パンが主役の”ものづくり”

「ザルツシュタンゲン成形」成長あり。

さてさて、。3月の締めくくり写真は記事にするのは久し振りの「ザルツシュタンゲン」ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）オーストリアのパンです。このパンをはじめて焼いたのは覚えていないくらい前なのものの…ひたすら練習していたのは5年前くらいだろうか、、、あの頃はもはやモチベーションも下がってきつつこんなん焼いてたっけ(〃艸〃) この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿 もはやアン...

2024/03/31 00:01

レッスンはどうなっとるんかい…！？

 なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...

2024/03/28 00:25

ホシノのカンパーニュ♪

 さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ＾＾今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7％の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです＾＾成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき＾＾気泡を作りたいからと...

2024/03/26 00:01

酵母は「自家製」で作れないのだった。

今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて！？(*｀艸´)何度とこのブログに書いている事再び＾＾パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母＝イースト（英語）そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...

2024/03/23 20:08

飾りクープ再び♪

先日焼いた飾りクープのカンパーニュ♪飾りクープは魅せるクープでもあるのでね綺麗に焼きたいところ＾＾私は未だに難しいクープに挑戦はできてはいないもののこれまた日本の家庭用電気オーブンでは簡単とは言えないのでね。いっぱい入れ過ぎず模様をしかと出す事を考えつつ＾＾キャンバスでもある生地表面からまず綺麗に。今回はこんな感じのクープを入れて♪成形のバランスクープのバランスとはいえ、。まるい成形よりこちらの方が...

2024/03/22 23:50

皮を食べるパン。中身を食べるパン。

いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...

2024/03/20 00:08

「酵母の風味」と「おかず」

 昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ＾＾結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね＾＾そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...

2024/03/17 00:01

かわゆき。飾りクープ♪

さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね＾＾クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると？最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*｀艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く～！！なんて、。ピ～ピ～オーブンから予熱完了のお知...

2024/03/15 00:15

クープを入れずに。チャバタを焼く。

さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン＾＾スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね＾＾だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...

2024/03/12 01:58

「おうちパン写真」が作品展に♪

 さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...

2024/03/09 00:01

本場で食べた味の再現は。

ぼちぼちブログと思いながら先月はなかなかのペースで更新できました月。今月はどうだろか…3月だと言うに本当に寒い日々だけれどそのうち急～に気温上昇だったりするのだろうか。つかめない日本の四季になりました。皆さんお元気でお過ごしでしょうか。ソメイヨシノの開花はいつだろか。さてさて、。とかく海外に多く行かれる方の中にはイタリア、ナポリで食べたピザフランスで食べたバゲットドイツで食べた酸っぱいパンなどなど、...

2024/03/06 22:48

ライ麦多し加水は同じ。

 最近の私の常備食も兼ねたカンパーニュ♪加水高めなカンパーニュです。このパンもまたそもそも保存食でもあるカンパーニュ田舎パンて、。加水高めだっけ？とかクープぱっくしなパンだっけか？とかこれじゃ保存性悪すぎだろうさ。などなど思うのですが…もはや越冬保存の時代ではないので(〃艸〃)私もこんなタイプがお馴染みになっているこの頃です。フランスパン生地で焼く白い粉だけのブールなどとは違い田舎パンらしく全粒粉...

2024/03/03 01:05

間違い理論？どの理論が本当！？

 この生地は？パンチ後の写真♪そしてこちらは？昨年の夏、数回投稿したのみで・・・それ以来すっかし放置＆鍵付きのThreads投稿スクショ(〃艸〃)さてさてパン作りの基本的な工程の一つに「パンチ」という工程がありますね＾＾これにはいくつかの目的や理由があるのですがその中の一つに「パン生地に酸素を取り入れ発酵を促進させる」という、、、💦もはや色々なサイトやインフルエンサーさんはもちろん元パン職人の理論系の先...

2024/03/01 00:01