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お家でお寿司❗️
こんにちは♪今日は握り寿司について紹介させていただきます。握り寿司の基本ネタは、マグロ、白身、光り物、海老、煮物、貝、イカ、玉と入れます。写真の握り寿司のネタ…
2023/02/28 12:11
世界中の食が集うハワイ
今日はハワイ こんにちは♪今日はハワイでのお話をさせていただきます。僕は台湾、ハワイでの海外就業経験があります。台湾では1年契約でいきましたがハワイでは特…
2023/02/26 10:22
甘エビの上をいくガス海老
今日はがすえび こんにちは♪今日はなかなか産地以外では見かける事がない、ガス海老(どろ海老)を紹介します。この海老は主な産地は石川になります。僕が金沢で修行…
2023/02/25 10:40
海底の奇魚 赤舌平目
こんにちは♪今日は赤舌平目を紹介させていただきます。この見た目の通り赤い舌のような平らな目の魚です🐟刺身でも食べる事は可能ですが火を通す魚のイメージの為、煮…
2023/02/24 06:58
贅沢な物を食べる石垣鯛
こんにちは♪今日は石垣鯛を紹介させていただきます。石垣鯛は大きくなサイズになると、口が白く色づく為、別名クチシロも言われます。石鯛と言う魚は逆に大きくなるにつ…
2023/02/23 10:21
えびかに合戦
今日は毛ガニ こんにちは♪今日は毛蟹を紹介します。 蟹の種類はズワイ蟹、毛蟹、タラバ蟹、渡り蟹、タカアシ蟹、アサヒ蟹、沢蟹とあり全て調理してきましたが、1番…
2023/02/22 14:33
銚子の金目鯛は買い❗️
こんにちは♪今日は金目鯛を紹介させていただきます。金目鯛の産地は主に、千葉、静岡、鹿児島、高知、と太平洋側になります。その中でも千葉県銚子産が個人的には一番だ…
2023/02/21 06:45
夏より春のサザエ
今日はサザエこんにちは♪今日は巻貝の代表、サザエを紹介させていただきます。夏のイメージが強いサザエですが旬は春になります。ひな祭り時にははまぐりと並び食されま…
2023/02/19 09:57
まん丸お目めのメダイ
今日はメダイ こんにちは♪今日はまん丸お目めの通り、メダイを紹介します。 魚ってエイリアンみたいな物もいますが、意外と可愛らしいのもいますねあまり馴染みのな…
2023/02/19 00:07
買出人は辛いよ…
今日は僕の半日 おはよう御座います♪今日は僕の半日を紹介します。 基本的には魚は実際に見て、業者の方とお話ししながら魚を買います🐟兵庫で揃わない物は…
2023/02/18 01:02
ぬるぬると可愛い顔の真タラ
今日は真タラ こんにちは♪今日はぬるぬるでどこか可愛らしい顔の真たらを紹介します。たらには独特の臭みがあり、ちゃんとした処理をしないまま料理に使うと臭みが残…
2023/02/17 09:42
柑橘とキスの相性は良し
今日はキス こんにちは♪今日はキスを紹介させていただきます。 夏のイメージが強い魚ですが、旬は春過ぎから夏先までとなります。夏を過ぎると卵を持ち始め身が痩せ…
2023/02/16 13:41
青い卵をもつ海の宇宙人、甘海老
今日は甘エビ こんにちは♪前回は雲丹にビビり、短めでしたが今回は年中出回り味も安定している、甘海老を紹介します 海老の種類は数えればキリがありませんが、高値…
2023/02/14 19:33
雲丹が出たら神だと思いましょう
今日はウニ こんばんは♪今日は雲丹を紹介いたします。 雲丹は馬糞雲丹に、紫雲丹、赤雲丹など色々な種類があります。正直にいいますと原価計算をされている役職の方…
2023/02/14 18:47
腹黒いが春を知らせに来るサヨリ
今日はサヨリ こんにちは♪今日は春を知らせる魚、サヨリを紹介いたします。 サヨリが良く釣れる時期は夏になりますが、夏はまだ小ぶりで春前にほ大きくなります。名…
2023/02/13 08:10
漁師さんの努力の結晶さば
今日はサバ こんにちは♪今日はサバを紹介させていただきます サバは生き腐れと言われ、痛みが早い魚と言われています。なので江戸前寿司では新鮮なうちに、塩と酢で…
2023/02/11 21:07
ちょっと目が怖い甘鯛
今日はアマダイ こんにちは♪今日は高級魚🐟白甘鯛を紹介します。 心持ち、左の魚の目がこちらを睨みつけてる気がします 甘鯛には黄甘鯛、赤甘鯛、白甘鯛と種類が…
2023/02/10 19:22
マグロの幼魚ヨコワ君
今日はヨコワ こんにちは♪今日はマグロの子供、ヨコワを紹介したいと思います 写真のヨコワは天然黒マグロの幼魚ヨコワになります。大きそうに見えますが、魚体が1…
2023/02/09 16:39
イカは炭に注意
今日はイカ こんばんは♪今日はイカを紹介させて頂きます。 イカの種類は一般的には、甲いか、アオリいか、スルメイカ、赤イカ、白イカなど・・・ままだまだあります…
2023/02/08 18:56
車海老はプロにお任せ
今日は車海老 こんにちは😃今日は車海老についてお話しさせてください。海老の種類の中でも伊勢海老やうちわ海老などと肩をならべる高級海老です。 江戸前料理では…
2023/02/07 14:19
大はまぐりは出汁が桁違い
今日はハマグリ こんにちは♪春の季節を知らせる食材と言えば貝類、その代表格はまぐりを紹介します 春先にに旬を迎える貝類は平貝、みる貝、牡蠣、ホタテと色々あり…
2023/02/06 13:02
天然鯛の旬は4ヶ月だけ
今日はタイ こんにちは♪今日は春を代表する、真鯛を紹介します。真鯛の旬は晩秋から春先までになります。誰でも知っている魚ですが、天然ものは目利きが非常に難しい…
2023/02/05 20:36
2023年2月 (1件〜100件)
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