広まれサワードウ

ライ麦と黒胡麻の山型食パン🍞がきれいに焼き上がりました！型から出して写真に撮ると、どうも顔色悪そうに写るのは照明の加減でしょうか。比較的暑い日は室温に放置するだけで食パンの発酵がうまく進むのでうれしいです。市販のイースト不使用でこんなに美味しいパンが気軽

いつのまにか、令和7年？

ライ麦なしの、全粒粉バゲット🥖を焼きました。いつもはライ麦と全粒粉のふたつの酵母を混ぜて使っていますが、今回は単体で。分量も少なめにしたので発酵速度がゆるやかになりましたが、味わいのまろやかさはこちらのほうに軍配が上がるかな？夏に向けてパウンドケーキ型を

暑さが息を潜めるうちに

サワードウ控えめのバゲット🥖と、イースト使用のオーソドックスな食パン🍞、バゲットは見かけによらずソフトな仕上がりになり、食パンのほうは、サワードウを使った場合とは比べ物にならないほど軽やかな焼き上がりとなりました。予熱温度はいずれも230℃。最適温度というの

代わりと言ってはなんですが

パンを一回お休みにして、おやつを焼きました。全粒粉のプチマフィンです。粉として使ったのが北海道産のオーガニックパンケーキミックスだったので、それに合わせて、道産バター、道産てん菜糖を使いました。こう考えてみると、卵以外は北海道産原料縛りが結構やりやすいか

コメよりパン🥖

イーストで焼いたバゲットはほんのり甘く、真っ白な断面がきらきら輝いて見えます。サワードウは一回お休み。冷蔵発酵で、ぷりぷりした状態のままオーブン送りにしたら、クープが思いっきり開きました。パンってどうしてこんなにおいしいんだろう？小麦粉、塩、水、酵母。材

憧れのソフトクリーム

iPhoneのカメラロール内では昆虫画像扱いされていますが、これはれっきとしたバゲットです🥖サワードウ多めでダレ気味な生地でしたが、高温でいつもより長めに焼いたらわりとおいしく仕上がりました。いったい今年は何回パンを焼いたのだろう……写真を振り返って数えればわ

現実の倍速感

夜にエアコンが必要になるほどの気温となり、パン作りも受難の季節に差し掛かりました。こちらのバゲット🥖、おそらく過発酵。二次発酵の時間なんてほとんど取らないほうがよかったのかもしれません。オーブン予熱待ちタイムだけで十分かもしれないくらいです。クープがどう

木の葉模様は見えるかな？

甘めのスパイスと黒胡麻でカンパーニュ。シナモン、カルダモン、クローブが、サワードウの風味とあいまって、いつも以上に複雑な味わいを引き出しています。食事系というより、これだけでおいしい、ほんのり甘めのパンというかんじです。サンドイッチでいうなら、タンパク源

セサミン

黒胡麻食パン🍞焼きました。ひさびさに、断面図。というのも、全体像がだいぶ無骨なかんじなので。型にスプレーオイル(オイルスプレー？)をたっぷりかけたら、耳が全体的にカリッと香ばしく焼き上がりました。もう二度と、悲惨にも型の側面にへばりついてしまったパンの残骸

さわやかな変化球

変わり種に心が惹かれています。ドラゴンテール🐉バゲット🥖第二弾と、爽やかフーガス🌿を焼きました。スパイスやハーブも活用しながら、パン作りの幅を広げていきたいです。このところ、株のモチベーションも再燃しているので、今年下半期はパフォーマンスを向上させていけ

竜の尾バゲット🥖🐲

いわゆるドラゴンテール🐉の成形にチャレンジしてみました。作り方は、完成形の貫禄のわりに、結構簡単です。ベーコンエピのようにハサミ✂️で切り込みを入れ、その尖り部分を逆方向に捲るようなイメージで作っていきます。ふつうのクープに飽きたら、またたまにやってみよ

卸したい出来の焼きたてベーグル🥯

ライ麦のサワードウベーグル🥯と、(ベーグルが万が一うまくいかなかったときのための)全粒粉のバゲット🥖を焼きました。ベーグルはまだ2回目で、しかも初めて焼いたのは半年くらい前の超初心者🔰時代&インスタントイースト使用レシピだったので、今回サワードウの力だけでち

アメリカかぶれ？な5月のスタート🇺🇸

たのしいたのしいGWはしれっと終わってしまいましたが、暖かくて過ごしやすい日にはとても気分よく過ごしています。クラフトコーラを煮出したり、プルドポークを煮込んだり、フラワートルティーヤを焼いてみたり、食パンを焼いたり、バゲットを焼いたり、食パンを焼い…(以下

パン片手に飛び出そう

パンの写真が溜まってしまったので遡り形式でまいります！模様付きカンパーニュ、ハムとチーズのくるくるパン、ライ麦バゲット🥖、イーストバゲット🥖、サワードウバゲット🥖、ほんのりミルク食パン🍞、過発酵気味バゲット🥖、過発酵気味バゲット🥖イーストver、サワードウで

パッションとパンと平和宣言

英語学習をはじめて約一ヶ月。最初は英会話力がメインだということであまり勉強らしい勉強には気乗りしていませんでしたが、一応、客観的な指標としてのTOEICに向けた準備を並行しています。公式問題集によると、現時点の私のリスニングとリーディングのスコアはおよそ810〜9

酵母イキイキ週間🥖

サワードウの管理をちょっと工夫して、温かい季節にもうまく膨らむように試行錯誤中。まずは食パン🍞、そしてブール、ライ麦メインのサワードウバゲット🥖、イーストのバゲット🥖、ブール以外はまずまず成功といったかんじです。丸一日冷蔵発酵させてみたり、久しぶりにイー

習慣としてのパン焼き

直近のパンから遡っていきます。全粒粉とラトラの熟成バゲット🥖、南部小麦(岩手)ととかち野酵母(北海道)の食パン🍞、全粒粉(小麦&ライ麦)のカンパーニュ、桜葉ほんのり食パン🍞、イースト不発の角刈り食パン🍞、素朴なバゲット🥖、こねすぎボコボコ食パン🍞、季節の変わり目

相も変わらずパン祭り🌷

ちょっと更新していない間にも、相変わらずパン焼きライフは続いております。とんがりバゲット🥖、ひかえめ食パン🍞、ライ麦バゲット🥖、もっちりバゲット🥖、めりめり食パン🍞、レトロバゲット🥖、ひとつとして同じものはないパンたちが、日々焼き上げられていたわけです。

過発酵とはこういうこと🫠

パン焼きに慣れきってきた矢先、気温上昇を甘くみていて室温発酵でやらかしました。一次発酵の時点でかなりアウトな状態でしたが、捨てるという選択肢は基本的にはないので、そのまま続行。もちろん膨らみませんでしたし見事な角刈りパン🍞となりましたが、これもまあ、温度

Enjoy baking! Happy baking🥐

毎日パン生地を仕込み、ほぼ毎日パンを焼いてきて3ヶ月が経ちました。バゲットや食パンを美味しく焼くのは遠い道のりだと思いながら丸パンや惣菜パンや菓子パンのようなスタイルのものをせっせと作っていたのが、はるか昔のように思います。すっかり自家製酵母の使い方にも慣