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スーパーでささみの安売りを見つけて、燻製を作ることにしました。材料ささみ1キロ酒〜お玉2杯水〜2杯みりん〜4杯砂糖〜大さじ2杯ホワイトペッパー〜適量ブラックペッパー〜適量にんにく〜ひと絞り白ごま〜適量タレをひと煮立ちさせて、冷やしておきます。ささみの筋を取り除いて、ジップロックに漬け込みます。4時間ほど漬け込み、キッチンペーパーで水気を取る。そして、自然乾燥。ホントは外に干したほうがいいと思うけど...
地震があったあとなので、家を空けるのはさすがに心配なので、週末は自宅で過ごしました。先週煮玉子を作ったので、その漬け込み汁が残っていました。あれって、ソミュール液とさほど変わらないんじゃないか?って思い、ささみを漬け込み燻製を作ることにしました。丸一日、漬け込んでいたので、おそらくしっかりしみていると思います。液から取り出して、キッチンペーパーで拭き上げてしばらく放置してました。燻製チップもそんな...