こんにちは、MIKAです。 今日はパン作りの基本計量のことを。 メルマガの読者さんから「量が少ないものから計量するって聞きましたがどうなんですか」とご質問をいただきました。 ひとつの容器に、ボウルとかにね。直接どんどん計量するときは(数種類のお粉を計量するなど)量の少ないものから計量するようにしましょう。 なぜなら多い材料の上に少ない材料をのせるとレシピより多めに入れちゃったときその分を取り除きにくいからです。(多い材料も一緒に入っちゃう)
🔸ル ・コルドンブルーでディプロマ取得。 🔸『日本一やさしい本格パン作りの教科書』著者 🔸オレンジページ講師 🔸オンラインレッスン・通信講座のべ1000名受講 🔸東京駒込本格パン教室を主宰
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こんにちは、MIKAです。 今日はパン作りの基本計量のことを。 メルマガの読者さんから「量が少ないものから計量するって聞きましたがどうなんですか」とご質問をいただきました。 ひとつの容器に、ボウルとかにね。直接どんどん計量するときは(数種類のお粉を計量するなど)量の少ないものから計量するようにしましょう。 なぜなら多い材料の上に少ない材料をのせるとレシピより多めに入れちゃったときその分を取り除きにくいからです。(多い材料も一緒に入っちゃう)
こんにちは、MIKAです。 6月〜7月のレッスンのご案内です。ルヴァンリキッドを使ったブール(バシナージュ)と発酵生地で作るポルトガルのパォン デ デウスの2種類を作っていただきます。 ※別サイトに移動します。 【こんなパン作りです!】 ルヴァンリキッドは、エキストと粉と水を合わせて作った発酵種です。育て続けるのは大変そうなイメージがありますが、忙しい人でも楽に続けられる方法をお伝えしています。ルヴァンの特性を活かした芳醇なパンに仕上がり、ワンランク上の本格的なパンが焼
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 == 生徒さんの感想 == アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽しかったです。 風味が口の中いっぱいに広がって、驚きと香ばしさが群を抜いていますね。「もっと食べたいと思わせる味だね」「とにかく香ばしい」「高価そう」などの感想をいただきました。 エピの形がうまく
こんにちは、MIKAです。 「ルヴァンリキッドで作る通信講座」受講生が焼いた ”クランベリーノア” をご紹介します。 == 生徒さんの感想 == クランベリーもクルミも量が多いので混ざるのか心配でしたが、動画を見ながらのミキシングできれいに混ざりました。 動画がなくレシピだけだと自分の感覚で混ぜてしまい、違うものが出来てしまったと思います。 ミキシングは混ぜるだけではない事、 パンチも丁寧にするかどうかで仕上がり
こんにちは、MIKAです。 私の背丈より大きかったオリーブを胸の高さまで切ってしまい、やっと葉っぱが出てきてホッとしています(笑) 「ルヴァンリキッドで作る通信講座」 受講生が焼いた ”カンパーニュ フリュイ ショコラ” をご紹介します。 ==生徒さんの感想== 大好きなパンです!1番好きと言っても過言ではないです!具の量、フルーツとしチョコレートのバランス最高です。 外はパリッと中しっとりの大好きなカンパーニュの生地です。 このパンに限
「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」 「パン・ド・ミ・メランジェ」 ==生徒さんの感想はこちら== カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね! つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなくて少し不安でした。 やきあがったらレーズンパンをもっと豪華にしたようなパンでとてもおいしかったです。 パンの生地はしっとりでした。あっという間に食べてし
こんにちは、松尾美香です。 わたし、パン教室をしてるのに「計量が面倒!!」って思うことがたまにあります。(お仕事以外でね) ぶっちゃけ、みなさんもそう思うことありませんか?計量って意外と時間がかかる。 だからね、わたしはパン作りをする日より前に計量をしちゃっています。 作りたいって思った時にすぐ始められるから。 とはいえ、ボウルに測っておくと置く場所を取りますよね。 ビニール袋に計量しておくといいですよ。 こんな風にね。
こんにちは、松尾美香です。GWはいかがお過ごしですか? 今日はみなさんに情報提供のお願いです。 台北でパンのレッスンをしたく会場を探しています。5名くらい入れるキッチン(オーブン設置)があるレンタルスペースが見つからなくて。 台北在住もしくはご友人がいるという方で ・レンタルスペースを知っている・お教室されていて、使ってもいいよ・うちでお教室をして! などご協力いただけたら嬉しいです。 台北には5/20〜5/22までで21日か22日の午前中に開催したいで
こんにちは、松尾美香です。「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 講座後半になってぐーーーーんっと一気に上達した生徒さんです。 動画はただ見るだけじゃもったいない。どこを見る、どう見るかをお伝えしてます。「どの部分を見る」かわかってきたようです。 == 生徒さんの感想 == アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽し
こんにちは、松尾美香です。「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんがつくったパンをご紹介します。 「パン・ド・ミ・メランジェ」 メランジェはフランス語で「混ぜたもの」という意味で複数のものを混ぜた食パンです。 ==生徒さんの感想はこちら== カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね! つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなく
こんにちは、松尾美香です。パン作りにはぴったりな季節になってきましたね。もう仕込み水は冷水にしてちょうどいいくらいです。 室温だけじゃなく私たちの体も温かくなってきましたからね。 私が住んできる地域には2つの大きな庭園があります。 最近は開園と同時に入場し誰もいない庭園でお仕事をしていることが多いです。 おうちが大好きなので1週間外出しなくても全然苦じゃない(笑) でももうちょっと歩かないとーっと思い東京都9庭園年間パスポートを購入しまし
こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい! 成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。 ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
フランスの南部の町、ロデヴ。この町で作られるスペシャリスト 「ロデヴ」 水分量の多いぷるんぷるんのゆるい生地で外がパリッと中はしっとり。 初めてル・コルドンブルーで作って食べたとき感動で震えました。 数年前には馴染みの薄かったこのパンもシンプルなパンは好きな人には人気ですよね。 ただ、ちょっとハードルが高い!って思っている人も多いはず。 家庭用の電気オーブンでも動画を見ながら作れちゃうんですよ。 「レーズン酵母で作る通信講座」受講生が焼いたパンです。
「イーストで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。 ==生徒さんの感想はこちら== お友達にあげたらすごく気に入って何度も作ってというんです。 成形はちょっと大変だけどリクエストしてくれるんで毎回会う時に持っていっています。 ケシの実があったので、真ん中に付けたら凄く引き立ちました。香ばしくてとても美味しかったです。夫もほんのり甘くて、バターの風味がして噛みごたえがあって美味しいと食べていました。 お菓子のような懐かしい味
今日は「レーズン酵母で作る通信講座」受講中のせいとさんが焼いたパンをご紹介します。 パンを焼いている途中からチョコレートのいい香りが部屋中に漂う 「カカオ ルージュ」 チョコレートとクランベリーの甘さと酸っぱさのハーモニー。 レーズンで起こした酵母水分量の多いこねない生地を低い温度でゆっくり発酵。 具がたっぷりだから皮で包む成形。 きれいにクープが出ていますよね。 =生徒さんの感想==皮で包むパンは“フリュイルージュ”で作ったので成形は思い出
先日は『トースターで作れる! 簡単らくらく日々ごはん』から長芋と豚肉のマヨネーズ焼きをご紹介しました。 ====== 新年明けてから折込生地(クロワッサン生地)のレッスンが続いています。華やかにデコレーションできるので作るだけでなく見た目も楽しい! 今シーズンは新作のメニューです。 1回目 チーズスティックあんクロワッサン 2回目 グラタン デニッシュモーンシュネッケン 3回目 デニッシュ フリュイデニッシュ フレーキ 実はね、気づいて
今日は料理レシピのご紹介。 『トースターで作れる! 簡単らくらく日々ごはん』 から【長芋と豚肉のマヨネーズ焼き】TikTokに移動します(音あり) わたしは苦手な食べ物が多くてネバネバしたモノ全般が苦手。だけど、ネバネバさせなければ食べられる! 長芋はすったり、オクラは刻んだりすると食べられない。 そんなわたしも食べられる(やっぱり好きにはなれない)お料理です。 材料も3つだけ。調味料もひとつ!準備5分でトースターに入れるだけ。
好きな時間ってありませんか?私は12:15AMが好き。 12:15は私の小学校の4時間目の終わりのチャイムがなる時間。 ほんっと!この時間が待ち遠しかった。 「お腹が痛いです」小2のときに担任の先生に訴えました。 先生が 「あなたは1年生のときにお昼前いつも保健室に行っていたけどそれはお腹が痛いんじゃなくてお腹が空いたってことだから」 これは衝撃でしたよー。お腹が空いたそれまで体験したことなかったからww 担任じゃなかった先生も私が保健室に行
『イーストで作るパンの通信講座』受講生たちが焼いた 「フランボワーズのスイートブール」 受講生が作ったパンと感想はこちら かわいいですね〜いい香りだし、とっても美味しいです。一つでは済まない美味しさでした。 ラズベリーのパウダーが入って、ほんのり甘い香りがします。パン生地かしっとりして、甘すぎず美味しかったです。夫も美味しいと言ってくれました。姉、妹にも好評でした。 ホント
『ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座』受講生が動画を見ながらおうちで焼いた「ベーグル」 生徒さんの感想はこちら 外はパリッとして中はモッチモチムギュでかみごたえ抜群でまずパンを割って匂いを嗅いで幸せでした(笑)お粉の味とルヴァンリキッドの風味がとてもよくクセになるおいしさでした。ツルピカな見た目もとてもかわいかったです。 成型時しっかり真ん中をあけたつもりでしたが結果的にどれも穴は無くなってしまいました。動画の中で先生も穴は無くな
「焼成中の釜伸びが凄かったです」通信講座受講生の感想です。『ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座』受講生が動画を見ながら焼いた「パネトーネ」 カットした断面を見ると生地がぐーッと伸びているのがわかりますよね。 上の山になっているところの色が薄くて黄色の部分。 ここがオーブンに入れた後に生地がぐーッと伸びた 「釜伸び」 と言われている箇所です。 卵もバターもたっぷり。具もしっかり入ったお菓子のようなパンです。
こんにちは、MIKAです。気温が上がってきて発酵が室温でできる季節になりました。昨日は『イーストで作るパンの通信講座』受講生向けにYouTubeライブで「チョココロネ」のオンラインレッスンでした。 母の日だってことをすっかり失念してこの日を設定してしまいましたが一緒に作りながら参加してくれたり「今日も楽しいレッスンでした」とコメントをいただいちゃって私もこの時間がとても楽しみなんです。この『イーストで作るパンの通信講座』は・パン作りの動画2本だけではありません
こんにちは、MIKAです。あまり大きな声では言えませんが実は私…。ほとんど食パンを食べません。ですが著書のひとつに『ホームベーカリーの大活躍レシピ』(成美堂出版)と食パンの本があります。ふだん食べないからこそレシピを考えるのが楽しくて楽しくて。頭に中にレシピが溢れてきて興奮して眠れないほどでした(笑)60以上のレシピの中で「コーヒーマーブル食パン」がありまして。 このマーブルにする作業をどうするか?どのタイミングがいいか?かなり工夫しました。コーヒー好きの私好
こんにちは、MIKAです。 バゲットがうまく作れないって悩んでいる人いませんか。 バゲットをオンラインで一緒に作りましょう! 「イーストで作るパンの通信講座」5月の課題は ・きな粉のパンバゲット・プチ パン ミエル ・成形がうまくできない・クープが開かない という方にぴったりなレッスンです。基本のバゲットの成形をお伝えします。 ミエルはフランス語ではちみつ🐝はちみつがたっぷり入った可愛らしいパンです。
こんにちは、MIKAです。さて今日はチョココロネのお話し。山がきれいに出ないっていう人いませんか? きれいな山が出ていると美味しそうですよね。 なのに、山の数は多いけれどのべ〜と平らに仕上がっちゃう。 きれいな山を作るコツはコルネ型に生地を巻くときに\ 生地を引っ張りすぎない / ということです。 ついつい山の数を多くしたくて生地を引っ張りながら型に巻き気味になります。 私は山がはっきり出ないようなら山の数はむしろ
こんにちは、MIKAです。久しぶりにホットヨガに行ってきました。もともと驚くほど体が固くて病院で「足を開いてください」と言われて精一杯広げたのに「ふざけないでください」と言われるくらい開かない(笑)最近は正座ができるようになってきたのにすっかり元に戻ってしまいました。やっぱり地道にコツコツ続けていくことって大切ですよね。また最初からスタートです。オレンページの体験型スタジオ「コトラボ」でレッスンを行います。メニューは「桜のバゲット」 日程は4/13 13:00〜・4/22 1
こんにちは、MIKAです。前回のメルマガでは「ジャムパン」の動画をYouTubeにアップしたことをお知らせしました。 もう作っていただけましたか?作るときのポイントをメルマガに書いていますので作る前に読んでもらえたら嬉しいです。先日メルマガの返信で「冷めてもカリカリのバゲット」を作ってみたいとリクエストをいただきました。バゲットって焼きたてはカリカリ♬だけど柔らかくなっていることが多いですよね。そしてお店でバゲットを買っても「ビニールに入れてください」って袋
こんにちは、MIKAです。オリーブの木から新芽がたくさん出てきました。小さな葉っぱたちが可愛い♬昨年の今頃は『本格パン作り大全』(世界文化社)の原稿のチェックをしていました。もうすぐ出版して1年経つんですねぇ、早い!そうそう、台湾から翻訳本が届きました。台湾の本の装丁って面白いんです。表紙カバーがないんですよ。何か足りないなー????と思ったら表紙カバーがなかった(笑) この本の中から 「ジャムパン」の動画をアップしました。 かわい
こんにちは、MIKAです。寒暖差が激しいですね。差が激しいと体は大変ですけど春が近づいているんだとわくわくしてきます。webサイトPicky'sさんの記事「パンこね機おすすめ9選」の監修をしました。 記事は下記からご覧ください。https://rentry.jp/note/bread-kneader/ 前回のホームベーカリーに次ぎ、第2弾です。この記事はかなり反響があったらしいのでよかったらご覧ください。(ホームベーカリーの記事は下記から)https:/
こんにちは、MIKAです。最近YouTubeにパン作りの動画をひんぱんにアップしています。『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』(秀和システム)に掲載しているパンたちです。よかったら見てみてくださいね。突然ですが、脂肪冷却って知っていますか?つい数週間前までこの言葉すら知らなかったのですが先日、打ち合わせ中に教えてもらって自宅に帰ってSNSを見たら「脂肪冷却の」広告ばかりが出てきました。ネットで検索したわけでもないし自宅に着いたときににはすっかり忘れていたのに(笑)あ
こんにちは、MIKAです。昨年末に引っ越しをしてからすごく気分が良くて。なにもかもうまくいくようなそんな気がしています。今、弟と甥っ子と一緒に住んでいます。ひとり暮らしが長かったので他人と一緒に生活するとゆったり過ごせなくなると心配でした。実際、最初の頃はイライラ。きちんと嫌な部分やしてほしいことを伝えて今ではイライラすることはほとんどありません。気づいてよ!ではなく、言葉で伝えるのって大切ですよね。そのほうが楽ちんだし♬私は私のために生活をしているので自分の負担を増やした
おはようございます、MIKAです。突然ですが、実は私、お片付けが大得意なんです。いつもはパンのことばかりですがこれからちょっとずつそんなこともご紹介していきますね。必要のない人はスルーしちゃってください。最近ではバスタオルやバスマットを使わなくなった人も多いですよね。私も使っていません。でもこれじゃないんです。みんなのおうちにあって私のおうちにないもの。各部屋にゴミ箱を置いていません。ゴミ箱はキッチンに1個置いてあるだけ。ゴミをくつろぐ部屋に置いておきたくない。という発想で
こんばんは、MIKAです。前回は、イーストで作るパン(上級)のオンラインレッスン開講のご案内をしました。お申し込みいただいた方はインスタグラムのフォロー承認をしました。ご確認ください。== ==『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』からフォカッチャの動画を今日はYouTubeにアップしました。 混ぜるだけ(引っ張るけど…)成形は、手で広げるだけ。初心者さんでも簡単に作れるパンです。トースターでパン作りをチャレンジしてみたい!パン作り入門にはぴったりです
こんにちは、MIKAです。久しぶりにYoutubeに動画をアップしています。『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』(秀和システム)を出版する際にご協力いただいた10社のメーカー様のトースターを使用しています。トースターで本当にパンが焼けるの?と思っている人もいるかもしれませんね。はい、しっかり10社のトースターで検証しています。美味しく焼けるので安心してください。今回は「バナナミルクパン」https://youtu.be/w2-D18P5fpMトースター使用機種 アラ
今月からオンラインレッスンがスタートしました。今までは動画をお送りしておうちでパン作りを楽しむ「通信講座」でした。オンラインレッスンはインスタグラムのストーリーズを使ったライブレッスンです。1月はイーストで作るパン(初級)がスタート。2月からはイーストで作るパン(上級)がスタートします。初級と上級って何が違うの?初級は・パン作りをしたことのない人・始めたばかりの人が受講していることを設定してレッスンをします。基本的なことをお話ししていきます。・計量って?・発酵ってど
こんにちは、MIKAです。 今日もパン用語をちょっとだけ。 知っておくとちょっとパン作りが楽しくなる。 「天使のささやき」って聞いたことがありますか? 焼き上がったパンをオーブンから出すと パチパチパチ…。 この音を聞いたことがありますか? この音です! オーブンからパンを出したあとに聞こえる この「パチパチパチ」という音を 「天使のささやき」と言います
イースで作るパン(上級)のオンラインレッスン ¥3,800(税込) L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み(月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし) こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室)への新規入会申し込み(月謝制 / 毎月同日引き落とし)です。 一度ご入会手続きが完
イースで作るパン(上級)のオンラインレッスン ¥3,800(税込) L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み(月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし) こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室)への新規入会申し込み(月謝制 / 毎月同日引