呑んべぇ十二暦

メランコリーカレーライス

休みだったゴリラがカレーを作ってくれた帰宅してすぐにごはんが食べられるのはありがたいちなみに私はインド系のシャバいカレーはよくつくるが、カレーライスは上手に作れないカレーライスが食べたくなったらCoCo壱番屋に駆け込むか、ゴリラに作ってもらう、この2択にほんブログ村...

2024/05/31 12:07

深夜の手作り焼きそば

仕事から帰ったら、ゴリラが焼きそば を作ってくれていた。豚肉じゃなくて、ベーコン入の焼きそば人様が作ってくれた焼きそばは、自分がつくるよりずっと美味しく感じるこの日も練習して持ち帰ってきた出汁巻き玉子赤大根をすりおろしたやつ をのっけて毒々しい色だが味は大根おろし深夜1時。焼きそばすすりながらビール独りの晩酌も、自分のために作ってくれた料理があるとココロがほんのりあたたかいにほんブログ村...

2024/05/30 12:24

捨てる神、拾う神

「今日のまかないはオレがつくる」この日は店長がまかない作りに積極的だった白身魚でムニエルを作るという洋食メニューか。珍しいな。この魚の名は「シイラ」店長の釣り仲間が釣り上げたものを譲り受けたそうな。釣りたての鮮度のよいものは刺身で食べられるが、足が早くて1日～2日たつとアンモニア臭が出てくるんだと。この辺ではあまり人気のない魚で、釣っても捨ててしまう人が多いらしい。でもハワイでは「マヒマヒ」として高...

2024/05/29 11:32

アラの行方

店長がまた魚を釣ってきたスズキ、イナダ、ガスンゾウヒラメ、カナガシラ、コチ…さっそく捌いて、今回は主にお刺身用として使う店長曰く、釣りは実益を兼ねた趣味なのだそうだ。出たアラは私に託されるアラ汁用にしたり、まかない用にしたりそれでも使い切れないアラはコトコト煮込んでスープストックをつくることにした。味付けしないが、ひとつまみの塩を入れて煮込むこうすると浸透圧の効果で魚から出汁がさらに出るのだという...

2024/05/28 12:06

春の名残りと夏の兆し

ひと昔前に流行たタジン鍋無水で調理できるタジン鍋今も使ってる人はどれくらいいるのかしら？いただきものの春キャベツとアサリで酒蒸しを作った。ザク切りしたキャベツとアサリを鍋に入れて、塩と酒をふってフタして弱火でじっくり蒸し上げるアサリの口が開いたらすりおろしたニンニク少々とバターを加えて、再びフタしてバターがとけたら完成アサリの塩味と旨味を考慮して塩は少なめにキャベツの甘みを存分に味わえて、一人で一...

2024/05/27 12:02

休日のまかない酒

ずっとサボっていた出汁巻き玉子の練習お客様に出せるようになるにはまだまだだ。これから毎日、一日一本は必ず巻く練習をすることを誓う。失敗した出汁巻き玉子はまかないで出したり、自分で持ち帰る毎回私の失敗作を食べさせられるゴリラ最近は「玉子焼が嫌いになりそうだ」と呟いている。金目鯛のアラをもらって店のレシピで煮魚をつくってみたウチの店の煮魚は真っ黒Σ(ﾟДﾟ)でも見た目と違って味は上品育ちの良いガングロギャル...

2024/05/26 17:54

アラdeスープパスタ

昼のまかないはその時の気分で、店長が作ったり私が作ったり。昨日は店長がおろした魚のアラでスープパスタを作ってくれた。和食では “ご法度“ らしいが、アラを白濁するまでガンガン炊いてニンニク、輪切り唐辛子、アサリの剥き身なんかも入れて味付けは塩のみ旨味が融け出したスープが絶品骨を取りながら食べるのは面倒だが、まかないってコトでにほんブログ村...

2024/05/25 12:12

昆布水でつくるししゃもの南蛮漬

昆布を水につけて一晩おいて、「水出し昆布」を作っておいた小麦粉を薄くまぶしたししゃもを揚げて昆布出汁で作った南蛮ダレに漬けて薬味をたっぷり♡ししゃもの南蛮漬あえて鰹出汁はつかわない。店長がまかないで作った鶏の山賊焼炊き込みごはんまだ5月だけど、ムシッとした暑さ。サッパリ系の酒のツマミで晩酌にほんブログ村...

2024/05/24 12:09

脳がバグる

柑橘系のフルーツかと思ったらズッキーニだった。「塩こしょうしてオリーブオイルで焼いたら美味しいよ」と店長から一ついただいたのでさっそく作ってみたパスタ、ズッキーニのソテー、煮玉子で晩酌ズッキーニは柔らかくてジューシー水分量がハンパない塩こしょうしかしてないが、ズッキーニの持ち味を存分に引き出している。気を良くして、翌朝は半分残ったズッキーニとカラフルトマトでチーズ焼きを作ってみた。…マンゴーにカス...

2024/05/23 11:49

異端児との出逢い

私は今、割烹と名のつく店で働かせていただいている。新鮮な魚介や旬の食材を使った料理、好きな仕事に就けて楽しくも、学びの日々を送っている。でも、出逢いは衝撃的だった。それまでも料理の仕事に就いていたが、手間や技術を省いて半分オートメーション化し、料理というより「業務をこなす」というような現実にモヤモヤしていた。職人は必要ないのか？板前さんはどこへ行った？そんなときにたまたま目にした求人サイトで今の店...

2024/05/22 10:44

鰹の青唐辛子醤油ヅケ

昨日のまかない飯鮮度落ちした鰹のタタキを、刻んだ青唐辛子・醤油・みりんを混ぜたタレでヅケにした丼。青唐辛子の鮮烈な辛味と爽やかな香りが鰹と合う〆鯖の端っこもついて、贅沢なごはんになったにほんブログ村...

2024/05/21 12:06

鰯と梅

イワシがお買い得♡梅肉と大葉をのせて巻いた定番のあのメニューを作るイワシの梅しそ巻きこれはごはんのオカズというよりも、絶対的に酒のアテだと思っている。蕪も安かったので一束買ってきた。薄切りにして軽く塩もみしてサイの目に切ったきゅうりとパプリカ、ピンクグレープフルーツと一緒に「キューピーのレモンドレッシング」でマリネする。蕪のレモンマリネ刺身用のホタテなんか加えても美味しいが、お高いので今回はやめと...

2024/05/20 12:15

初めてのフォカッチャづくり

焼き立てパンの香りで始まる朝に憧れる。いつも呑み友のよーちゃんが焼いてくれたパンを送ってもらっているが、たまには自分でもチャレンジしてみることにした。朝早く起きて生地こねて、発酵を繰り返してキッチンで育ててるバジルの葉を摘み取ってブラックオリーブものせて、オーブンへ初めて作ってみたフォカッチャんー…やっぱりよーちゃんに作ってもらおー(^_^;)にほんブログ村...

2024/05/18 12:08

日戻り鰹

漁獲したその日に水揚げされる「日戻り鰹」身は透明感のある赤で、鮮度抜群なのが一目でわかるそんな貴重な鰹を銀皮造りにし、焼き目がつかない程度に炙ってまかないとして持たせてくれたΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ♡♡♡♡♡帰宅してから寝ていたゴリラを叩き起こし、一緒に堪能した。鰹が大好物のゴリラ。睡眠を妨げられても、この鰹を目の前にしたら文句は言えまい。こんな美味いもんをまかないで出してくれる店長、太っ腹だせにほんブログ村...

2024/05/17 12:02

キンキの煮付け定食とまかない飯の晩酌

仕込みがたくさんあったのでいつもより早めに出勤。朝ごはん抜きで出たから腹ペコ。途中、仕事抜け出して近所の和食店でキンキの煮付け定食を食べた半身とはいえ、お刺身やアラ汁、さらに食後のコーヒーもついて1300円♡キンキに添えられた煮汁が染み込んだ豆腐もウマし煮汁と一緒にごはんにのっけて、さらにごはんお代わりした。満腹状態で店にもどり、前日仕込んで干されたメヒカリのチェック程よく水分が抜けていい感じだはやく...

2024/05/16 13:10

メヒカリの干物を仕込む

店長が大量のメヒカリを仕入れてきた。唐揚げ（メヒカリの唐揚げウマいよねぇ）にするのかと思ったら、干物にするんだとΣ(ﾟДﾟ)小さな身のウロコを取って背開きにして内蔵血をよーく洗い流して…中腰で黙々と作業を続け、腰痛が爆発しそうだ。下処理したメヒカリを昆布や酒を加えた塩水に漬けて一晩おいてから干すらしいメヒカリの干物、食べたことないな。楽しみだ♪この日はなぜか週末並みに忙しかった。帰宅して、サクサクと海老天...

2024/05/15 10:26

メメ吉、風邪をひく

3日ほど前から メメ吉さん がエサを食べなくなってしまった。仕事に行く前にメメ吉さんを病院に連れて行ったら微熱があり、風邪と判明。そーいえばメメ吉さんの食欲が落ちたのと同じタイミングで私も風邪気味だった。先生によると、人間の風邪は猫にもうつるんだそう。ごめんよ、メメ吉さん。私のせいだったよ。お注射打ってしばらく安静に。そんなこんなで朝はバタバタだった。仕事から帰ってもバタバタ晩酌の用意。木綿豆腐をじ...

2024/05/14 12:20

初夏の薫り

イカゲソと茄子とピーマンの生姜焼きフライパンで炒めて同割の醤油・みりん・酒にマヨネーズを少し加えたタレにからめて出来上がりこのタレは豚の生姜焼きを作るときも同じ。まだ5月だが、茄子やピーマンが安く手に入るようになってきた。春らしい春を堪能できたのはほんのわずか。いつの間にか初夏の薫り。にほんブログ村...

2024/05/13 10:57

トリプル背徳感

待ちに待った休日。仕事に行くゴリラを見送って、下処理して冷凍ストックしていた海老を解凍し、パン粉付け。海老はあえて背伸ばししない。クルンと丸まったフォルムがカワイイ♡海老フライ氷でキンキンに冷やしたグラスでハイボール作って朝から呑むぜ(๑•̀ㅂ•́)و✧海老は10尾。全部ワタシのだよ♡手作りのタルタルソースをたっぷりつけて、ブリブリの海老フライにかぶりつく。「朝から酒」「ハイカロリー」「独り占め」3つの背徳感を...

2024/05/12 08:25

鯛が食べタイ

鯛の昆布〆を削ぎ切りして、煎り酒に一晩漬け込んで翌朝ごはんの上にのっけて 鯛の昆布〆丼 を作った海老とピーマンの天ぷらこれには天つゆではなく、サッパリと 煎り出汁 で味噌汁は 新玉ねぎとワカメ、三つ葉ちょっと贅沢な朝ごはんを堪能した仕事から帰って、冷蔵庫に寝かせておいた皮付きの鯛を取り出し、薄く小麦粉をはたいて皮目からじっくりじっくりフライパンでソテーときどき身の部分にバターをかけながら皮目がこんがり...

2024/05/11 13:11

カナガシラの塩焼き

ウチの店長は釣りが趣味だ。この前の2連休のときも釣りに出かけ、たくさんの魚を釣ってきたその中の魚をおすそ分けしていただいた。↑写真の赤い魚…カナガシラだ。刺身でも焼いても美味しい淡白な白身魚だ店長が開きにしてくれた。オススメは塩焼きとのことで、さっそく帰宅してから塩ふって焼いてみた。クセも臭みもまったくなく、ホクッとして甘味と旨味がめちゃくちゃ感じられる。実は初めて食べたカナガシラカナガシラってこん...

2024/05/10 11:09

鯛の昆布〆と煎り酒

先日仕込んでおいた鯛の昆布〆が食べ頃になった鯛を包んでいた昆布は千切りにして一緒にいただく純米酒と梅干しを煮詰めて作った煎り酒につけて。塩梅もちょうどよし仕事で大量に出たネギの青い部分と、使いきれず残ったキャベツの千切りを使った卵多めのお好み焼き。まかないで作ったが、食べてる時間がなくて持ち帰ってきたお好み焼きソースでなく、マヨネーズとポン酢、一味の組み合わせで食べるのが好き薄口醤油とみりん、すり...

2024/05/09 13:11

桜海老の炊き込みごはん

今が旬の 桜海老鮮魚売り場で、天日干しの桜海老を見つけたので買ってみた。身が大きくてしっかり。フライパンで乾煎りしてさらに香ばしさを引き出すといで水切りした米に、水出しした昆布出汁10に対し、薄口醤油とみりんを1の割合であわせたものをそそぎ、昆布も一緒にのせる。そして先ほど乾煎りした桜海老をブワッとのせて、蓋をして弱火で20分。炊けたら混ぜ合わせ、万能ねぎの小口切りをさっくりと。桜海老の炊き込みごはん ...

2024/05/08 11:21

鯛のあら汁そうめん

休日。一週間分の食材の買い出しに行ってきた。本来はあまり買いだめしたくはないが、休みの日しかスーパーにいける時間がない帰宅してまずは鰹のタタキで一杯お腹が落ち着いたら、ダラダラ呑みながら買ってきた食材の整理をする。特売だった海老は背ワタや殻を取って片栗粉と酒で洗い、よく水気をとる同じく特売のイカゲソは食べやすく切り分け、海老と共に一人分ずつラップに包んで冷凍保存これをやっておくだけでグンと時短にな...

2024/05/06 23:28

使い勝手のいい魚

「魚」に「雪」と描いて鱈（タラ）字を見てもわかるように、思い切り冬が旬の魚。でも最近、スーパーの鮮魚売り場で比較的安く売られている。淡泊だが旨味があり、火を通すとプリッ、ホクッ真鱈特有の香りと味。鍋にもよし、揚げ物にもよし、焼いてもよし使い勝手がよく、大好きな魚のひとつだ。軽く塩をあてて水分をよく取り、一口大にカット。あとは片栗粉をまぶして油でカラリと揚げて、一味唐辛子と万能ねぎの小口ネギをたっぷ...

2024/05/06 01:16

始まりのはじまり

初めまして（そうでない方もいらっしゃると思いますが）くま と申します(*￣(ｴ)￣*)料理人のはしくれですこちらは夫の ゴリラ板前さんです。私が「生涯、料理の仕事で生きていこう」と決心するきっかけになった人であり、師匠でもあります。なぜ「ゴリラ」と呼んでいるのか？なんてことはない、顔がゴリラに似ているから。でもゴリゴリの「マッチョゴリラ」ではなく、どちらかといえば 「華奢でキレイなゴリラ」そうフォローしても...

2024/05/05 18:54