市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
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市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店(林商店)で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵(山口県産) 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
昨日は元町駅から歩いて六甲山系再度山(ふたたびさん)登山口へ。 新緑から深緑に。至る所に様々なウツギの花が見られますね 小川のせせらぎを聞きながら、川に沿って歩きます。 山の中は土や水と緑のおかげで涼しい。暑い市街地でにじんだ汗がスーッと引いていく。 ゆっくり駅から40〜50分ほど歩くと燈籠茶屋の看板がありその先に再度山荘があります 再度山荘 昭和45年創業の歴史があり、山の中ですが大変人気がありすぐに満席。今回は予約していきました 開放感いっぱいのテラス席で スペアリブ 国産のポークをにんにくや10数種類の香辛料などで前日から漬け込みされ、備長炭で焼き上げているスペアリブ 。 何とも野趣溢れ…
カラスミ作り3年目の記録です。 明石産 鰆の真子 26センチ 228g 4月25日、市場にて昼網の3キロ程のサワラの真子を600円で買いました。鮮度は大変よく、ハリがあり卵も細やかです。サイズが小さめで、先の破れの大きさがやや気になりました 簡単に針で血抜きして、海水濃度の水で流し拭き取り、塩をまぶしてラップをし冷蔵庫へ。 翌朝、沢山の水分が出ますので捨て、塩を再度まぶし、時々表面の水分を拭き取りをしました 5月2日 塩抜き お酒3、水7の割合で真子を浸して2日間漬け込み 5月4日から乾燥 この日から晴れた日は毎日、バルコニーで直射日光が当たらない程度の場所で風に当て天日干し。 (昨年は日に当…
初夏は毎年、実山椒の仕込みをします 一部は糠床に加え、糠の酸味を抑え風味を加え奥ゆき出します プチプチ、少し太めの枝を外して お湯を沸かして、お塩をひとさじ、指で潰れるくらいに茹でます。今回は6分ほど 途中、味を見ながら今回は1時間15分ほど水に浸して 水分を除き、保存したい分は冷凍に。使いたい時に使えますね こちらは明石産の穴子、下処理して頭を炙り出汁をとります 実山椒と酒、味醂、砂糖、薄口を少しだけ加えて10分ほど煮付けしばらく余熱でそのままに 煮穴子丼 濾した煮汁と調味料でツメを作り、表面を炙った穴子に、絡めました 芳香な実山椒の効いた煮穴子が初夏そのものを感じますね ハコネウツギ 昨日…
新茶の季節ですね。週末ケーキは抹茶を使いロールケーキを焼きました 卵、小麦粉、蜂蜜、お砂糖に抹茶を合わせたシンプルな素材です オーブンを新調して焼き加減が難しい。 (旧オーブンがGW中に壊れて大変でした) 石窯ドームにしたので熱循環が早く、感覚違います。高火力で楽しみでもありますが、アナログな私は慣れるまでしばらくかかりそう(苦笑) 生クリームに作り置きの冷凍している粒あんを合わせました 生地にパテで塗り、のこりの餡子ものせました くるくるロール紙で巻き、冷蔵庫で1時間おやすみ 新緑のお抹茶ロールケーキ 火力が始め強かったので、心配しましたが硬くならずにキメも細かく膨らみふんわりした生地になり…
先日、生活クラブの季節の薬膳講座に行きました 薬膳茶を頂きながらお話しを聞きました。桂花(金木犀)、烏龍茶、クコの実のブレンドです お茶菓子に手作りのハトムギ、緑豆の寒天みつ豆 薬食同源をもとに、季節と体調に合わせて、未病(検査で異常なしの体調不良)を予防、改善する養生料理とされ、興味深いお話しばかりでした 丁度、ヤングコーンが出始めていました。とうもろこしのヒゲは乾燥させて生薬(南蛮毛)、お茶としても優れた食材です ヒゲを刻みごはんに炊き込む事を伺ったので、3日ほど浸した青豆とゆで汁と共に炊いてみました ヤングコーンと青豆ごはん 食感ではひげはあるのが分からない位ですが食物繊維豊富ですね ヤ…
昨日はにんにくの芽、愛知産のあさり、再び知人が収穫の蕗 こちらは花蕾のついたにんにくの芽(茎にんにく) 花蕾は天ぷらにして、合わせて鶏の肩肉の天ぷらは辛子醤油で。めんくいさんがされていた美味しい食べ方です あさりと蕗の炊き込みごはん 酒蒸したあさりのお出汁で炊く、やさしい旨みごはん。蕗の爽やかなアクセントが効いてます にんにくの芽のレバ炒め あさりも含め不足しがちなヘム鉄が豊富なレバーにビタミンC 豊富なにんにくの芽の組み合わせ 一緒に摂取すると吸収率が上がりますので身体にもうれしい食卓です 朝ラン5キロ 平均ペース6'52" よい一日になりますように
自家製ベーコンを焼きましたよ 昨日はベーコンも使い、サンドイッチ作り。薄切りのパンは3枚トーストしてバターを塗ります ベーコンはカリカリに焼き、玉子はオーバーミディアムに(両面焼きの半熟) 2枚のパンにレタス、トマトをのせて 粒マスタードを合わせたマヨソースと片側だけチリソース。(チリソースはケチャップ、赤唐辛子の粉、酢、酒、はちみつを加熱し合わせて、冷ましたもの) 左に玉子、右はベーコンと茹で鶏のスライス ベーコンのパンの上に玉子のパンを重ね、蓋用のパンをのせて、対角線上にカット アメリカンクラブハウスサンド 皮付き新じゃがポテト 高原のように爽やかな気候、ゆっくり過ごす休日にはぴったりのラ…
いつもの六甲山系西側、新緑の木漏れ日を楽しむ山歩き 日頃の溜まった疲れは歩く事に解き放たれて行きますね ヤマツツジももう終わり きもちよく汗をかく事は身体を引き締めと、気持ちを整え不調にならない為の予防にもなりますね 風になびく藤の花 シラカシやヒサカキなど常緑樹が多いですが、この時期は新芽と入れ替わり落葉してます 柔らかくて心地がいい Y字に伸びて先がクルクルのシダの新芽 海の向こうは淡路島 駅前のベーカリーで買ったハムとチーズのカスクートと友人に頂いた豆大福、水筒に入れて行った珈琲で楽しいお茶タイム 筍がたくさん伸びてます いい汗流して3時間半歩きました 塩屋で下山すると力強く泳ぐ鯉のぼり…
ハリイカをよく、見かけるようになりましたよ。生け簀で、泳いでいたものを一杯購入しました 立派な大きな墨袋や肝は冷凍保存して 柔らかな身は季節のお豆、お野菜と合わせて中華の炒めものに。新鮮なにんにくの茎は刻み、香り高く食欲そそられますね 下足はミンチにして、春雨、葱、豚ひき肉、新玉ねぎ、卵白と合わせてしっかり練ります 塩、ごま油、醤油で調味し、片栗粉をまぶしてさらに練り上げました 今回はイカと豚ひき肉は1対3です。春キャベツを敷いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸しました ハリイカのシウマイ 旨みが溢れてジューシーでイカの旨みでまとまっています。イカや春雨の食感がよく食べ応えありますね。辛子醤油で頂き…
芯まで食べられる台湾パイナップル 暑くなるとよくカットして冷やしておきます。そのままの完熟した甘み、スムージーにも使いますね 半分を使ってジェラート作り。 パイナップル240g、マスカルポーネ60g、よつ葉牛乳200ml、生クリーム20g(乳脂肪分35%)、蜂蜜40g、砂糖20g 牛乳、生クリームを人肌に温めて火を止めて残りの材料を加えてブレンダーでなめらかに混ぜ合わせました 冷凍庫で冷やしながら固まってきたら錬る。を3回ほど繰り返します。翌朝もしっかり固まっていたのでよく練りました。 甘酸っぱいパイナップルがそのままなのジェラートで爽やか、そしてクリーミーなマスカルポーネチーズが相性よく、食…
魚屋さんがおすすめしてくれた鰆の切り身、見るとなかなか出会えない6キロの浦サワラの赤タグ(明石沖で一本釣り、脂肪率が10%以上の特上)のものでした。 カラスミ作りの季節なので、この鰆の真子はありますか?と聞いてみましたが、すごく立派な真子があったそうですが既に調理されていてました(涙) そして、新緑の木の芽でみそ作り 木の芽をすり潰し、だし汁、味噌、みりん、酢、砂糖、胡麻油を加えて 鰆に薄めに塗り、少し焦げ目がつく程度にグリルしました豆腐入りスジコン わらび卯の花 わらびが入るとしっとり 刻みピクルスグリーンサラダ わかめと三つ葉のお味噌汁と一緒に。上質な鰆にほのかに香る山椒がたまりませんね …
ふわふわ、こちらのフェンネル。株の部分を使い ピクルスを仕込みました。フェンネルの他にセロリ、早採りらっきょう、人参、ミニトマトなど 牛すじとセロリの欧風カレー ピクルスに合わせて、きれいな牛すじがありましたので、セロリ、玉ねぎ、椎茸、にんにく、生姜をじっくり時間をかけて煮込んだカレー フェンネルとネーブルのサラダ オリーブオイルと塩少々で、和え冷やしています。 フェンネルはシャキシャキ歯応えがあり、甘くスパイシーな風味がネーブルをより一層引き立てます。カマンベールチーズなど足してもいいですね 野菜のピクルス とろける牛すじ、玉ねぎの旨み、赤ワインで煮込んだコクと、スパイスを足してあと引く辛み…
白砂青松、大浜海岸。ふらりと淡路島に渡りました 洲本城址の麓にある洲本温泉のお宿で日帰り入浴 まるで森林浴しながら浸かる寝湯が特に最高。窓も無いのでそびえ立つ三熊山の青々と眩しい自然が目の前。離れにある潮風を感じる温泉もあり心も身体もリフレッシュ お風呂とセットのお食事は淡路牛と淡路ヌードル(玉ねぎなどの島の具材と淡路島で作られている手延べ素麺の進化形)鯛釜めしなど 御食国の淡路島、畑や海の幸の食材もゆっくり見て回りたいですね 湯上がりの売店のアイスはしあわせ こちらは前夜の夕食の一品。筍を出汁で炊いたものを酢飯にあわせています さごしをきずしにしたもの、薄焼き玉子、蕗を甘辛く炊いたきゃらぶき…
昨夜はこちらの愛知県産のあさりを使って オリーブオイルに刻みのにんにくを入れて香りを立たせて、あさり、白ワインを入れて酒蒸しに。 あさりを取り出して、あさりの旨みを含んだお出汁に塩、ブイヨンも適量加えて筍と一緒にごはんを炊きました。 あさりと筍の炊き込みごはん 炊き上がりましたら、あさりの身だけ混ぜ込み、蒸らし殻付きのものを幾つか上に乗せました 新じゃがのチーズコロッケ パセコン、オレガノ、粉チーズをパン粉に混ぜ合わせ衣にして揚げた可愛らしいコロッケ。 作ったばかりのピザソースを添えてます 河内晩柑入りグリーンサラダ、新玉ねぎスープと一緒に。炊き込みごはんは、にんにくもよく効いて食感もあり、食…
近所の方に近くの竹藪で掘りたての筍を頂きました こちらは産直にて。春の僅かな時期に採れますにんにくの芽など 筍と牛肉のオイスターソース炒め 春雨も絡めながら、紹興酒、オイスターソース、味醂などで味付け。にんにくの芽のシャキっとした食感やツンとした風味がたまりません そら豆の塩バター焼き、蕗の醤油麹和え 新玉ねぎサラダには鰹節と卵黄を乗せ、マヨネーズを添えてポン酢で。ごはんが進みますね ラー油筍 翌日は筍で常備菜も作りました。 胡麻油でにんにく、生姜、赤唐辛子で香りを立たせて、筍を炒めて醤油、鶏がらスープの素、砂糖、酢で味付けしてラー油を合わせましたごはんのお供 筍酢どり 食べ応えある筍たっぷり…
淡路島で採ってきたばかりという蕗を頂きました とてもいい香り 下処理して透明感のある翡翠色に こちらは昼網のテンコチ まだピチピチ跳ねてました。ガッチョともいうそうです。天ぷらにすると美味しいと聞いて初めて買ってみました。 滑りが強いので下処理も大変 テンコチの天ぷら 白い身は繊細でふわっとしてクセもなく美味しい。お値打ち(25匹程、300円)もうれしい 炊き合わせ 鯛の子と一緒に。 蕗ごはん ごちそうさまでした 出られないにゃん ミシンカバーの持ち手の穴から顔と前足を出して身動きが取れないご様子 朝ラン5キロ 平均ペース6'30" よい一日になりますように
不揃いのいちご。完熟したものもあり味が濃くジャムにぴったりですね 粉と卵、グラニュー糖、バターだけの素材でふかふかのスポンジを焼いて 半分にカット 作りました苺ジャムを塗り ヴィクトリアケーキ 懐かしい実家で眠っていた洋食器にのせました。 昔はよく使っていたものですから馴染み深く まだ美品ですからセットで我が家に迎えました。 紅茶にとてもよく合いますね 昨日は六甲山歩き。阪急岡本駅から保久良神社より入山。芽吹きの季節は眩しいくらい 時折り舞い散る花吹雪を抜けると 高台からの街並み。登りで汗ばむ身体に冷たい風が気持ちいい ロックガーデン〜雨ヶ峠でお昼と珈琲タイム 1番嬉しかったのはコバノミツバツ…
お寿司を作りたかったので、さごし(サワラの幼魚)を半身買いました 塩して水分を出してから酢を長めに(6時間)しました 木枠を使い、酢めしの間には大葉を。淡いピンクの色は小エビ(バチえび)で作りました手作りの田麩、玉子、絹さや、サゴシのきずしと重ねました さごしの押し寿司 酢が効いて清涼感ある柔らかでもっちりとした、好みのお寿司です 炙り押し寿司 皮をバーナーで炙りにしたものも1本 ほんのり広がる香ばしい風味 鶏手羽先の甘辛焼きと揚げじゃが 先は切り落とし、真ん中に切れ込みを入れ、にんにくを効かせたタレにつけ込み、魚グリルで12分程焼きました。香ばしくてこってりしておいしい お寿司とお豆腐のお味…
そら豆とじゃがいも(キタアカリ) 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに合わせ白ワインビネガー、ホールトマトで煮込み、野菜の旨みを馴染ませます。 あとは砂糖や塩麹で味付けしました。お肉やお魚の添えにもなる常備菜です 塩麹のカポナータ レバーのウスターソース煮 赤ワインで煮込みウスターソースで味付け あとはくずし豆腐とわかめのサラダなど、昨夜の夕食でした 玉ねぎとお肉の旨みのホクホクのじゃがいも、そら豆の味がしっかり効いてます …
こちらはやや大きめの淡路産の平鯵です。3枚におろし、軽く塩をしました。子が入っていましたが血管が多いです。 鯵はあら目に刻み大葉、葱、茗荷、生姜を加えて味噌と柚子ポン酢を合わせ絡めました 炙ったアラで出汁もとりました こちらはいさぎ(おそらく愛媛産) お刺身もいける鮮度だから焼くと弾けやすいよとおっしゃっていました。その場で下処理して頂きました いさぎの塩焼き 時間は短め焼き、ふっくら盛り上がる身が美味しそう、脂がのり、腹側はトロンとした旨み、皮も含めとても美味しい 鯵のたたき 薬味が効いた鯵が脂が滲みしっとりと美味しいです おかわかめと胡瓜の酢の物 鯵アラの赤だし 朝ラン5キロ 平均ペース6…
鶏ガラスープから作る中華そばです 鶏肉屋さんの鶏ガラ、血合いをお掃除し、湯に通し、香味野菜と一緒にぐつぐつと炊きました にんにくも入っています 透き通ってきれいな黄金色のスープ 親鶏の焼豚を作りこちらも漬け込みします 朝はここまで仕込みました ベースの鶏ガラスープに、乾燥椎茸を戻した椎茸のしぼり汁、濃いめにとりました昆布出汁、親鶏焼豚の煮汁、醤油を加えてます 中華味、鶏油も少々加えています 鶏油(親鶏、若鶏の皮をじっくり焼き、抽出した脂にネギを加えて風味漬けした脂)で作りました炒飯 生麺を入れ、味玉、青ネギ、もやしをトッピングして完成 旨みがひとつ、ひとつ重なったスープ、丁寧に作ると美味しさも…
ズッキーニのドライカレー 連日、暑かったので久々にスパイスを効かせたドライカレーを。にんにく、生姜をきかせて玉ねぎ、ズッキーニも順に炒めクミン、ターメリック、コリアンダーをパラパラと 後は刻んだカレールウ、ウスター、ケチャップを加えて煮込みました ニソワーズ 温野菜にブラックオリーブ、刻んだアンチョビをビネグレットソースであえてゆで卵と一緒に頂きます そら豆とグリンピースのビシソワーズ グリンピースを茹でそのまま一晩漬け込みした茹で汁、昆布出汁を使い具材を煮込みペーストし、味付けは塩のみ。2種の豆に加え、玉ねぎで甘みとじゃがいもで滑らかさを加えます スズキのピカタ とき卵に粉チーズと生パセリの…
実山椒、茹でて水にさらしアク抜きしたものを冷凍保存しました 糠床にも加え、糠の酸味を抑え風味を加えます こちらは昼網の活かったコチを買いました コチの薄造り? ハリがあり、なかなか薄くするのが難しい。 でも、新鮮な歯応えにもっちりした旨みをポン酢で 子を持っていたのであらと一緒に炊きました 豆ちらし寿司 淡竹の筍、きゃらぶき、椎茸煮などを酢飯に混ぜ込み、さやから出して塩茹でしたグリンピースをたっぷりと 鰯を実山椒で炊きました 朝ごはん バイカウツギ ハコネウツギ 朝ラン5キロ、爽やかな空気に汗がにじみ、初夏を肌で感じます
筍も淡竹が出てきました。お豆のおいしい季節、そら豆がお値打ち価格で買えました 淡竹と蕗の炊き込みご飯 孟宗竹に比べ、柔らかく繊細な食感です そら豆の麹マリネサラダ 鰹のたたき漬け やや炙りすぎてしまった、すさみケンケン鰹を軽く漬けにしてお野菜と一緒に 葉人参の白和え 汁だく肉じゃが スナップえんどうと海老のマカロニグラタン 朝ラン5キロ 平均ペース 6'46" よい一日をお過ごし下さいね
去年初めてカラスミを作りました。手探り状態の去年の経験を元にカラスミ作り2年目の記録です 明石産 鰆の真子 30センチ 385g 価格900円 鮮度、ハリや表面の色、破れはないか、きれいな真子選びも大切 針をチクチク刺して血抜きし、海水濃度の水でゆすぎ、拭き取り。表面を覆う程度の塩をまぶしてラップをし冷蔵庫へ 翌朝、水分が沢山出るので捨て、時々水分を拭き取りながら、6日間冷蔵(水分を除く為4日目くらいに軽く塩を追加) 4月28日 360g 塩抜き 酒と水を3対7で入れ真子を漬け込み2日間 塩抜きは去年より長めにしました 4月30日 乾燥 初日にやや陽に当てすぎたので、場所を変えて日中陰干しする…
こちらは旬を迎えました淡路島のサクラマス 淡路島の福良では自然に近い条件でサクラマスの養殖に力を入れているようです 皮を除き、塩をしてから、水分を拭きとり幽庵地に30分程漬け込みました 一晩ペーパーに包み寝かせておきました 幅が広いので半分にしてからスライス サクラマスの漬け丼 漬けこみしていたタレに潜らせてごはんの上にのせ、香味野菜、刻み海苔や山葵を添えて もっちりして、後に残る上品な旨み、ほっぺた落ちそう。天然物では以前お寿司で頂いた事があり、サクラマスの美味しさに魅了されました 蒸し豚 塩して2日置き、蒸し器で蒸してから、蒸し汁に浸して一晩、寝かせています 温めた蒸し豚も甘みが増し、また…
短い今の時期だけ出回るにんにくの芽、細かく刻み 豚バラや椎茸煮と一緒に炒め、鶏の茹で汁、醤油、砂糖、オイスターソースと煮絡めで餡をつくり 残りの春巻きの皮を使い揚げました 新しくオープンしました、カルディでめんくいさんが、おすすめされている生レモンちゃんを見つけました きれいな麺に、付属のタレをかけました 〝レモンちゃん〟ですから、酸味が強めかなと、想像していましたが、レモンの効いた酢が出汁醤油でまろやかです 小麦を感じられる、もちもちした麺は好みで、嬉しいです もやし入りが好きなのですが切らしていました またひとつ、おいしい麺に出会えました 朝ラン5キロ 平均ペース 6'33" よい一日にな…
端午の節句には近所のお餅やさんで柏餅とちまきを。葉のいい香り 田舎巻き 甘く炊いたきゃらぶきや椎茸煮と酢飯との相性よく大切にしたい懐かしい味です 菖蒲の葉(お風呂用に) 昨夜は焼き鳥、塩麹に漬けたものと、タレに分ける予定でしたが、沢山焼いてるうちにどちらなのか?分からなくなりました 実山椒を効かせ、こんがり焼いた、お葱やししとう。炊き立てごはんの鮭おにぎり、ポテサラ、あとはお味噌汁です 連休中のおやつに焼いた完熟バナナケーキ 換毛期なので、ブラッシングをしっかりしてあげて清々しい様子。夏のサラサラヘアーになったニャン 連休最終日、よい一日をお過ごし下さいね
生のヤングコーンの季節になりました こちらの紫豆はツタンカーメン ヤングコーンのグリル 瑞々しい、とうもろこしの甘み 内側にも繋がるひげは炒めても甘みがありおいしい こちらはヤングコーンをひげで巻き、塩胡椒をパラパラして4分程揚げてみました ヤングコーンの春巻き サクサクの食感にとうもろこしの風味がふわっと広がります。ささみと大葉のチーズ春巻きも一緒に ひげは短くカットして、巻いた方が食べやすくていいなと感じました ホタルイカ(富山産)とふき煮 ツタンカーメンごはんとヤングコーンのひげのお味噌 炊きたては白い豆ごはんですが、保温している間にごはんが淡い赤色に染まります(こちらは7時間保温)豆に…
少し前に作りました とろみをつけた和風出汁の炒めものです ハリイカ、筍、アスパラなど ハリイカの肝焼きそば ハリイカの肝を炒めて焼きそばに。青菜はロメインレタスを使いました ニラ麻婆豆腐 こちらは昨日の夕食、春はニラもおいしい季節です にんにく、豆板醤、豆鼓醬、ネギ類を炒め香りを立て、中華スープ、オイスターソースなどを加え煮込みます。ニラをたっぷり加えました 生活クラブの豚ひき肉たっぷり、お豆腐も同じく生活クラブ豆伍心さんです。白米が進みますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'57" いいお天気、よい一日になりますように
土曜日は簡単なオーブン料理でした ハーブソルトをすり込みローズマリーをのせて密封して一晩おいたお肉と春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいもなど春野菜を中心に オリーブオイルを軽く回しかけ、オーブンで170度で1時間15分 パンはお肉に合わせて、クーペを焼きました お肉を焼くオーブンのそばの温かさを利用し、パン生地を二次発酵させました。お肉が焼けましたらアルミで包み余熱で温めている間にパンを焼き上げ、同時に仕上げます リーン系の生地に、クープ(切れ目)を入れた所にバターを絞ってから焼き上げています ソースは肉汁を使ったグレイビーソースをかけ、蜂蜜を少し足した和からしマヨをトッピング 粉チーズを隠し味…
春のレタスは水分のバランスがよく瑞々しくシャキシャキおいしいです。最近サンドイッチブームです(笑) 鶏胸肉を玉ねぎ麹で一晩漬け込み、低温で5分加熱、あとは余熱を使い、とてもしっとりした、麹の鶏ハムをサンド 甘酢につけたアーリー、たっぷりレタスと一緒に 茹で汁はスープに。鶏と玉ねぎ麹がおいしい こちらは海老をカリッと天ぷらにして、熱々のうちにタレを通したもの 天むす 天むすに定番のきゃらぶき。柿の若葉が美しいので添えに。揚げたての天むすはごちそうです 日中暑い日でしたから小盛りの冷たいおうどんも一緒に。昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ 平均ペース6'45 かわいらしい紅葉の花 よいGWをお過ごし下…
蕗をまた頂きましたよ 採れたてで、いい香りでいっぱいです きゃらぶき きれいな伽羅色になりました 蕗の煮物 玉ねぎ麹の蒸し鶏 玉ねぎ麹に漬け込み、お酒をふってレンジでスチームしました。玉ねぎ麹がお肉の旨味を引き立たせていますね ごはんが進みます 昨日の夕食でした エシャレットのペペロンチーノ ひとりランチ用に。早採りらっきょうの薬味と自家製ベーコンの風味が重なりあう大好きなスパゲティです よく雨が降ります、よい一日をお過ごし下さいね
先日、山から下山し、側にある豆腐屋さんで豆腐や絹あげ、寿司揚げを買いました 店主さんも本当に明るく気さくでいい方です 買ったもの以上に申し訳ない位色々増えていますが(ありがとうございます) その日は暑かったので冷奴。大豆の旨みをじっくり味わいます エシャレット(若採りらっきょう) エシャレットと絹あげのチャンプルー 翌日は島らっきょうみたいなのでチャンプルーにしてみました。絹あげやがんもに、シャキシャキのエシャレットが合いますね お稲荷さん お稲荷さんに、昨日は気温が下がり、温かい親鶏とねぎのつけ麺でした 今朝もあたたかいコーヒーが身体に沁みます よい一日をお過ごし下さいね
新芽と新緑、野鳥のさえずり 六甲山系西の端、塩屋から旗振茶屋、鉢伏山を過ぎ、妙見堂方面へ向かう分岐から山腹コースを歩き塩屋へ戻るルートです 紫がかった蛍光ピンクに光るコバノミツバツツジを今年も見たかったのですが遅かったので見られず、大変残念でした。 可憐なヤマツツジは時々見られましたね 春は新芽とともに、常緑樹が落葉し、緑の葉がたくさん落ちていました ウラジロなど、様々なシダが多く生息し、成長した硬そうなわらびも沢山ありましたが 揃ってYの形に伸びる新芽が不思議でした カクレミノも新芽 木苺の花の群生 山は少し気温が低いので18度位、程よく汗ばんでゆっくり4時間ほどかけ下山 山のお弁当 天ブリ…
まだ乾燥させる前の青のひよこ豆、粒は1、2粒入っています オリーブオイルで炒りました。ひよこ豆のイメージのホクホクではなく、瑞々しく、豆の味が濃く風味がぎゅっと凝縮、特有の美味しさに驚きます 掘りたての筍を頂きましたよ 筍メンマ 唐辛子を効かせピリ辛 鯛そぼろ弁当 先日の桜鯛の冷凍しておきました鯛出汁に酒、塩、昆布をいれてごはんを炊きました。ほんのりおこげも出来ていましたね。 その上に出汁をとった後のアラの身をほぐし煮付けた鯛そぼろをかけて、青ひよこ豆をのせてます アラのだけでお弁当2つ分のそぼろが出来ました ツナ、ハーブソルト、マヨネーズを合わせたおからで作りましたナゲット、筍メンマ、だし巻…
うららかな春の日曜日の午後、車を少し走らせると長閑な景色が広がります 菜の花の道に沿っていくと 訪れたのは自然の中にある古民家の珈琲屋さん 色々なお豆から選べます お店の方がゆっくり丁寧に説明してくださり、気分合わせて豆を選び挽いてくださいます 珈琲豆、クッキーなど焼き菓子や無農薬のお野菜や新鮮な卵など販売され、週に2日は地元のパン屋さんのパンも販売されます 〝うららか〟と言う珈琲、こちらの桜餅をイメージした和のケーキの為にブレンドされた珈琲とおっしゃっていました。 木の下で挽きたての珈琲をじっくり味わいました 購入した珈琲とおまけのラスク ストレートでも18種ある中、朝食用で好きな特徴を伝え…