クッキーの冒険の書

苺のシャルロットケーキ〜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの失敗の原因〜

こんにちは。今が旬のいちごを使ったケーキを作りました。 シャルロットは別立てのスポンジ生地を絞って焼いて作ったケースにバヴァロワやムースを流して固めたお菓子です。女性の帽子に似ていることからその名がついたといわれています。 別立てのスポンジ

2023/04/28 23:37

健康診断とトリミング。お手入れ簡単スタイルを継続！

こんにちは。3月末、クッキーは年に1度の健康診断とフィラリアの抗原検査。続いて4月上旬に、2ヶ月ぶりのトリミングに行ってまいりました。 健康診断とフィラリア検査 血液検査 健康診断は血液検査を受けてきました。大きな問題はありませんでしたが、

2023/04/19 23:09

【レシピあり】いちごのタルトレット〜バーミックスでのタルト生地をつくってみた

今回はアーモンドプードル入りのタルトにクレームフランジパーヌを詰めて焼き、クレームパティシエールといちごで仕上げたタルトレットをつくりました。タルト生地はバーミックスを活用してみたいと急に思い立ち、生地づくりに使用してみることにしました。

2023/04/16 21:37

基本の配合ークレームフランジパーヌ

クレームフランジパーヌ クレームフランジパーヌはクレームダマンドとクレームパティシエールを合わせて作るクリーム。それぞれのレシピは下記を参照してください。 配合 6cmタルト 約8個分 クレームパティシエール・・75g クレームダマンド・・

2023/04/15 22:59

基本の配合ークレームパティシエール

クレームパティシエール 配合 牛乳・・・・・・・・・130g 砂糖・・・・・・・・・34g 卵黄・・・・・・・・・2個（40g） 薄力粉（ふるう）・・・12g バニラビーンズ・・・・1cm 無塩バター・・・・・・7g（なくてもOK） 洋酒

2023/04/15 22:39

基本の配合ークレームダマンド

クレームダマンド 配合 6cmタルト8個分 バター・・・・・・・40g 粉糖・・・・・・・・・40g 卵（室温に戻す）・・40g アーモンドプードル・・40g 製法 ボウルに20度前後に戻したバター入れスパテラで硬めのクリーム状にする（空気

2023/04/15 21:55

基本の配合ーパートシュクレ（アーモンドプードル入り）

パートシュクレ（アーモンドプードル入り） 配合 6cmタルトリング15個分 バター・・・・・・・150g 粉糖・・・・・・・・・70g アーモンドプードル・・60g 卵黄（室温に戻す）・・2個 薄力粉（ふるう）・・220g 製法 ボウルに2

2023/04/15 21:30

恵比寿の予約困難店「賛否両論」で春の和食ランチを堪能

2023年4月上旬に恵比寿の日本料理店「賛否両論」でのランチを堪能してきました。「賛否両論」はさまざまなメディア等で活躍中の人気料理人・笠原将弘氏がマスターを務めるお店です。予約が取りにくい人気店ですが、幸運にもパン教室で知り合った方のご好

2023/04/11 22:20

【レシピあり】ふわふわでリッチな堂島風ロールケーキを作ってみた

ロールケーキブームから早20年。ブームは落ち着いたもののいまだにロールケーキの人気は衰えていません。そんなロールケーキブームの火付け役とも言われているのがモンシェール（当時：モンシュシュ）の堂島ロール。柔らかくてふわっふわの生地にクリームが

2023/04/03 15:00