こんにちは♪今日はまなかつおを紹介させていただきます。西に鮭なし、東にまなかつおなしと言われますが、流通の便利さにより東でも食べることができるようになりました…
兵庫県芦屋市で、魚屋を営んでおります。 和食料理人として、魚の美味しい食べ方やプロ直伝のレシピ、今買うべき魚などを伝えていけたらと思っています。
今日はがすえび こんにちは♪今日はなかなか産地以外では見かける事がない、ガス海老（どろ海老）を紹介します。この海老は主な産地は石川になります。僕が金沢で修行…
地域タグ：芦屋市
こんにちは♪今日は石垣鯛を紹介させていただきます。石垣鯛は大きくなサイズになると、口が白く色づく為、別名クチシロも言われます。石鯛と言う魚は逆に大きくなるにつ…
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こんにちは♪今日は金目鯛を紹介させていただきます。金目鯛の産地は主に、千葉、静岡、鹿児島、高知、と太平洋側になります。その中でも千葉県銚子産が個人的には一番だ…
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今日は真タラ こんにちは♪今日はぬるぬるでどこか可愛らしい顔の真たらを紹介します。たらには独特の臭みがあり、ちゃんとした処理をしないまま料理に使うと臭みが残…
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今日はキス こんにちは♪今日はキスを紹介させていただきます。 夏のイメージが強い魚ですが、旬は春過ぎから夏先までとなります。夏を過ぎると卵を持ち始め身が痩せ…
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今日は甘エビ こんにちは♪前回は雲丹にビビり、短めでしたが今回は年中出回り味も安定している、甘海老を紹介します 海老の種類は数えればキリがありませんが、高値…
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今日はウニ こんばんは♪今日は雲丹を紹介いたします。 雲丹は馬糞雲丹に、紫雲丹、赤雲丹など色々な種類があります。正直にいいますと原価計算をされている役職の方…
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今日はサヨリ こんにちは♪今日は春を知らせる魚、サヨリを紹介いたします。 サヨリが良く釣れる時期は夏になりますが、夏はまだ小ぶりで春前にほ大きくなります。名…
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今日はサバ こんにちは♪今日はサバを紹介させていただきます サバは生き腐れと言われ、痛みが早い魚と言われています。なので江戸前寿司では新鮮なうちに、塩と酢で…
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今日はハマグリ こんにちは♪春の季節を知らせる食材と言えば貝類、その代表格はまぐりを紹介します 春先にに旬を迎える貝類は平貝、みる貝、牡蠣、ホタテと色々あり…
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今日はタイ こんにちは♪今日は春を代表する、真鯛を紹介します。真鯛の旬は晩秋から春先までになります。誰でも知っている魚ですが、天然ものは目利きが非常に難しい…
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こんにちは♪今日はまなかつおを紹介させていただきます。西に鮭なし、東にまなかつおなしと言われますが、流通の便利さにより東でも食べることができるようになりました…
こんにちは♪前日紹介した鱧を使った、鱧鍋を紹介させていただきます。鱧鍋はしゃぶしゃぶにしてポン酢で食べるのであれば、昆布出汁で大丈夫なのですが、せっかくなので…
こんにちは♪今日はイサキを紹介させていただきます。イサキは基本、磯で生活をする魚で身に磯臭さがあると言われてます。沖で獲れるイサキは磯臭さもなく、サイズも大き…
こんにちは♪今日はハモを紹介させていただきます。ハモは梅雨の時期になると味が格段に良くなります、また京都祇園祭りが終わるまでは高値高騰ですコロナ禍では祇園祭り…
こんにちは♪今日はサワラを紹介させていただきます。写真のサワラは少し小さいので、サゴシになります。サワラの旬は春なのですが、個人的には12月1月の日本海側の寒…
こんにちは♪今日は帆立を紹介させていただきます。嫌いな人が少なく、味も淡白でどんな料理にも使える優れもので。日本料理だけでなく、いろんな国に料理にも使われます…
こんにちは♪今日はボタンエビを紹介させていただきます。自分は甘エビ、ガスエビが好きなんですが、甘エビがない時はボタンエビを使うようにしています生のエビは色々な…
こんにちは♪今日はヤリイカを紹介させていただきます。ヤリイカは正式には、剣先いかと呼ばれ有名な産地として九州 呼子があります。身が薄く歯応えが良い為、寿司屋さ…
こんにちは♪今日はズワイ蟹を紹介させていただきます。ズワイ蟹は産地やブランドによって名前が色々あります石川県の加能蟹、福井の越前蟹、一般的な松葉蟹、兵庫県の柴…
こんにちは♪今日はアコウダイを紹介させていただきます。この魚少しややこしくて、関西のキジハタは関西名ではアコウといいます。アコウダイは通称めぬけともいいます。…
こんにちは♪今日はシャコを紹介させていただきます。個人的には寿司の修行時代から馴染みがなく、見た目もグロいので使う事を避けていましたただ関西に来てからは秋祭り…
こんにちは♪今日は鮎の稚魚、稚あゆを紹介させていただきます。稚鮎は成魚に比べ皮と骨が柔らかく姿のまま、天ぷらや塩焼きにします。成魚よりも独特の香りが抑えられ食…
こんにちは♪今日はカマスを紹介させていただきます。カマスは夏から秋にかけて旬とされています。サイズの大きいものはテッポウなんか呼ばれて1本2000円から300…
こんにちは♪今日は海ぶどうを紹介させていただきます。海ぶどうは海藻の仲間でグリーンキャビアとも呼ばれています。刺身の妻なんかで良く使われますが、酢醤油なんかで…
こんにちは♪今日はキジハタを紹介させていただきます。キジハタは関西では、「あこう」とも呼ばれます。キジハタは俗にハタ系と言われ、アカハタ、マハタ、アズキハタと…
こんにちは♪今日は白エビを紹介させていただきます。白エビは海の白いダイヤと呼ばれ、非常に高価で身は白く輝き、舌触りはねっとりとしています。写真の白エビは殻付き…
こんにちわ♪今日は太刀魚を紹介させて頂きます。巷では大きさによって呼び名が変わり、太刀魚→ドラゴン→神龍となります。神龍なんかもう龍宮の使いの様な大きさになり…
こんにちは♪今日はタコの土佐煮を紹介させて頂きます。国産のたこは珍しくなりつつあり、昔から主にモロッコなどアフリカ産のタコをボイルして出回っていました。よく略…
こんにちは♪今日はキンキを紹介させていただきます。正式にはキチジと呼びます。ここ10年で、のど黒と同じぐらいに人気になりました。基本、皮の赤い魚、金目、のど黒…
こんにちは♪今日はホタルイカを紹介させていただきます。ホタルイカは冬が終わり、そろそろ春に向かうかなって時に山陰、兵庫の日本海側でサイズは小さいですが獲れはじ…
こんにちは♪今日は鮎の稚魚、稚あゆを紹介させていただきます。稚鮎は成魚に比べ皮と骨が柔らかく姿のまま、天ぷらや塩焼きにします。成魚よりも独特の香りが抑えられ食…
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こんにちは♪今日はキンキを紹介させていただきます。正式にはキチジと呼びます。ここ10年で、のど黒と同じぐらいに人気になりました。基本、皮の赤い魚、金目、のど黒…
こんにちは♪今日はホタルイカを紹介させていただきます。ホタルイカは冬が終わり、そろそろ春に向かうかなって時に山陰、兵庫の日本海側でサイズは小さいですが獲れはじ…
こんにちは♪本日はいかなごを紹介させていただきます。いかなごは関西の春を知らせる魚の代名詞にもなっており。兵庫県内のご家庭では自宅でイカナゴを釘煮にし、離れた…
お知らせこんにちは。管理人です。この度、鮮魚通販を始めましたのでお知らせ致します。 店主が魚屋をやろうと思ったきっかけの1つは、「地元の美味しい魚を地元…
こんにちは♪今日は牡蠣を紹介させていただきます。牡蠣には真牡蠣、岩牡蠣と大きく分かれます。岩牡蠣の旬は夏に対し真牡蠣は2月になります。アメリカでは真牡蠣の種類…
こんにちは♪今日はミル貝を紹介させていただきます。写真のミル貝は正式には白ミル貝といい別に黒色のした本ミル貝が存在します。本ミル貝は非常に高値で数が少ない為、…
こんにちは♪今日は桜鱒を紹介させていただきます。要は本鱒でヤマメになります。この時期に川から海へ出て、獲られます。サーモンなんかもこの時期に水揚げされます。時…
こんにちは♪今日は穴子の稚魚、のれそれを紹介させていただきます。言ってしまえば、穴子の赤ちゃんになります。この時期にしか出回らず春を知らせる物になっています。…
今日は平貝 こんにちは♪今日は平貝を紹介させていただきます。正式にはタイラガイですが、関西ではタイラギとも呼ばれます。この貝は高級な魚介類の部類に入り、良く…
こんにちは♪今日はあん肝を紹介させていただきます。写真のあん肝の産地は山口、有名な産地と言えば北海道余市になり、キロ単価が1万円を超えてきます。あとは茨城、石…
こんにちは♪今日は生もずくを紹介させていただきます。写真のもずくの産地は徳島の太もずくになります。よく沖縄のものが多いですが他には日本海の石川、鳥取、島根にな…
こんにちは♪今日は今やレアになりつつの鳥貝を紹介します。写真の鳥貝の産地は姫路、坊勢島の天然になります。天然の鳥貝は今は非常に珍しく、大阪や東京の中央市場でも…
こんにちは♪今日は握り寿司について紹介させていただきます。握り寿司の基本ネタは、マグロ、白身、光り物、海老、煮物、貝、イカ、玉と入れます。写真の握り寿司のネタ…
