関西に来たならマナカツオ

こんにちは♪今日はまなかつおを紹介させていただきます。西に鮭なし、東にまなかつおなしと言われますが、流通の便利さにより東でも食べることができるようになりました…

〆まで美味しく鱧鍋

こんにちは♪前日紹介した鱧を使った、鱧鍋を紹介させていただきます。鱧鍋はしゃぶしゃぶにしてポン酢で食べるのであれば、昆布出汁で大丈夫なのですが、せっかくなので…

夏が近いかも イサキ

こんにちは♪今日はイサキを紹介させていただきます。イサキは基本、磯で生活をする魚で身に磯臭さがあると言われてます。沖で獲れるイサキは磯臭さもなく、サイズも大き…

そろそろ梅雨かな ハモ

こんにちは♪今日はハモを紹介させていただきます。ハモは梅雨の時期になると味が格段に良くなります、また京都祇園祭りが終わるまでは高値高騰ですコロナ禍では祇園祭り…

絶品ガイナサワラ

こんにちは♪今日はサワラを紹介させていただきます。写真のサワラは少し小さいので、サゴシになります。サワラの旬は春なのですが、個人的には12月1月の日本海側の寒…

万能な帆立

こんにちは♪今日は帆立を紹介させていただきます。嫌いな人が少なく、味も淡白でどんな料理にも使える優れもので。日本料理だけでなく、いろんな国に料理にも使われます…

水分を残して熟成

こんにちは♪今日はボタンエビを紹介させていただきます。自分は甘エビ、ガスエビが好きなんですが、甘エビがない時はボタンエビを使うようにしています生のエビは色々な…

ヤリイカは子持ちがおすすめ

こんにちは♪今日はヤリイカを紹介させていただきます。ヤリイカは正式には、剣先いかと呼ばれ有名な産地として九州 呼子があります。身が薄く歯応えが良い為、寿司屋さ…

夏は若松葉をぜひ

こんにちは♪今日はズワイ蟹を紹介させていただきます。ズワイ蟹は産地やブランドによって名前が色々あります石川県の加能蟹、福井の越前蟹、一般的な松葉蟹、兵庫県の柴…

アコウじゃないよ、めぬけ

こんにちは♪今日はアコウダイを紹介させていただきます。この魚少しややこしくて、関西のキジハタは関西名ではアコウといいます。アコウダイは通称めぬけともいいます。…

見た目じゃない、味が命 しゃこ

こんにちは♪今日はシャコを紹介させていただきます。個人的には寿司の修行時代から馴染みがなく、見た目もグロいので使う事を避けていましたただ関西に来てからは秋祭り…

鮎は夏を待たずに稚あゆがおすすめ

こんにちは♪今日は鮎の稚魚、稚あゆを紹介させていただきます。稚鮎は成魚に比べ皮と骨が柔らかく姿のまま、天ぷらや塩焼きにします。成魚よりも独特の香りが抑えられ食…

春の終わりを知らせる、かます

こんにちは♪今日はカマスを紹介させていただきます。カマスは夏から秋にかけて旬とされています。サイズの大きいものはテッポウなんか呼ばれて1本2000円から300…

海のグリーンキャビア 海ぶどう

こんにちは♪今日は海ぶどうを紹介させていただきます。海ぶどうは海藻の仲間でグリーンキャビアとも呼ばれています。刺身の妻なんかで良く使われますが、酢醤油なんかで…

関西の高級魚 キジハタ

こんにちは♪今日はキジハタを紹介させていただきます。キジハタは関西では、「あこう」とも呼ばれます。キジハタは俗にハタ系と言われ、アカハタ、マハタ、アズキハタと…

白いダイヤ 白エビ

こんにちは♪今日は白エビを紹介させていただきます。白エビは海の白いダイヤと呼ばれ、非常に高価で身は白く輝き、舌触りはねっとりとしています。写真の白エビは殻付き…

もう夏の魚が…太刀魚

こんにちわ♪今日は太刀魚を紹介させて頂きます。巷では大きさによって呼び名が変わり、太刀魚→ドラゴン→神龍となります。神龍なんかもう龍宮の使いの様な大きさになり…

希少 国産たこ

こんにちは♪今日はタコの土佐煮を紹介させて頂きます。国産のたこは珍しくなりつつあり、昔から主にモロッコなどアフリカ産のタコをボイルして出回っていました。よく略…

赤い魚はなぜか高級 キンキ

こんにちは♪今日はキンキを紹介させていただきます。正式にはキチジと呼びます。ここ10年で、のど黒と同じぐらいに人気になりました。基本、皮の赤い魚、金目、のど黒…

海の小さな宇宙人 ホタルイカ

こんにちは♪今日はホタルイカを紹介させていただきます。ホタルイカは冬が終わり、そろそろ春に向かうかなって時に山陰、兵庫の日本海側でサイズは小さいですが獲れはじ…