豚骨スープを取った後の骨回り肉から美味しい豚のリエットを作る
今年の1/25日に、クラテッロ仕込みで出た豚骨を使って豚骨白湯スープを取っています(この記事) これはその時の出来上がった豚骨白湯スープと、スープを取った後の骨回りから回収した肉類(骨回り肉、軟骨、筋、骨髄等)の写真で、この後-20℃で冷凍保存しています(下写真)。 この骨回り肉類、これまではパスタ用のラグーソースに仕立てたり、佃煮に仕立てたりもしているけれど、私は朝はパン食なので、リエット...
2023/06/29 14:54