「ルヴァンリキッドでつくる通信講座」 受講生が動画を見ながら焼いた   ”パン オ フィグ ノア”     ＝＝生徒さんの感想＝＝   しっとりもちもちしていました。         ライ麦、全粒粉も少量なのに味を複雑にさせていてドライフルーツと酵母の香りも良く美味しくできました。       端を一切れ食べたら美味しく、家族にも勧めたら夫は2切れ食べあっという間になくなりました。  

「ルヴァンリキッドで作る通信講座」受講生が焼いた ”クランベリーノア” ＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝   クランベリーもクルミも量が多いので混ざるのか心配でしたが、動画を見ながらのミキシングできれいに混ざりました。     動画がなくレシピだけだと自分の感覚で混ぜてしまい、違うものが出来てしまったと思います。       ミキシングは混ぜるだけではない事、 パンチも丁寧にするかどうかで仕上がりに大きな差が出る事が分かりました。   繰り返

「ルヴァンリキッドで作る通信講座」 受講生が焼いた ”カンパーニュ フリュイ ショコラ”     ＝＝生徒さんの感想＝＝     大好きなパンです！1番好きと言っても過言ではないです！具の量、フルーツとしチョコレートのバランス最高です。   外はパリッと中しっとりの大好きなカンパーニュの生地です。   このパンに限った事ではありませんが、こんなに美味しいパンを教えてくださってありがとうございます。     本当に最高に美味しかったです。息子も止まらなくなって、あっという

こんにちは、MIKAです。   「ルヴァンリキッドでつくる通信講座」 受講生が動画を見ながら焼いた   ”パン オ フィグ ノア”       ＝＝生徒さんの感想＝＝   しっとりもちもちしていました。       ライ麦、全粒粉も少量なのに味を複雑にさせていてドライフルーツと酵母の香りも良く美味しくできました。         端を一切れ食べたら美味しく、家族にも勧めたら夫は2切れ

こんにちは、MIKAです。 今日はパン作りの基本計量のことを。 ​   メルマガの読者さんから「量が少ないものから計量するって聞きましたがどうなんですか」とご質問をいただきました。     ​ ひとつの容器に、ボウルとかにね。直接どんどん計量するときは（数種類のお粉を計量するなど）量の少ないものから計量するようにしましょう。       なぜなら多い材料の上に少ない材料をのせるとレシピより多めに入れちゃったときその分を取り除きにくいからです。（多い材料も一緒に入っちゃう）

こんにちは、MIKAです。 6月〜7月のレッスンのご案内です。ルヴァンリキッドを使ったブール（バシナージュ）と発酵生地で作るポルトガルのパォン デ デウスの2種類を作っていただきます。 ※別サイトに移動します。   【こんなパン作りです！】 ルヴァンリキッドは、エキストと粉と水を合わせて作った発酵種です。育て続けるのは大変そうなイメージがありますが、忙しい人でも楽に続けられる方法をお伝えしています。ルヴァンの特性を活かした芳醇なパンに仕上がり、ワンランク上の本格的なパンが焼

「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 ＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝ アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽しかったです。     風味が口の中いっぱいに広がって、驚きと香ばしさが群を抜いていますね。「もっと食べたいと思わせる味だね」「とにかく香ばしい」「高価そう」などの感想をいただきました。     エピの形がうまく

こんにちは、MIKAです。 「ルヴァンリキッドで作る通信講座」受講生が焼いた ”クランベリーノア” をご紹介します。   ＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝ クランベリーもクルミも量が多いので混ざるのか心配でしたが、動画を見ながらのミキシングできれいに混ざりました。     動画がなくレシピだけだと自分の感覚で混ぜてしまい、違うものが出来てしまったと思います。       ミキシングは混ぜるだけではない事、 パンチも丁寧にするかどうかで仕上がり

こんにちは、MIKAです。   私の背丈より大きかったオリーブを胸の高さまで切ってしまい、やっと葉っぱが出てきてホッとしています（笑）     「ルヴァンリキッドで作る通信講座」 受講生が焼いた ”カンパーニュ フリュイ ショコラ” をご紹介します。   ＝＝生徒さんの感想＝＝     大好きなパンです！1番好きと言っても過言ではないです！具の量、フルーツとしチョコレートのバランス最高です。   外はパリッと中しっとりの大好きなカンパーニュの生地です。   このパンに限

「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」 「パン・ド・ミ・メランジェ」   ＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝     カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね！     つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなくて少し不安でした。   やきあがったらレーズンパンをもっと豪華にしたようなパンでとてもおいしかったです。 パンの生地はしっとりでした。あっという間に食べてし

こんにちは、松尾美香です。 わたし、パン教室をしてるのに「計量が面倒！！」って思うことがたまにあります。（お仕事以外でね）     ぶっちゃけ、みなさんもそう思うことありませんか？計量って意外と時間がかかる。     だからね、わたしはパン作りをする日より前に計量をしちゃっています。     作りたいって思った時にすぐ始められるから。     とはいえ、ボウルに測っておくと置く場所を取りますよね。     ビニール袋に計量しておくといいですよ。 こんな風にね。    

こんにちは、松尾美香です。GWはいかがお過ごしですか？ 今日はみなさんに情報提供のお願いです。   台北でパンのレッスンをしたく会場を探しています。5名くらい入れるキッチン（オーブン設置）があるレンタルスペースが見つからなくて。   台北在住もしくはご友人がいるという方で ・レンタルスペースを知っている・お教室されていて、使ってもいいよ・うちでお教室をして！ などご協力いただけたら嬉しいです。     台北には5/20〜5/22までで21日か22日の午前中に開催したいで

こんにちは、松尾美香です。「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 講座後半になってぐーーーーんっと一気に上達した生徒さんです。   動画はただ見るだけじゃもったいない。どこを見る、どう見るかをお伝えしてます。「どの部分を見る」かわかってきたようです。 ＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝ アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽し

こんにちは、松尾美香です。「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんがつくったパンをご紹介します。 「パン・ド・ミ・メランジェ」   メランジェはフランス語で「混ぜたもの」という意味で複数のものを混ぜた食パンです。   ＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝     カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね！     つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなく

こんにちは、松尾美香です。パン作りにはぴったりな季節になってきましたね。もう仕込み水は冷水にしてちょうどいいくらいです。   室温だけじゃなく私たちの体も温かくなってきましたからね。     私が住んできる地域には2つの大きな庭園があります。   最近は開園と同時に入場し誰もいない庭園でお仕事をしていることが多いです。     おうちが大好きなので1週間外出しなくても全然苦じゃない（笑）     でももうちょっと歩かないとーっと思い東京都9庭園年間パスポートを購入しまし

こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい！   成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。   ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。   ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」     ■パン コンプ

こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。   メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。   こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい     こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ

こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。   メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。   こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい     こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ

フランスの南部の町、ロデヴ。この町で作られるスペシャリスト 「ロデヴ」 水分量の多いぷるんぷるんのゆるい生地で外がパリッと中はしっとり。   初めてル・コルドンブルーで作って食べたとき感動で震えました。 数年前には馴染みの薄かったこのパンもシンプルなパンは好きな人には人気ですよね。   ただ、ちょっとハードルが高い！って思っている人も多いはず。   家庭用の電気オーブンでも動画を見ながら作れちゃうんですよ。   「レーズン酵母で作る通信講座」受講生が焼いたパンです。  

「イーストで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。     ＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝   お友達にあげたらすごく気に入って何度も作ってというんです。   成形はちょっと大変だけどリクエストしてくれるんで毎回会う時に持っていっています。     ケシの実があったので、真ん中に付けたら凄く引き立ちました。香ばしくてとても美味しかったです。夫もほんのり甘くて、バターの風味がして噛みごたえがあって美味しいと食べていました。   お菓子のような懐かしい味