以前から気になっていた玉ねぎ麹を作ってみました。 ふだん使っている塩麹が食材を柔らかくし、とても良い感じなので、 麹のことを調べてみようとネットで検索すると、菌活とでも言うので しょうか、役立ち情報の、なんと多いことに驚かされます。 その中で 万能調味料にもなるという玉ねぎ麹に興味が湧き、簡単に作れそうな こともあって、さっそく試してみることにしました。 材料は、 【米麹(生でも乾燥でも可)100g、玉ねぎ300g、塩35g】。 作り方は、 ① ボウルに米麹を入れ、塩を加えて手で優しく揉むように混ぜる ② 玉ねぎをすり下ろし(or みじん切り)、①に入れて混ぜ合わせる ③ ボウルは発酵が進むよ…