3年熟成クラテッロの端切れ
イタリア生ハムでは最高位に位置するクラテッロ(Culatello)は、原木生ハムとは異なり、電動スライサーで薄く切られてその真価が際立ちます。 我が家も、原木生ハムは手切りでも、クラテッロは100%機械切り。 でも電動スライサーは、切っている食材が一定厚みより薄くなった端は抑えることができず、切れません。 なので切って行けば当然ながら薄くなって機械切りが出来なった端が発生します。 この端を取りあえず真空包装し...
2022/04/29 10:40
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#3年熟成
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