小さな鯛をもらってきた下処理済なので、帰ったらそのまますぐ調理深夜だし、塩振って焼いただけ身はふわふわ♡小さくてもしっかり鯛帰りのコンビニでみつけたブロッコリーの浅漬けコリコリッさっぱりへー ブロッコリーの漬物、イイねぇふぐの皮ももらったので、紅葉おろしとぽん酢でフグ皮ぽん酢に久しぶりに家でちゃんとした晩酌フグ皮ぽん酢が大好きで、コレさえあれば延々に食べて呑んでいられそうだにほんブログ村...
小さな鯛をもらってきた下処理済なので、帰ったらそのまますぐ調理深夜だし、塩振って焼いただけ身はふわふわ♡小さくてもしっかり鯛帰りのコンビニでみつけたブロッコリーの浅漬けコリコリッさっぱりへー ブロッコリーの漬物、イイねぇふぐの皮ももらったので、紅葉おろしとぽん酢でフグ皮ぽん酢に久しぶりに家でちゃんとした晩酌フグ皮ぽん酢が大好きで、コレさえあれば延々に食べて呑んでいられそうだにほんブログ村...
私のブログを10年以上読み続けてくれている富山の爆呑みムスメが、よーちゃんと一緒に店に襲来してきた日本酒を呑みまくり、店長を酔わせ、挙句の果てにメニューにないものを注文してきた肝の座った女だwそのまま近くに宿泊し、翌日は炎天下を汗だくになって3人で呑み歩き冷たいビールのウマイこと(≧∀≦)！爆呑みムスメとは1年ぶりの再会たった1年の間に互いの近況も変わったわー最後はサイゼリヤでマグナムを注文し、好きなもん...
「チャラ男さん」と呼ばれる、農業やってるチャラチャラしたイケメンの兄さんが紫のトウモロコシ を持ってきてみんなに配ってくれたビジュアルがあまりにも刺激的なせいか、イマイチ人気がないらしくあちこち配り歩いているらしいなんだかスズメバチの巣を連想してしまうwでもそこそこ甘くて、食べればフツーのトウモロコシだ。タコスシーズニングで炒めておつまみでいただくことに。うーん…やっぱりスゴイ見た目wウマいけど冷やし...
夏野菜の冷やし鉢 の仕込みが始まった野菜ごとに丁寧に下ごしらえ氷に落とす瞬間の音と鮮やかなグリーンが夏の到来を感じさせる冬瓜も綺麗な翡翠色に仕上がったまるで飴細工のようにキラキラしている関東も本日梅雨明けいよいよ本格的な夏だねぇにほんブログ村...
https://nonbe12reki.blog.fc2.com/blog-entry-61.html
職場の繋がりでBBQ大会に参加させていただいた雨予報だったが、海に到着してしばらく立つと晴れてきた！さすがワタシは晴れ女(о´∀`о)実は超人見知り…初対面の人が半分以上だったけど、開放的な空間と美味いもんと酒ですぐに打ち解けた前日から準備してくださった他店の皆さま方には感謝仕事しながらほぼノー睡眠で来た人もいた久しぶりにオトナであることを忘れてはしゃぎまくった楽しかったなぁ…でも、次の日は仕事。重たいカラダ...
貴重な2連休一日目はとにかく掃除、洗濯買い物もして、ようやくゆっくり呑み始めたのは夕方からだったスーパーデみつけたニジマスさっそく塩焼きにしたニジマスの塩焼き、子供の頃は朝ごはんによく出てきたな皮はパリパリに焼いて、身はホクホク♡スーパーで買ってきたネギトロ巻きと、ヤリイカの握り休日くらいは好きなもんを食べようと決めているにほんブログ村...
ゴリラと一緒に家を出て、朝食がてらマックに立ち寄った。鬼のように忙しく、いつもより早く仕事に行かないと間に合わないコーヒーとハンバーガー食べながら頭の中で段取りのシュミレーションする忙しいと、ついつい後回しにしてしまう作業もあるでも、その日その日で新たな仕事が舞い込んで「明日やろう」と思っていた仕事はさらに後回しになってしまって、気づけば “負債“ が山積みに明日やろうはバカヤロウ今度やろうもバカヤロ...
月に1～2 度の贅沢ランチ今回はお刺身御膳をチョイスこの品数、ボリューム、内容はかなりコスパよしお刺身のツマまで完食。ごちそうさまでした仕事から帰宅すると久しぶりのゴリラ飯豆板醤がピリリと効いた肉野菜炒め珍しくフルーツが無性に食べたくてキウイフルーツをカットして冷たいビールと共に♪慌ただしい日々こそおいしいものを食べないとねココロにも栄養が必要だにほんブログ村...
蒸し暑い日が続いている晩酌のしつらえも涼やかに実家でとってきたミョウガの葉っぱを敷いたりして生でも食べられる高糖度の白トウモロコシレンジアップしてそのまま食べる店で出してる唐揚げをまかないでもらってきた祭りで出した唐揚げとは別レシピこっちのレシピは超絶シンプルだが、これもまたウマイ唐揚げ揚げつづけて、しばらく唐揚げは食べたくないと思ってたけど、みたらまた食べたくなった唐揚げって魔物だわこちらもシン...
祭りが終わった店頭販売と通常営業をこなし、閉店後の片付けを終えてから次の日の仕込みを深夜3時～4時くらいまでやって、2，3時間仮眠したら再び唐揚げをひたすら揚げつづけた最終日の朝は眠気と疲労のピークで、謎に足の震えが止まらなかった「ちょっと30分だけ休憩してくる」と言って席を外した店長が戻ってこないので、探しに行ったら床に倒れていたwとにかくハードだった3日間。帰宅してまず買ってきた惣菜パンと家にある...
おはようございます3日間、ひたすら厨房にこもって唐揚げ作ってます超絶ねむい(=_=)にほんブログ村...
祭り前夜準備に追われ、寝不足と疲労でクタクタになって帰宅した。ハーブとオリーブオイルでマリネしておいたサーモン柵をさっと焼いて切りつけ、ディルソースをかけたサーモンのカルパッチョ野菜もたくさん添えて、サラダ仕立てにしたセブンイレブンの金のウインナーパリジュワジューシー♡サーモンとディルソースの相性はテッパンね明日から2日ほど家を離れるので、時間をとってゴリラとゆっくり晩酌を楽しんだにほんブログ村...
昨日のまかないは冷やし中華醤油タレもいいけど、胡麻ダレもいいよねぇ…と、お客さんが持ってきたカツオ！一気に豪華なまかないになった(≧∀≦)♡モリモリ食べて、祭りの準備に励んだにほんブログ村...
ここんとこずっとまかないもゆっくり食べていられず、チャチャッと作れる麺類の日が続いていたが、昨日はマグロの端っこと魚のアラの酒蒸しにありつけた(๑´ڡ`๑)店長は見た目チャラい板前だが、チャラくてもやっぱり板前で、仕事に関しては厳しい。そしてとにかく細かくて、毎日小言…じゃなくご指導いただいている。でもたまには褒めてほしい。ワタシはね、ホントは褒めて伸びる子なんですよ…と、ポツリと漏らしたら…「ホメて育った...
あっという間に2連休は過ぎ去ったそして気がつけばもう7月今週末は大きな祭りが控えているまた忙しい一週間になりそうだにほんブログ村...
https://nonbe12reki.blog.fc2.com/blog-entry-50.html
基本的に休日は週1日だが、急に2連休が決まった連休は嬉しい嬉しいケド…もっと早く決めてほしかった(¯―¯٥)せっかくの貴重な2連休なのに、なんも予定ないよだもんで、只今絶賛爆呑み中一緒に呑みに行ってくれる人もいないから、自宅でひとり酒に溺れる（ゴリラもちょこっと付き合ってくれたけど）この様子はインスタでまとめて公開しますーにほんブログ村...
今日もお疲れさまハイボール呑みながら帰宅コンビニでトマトが2個で100円ちょいで売っていた安い！即買い輪切りに切って耐熱皿に並べて、塩こしょうとチーズ、オリーブオイルトースターで美味しそうな焼き目がつくまで焼いて肉っ気もほしくてウインナーも購入謎に忙しくて、まかない飯もゆっくり食べられない日が続いている6月もあっという間に終わる休日は美味しいもん食べて呑んで充電しようにほんブログ村...
帰り道、コンビニでほうれん草が安かったので買ってきた。ド定番のほうれん草とベーコンのソテーを作ったほうれん草レシピの中でやっぱりコレが一番好きだなバターと醤油で仕上げてあ～ 久しぶりにウマイよ神だと思っているセブンイレブンの赤飯今宵もハイボールでお疲れさまにほんブログ村...
店で1か月ほどスッポンを飼っていたお客様が夜釣りで釣り上げた天然のスッポンだ名前をトンちゃんと名付け、毎日水を替え、可愛がったウチにも20年飼っているミドリガメのキャメごんがいるが、トンちゃんを見るたびキャメごんと重なった情がついてしまったトンちゃんが、昨日ついに店長の手によって解体された。私は号泣しながら、捌き方を教えてもらったさっきまで目の前にあった命が食材へと変わる過程を見て、板前の責任と重さ...
どーゆーワケか平日でも週末並に忙しい日が続いている終電の時間があるので、片付けも終わらないまま店を出た昼ごはんもろくに食べられず、お腹ペコペコで帰宅したマッシュルームやブロッコリーをニンニクとベーコンで炒めてカマンベールチーズもソテーワンパン＆ワンプレートでチャチャッと晩酌マッシュルームは炒めすぎず、コリコリッとした食感を残すくらいが美味しいブロッコリーはカマンベールチーズにからめて忙しいときこそ...
休日恒例の朝呑み掃除・洗濯を済ませてスッキリしてから旨安ワインを開詮本日のメイン食材はズッキーニ最近、ズッキーニの美味しさに目覚めたオリーブオイル、ニンニク、刻んだベーコンと炒めて冷凍庫に2本だけあったエビもぶち込んでズッキーニのオイルパスタレモンをキュッと絞っていただきまーす♪ワインとパスタでひとり家呑みを楽しんだあとは、前職で一緒に働いていた大学生の女のコと外呑み親子ほど年の離れたオバサンを呑み...
ようやく関東も梅雨入り梅雨といえばイワシですな♡梅肉と大葉を抱いたイワシさんを油の海で泳がせてイワシの梅肉揚げ濃いめのハイボールに氷を入れて今週もおつかれさんでした！にほんブログ村...
ゴリラと帰宅時間が一緒になった赤魚の干物あるけど食べる？と聞いたら、まかないを食べてきたからいらないと答えたゴリラじゃあ私の分だけ焼くね。小ぶりだけと肉厚でふっくらした身の赤魚今日のは当たりだわ♡いただきまーすカチカチカチカチ…向かいに座ったゴリラが箸を持って無表情で構えているえ？何？もしかして食べたいの？無言で見つめ返すゴリラなんだよ 食べたいなら食べたいって言ってよ立ち上がってもう一枚赤魚を焼き...
ゴリラがニラ玉を作ってくれていたそれだけでは足りないので、冷蔵庫にあった木綿豆腐で焼き奴を作った寝ていたゴリラが起きてきて、一緒に付き合ってくれたいつもありがとねにほんブログ村...
仕事から帰ったらゴリラは寝ていた。ガス台に乗ってる鍋の中を覗いたらメバルの煮付けがあった。…これ…ワタシ食べていいのかな…？…何も連絡なかったけど、ワタシのだよね…？確認するためにゴリラを起こすのもアレなんで、そのまま火にかけて温め直した何も作ってないと思ってたからカマンベールチーズフライ作っちゃったよ想定外の豪華な深夜晩酌ゴリラが仕事帰りにわざわざスーパー寄って魚買って、ワタシのためだけに炊いてくれ...
お店について投稿しているInstagramはじめました↓よろしければこちらもご覧くださいませm(_ _)mにほんブログ村...
半年ぶりに息子が帰ってきた。東京で一人暮らし学生生活を楽しんでいるようで何より今日は春巻きを作ってくれるという。いつの間にか鍋振りも上達し、包丁使いも以前よりサマになっている調理のバイト経験が功を奏しているようだ息子が春巻きつくるなら、私は得意のニラまんじゅうと春雨サラダでも作ろうもちろん皮から手作りさぁ♪手間はかかるが、手作りの皮のウマさを知ってしまったらもう市販の皮に戻れない今夜は中華パーティ...
夏に向けた新メニューの準備に忙しい一週間しっとり柔らかく焼き上げたローストポークに、玉ねぎベースの和風ソースと爽やかなヨーグルトレモンソースを試作＆試食ほんのり甘く煮含めた湯葉を使った天ぷら私が酒のツマミでよく作る「シラスと青唐辛子のオムレツ」も、何度も試作を繰り返した結果、商品化が決定した✧◝(⁰▿⁰)◜✧自分の推しメニューがお店で出してもらえるなんて嬉しい(人*´∀｀)｡*ﾟ+家に帰るとゴリラ...
まだ6月なのに気温30℃！今年も猛暑の予感おまけに湿気の多いモワっとした空気が不快そんな日にゴリラがアツアツのおでん♨を作ってくれていた暑い日に熱いおでんと冷えたスパーリングワイン悪くないねにほんブログ村...
ホームページ用の写真撮影で時間外にたくさんの料理を用意した撮影後、カメラマンさんにお土産で料理をお渡ししたがそれでも処理しきれず、まかないとしていただくことにキンキの煮付けとか、お刺身とか、海老真丈とか、朴葉焼きとか…なんて豪華なまかない(人*´∀｀)｡*ﾟ+バチが当たりそう♡営業がはじまると週末並の忙しさで、グッタリして帰宅したビールがウマイ！晩酌のツマミはちくわの磯辺揚げ天ぷらをマヨネーズと醤油...
休日、昼からよーちゃんと呑み歩き♪1軒目は中華で！お値段手頃でいろんな料理を楽しみながら青島ビールや台湾ビール爽やかで軽い飲み心地スタート地点としては良いチョイスだった2軒目はイタリアンアルコールは2時間飲み放題にしてパスタやチーズフォンデュなど、どれを食べても美味しい3軒目はクラフトビールで〆あんなに飲んだのにまだまだ呑める(≧∀≦)あぁ…今ワタシ、身もココロも健康なんだと思ったにほんブログ村...
今日のまかない担当はワタシ店長からのパスタのリクエストに快諾パスタは得意だからね(๑•̀ㅂ•́)و✧店長が気まぐれで買ってきて放置していた巨大ズッキーニを使ったトマトソースのパスタまかないの時間をちゃんと確保できた週末来週からメニューチェンジで忙しくなりそうだ晩酌は凍み豆腐の油淋鶏冷凍→解凍した木綿豆腐の水気を切って片栗粉をまぶし、醤油・酢・砂糖・ごま油・みじん切りニンニク・みじん切り生姜・ネギを加えて混ぜ...
呑んだ〆に何か食べたいと言ってきたゴリラ。冷蔵庫に気の利いたもんがなくて、ニンニクで〆ごはん でも作ってやることにした。まずはスライスしたニンニクを炒めて生米を投入して一緒に炒める米が透き通ってきたら出汁・薄口醤油・みりんを加えてフツーに炊く炊けたら叩いた梅肉を混ぜ合わせて、万能ねぎの小口切りをのっけて完成ニンニクの炊き込みごはんテキトーに作ったけど、ニンニクと梅肉って合うのねぇにほんブログ村...
たまには贅沢ランチ出勤前に、職場の近くにある和食店へ鯵フライを目当てに訪れた上品な味の吸物と香の物日替わりのお刺身、食後のコーヒーもついて税込み1320円今回はオマケに鯵の骨せんべいまで作ってくださったさて、メインの鯵フライ食べやすくカットしてくれていた先ずは辛子と醤油でいただき、次はソースをかけてその次は自家製タルタルソースにくぐらせるここのタルタルは玉ねぎやピクルスが大きめでシャキシャキして美味し...
ゴリラが作ってくれた ゆかりおにぎり梅干し2個添えまかない飯で作った 鰹の竜田揚げ小口ネギをのせて、マヨをつけながら食べる今年は鰹を食べられる機会が多い(≧∀≦)♡最近はゴリラ飯とまかない飯の「コラボ晩酌」が多い仕事から帰ってすぐスタートできるのはありがたいにほんブログ村...
今宵はコンビニにお世話になる（あ、箸置きから箸が落ちてる）セブンイレブンのガーリックソースのハンバーグこれ好きで、手軽にハンバーグ食べたいときについ買ってしまうトマトソースのペンネもついてるし健康を気遣って舞茸のガリバタソテー醤油をちょっと垂らしてネギをドサッとお疲れさまですにほんブログ村...
11:00過ぎまで寝てしまった待ちに待った休日なのに、出遅れた木綿豆腐の水抜きに1時間その豆腐とパプリカ、ピーマン、玉ねぎを適当な大きさに切ってすりおろしニンニク塩オリーブオイルレモン汁刻んだローズマリーとバジル↑を、混ぜ合わせたマリネ液に漬け込むこと1時間その後、鉄板に並べて280℃に設定したトースターでこんがり焼き目がつくまで約20分…呑みながらツマミの仕込みをした結果、350缶3本、500缶1本を空けてしまったさ...
お客さんから鰹を差し入れでいただいた自宅の庭で藁焼きしたものを店に持参して、店長がひいたもの。遠慮なくスタッフの皆で分け合った帰宅してさらにゴリラと分け合って…と、ゴリラが作ってくれた麻婆豆腐最近マメに作ってくれる鰹の藁焼きと麻婆豆腐なんだかアンバランスな組み合わせだが、美味しければ問題ない今宵も午前様あと一日頑張れば休みだ～(人*´∀｀)｡*ﾟ+にほんブログ村...
休みだったゴリラがカレーを作ってくれた帰宅してすぐにごはんが食べられるのはありがたいちなみに私はインド系のシャバいカレーはよくつくるが、カレーライスは上手に作れないカレーライスが食べたくなったらCoCo壱番屋に駆け込むか、ゴリラに作ってもらう、この2択にほんブログ村...
仕事から帰ったら、ゴリラが焼きそば を作ってくれていた。豚肉じゃなくて、ベーコン入の焼きそば人様が作ってくれた焼きそばは、自分がつくるよりずっと美味しく感じるこの日も練習して持ち帰ってきた出汁巻き玉子赤大根をすりおろしたやつ をのっけて毒々しい色だが味は大根おろし深夜1時。焼きそばすすりながらビール独りの晩酌も、自分のために作ってくれた料理があるとココロがほんのりあたたかいにほんブログ村...
「今日のまかないはオレがつくる」この日は店長がまかない作りに積極的だった白身魚でムニエルを作るという洋食メニューか。珍しいな。この魚の名は「シイラ」店長の釣り仲間が釣り上げたものを譲り受けたそうな。釣りたての鮮度のよいものは刺身で食べられるが、足が早くて1日～2日たつとアンモニア臭が出てくるんだと。この辺ではあまり人気のない魚で、釣っても捨ててしまう人が多いらしい。でもハワイでは「マヒマヒ」として高...
店長がまた魚を釣ってきたスズキ、イナダ、ガスンゾウヒラメ、カナガシラ、コチ…さっそく捌いて、今回は主にお刺身用として使う店長曰く、釣りは実益を兼ねた趣味なのだそうだ。出たアラは私に託されるアラ汁用にしたり、まかない用にしたりそれでも使い切れないアラはコトコト煮込んでスープストックをつくることにした。味付けしないが、ひとつまみの塩を入れて煮込むこうすると浸透圧の効果で魚から出汁がさらに出るのだという...
ひと昔前に流行たタジン鍋無水で調理できるタジン鍋今も使ってる人はどれくらいいるのかしら？いただきものの春キャベツとアサリで酒蒸しを作った。ザク切りしたキャベツとアサリを鍋に入れて、塩と酒をふってフタして弱火でじっくり蒸し上げるアサリの口が開いたらすりおろしたニンニク少々とバターを加えて、再びフタしてバターがとけたら完成アサリの塩味と旨味を考慮して塩は少なめにキャベツの甘みを存分に味わえて、一人で一...
ずっとサボっていた出汁巻き玉子の練習お客様に出せるようになるにはまだまだだ。これから毎日、一日一本は必ず巻く練習をすることを誓う。失敗した出汁巻き玉子はまかないで出したり、自分で持ち帰る毎回私の失敗作を食べさせられるゴリラ最近は「玉子焼が嫌いになりそうだ」と呟いている。金目鯛のアラをもらって店のレシピで煮魚をつくってみたウチの店の煮魚は真っ黒Σ(ﾟДﾟ)でも見た目と違って味は上品育ちの良いガングロギャル...
昼のまかないはその時の気分で、店長が作ったり私が作ったり。昨日は店長がおろした魚のアラでスープパスタを作ってくれた。和食では “ご法度“ らしいが、アラを白濁するまでガンガン炊いてニンニク、輪切り唐辛子、アサリの剥き身なんかも入れて味付けは塩のみ旨味が融け出したスープが絶品骨を取りながら食べるのは面倒だが、まかないってコトでにほんブログ村...
昆布を水につけて一晩おいて、「水出し昆布」を作っておいた小麦粉を薄くまぶしたししゃもを揚げて昆布出汁で作った南蛮ダレに漬けて薬味をたっぷり♡ししゃもの南蛮漬あえて鰹出汁はつかわない。店長がまかないで作った鶏の山賊焼炊き込みごはんまだ5月だけど、ムシッとした暑さ。サッパリ系の酒のツマミで晩酌にほんブログ村...
柑橘系のフルーツかと思ったらズッキーニだった。「塩こしょうしてオリーブオイルで焼いたら美味しいよ」と店長から一ついただいたのでさっそく作ってみたパスタ、ズッキーニのソテー、煮玉子で晩酌ズッキーニは柔らかくてジューシー水分量がハンパない塩こしょうしかしてないが、ズッキーニの持ち味を存分に引き出している。気を良くして、翌朝は半分残ったズッキーニとカラフルトマトでチーズ焼きを作ってみた。…マンゴーにカス...
私は今、割烹と名のつく店で働かせていただいている。新鮮な魚介や旬の食材を使った料理、好きな仕事に就けて楽しくも、学びの日々を送っている。でも、出逢いは衝撃的だった。それまでも料理の仕事に就いていたが、手間や技術を省いて半分オートメーション化し、料理というより「業務をこなす」というような現実にモヤモヤしていた。職人は必要ないのか？板前さんはどこへ行った？そんなときにたまたま目にした求人サイトで今の店...
昨日のまかない飯鮮度落ちした鰹のタタキを、刻んだ青唐辛子・醤油・みりんを混ぜたタレでヅケにした丼。青唐辛子の鮮烈な辛味と爽やかな香りが鰹と合う〆鯖の端っこもついて、贅沢なごはんになったにほんブログ村...
イワシがお買い得♡梅肉と大葉をのせて巻いた定番のあのメニューを作るイワシの梅しそ巻きこれはごはんのオカズというよりも、絶対的に酒のアテだと思っている。蕪も安かったので一束買ってきた。薄切りにして軽く塩もみしてサイの目に切ったきゅうりとパプリカ、ピンクグレープフルーツと一緒に「キューピーのレモンドレッシング」でマリネする。蕪のレモンマリネ刺身用のホタテなんか加えても美味しいが、お高いので今回はやめと...
焼き立てパンの香りで始まる朝に憧れる。いつも呑み友のよーちゃんが焼いてくれたパンを送ってもらっているが、たまには自分でもチャレンジしてみることにした。朝早く起きて生地こねて、発酵を繰り返してキッチンで育ててるバジルの葉を摘み取ってブラックオリーブものせて、オーブンへ初めて作ってみたフォカッチャんー…やっぱりよーちゃんに作ってもらおー(^_^;)にほんブログ村...
漁獲したその日に水揚げされる「日戻り鰹」身は透明感のある赤で、鮮度抜群なのが一目でわかるそんな貴重な鰹を銀皮造りにし、焼き目がつかない程度に炙ってまかないとして持たせてくれたΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ♡♡♡♡♡帰宅してから寝ていたゴリラを叩き起こし、一緒に堪能した。鰹が大好物のゴリラ。睡眠を妨げられても、この鰹を目の前にしたら文句は言えまい。こんな美味いもんをまかないで出してくれる店長、太っ腹だせにほんブログ村...
仕込みがたくさんあったのでいつもより早めに出勤。朝ごはん抜きで出たから腹ペコ。途中、仕事抜け出して近所の和食店でキンキの煮付け定食を食べた半身とはいえ、お刺身やアラ汁、さらに食後のコーヒーもついて1300円♡キンキに添えられた煮汁が染み込んだ豆腐もウマし煮汁と一緒にごはんにのっけて、さらにごはんお代わりした。満腹状態で店にもどり、前日仕込んで干されたメヒカリのチェック程よく水分が抜けていい感じだはやく...
店長が大量のメヒカリを仕入れてきた。唐揚げ（メヒカリの唐揚げウマいよねぇ）にするのかと思ったら、干物にするんだとΣ(ﾟДﾟ)小さな身のウロコを取って背開きにして内蔵血をよーく洗い流して…中腰で黙々と作業を続け、腰痛が爆発しそうだ。下処理したメヒカリを昆布や酒を加えた塩水に漬けて一晩おいてから干すらしいメヒカリの干物、食べたことないな。楽しみだ♪この日はなぜか週末並みに忙しかった。帰宅して、サクサクと海老天...
3日ほど前から メメ吉さん がエサを食べなくなってしまった。仕事に行く前にメメ吉さんを病院に連れて行ったら微熱があり、風邪と判明。そーいえばメメ吉さんの食欲が落ちたのと同じタイミングで私も風邪気味だった。先生によると、人間の風邪は猫にもうつるんだそう。ごめんよ、メメ吉さん。私のせいだったよ。お注射打ってしばらく安静に。そんなこんなで朝はバタバタだった。仕事から帰ってもバタバタ晩酌の用意。木綿豆腐をじ...
イカゲソと茄子とピーマンの生姜焼きフライパンで炒めて同割の醤油・みりん・酒にマヨネーズを少し加えたタレにからめて出来上がりこのタレは豚の生姜焼きを作るときも同じ。まだ5月だが、茄子やピーマンが安く手に入るようになってきた。春らしい春を堪能できたのはほんのわずか。いつの間にか初夏の薫り。にほんブログ村...
待ちに待った休日。仕事に行くゴリラを見送って、下処理して冷凍ストックしていた海老を解凍し、パン粉付け。海老はあえて背伸ばししない。クルンと丸まったフォルムがカワイイ♡海老フライ氷でキンキンに冷やしたグラスでハイボール作って朝から呑むぜ(๑•̀ㅂ•́)و✧海老は10尾。全部ワタシのだよ♡手作りのタルタルソースをたっぷりつけて、ブリブリの海老フライにかぶりつく。「朝から酒」「ハイカロリー」「独り占め」3つの背徳感を...
鯛の昆布〆を削ぎ切りして、煎り酒に一晩漬け込んで翌朝ごはんの上にのっけて 鯛の昆布〆丼 を作った海老とピーマンの天ぷらこれには天つゆではなく、サッパリと 煎り出汁 で味噌汁は 新玉ねぎとワカメ、三つ葉ちょっと贅沢な朝ごはんを堪能した仕事から帰って、冷蔵庫に寝かせておいた皮付きの鯛を取り出し、薄く小麦粉をはたいて皮目からじっくりじっくりフライパンでソテーときどき身の部分にバターをかけながら皮目がこんがり...
ウチの店長は釣りが趣味だ。この前の2連休のときも釣りに出かけ、たくさんの魚を釣ってきたその中の魚をおすそ分けしていただいた。↑写真の赤い魚…カナガシラだ。刺身でも焼いても美味しい淡白な白身魚だ店長が開きにしてくれた。オススメは塩焼きとのことで、さっそく帰宅してから塩ふって焼いてみた。クセも臭みもまったくなく、ホクッとして甘味と旨味がめちゃくちゃ感じられる。実は初めて食べたカナガシラカナガシラってこん...
先日仕込んでおいた鯛の昆布〆が食べ頃になった鯛を包んでいた昆布は千切りにして一緒にいただく純米酒と梅干しを煮詰めて作った煎り酒につけて。塩梅もちょうどよし仕事で大量に出たネギの青い部分と、使いきれず残ったキャベツの千切りを使った卵多めのお好み焼き。まかないで作ったが、食べてる時間がなくて持ち帰ってきたお好み焼きソースでなく、マヨネーズとポン酢、一味の組み合わせで食べるのが好き薄口醤油とみりん、すり...
今が旬の 桜海老鮮魚売り場で、天日干しの桜海老を見つけたので買ってみた。身が大きくてしっかり。フライパンで乾煎りしてさらに香ばしさを引き出すといで水切りした米に、水出しした昆布出汁10に対し、薄口醤油とみりんを1の割合であわせたものをそそぎ、昆布も一緒にのせる。そして先ほど乾煎りした桜海老をブワッとのせて、蓋をして弱火で20分。炊けたら混ぜ合わせ、万能ねぎの小口切りをさっくりと。桜海老の炊き込みごはん ...
休日。一週間分の食材の買い出しに行ってきた。本来はあまり買いだめしたくはないが、休みの日しかスーパーにいける時間がない帰宅してまずは鰹のタタキで一杯お腹が落ち着いたら、ダラダラ呑みながら買ってきた食材の整理をする。特売だった海老は背ワタや殻を取って片栗粉と酒で洗い、よく水気をとる同じく特売のイカゲソは食べやすく切り分け、海老と共に一人分ずつラップに包んで冷凍保存これをやっておくだけでグンと時短にな...
「魚」に「雪」と描いて鱈（タラ）字を見てもわかるように、思い切り冬が旬の魚。でも最近、スーパーの鮮魚売り場で比較的安く売られている。淡泊だが旨味があり、火を通すとプリッ、ホクッ真鱈特有の香りと味。鍋にもよし、揚げ物にもよし、焼いてもよし使い勝手がよく、大好きな魚のひとつだ。軽く塩をあてて水分をよく取り、一口大にカット。あとは片栗粉をまぶして油でカラリと揚げて、一味唐辛子と万能ねぎの小口ネギをたっぷ...
初めまして（そうでない方もいらっしゃると思いますが）くま と申します(*￣(ｴ)￣*)料理人のはしくれですこちらは夫の ゴリラ板前さんです。私が「生涯、料理の仕事で生きていこう」と決心するきっかけになった人であり、師匠でもあります。なぜ「ゴリラ」と呼んでいるのか？なんてことはない、顔がゴリラに似ているから。でもゴリゴリの「マッチョゴリラ」ではなく、どちらかといえば 「華奢でキレイなゴリラ」そうフォローしても...
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小さな鯛をもらってきた下処理済なので、帰ったらそのまますぐ調理深夜だし、塩振って焼いただけ身はふわふわ♡小さくてもしっかり鯛帰りのコンビニでみつけたブロッコリーの浅漬けコリコリッさっぱりへー ブロッコリーの漬物、イイねぇふぐの皮ももらったので、紅葉おろしとぽん酢でフグ皮ぽん酢に久しぶりに家でちゃんとした晩酌フグ皮ぽん酢が大好きで、コレさえあれば延々に食べて呑んでいられそうだにほんブログ村...
私のブログを10年以上読み続けてくれている富山の爆呑みムスメが、よーちゃんと一緒に店に襲来してきた日本酒を呑みまくり、店長を酔わせ、挙句の果てにメニューにないものを注文してきた肝の座った女だwそのまま近くに宿泊し、翌日は炎天下を汗だくになって3人で呑み歩き冷たいビールのウマイこと(≧∀≦)！爆呑みムスメとは1年ぶりの再会たった1年の間に互いの近況も変わったわー最後はサイゼリヤでマグナムを注文し、好きなもん...
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職場の繋がりでBBQ大会に参加させていただいた雨予報だったが、海に到着してしばらく立つと晴れてきた！さすがワタシは晴れ女(о´∀`о)実は超人見知り…初対面の人が半分以上だったけど、開放的な空間と美味いもんと酒ですぐに打ち解けた前日から準備してくださった他店の皆さま方には感謝仕事しながらほぼノー睡眠で来た人もいた久しぶりにオトナであることを忘れてはしゃぎまくった楽しかったなぁ…でも、次の日は仕事。重たいカラダ...
貴重な2連休一日目はとにかく掃除、洗濯買い物もして、ようやくゆっくり呑み始めたのは夕方からだったスーパーデみつけたニジマスさっそく塩焼きにしたニジマスの塩焼き、子供の頃は朝ごはんによく出てきたな皮はパリパリに焼いて、身はホクホク♡スーパーで買ってきたネギトロ巻きと、ヤリイカの握り休日くらいは好きなもんを食べようと決めているにほんブログ村...
ゴリラと一緒に家を出て、朝食がてらマックに立ち寄った。鬼のように忙しく、いつもより早く仕事に行かないと間に合わないコーヒーとハンバーガー食べながら頭の中で段取りのシュミレーションする忙しいと、ついつい後回しにしてしまう作業もあるでも、その日その日で新たな仕事が舞い込んで「明日やろう」と思っていた仕事はさらに後回しになってしまって、気づけば “負債“ が山積みに明日やろうはバカヤロウ今度やろうもバカヤロ...
月に1～2 度の贅沢ランチ今回はお刺身御膳をチョイスこの品数、ボリューム、内容はかなりコスパよしお刺身のツマまで完食。ごちそうさまでした仕事から帰宅すると久しぶりのゴリラ飯豆板醤がピリリと効いた肉野菜炒め珍しくフルーツが無性に食べたくてキウイフルーツをカットして冷たいビールと共に♪慌ただしい日々こそおいしいものを食べないとねココロにも栄養が必要だにほんブログ村...
蒸し暑い日が続いている晩酌のしつらえも涼やかに実家でとってきたミョウガの葉っぱを敷いたりして生でも食べられる高糖度の白トウモロコシレンジアップしてそのまま食べる店で出してる唐揚げをまかないでもらってきた祭りで出した唐揚げとは別レシピこっちのレシピは超絶シンプルだが、これもまたウマイ唐揚げ揚げつづけて、しばらく唐揚げは食べたくないと思ってたけど、みたらまた食べたくなった唐揚げって魔物だわこちらもシン...
祭りが終わった店頭販売と通常営業をこなし、閉店後の片付けを終えてから次の日の仕込みを深夜3時～4時くらいまでやって、2，3時間仮眠したら再び唐揚げをひたすら揚げつづけた最終日の朝は眠気と疲労のピークで、謎に足の震えが止まらなかった「ちょっと30分だけ休憩してくる」と言って席を外した店長が戻ってこないので、探しに行ったら床に倒れていたwとにかくハードだった3日間。帰宅してまず買ってきた惣菜パンと家にある...
おはようございます3日間、ひたすら厨房にこもって唐揚げ作ってます超絶ねむい(=_=)にほんブログ村...
祭り前夜準備に追われ、寝不足と疲労でクタクタになって帰宅した。ハーブとオリーブオイルでマリネしておいたサーモン柵をさっと焼いて切りつけ、ディルソースをかけたサーモンのカルパッチョ野菜もたくさん添えて、サラダ仕立てにしたセブンイレブンの金のウインナーパリジュワジューシー♡サーモンとディルソースの相性はテッパンね明日から2日ほど家を離れるので、時間をとってゴリラとゆっくり晩酌を楽しんだにほんブログ村...
昨日のまかないは冷やし中華醤油タレもいいけど、胡麻ダレもいいよねぇ…と、お客さんが持ってきたカツオ！一気に豪華なまかないになった(≧∀≦)♡モリモリ食べて、祭りの準備に励んだにほんブログ村...
ここんとこずっとまかないもゆっくり食べていられず、チャチャッと作れる麺類の日が続いていたが、昨日はマグロの端っこと魚のアラの酒蒸しにありつけた(๑´ڡ`๑)店長は見た目チャラい板前だが、チャラくてもやっぱり板前で、仕事に関しては厳しい。そしてとにかく細かくて、毎日小言…じゃなくご指導いただいている。でもたまには褒めてほしい。ワタシはね、ホントは褒めて伸びる子なんですよ…と、ポツリと漏らしたら…「ホメて育った...
あっという間に2連休は過ぎ去ったそして気がつけばもう7月今週末は大きな祭りが控えているまた忙しい一週間になりそうだにほんブログ村...
基本的に休日は週1日だが、急に2連休が決まった連休は嬉しい嬉しいケド…もっと早く決めてほしかった(¯―¯٥)せっかくの貴重な2連休なのに、なんも予定ないよだもんで、只今絶賛爆呑み中一緒に呑みに行ってくれる人もいないから、自宅でひとり酒に溺れる（ゴリラもちょこっと付き合ってくれたけど）この様子はインスタでまとめて公開しますーにほんブログ村...
今日もお疲れさまハイボール呑みながら帰宅コンビニでトマトが2個で100円ちょいで売っていた安い！即買い輪切りに切って耐熱皿に並べて、塩こしょうとチーズ、オリーブオイルトースターで美味しそうな焼き目がつくまで焼いて肉っ気もほしくてウインナーも購入謎に忙しくて、まかない飯もゆっくり食べられない日が続いている6月もあっという間に終わる休日は美味しいもん食べて呑んで充電しようにほんブログ村...
帰り道、コンビニでほうれん草が安かったので買ってきた。ド定番のほうれん草とベーコンのソテーを作ったほうれん草レシピの中でやっぱりコレが一番好きだなバターと醤油で仕上げてあ～ 久しぶりにウマイよ神だと思っているセブンイレブンの赤飯今宵もハイボールでお疲れさまにほんブログ村...
店で1か月ほどスッポンを飼っていたお客様が夜釣りで釣り上げた天然のスッポンだ名前をトンちゃんと名付け、毎日水を替え、可愛がったウチにも20年飼っているミドリガメのキャメごんがいるが、トンちゃんを見るたびキャメごんと重なった情がついてしまったトンちゃんが、昨日ついに店長の手によって解体された。私は号泣しながら、捌き方を教えてもらったさっきまで目の前にあった命が食材へと変わる過程を見て、板前の責任と重さ...
どーゆーワケか平日でも週末並に忙しい日が続いている終電の時間があるので、片付けも終わらないまま店を出た昼ごはんもろくに食べられず、お腹ペコペコで帰宅したマッシュルームやブロッコリーをニンニクとベーコンで炒めてカマンベールチーズもソテーワンパン＆ワンプレートでチャチャッと晩酌マッシュルームは炒めすぎず、コリコリッとした食感を残すくらいが美味しいブロッコリーはカマンベールチーズにからめて忙しいときこそ...
ホームページ用の写真撮影で時間外にたくさんの料理を用意した撮影後、カメラマンさんにお土産で料理をお渡ししたがそれでも処理しきれず、まかないとしていただくことにキンキの煮付けとか、お刺身とか、海老真丈とか、朴葉焼きとか…なんて豪華なまかない(人*´∀｀)｡*ﾟ+バチが当たりそう♡営業がはじまると週末並の忙しさで、グッタリして帰宅したビールがウマイ！晩酌のツマミはちくわの磯辺揚げ天ぷらをマヨネーズと醤油...
休日、昼からよーちゃんと呑み歩き♪1軒目は中華で！お値段手頃でいろんな料理を楽しみながら青島ビールや台湾ビール爽やかで軽い飲み心地スタート地点としては良いチョイスだった2軒目はイタリアンアルコールは2時間飲み放題にしてパスタやチーズフォンデュなど、どれを食べても美味しい3軒目はクラフトビールで〆あんなに飲んだのにまだまだ呑める(≧∀≦)あぁ…今ワタシ、身もココロも健康なんだと思ったにほんブログ村...
今日のまかない担当はワタシ店長からのパスタのリクエストに快諾パスタは得意だからね(๑•̀ㅂ•́)و✧店長が気まぐれで買ってきて放置していた巨大ズッキーニを使ったトマトソースのパスタまかないの時間をちゃんと確保できた週末来週からメニューチェンジで忙しくなりそうだ晩酌は凍み豆腐の油淋鶏冷凍→解凍した木綿豆腐の水気を切って片栗粉をまぶし、醤油・酢・砂糖・ごま油・みじん切りニンニク・みじん切り生姜・ネギを加えて混ぜ...
呑んだ〆に何か食べたいと言ってきたゴリラ。冷蔵庫に気の利いたもんがなくて、ニンニクで〆ごはん でも作ってやることにした。まずはスライスしたニンニクを炒めて生米を投入して一緒に炒める米が透き通ってきたら出汁・薄口醤油・みりんを加えてフツーに炊く炊けたら叩いた梅肉を混ぜ合わせて、万能ねぎの小口切りをのっけて完成ニンニクの炊き込みごはんテキトーに作ったけど、ニンニクと梅肉って合うのねぇにほんブログ村...
たまには贅沢ランチ出勤前に、職場の近くにある和食店へ鯵フライを目当てに訪れた上品な味の吸物と香の物日替わりのお刺身、食後のコーヒーもついて税込み1320円今回はオマケに鯵の骨せんべいまで作ってくださったさて、メインの鯵フライ食べやすくカットしてくれていた先ずは辛子と醤油でいただき、次はソースをかけてその次は自家製タルタルソースにくぐらせるここのタルタルは玉ねぎやピクルスが大きめでシャキシャキして美味し...
ゴリラが作ってくれた ゆかりおにぎり梅干し2個添えまかない飯で作った 鰹の竜田揚げ小口ネギをのせて、マヨをつけながら食べる今年は鰹を食べられる機会が多い(≧∀≦)♡最近はゴリラ飯とまかない飯の「コラボ晩酌」が多い仕事から帰ってすぐスタートできるのはありがたいにほんブログ村...
今宵はコンビニにお世話になる（あ、箸置きから箸が落ちてる）セブンイレブンのガーリックソースのハンバーグこれ好きで、手軽にハンバーグ食べたいときについ買ってしまうトマトソースのペンネもついてるし健康を気遣って舞茸のガリバタソテー醤油をちょっと垂らしてネギをドサッとお疲れさまですにほんブログ村...
11:00過ぎまで寝てしまった待ちに待った休日なのに、出遅れた木綿豆腐の水抜きに1時間その豆腐とパプリカ、ピーマン、玉ねぎを適当な大きさに切ってすりおろしニンニク塩オリーブオイルレモン汁刻んだローズマリーとバジル↑を、混ぜ合わせたマリネ液に漬け込むこと1時間その後、鉄板に並べて280℃に設定したトースターでこんがり焼き目がつくまで約20分…呑みながらツマミの仕込みをした結果、350缶3本、500缶1本を空けてしまったさ...
お客さんから鰹を差し入れでいただいた自宅の庭で藁焼きしたものを店に持参して、店長がひいたもの。遠慮なくスタッフの皆で分け合った帰宅してさらにゴリラと分け合って…と、ゴリラが作ってくれた麻婆豆腐最近マメに作ってくれる鰹の藁焼きと麻婆豆腐なんだかアンバランスな組み合わせだが、美味しければ問題ない今宵も午前様あと一日頑張れば休みだ～(人*´∀｀)｡*ﾟ+にほんブログ村...
休みだったゴリラがカレーを作ってくれた帰宅してすぐにごはんが食べられるのはありがたいちなみに私はインド系のシャバいカレーはよくつくるが、カレーライスは上手に作れないカレーライスが食べたくなったらCoCo壱番屋に駆け込むか、ゴリラに作ってもらう、この2択にほんブログ村...
仕事から帰ったら、ゴリラが焼きそば を作ってくれていた。豚肉じゃなくて、ベーコン入の焼きそば人様が作ってくれた焼きそばは、自分がつくるよりずっと美味しく感じるこの日も練習して持ち帰ってきた出汁巻き玉子赤大根をすりおろしたやつ をのっけて毒々しい色だが味は大根おろし深夜1時。焼きそばすすりながらビール独りの晩酌も、自分のために作ってくれた料理があるとココロがほんのりあたたかいにほんブログ村...
「今日のまかないはオレがつくる」この日は店長がまかない作りに積極的だった白身魚でムニエルを作るという洋食メニューか。珍しいな。この魚の名は「シイラ」店長の釣り仲間が釣り上げたものを譲り受けたそうな。釣りたての鮮度のよいものは刺身で食べられるが、足が早くて1日～2日たつとアンモニア臭が出てくるんだと。この辺ではあまり人気のない魚で、釣っても捨ててしまう人が多いらしい。でもハワイでは「マヒマヒ」として高...
店長がまた魚を釣ってきたスズキ、イナダ、ガスンゾウヒラメ、カナガシラ、コチ…さっそく捌いて、今回は主にお刺身用として使う店長曰く、釣りは実益を兼ねた趣味なのだそうだ。出たアラは私に託されるアラ汁用にしたり、まかない用にしたりそれでも使い切れないアラはコトコト煮込んでスープストックをつくることにした。味付けしないが、ひとつまみの塩を入れて煮込むこうすると浸透圧の効果で魚から出汁がさらに出るのだという...
ひと昔前に流行たタジン鍋無水で調理できるタジン鍋今も使ってる人はどれくらいいるのかしら？いただきものの春キャベツとアサリで酒蒸しを作った。ザク切りしたキャベツとアサリを鍋に入れて、塩と酒をふってフタして弱火でじっくり蒸し上げるアサリの口が開いたらすりおろしたニンニク少々とバターを加えて、再びフタしてバターがとけたら完成アサリの塩味と旨味を考慮して塩は少なめにキャベツの甘みを存分に味わえて、一人で一...
ずっとサボっていた出汁巻き玉子の練習お客様に出せるようになるにはまだまだだ。これから毎日、一日一本は必ず巻く練習をすることを誓う。失敗した出汁巻き玉子はまかないで出したり、自分で持ち帰る毎回私の失敗作を食べさせられるゴリラ最近は「玉子焼が嫌いになりそうだ」と呟いている。金目鯛のアラをもらって店のレシピで煮魚をつくってみたウチの店の煮魚は真っ黒Σ(ﾟДﾟ)でも見た目と違って味は上品育ちの良いガングロギャル...
昼のまかないはその時の気分で、店長が作ったり私が作ったり。昨日は店長がおろした魚のアラでスープパスタを作ってくれた。和食では “ご法度“ らしいが、アラを白濁するまでガンガン炊いてニンニク、輪切り唐辛子、アサリの剥き身なんかも入れて味付けは塩のみ旨味が融け出したスープが絶品骨を取りながら食べるのは面倒だが、まかないってコトでにほんブログ村...
昆布を水につけて一晩おいて、「水出し昆布」を作っておいた小麦粉を薄くまぶしたししゃもを揚げて昆布出汁で作った南蛮ダレに漬けて薬味をたっぷり♡ししゃもの南蛮漬あえて鰹出汁はつかわない。店長がまかないで作った鶏の山賊焼炊き込みごはんまだ5月だけど、ムシッとした暑さ。サッパリ系の酒のツマミで晩酌にほんブログ村...
柑橘系のフルーツかと思ったらズッキーニだった。「塩こしょうしてオリーブオイルで焼いたら美味しいよ」と店長から一ついただいたのでさっそく作ってみたパスタ、ズッキーニのソテー、煮玉子で晩酌ズッキーニは柔らかくてジューシー水分量がハンパない塩こしょうしかしてないが、ズッキーニの持ち味を存分に引き出している。気を良くして、翌朝は半分残ったズッキーニとカラフルトマトでチーズ焼きを作ってみた。…マンゴーにカス...
私は今、割烹と名のつく店で働かせていただいている。新鮮な魚介や旬の食材を使った料理、好きな仕事に就けて楽しくも、学びの日々を送っている。でも、出逢いは衝撃的だった。それまでも料理の仕事に就いていたが、手間や技術を省いて半分オートメーション化し、料理というより「業務をこなす」というような現実にモヤモヤしていた。職人は必要ないのか？板前さんはどこへ行った？そんなときにたまたま目にした求人サイトで今の店...
昨日のまかない飯鮮度落ちした鰹のタタキを、刻んだ青唐辛子・醤油・みりんを混ぜたタレでヅケにした丼。青唐辛子の鮮烈な辛味と爽やかな香りが鰹と合う〆鯖の端っこもついて、贅沢なごはんになったにほんブログ村...
