1、熟成は一般的に温度は何℃位か。 2、熟成は一般的に湿度は何%位か。ハードタイプとソフトタイプそれぞれ挙げよ。 3、乳からグリーンチーズに製造する工程は通常どのくらいの日数を要するか。 4、ソフトタイプの主に白カビタイプには製法(またはタイプ)が2つある。その製法を説明し、それぞれ代表するチーズ名を挙げよ。 5、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か。 6、ソフトタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵を促すときの乳の温度は約何℃か。 7、青カビタイプの加塩の方法を説明せよ。チーズの塩分は最終的に約何%…