主に食材な備忘録

季節の仕事3種

まずは梅仕事。・・・5/8日 もう何十年もやっている梅酒仕込み。 私は手を出さず、これは家内の仕事。 今まで、焼酎で作ったり、日本酒や、変わったところでは本味醂作ったりもしてきたけれど、2009年に初めてブランデーで漬けてからは、殆どブランデーベースで作るようになりました。 で、今年もブランデーベースで、今年の梅は三重県産青梅（下写真） 次は山椒仕事。・・・6/6日 久しぶりで行っ...

2024/07/17 08:00

サクラマスの握り＆お刺身

我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに色々入っているお宝食材。 サクラマスやらビワマスやら大岩魚などの天然物。 ほとんどは釣ったその場で内臓を取り、直ぐクール便で送って頂いた物。 受け取り後、即下してフィレ（正身）にし、真空包装＆-20℃以下冷凍にしています。 このしっかり真空包装状態での-20℃以下冷凍は、1年2年程度では全くと言っていい程劣化しないのです。 とは言え、食べないで大事に保存していても、宝の持ち...

2024/07/14 08:00

鶏ささみ燻製「ささみくん」製作

所用が有って、札幌に住んでいる娘夫婦に会いに行くことにしました。 「何か欲しいものは？」と聞いたら、「ささみくん」が欲しいのだそうだ。 「ささみくん」は2006年から我が家が作っている鶏ささみの燻製。 2008年からはブログでも紹介して以降、食べて頂いたブログ友からは、そのベタな名前も含め、ずっと好評を頂いて来た自家製食材で、特にクリスマス時期にはお使い物として、毎年作って来ました。 今はクリスマス時期で...

2024/07/11 08:00

スミイカ下し

家内が駅前のショップで良型のスミイカを買ってきました（下写真）。・・・5/10日 墨袋はイカ墨ソース用に塩漬け保存。 ゲソの半分（下写真左上）と食べられる内臓、皮は、ワタ（下写真右上）と炒めて、今夜のアテ。 皮を剥いた胴体半身づつ（下写真左下、及び中下）、ゲソ半分＆エンペラ（下写真右下）は、夫々真空包装してお造り用の食材として-20℃以下の冷凍保存に。 下のランキングに参加していま...

2024/07/08 08:00

続107・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続106・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2024/07/05 08:00

クラテッロ再パッキング

2023年度仕込みのクラテッロ(Culatello)の乾燥度合が十分になったので、これ以上に乾燥がすすまないように再度真空包装しました。・・・・1/5日 クラテッロは生ハムの最高峰と言われているもので、豚の後足原木の最高の部位（後内腿）だけを切り出し一定期間塩漬けした後、豚の膀胱に詰めて縫い合わせ、特有の縛りで成型し、吊るして長期間熟成させる生ハムです。 幻の生ハムとも言われ、食べたら誰でも一度で虜になるよう...

2024/07/02 08:00