかけていましたね その時の景色や味を思い出しながら配合しました …
不揃い加工用のラベルの貼られ半値で売られていたいちご 数日、野菜室に入れたままにしていたので、やや熟し過ぎてきましたがきれいな形と色ですね ミキサーにいれて固めるだけで可愛らしい真っ赤な冷たいデザートになりますよ いちご320g、グラニュー糖100g、レモン汁10g 私が小さい頃、毎年近くの農家さん（親族）から商品にはならない、半端ないちごをケースで大量に頂いていました 小さ過ぎるもの、形も様々、歪なものが多かったです。実の半分以上はまだ白かったり、逆に熟しすぎて潰れていたり、甘さも弱い 三角形をした、赤く整ったいちごは憧れでしたね 当時、母がそのいちごでジャムをたくさん作り、瓶詰めして周りに…
昨夜の夕食 玉ねぎ以外はガルニ（付け合わせ）です にんじん、小さいじゃがいもは下茹で みじん切りした玉ねぎ1個は軽く炒めました 合い挽き肉760g（5個分）炒めた玉ねぎ、卵Mサイズ2個、つなぎ1カップ、すりおろしニンニク2片 ナツメグ、クミン、オレガノ、胡椒 （ナツメグ、クミンは小さじ1づつ、オレガノはその半分位） スパイス効かせたハンバーグ マッシュルーム、コーン、にんじんをバターでソテー ハンバーグ大きい250g 珍しく、お豆腐いれませんでした 久しぶりにかさ増ししないハンバーグを食べたかったのです（笑） フライパンで焦げ目をつけてオーブンに移し180度で20分 その間に、赤ワイン1カップ…
先日、直売所で生のヤングコーンが出ていましたよ 水煮のイメージがありますが、とうもろこしの未熟な状態ですから今の時期から葉つきでみられますね 鮮度が大切ですからすぐ調理しましたよ 生のヤングコーンは艶やかな美しいヒゲの部分がおいしい 見えてる部分以外に粒の周りにもヒゲで覆われています 外皮を2枚位めくり、葉は切り取り グリルで10分焼きますよ ヒゲは焦げるからカバーしてね 粒の透明感がたまらないです やさしい甘さなので マヨネーズなどつけて 全体で30センチ、粒の部分も17センチくらいはありますのでヤングコーンといえ大きいですね ヒゲも柔らかいシャキシャキの食感がいいです ボイルしたヤングコー…
塩麹に1日漬け込みました鰆 塩麹は今月5日から仕込んだもの 少し早いかなと思いつつ昨日使ってみました こちらフェンネルの葉 マヨネーズとオリーブ油を合わせペーストしますよ ささみとそら豆とフェンネル 合うかなと思ったのですがフェンネルとそら豆がけんかする感じ、、（笑） ささみとフェンネルの組み合わせが一番いいかな 鰆は春キャベツ新玉ねぎでサンド お酒を少しふり、クッキングシートでふんわり包みますよ フライパンにのせフタをして中火で10分ほど蒸します 春野菜と鰆の塩麴包み 3種のマヨサラダと魚屋さんの白子蒸し 塩麹だけで他に味付けしないで大丈夫ですね キャベツも玉ねぎも素材の甘みたっぷり こちら…
一昨日、ブルターニュのお菓子の記事を書いていてふと思い出しました モン・サン・ミシェルのオムレツ サン・マロ湾の孤島に浮かぶ修道院 王の門から修道院に向かう際にグランド リュという旧市街の大通りがあります 実際はとても狭い通りなのですが、かつて12世紀頃から巡礼者の為に食事や宿を提供するのが始まりで、19世紀前半以降に中世芸術が再考され建てられた趣のある建物が並ぶ美しい通りです そこにラメールプラールという1888年に開業したオーベルジュがあり旅で疲れたカトリック巡礼者の為に考えられた大きなオムレツは大変有名です 卵2個に砂糖小さじ半、塩少々を加えてメレンゲ状に泡立てしてバターで焼きます 私は…
魅力的な焼き菓子は色々ありますね ガレットブルトンヌ、名前の通りフランスのブルターニュ地方のお菓子 ブルターニュ地方は酪農が盛んで良質な乳製品の名産地です パリュディエ（塩職人）によって作られるゲランドのお塩も有名ですね おいしいバターとゲランドのお塩を使う有塩バターで作るお菓子です 今回のサイズは初めて作ります クリスマスにはガレットデロワを作りました 焼きあげの際に崩れやすいのでセルクルをアルミで作りました。お弁当入れるアルミカップ（笑） 底にはオーブンシートを丸く切り取り敷きました ◻︎柔らかくしたクリーム状のバター100gにグラニュー糖を80g、練り合わせます ◻︎卵黄1個、ゲランドの…
うすいえんどう豆 春から初夏にかけて、関西でとても親しまれているお豆ですね 売り場もグリンピースよりうすい豆が殆ど占めています まずは、うすい豆を柔らかく茹でます 茹で上がりましたら、ゆっくり温度を下げるのがふっくら仕上がるコツ 茹で汁とお塩、お酒を入れて豆ごはんを炊きますね 豆は炊き上がりましたら後入れし蒸らします 昨夜は気候に合わせて冷たい茶碗蒸し 濃いめのお出汁300mlとお醤油小さじ半分をボウルにいれ、お箸でやさしく溶いた卵2個をみそこしを通して入れます 豆伍心さんのお豆腐を器に入れて卵液をゆっくり流します 180度で17分蒸しますよ 蒸している間に餡作り エビ7尾を背ワタをとり細かく…
じゃがいもはキタアカリ 男爵系の粉質で甘みもあり煮崩れしやすい芋 こちらを使いソースを作り ホロっと柔らかくなるまでまずは茹でます 下準備、分量は4皿分 ほうれん草（半束）を下茹でし、マカロニ（80g）も茹でておきます エビ（12尾）は下処理し、バターでソテー ソースを作りますね 茹でたジャガイモ（中サイズ4個分）と牛乳2カップ強、砕いたコンソメ1個半 ミキサーに全ていれてペースト状にします （ごめんなさい、大事な所なのに写真撮れてませんでした、、凹） 上の写真のように、ソースが仕上がります ◻︎お鍋でベーコン（100g）をバターで炒めます ◻︎そこにジャガイモソースを入れてとろみがつくまで、…
昨夜はハヤシライスを作りました お鍋にたっぷり トマトをたっぷり使いながらも濃厚でまろやかなハヤシライスです 冷凍ストック分も含めて8皿分くらいになります 多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでましたらホールトマトの果肉だけ炒めます 酸味をとばし甘みを引きだしますよ 左のフライパンで玉ねぎ2個、しめじ1パックをバターで炒め右のお鍋に移します 同様に小麦粉を塗した牛こま切れ（400g）も同様に炒めて右側の鍋に移します ホエイ（リコッタチーズを作りました際に出る液体）300ml トマト缶の果肉以外、ケチャップ大さじ3、ウスター大さじ3、とんかつソース大さじ2、砂糖大さじ2、固形コンソメ2個…
バナナ2本、しんなり、柔らかい そのまま食べるのもいいですね 熟れたバナナで混ぜるだけのケーキを焼きますね しっとり、滑らかになるように作り置きのリコッタチーズ200gを使います バナナ1本、卵1個、蜂蜜大さじ3、きび糖大さじ1、薄力粉大さじ2、バニラエッセンス数滴 全てミキサーに投入 朝に作りましたから早技です（笑） もう1本のバナナはスライスしてのせました 180度で40分焼きますよ 1日放置 さらに熟成 一晩冷蔵庫で寝かします 酸味は全くありませんね クリームチーズでも出来ますがリコッタチーズですとバナナの味を邪魔せず、食感はなめらかなチーズケーキ になります 熟したバナナの素朴な甘み …
お野菜たっぷりのシチューを昨夜作りましたよ カラダにやさしくて、コクのあるおいしいシチューです 鶏モモ肉350gに薄力粉を塗し炒め、にんじん1本、大きめのさつまいも半分も合わせて炒めます （4〜5皿分） リコッタチーズを作った際に出る副産物、ホエイ（ざるの下に溜まる液体） こちらを使い煮込みますね ホエイは牛乳から乳脂肪分やカゼインを取り除いたもの 良質なタンパク質、ビタミンやミネラルも豊富で栄養価が高く、筋力回復、美容効果、お料理もコクが増しうれしい事いっぱい 新玉ねぎは丸ごと投入（大きめは半分） しめじ1パック、固形コンソメ2個、ホエイは300ml入れました 蓋をして15分、水分が野菜やき…
私が小学3年生の頃 校庭からお手紙を付けた風船を飛ばしました ホルモン煮込みを刻みます お返事が来たのは直線距離約140キロ先の大阪からでした 字の美しい20代の女性の方からでした 文通をするようになり 翌年、その方は私の住む県に嫁いで来られました 社宅に遊びに行って大阪のお好み焼きを作ってくださいました 初めての大阪のお好み焼き おいしかった味は今でも鮮明に覚えています 長芋たっぷり入れるとおいしい事を教えて下さり、以降母の作るお好み焼きは長芋入りに変わりました 長いも入れすぎてひっくり返すの失敗 手作りソースで何とかリカバリー お誕生日には手編みのマフラーを作って下さり、初めての手編みにう…
大人のおやつ ラム酒が広がるカッサータを作りますね チーズは手作りします 材料は濃い牛乳1リットル、レモン汁大さじ3、塩少々 牛乳、お塩少々を入れて沸騰直前まで混ぜながら加熱します フツフツ泡が立ちはじめましたら、弱火にしてレモン汁を入れゆっくり混ぜます 左下のようにボソボソ（凝固）してきます ザルにペーパーをしき入れていきます ちなみにザルの下に液体（ホエー）が出てきます。このホエーを再利用して作るチーズが本来のリコッタチーズです 2時間位こしましたら、冷蔵庫で冷やしてチーズの完成 では、このチーズを使いカッサータを作りますね カッサータはイタリア、シチリアの冷たいスイーツです ◻︎リコッタ…
採れたての蕗を知人の方から頂きました 前回よりさらに大きい 本当にありがたいです 下処理は塩をふり板ずりし、3分程茹で(細めは2分ほど）、冷水にさらし皮むき 大きい鍋で長いまま茹でると皮むきが楽ですね その後、用途に合わせてカットします クルクルと豚バラで巻きます 片栗粉を塗し、こんがり焼きますよ 常備してますタレ（お醤油、酒、みりん、お砂糖を2:2:2:1で合わせて半量に煮詰めたもの）を少し水で薄め、好みの味にし合わせます 山椒をふり蓋をして煮立たせます 蕗の甘辛山椒煮 ポテサラも作りましたよ 新じゃが、新玉ねぎ、にんじん、半熟卵、ウインナー、福神漬け、パセリ 味付けはカレー粉、クミン、マヨ…
ライスペーパー 生春巻きだけでなく、色々使えますね 焼いても、蒸しても、揚げても 昨夜は、豚ひき肉400gに甘い新玉ねぎ1個を入れました お酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、すりおろした生姜1かけ、お塩少々、片栗粉大さじ1 をよくこねます 40gづつに簡単に丸めて分けて大葉をしき巻いていきます ライスペーパーはぬるま湯に浸して、私は濡れた布巾で巻きます クルクル こんな感じ ハンバーグを少し薄くした感じかな 蒸し器で10分程、蒸しましたよ くっ付きやすいのでターナーでやさしくとりましょうね ライスペーパーの蒸し饅頭 小麦粉が主な原料の春巻きや餃子の皮とは違う感じが新鮮ですよ 甘いお肉と甘い…
GW最終日 簡単にですが、フレンチ風の夕食づくり ほうれん草をバターで炒めてお塩を少々 ミキサーでペーストしブイヨンを加えてソースを作りました ホタテをソテーしましたフライパンで、新玉ねぎをバターで炒め 白ワイン、酢、ブイヨン、お塩を加えて煮詰めました ホタテのソテー エピナソース添え ホタテのソテーをおいしいソースでいただきました レンコン、にんじん、さつまいもにグリルしたベーコンを入れたスープ 3種の根菜類の豆乳クリームスープ ローストした胡桃をいれていますので、ざくざく、香ばしい 昨夜、お風呂上がりに暑かったので、バルコニーストレッチ 朝日もいいけど夜もいいものですね 音楽聴きながら、夜…
こどもの日ですから おいしいおやつをひとつ チュロスです バター60gは常温にして柔らかくしておきますよ お鍋にバター、お水100ml、シナモン小さじ1、砂糖小さじ1、お塩少々を入れ煮立たせます ◻︎強力粉60g、薄力粉40g（合わせてふるいにかけたもの）を入れます ◻︎ひとまとまりになりましたら、ボウルにうつします ◻︎溶き卵2個を何回かに分け合わせます ダマになりますがしっかり合わせると滑らかになっていきますから安心してくださいね 我が家の口金は小さいので、プラスチックのもので 手作り感満載ですみません 170度に熱したフライパンの油の中に絞りながらチュロスを直接入れていきます クルリと絞…
サワークリームを使い、簡単なサンドイッチ サワークリームにすりおろしたにんにくを合わせ、それをパンに塗るだけ ディルをお持ちでしたらサワークリームにぜひディルを合わせてくださいね きゅうり1本をスライスし、水にさらし、塩揉みしてぎゅーっと絞ります 食感があるので食べ応えもあり、サワークリームの風味がいいですね こちらは生クリームをホイップし、お砂糖、サワークリームを合わせました たっぷり塗りいちごをのせます 生クリームだけでなくサワークリームを入れると爽やかな深い甘さに 柔らかいパンよりやっぱりサンドイッチは超熟あたりがいいです、、 こちらはサンドイッチでカットしました、パン耳と新じゃが 揚げ…
遊んでますね 買い物かごはマロンの好きな場所 洗濯かごはショコラの好きな場所 お買い物行くからそろそろ返してね お野菜をまとめて買いましたよ チンゲンサイの菜の花と新玉ねぎ ホタルイカと新玉ねぎでリゾットを作りました ホタルイカは目、くちばし、軟骨を除きましたよ（約40匹分） ◻︎熱したフライパンでオリーブオイル、にんにく、唐辛子を炒めます ◻︎香りが立ち始めましたらホタルイカを入れ軽くソテーし取り出します ホタルイカ半分の量と炒めたにんにくをフードプロセッサーでペーストに ◻︎にんにく1かけ、玉ねぎ100g、生米1.5合を炒めます（玄米入り） ◻︎白ワイン50mlを加え煮立たせ、ペーストしま…
記憶と好みを合わせてお料理を作ります 記憶は過去によく通ったネパールの方が営むネパール料理のお店のカレー レシピはないので記憶を辿りながら 鶏もも肉500gにヨーグルト100g ガラムマサラ、チリパウダー、お塩を小さじ1ずつ よく揉み込んで半日漬け込みました バター30gにニンニク、生姜のすりおろしを炒め、カレーパウダー小さじ2 クミンパウダー、カルダモンパウダー、シナモンパウダーも合わせます 小さじ1ずついれましたが変動していきます（笑） パッサータ250g、ヨーグルトでマリネしたお肉を全て入れ煮込みます 鶏肉に火が入りましたら、ピーナッツバター大1、生クリーム100cc、フライドオニオン3…
レバーとハツ 購入した日に下処理して冷凍していました 吸収率のよい鉄分を取れますね 昨夜の夕食はレバーをバターでソテー 焦げ目がつくように 少しドリップが出てきましたらペーパーできれいに拭きとります きのこも加え、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ強火でアルコールを飛ばし、お醤油、お砂糖を加えます ハツはにんにく、塩胡椒でシンプルに サラダは刻んだキャベツ中心に みじん切りしたパセリを絡めてより爽やかに カレー風味のコーンバターライスがよく合います GWですね ここ数年GWはお仕事の時以外はゆっくりステイホーム コロナ禍以前から同じですね 混み合う場所がちょっと苦手なんです（笑） 完成図を想像しなが…
「ブログリーダー」を活用して、littleさんをフォローしませんか？
島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
鳥取県産のらっきょう。 不揃いもありますが、八百屋さんで1キロ780円で買いました まずは600グラムを下漬け。 一粒ずつ分けて、ひげ根をつけたまま、きれいに水洗いをして塩をまぶし、酢と水をそそぎ10日ほど保存します。 残り400グラムはそのまま醤油漬けに。ひげと頭をおとして醤油を注いで時々上下をひっくり返して3日程漬け込み。 らっきょうの醤油漬け らっきょうの醤油漬けと近所のお肉屋さんの手作り焼豚を使って炒飯づくり。具材を炒め、鶏油、醤油（らっきょうが浸かっていたもの）、塩をぱらっとして強火で炒めます 鶏油はあらかじめフライパンで鶏皮から抽出したものです。 らっきょう炒飯 自家製紅生姜をのせ…
市場で小ぶりのキスと 活けのハリイカを買いました 新鮮な肝を取り出し、湯煎して冷却し、煮切りみりんとお醤油と合わせ エンペラを含む胴の部分を細かくして、肝ソースに絡めしばらく馴染ませました。 キスのカレー南蛮漬け カレーパウダーを使い食欲そそる南蛮漬けに。 ハリイカの肝沖漬け 鮮度の良いハリイカで作る、肝好きにはたまらない味わい。 青梅の甘露煮 前回の青梅をすこしだけ甘露煮にしていました。青梅らしい甘ずっぱさと柔らかな果肉。 冷たく冷やして食後の一口に。 ごちそうさまでした イカ墨は前回冷凍しておきましたもの（墨と肝）と一緒に合わせ、墨スパに。 オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、下足で炒めます…
梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒した瓶に入れ、同量の蜂蜜をそそぎました。10日程で梅のエキスも入り美味しいはちみつ梅シロップになりますね 昨年は足りなかったので今年は800gほどに。 ジメジメした時期に、氷水割りや炭酸割りなど清涼感あふれるジュースに出来ます。 こちらも淡緑がきれい。先日頂いたそら豆 オリーブオイルにバターを溶かしてお米から炒り、白ワインとブイヨンスープで炊きました。 仕…
近所の方から、たくさんのお豆さんを頂きました 鮮やかなグリーン、粒が大きくて立派なお豆さんたち 市場では四国産の平あじが美味しいと伺い購入 隣で昼網のシマウシノシタを発見 シマウシノシタのカルパッチョ オリーブオイル漬けにした実山椒とレモン、塩をひとつまみ。鮮度抜群、噛めば噛むほど旨みが伝わってきます。美味しい 鯵フライ 揚げたてをウスターソース、レモンをかけてザクザクと。身がふっくら、いい平鯵でした。 豆ごはん 青豆の味がしっかり感じられますね 冷たい揚げ浸し 鯵の潮汁 ごちそうさまでした 朝日が差し込むカラッとした爽やかな朝 よい一日をお過ごし下さいね
初夏の香り、実山椒 プチプチ、太い枝を外していきます 沸騰した湯で指で潰れるくらいまで茹でて ほどよいピリ加減まで（1時間ほど）水にさらし、ザルに揚げ、水分を拭き取り下処理完了。冷凍も出来、色々使えそう。 そして、地物の夏を代表するお魚アコウを初めて買いました。 アコウのお造り さっきまで泳いでいたからお造りも大丈夫とのことで、お造りにしました。魚体の表面が、ツルツルなかなか扱いも難しい。 歯応えの中にじんわり脂を感じます。ああ美味しい。 アコウの煮付け トロっとした身と、アコウの出汁の煮汁を含んだ葉物野菜。 鶏きもの実山椒煮 こっくりと煮付けた鶏きもに爽やかな風味を。 ヤングコーンとインゲン…
4月24日 和歌山県産鰆の真子 250グラム カラスミを作り始めて4年目の記録です。 毎年、明石産の鰆の真子を使っていましたが、今年は、タイミングが合わず和歌山の3.5キロの鰆が出ていた時に魚屋さんに伺って、出して頂きました。 価格は500円。色の濃さは感じましたが、破れも当初あまり見られず、ハリもあり、まずまずの状態でした。 針で血抜きをしますが、送りのものだからでしょうか。血管の流れがやや固く、うまく血抜きが出来きません 一週間、塩を塗して水分を出しました 5月1日 塩抜き 水と酒、7対3に浸します。液体の中で小さかった繋ぎ目の破れもだんだん開き、気になります 5月3日 218グラム 塩抜…
魚屋さんでイサキを購入しました。これから梅雨にかけてイサキはますます肥えて美味しくなっていきます。加熱用で1尾200円でした。 摘み取った庭のハーブたち タイムやローズマリー、にんにくを魚のお腹に詰めて ガーリックソルトをふり、新じゃがやズッキーニも一緒に。オリーブオイルかけてオーブンで200℃30分ほど焼きました。 イサキの香草グリル ふっくらした身がおいしく、詰めたハーブの爽やかな香りが魚全体に行き渡っていますね。 シンプルにレモンをギュッと絞って頂きました カプレーゼ キャロットラペ ビネガー、オリーブオイル、マスタード、パイナップルの果汁でマリネして。クミンを隠し味に。 自家製丸パン …
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
桜の満開のころ、庭にも可愛らしい白い花 5月に実をつけ 先週の日曜日から毎日、赤く染まったものから収穫 完熟させたいけどヒヨドリさんの大好物なので少し早めに収穫。部屋で追熟させて冷凍していきました。 ケーキ1個焼ければいいのであとはヒヨドリさんに差し上げます 200g程。お砂糖と搾ったレモンを合わせて煮詰めソースしました メロンのような質の小さな種はパンチングザルで濾してのぞいて滑らかに 生クリームを少しハンドミキサーにかけふわっとさせて、クリームチーズ、レモン汁、砂糖、ゼラチンと合わせて。 生地の半量にジューンベリーソースを合わせて交互に流しました 淡いマーブルの生地、ボトムが厚めが好みです…
市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。 見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑） こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です 大きいサイズは焼き物用に保存 鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました トラハゼの南蛮漬け 鱗も気にならないですし、表面はパリッと揚がりかえって仕上がりが良かったです 鯵の胡瓜ずし 平あじは3枚におろして塩をふり40…
和歌山の路地もの新生姜を買いました 茶色の部分だけスプーンで削ぎ落とし、薄くスライス 水にさらしてお湯に10秒ほどくぐらせて 甘酢につけて、粗熱がとれたら瓶詰めします 染まる色がきれいですね 新生姜ごはん 端のほうなどを千切りにして炊き立てのごはんに ポークチャップ 新玉ねぎの甘みを加えたソースに、新にんにくをこんがりトースターで焼いたものを散らしました 香ばしさと厚みがあるものはホクホクしてます、 焼いたケチャップソースが爽やかな新生姜のごはんによく合いますね そろそろ少しずつ夏支度 ラグをコットンから畳素材へ。ラグの裏目の素材がお気に召したようで ずっと動きませんね、今朝も寝てます。しばら…
市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店（林商店）で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵（山口県産） 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
