25 チーズプロフェッショナル検定問題集
2023年版 練習問題〈各国のチーズ料理〉 【問題】( )の中を埋めよ。 (1)アリゴはオーヴェルニュ地方の郷土料理。ジャガイモのピュレに牛乳、バターを加えて加熱。そこに( ① )を混ぜ合わせて練り、塩こしょうをして、付きたての餅のように仕上げる。 (2)サヴォワ風ジャガイモのグラタンは、グラタン皿に、薄切りのじゃがいもと( ② )を交互に重ね、最後はチーズが上に来るようにする。各層に塩こしょうを振って、最後にブイヨンをヒタヒタに注ぎ、オーブンで水分がなくなるまで焼く。 (3)オーヴェルニュ風スープは、たっぷりのブイヨンで、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぶなどの冬野菜とベーコン、塩豚を一緒に柔…
2023/05/30 23:14