パンを焼く愉しみ
昼から青空が広がってナイス秋の日、と思っていたら西から黒雲が湧いてきてヒヤッとする、山里の秋。この雲、かなり大きいわ。それでね、話は今朝のパンの事何ですわ。朝食の一部です。パンが美味しそうに焼きあがっているでしょ。最近、色々と実験ぽいことをやってるの。水加減を変えたり、塩加減を変えてみたり、焼き時間や温度、粉の配分から焼く方法など色々試して遊んでいますの。同じ粉同じ酵母を使ってもまるで違う食感のパンが生まれるので毎回とても愉しいのです。今朝のパンは加水多めでベタベタする生地でした。発酵具合はいいけれど手にベタつくのでこの前使った鉄鍋に入れて焼くつもりでした。でもカートを使ってなんとか成形できたので直焼にしました。あのサクサクっとした皮が食べたくてね。鉄鍋に入れて焼くと表面の皮が薄くパリッとしていて独特の美...パンを焼く愉しみ
2022/10/18 19:06
