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ライ麦17%湯種で山形食パン
2斤の食パンで強力粉500グラムにライ麦60gなので正確には17%ではありませんが、面倒なので四捨五入で17%にしました。ライ麦60グラムに熱湯120グラムで…
2025/06/25 08:21
金柑のシフォンケーキ
金柑のシフォンケーキこちらのブログでは天然酵母を使ってパン作りの記事ばかり書いていましたが、ほぼ毎週自分が食べる食パンばかり作っていると、変わり映えがなくて記…
2025/03/27 17:44
天然酵母で全粒粉入りの山形食パン
天然酵母で全粒粉入りの山形食パンつい先日3斤の食パンを作ったばかりなのに、もう無い。朝食でしか食べないとはいえ、無くなるのが早いですね。そこで今回は全粒粉入…
2023/10/29 19:02
カルダモン入りシナモンロールパン
カルダモン入りシナモンロールパンスパイスの王様シナモンとスパイスの女王のカルダモンのコラボですが中々合います。 カルダモン入りのシナモンロールパンを孫の誕生…
2023/10/21 08:17
天然酵母で3斤の山形食パン
天然酵母で3斤の山形食パン最近ドライ・イーストばかりでしたが、天然酵母の中種の泡に勢いが無くなって来たので、久しぶりに天然酵母の中種に液種を足して食パンを焼…
2023/09/17 19:01
黒豆入りカンパーニュ
黒豆入りカンパーニュ先日、黒豆と抹茶のロールパンを作ったのですが、煮付けた黒豆が残っていたので、カンパーニュにしてしてみました。強力粉6:全粒粉2:薄力粉2…
2023/09/04 17:09
抹茶巻きこみ黒豆の角食パン
抹茶巻きこみ黒豆の角食パンお礼に作るパンは難しいですよね。簡単なものから心の籠ったものまでありますが、今回は予行練習の積りで黒豆入りの抹茶巻き込みロールパン…
2023/08/30 08:58
シナモンにカルダモン入りロールパン
シナモンにカルダモンを混ぜこんでロールパン！シナモンロールパンにカルダモンを混ぜこんで、クリームチーズのアイシングで食べました。フィリングにアイシングに無塩…
2023/08/29 13:30
CHEFMADEの食パン型で生食パン
CHEFMADEの食パン型で生食パン前から気になっていたCHEFMADEの食パン型ですが、思い切って買ってしまいました。初めてのパン型なので、こんなになりま…
2023/07/29 10:59
山桜桃(ユスラウメ)でマーブル食パン
山桜桃(ユスラウメ)でマーブル食パン 山桜桃(ユスラウメ)って知ってました？食べた事がある方は60～70歳台以上で畑を持っていた方か、自宅で育てている方くら…
2023/06/30 07:46
天然酵母で全粒粉のコッペパン
天然酵母で全粒粉のコッペパン久しぶりに全粒粉を購入したので、何を作ろうか考えたあげくにコッペパンにしました。ライ麦粉の美味さに慣れたせいか、全粒粉の大人…
2023/06/25 07:45
誤魔化しが通用しない天然酵母の山形パン
誤魔化しが通用しない天然酵母の山形パン最近ではベーグルだとかバターロルだとか作ってばかりいましたが、たまには山形食パンを食べたくなって、作ったのですが、自信…
2023/06/08 15:36
プレッシェル風に抹茶ベーグル
プレッシェル風に抹茶ベーグル最近ベーグルばっかり作っています。今回は、色々シュミレーションして、ホイップクリームをかけて食べるタイプを作る事にしました。そう…
2023/05/29 19:35
剥きグルミたっぷりでベーグル
地場産クルミたっぷりでベーグル私が住んでいる地域は全国的にも知られているクルミの産地です。出荷を目的にしていない畑や土手では収穫しない人のクルミはカラスの恰…
2023/05/22 14:44
さるなしのドライフルーツでカンパーニュ・フリュイ
さるなしでカンパーニュ・フリュイ初めて行ったホームセンターにさるなしのドライフルーツが売っていました。興味本位で買って来て味見したらフリュイを作ってみたくな…
2023/05/10 08:44
手作りのオレンジピールでピケ
手作りのオレンジピールでピケみかんの｢つや姫｣のMサイズが売っていたので下に積んであった箱をとって箱買いをしたのですが、家に帰ってみたら2Lサイズだったので…
2023/03/28 13:58
スパイスの女王のカルダモンでロールパン
スパイスの女王のカルダモンでロールパンシナモン・ロールパン発祥の地、スウェーデンでは最近カルダモン・ロールパンの方が人気があるようです。カルダモンって聞いた…
2023/02/25 10:57
パセリ混ぜ込み木の実パン
パセリ混ぜ込み木の実パン最近はこんな生地ばっかり捏ねているような気がします。天然酵母で無糖となると、酵母がタンパク質を食べて出す炭酸だけをたよりに生地を発酵…
2023/02/21 15:30
グラハム粉に赤ワインでカンパーニュ
グラハム粉に赤ワインでカンパーニュ私の天然酵母では今の季節、ストーブを着けても18°前後の気温では一次発酵に常温で3日掛かります。ドライイーストのように数時…
2023/02/10 12:50
リベンジでブリオッシュ・ナンテール
リベンジでブリオッシュ・ナンテール昨年暑い季節に作って大失敗だったブリオッシュ・ナンテールのリベンジです。リベンジ版は成功かというと、よくわかりません。理由…
2023/01/28 22:25
オレンジピールでジェノベーゼのクッペ
オレンジピールでジェノベーゼのクッペ今回は余り物の寄せ集めです。自家製天然酵母・手捏ねでクッペです。冷蔵庫で眠っていたものばかりです。トッピングしてあるチー…
2023/01/11 07:55
残り物であんぱんロールパン
残り物であんぱんロールパン年末に3歳と4歳の孫を連れて娘が帰ってきました。毎日私は趣味のパン作りをして孫に食べさせていたのですが、リクエストでおはぎも作りま…
2023/01/04 11:44
孫が来て、二度目のクロワッサン
孫が来て、二度目のクロワッサン年末に合わせて孫を連れて娘が帰ってきました。孫は3歳と4歳の女の子ですが、26日に来て29日に帰るという強硬スケジュールでした…
2022/12/29 16:59
天然酵母の液種を起こしています
天然酵母の液種を起こしていますひと月ほど前に富有柿が送られてきました。例年、我が家が地元名産のブドウを送ったお返しで送られて来るものなんですが、食べるのが最…
2022/12/22 17:43
干し柿の餡子でフーガス
干し柿の餡子でフーガス久しぶりの投稿ですが、パン作りは2～3日に一度のペースで作ってはいたのですが、食べたいパンはクッペだったり食パンだったり小麦粉を天然酵…
2022/12/09 18:40
練り羊羹でシナモンマーブルの食パン
練り羊羹でシナモンマーブルの食パン先日、シナモンの折り込みシートをコーンスターチで作ったのですが、コーンスターチを20グラム入れても固まりませんでした。今回…
2022/11/14 19:22
小麦粉とバターが香ばしい!!バターロール
小麦粉とバターが香ばしい!!バターロール最近バターロールで新しい発見がありました。クロワッサンを作っていて、ひょっとして他のパンにも応用できるのではないかと…
2022/11/07 20:07
シナモン食パンのマーブルは普通作らない？
シナモン食パンのマーブルは普通作らない？先日シナモンロールパンを作った後に、何時かシナモン食パンのマーブルも作ろうと思ったのですが、検索サイトで引っ掛かって…
2022/11/02 13:00
ガスコンロを使ってダッチオーブンでカンパーニュフリュイ
ガスコンロを使ってダッチオーブンでカンパーニュフリュイ先日ダッチオーブンでちぎりパンを焼きましたが、横と下側が焦げてしまいました。その時の教訓から今回カンパ…
2022/10/28 09:00
自前の天然酵母でシナモンロールパン
自前の天然酵母でシナモンロールパンアイシングをかけると子供から大人まで楽しめますが、クリームチーズフロスティングをたっぷり乗せて大人好みにして食べました。菓…
2022/10/25 09:45
二次発酵多めにベーコンエピ
二次発酵多めにベーコンエピエピですが、成形して直ぐにオーブンにスイッチを入れて焼成すると形が良く仕上がります。下の写真は随分前に作った時の写真です。下の写真…
2022/10/23 20:10
ガスコンロでダッチオーブンのチギリパン
ガスコンロでダッチオーブンのチギリパンキャンプ好きの息子がキャンプ用品を家に置いて置いてというので、先日東京まで取りに行ってきました。中にダッチオーブンが在…
2022/10/19 18:25
グラハム粉でパセリのクッペ
グラハム粉でパセリのクッペパセリ入りのクッペが我が家で人気です。クッペは準強力粉で作るので私は強力粉200グラムに薄力粉40グラムを足して準強力粉として使っ…
2022/10/17 18:42
自前の天然酵母でクロワッサン
自前の天然酵母でクロワッサン初めて作るクロワッサンです。厚みが無いのは捨てるハブキが多すぎて回転が足りないからだと思います。この前ハブキと言ったら通じません…
2022/10/15 14:14
アケビはパンにオススメできません
アケビはパンにオススメできません産直にアケビが売っていました。口に含むとやたらと甘いですね。そこで今回はアケビで角食プルマンです。この甘い果汁を使って砂糖無…
2022/10/12 09:00
空気も食べるバターロール
空気も食べるバターロール掛け接ぎの天然酵母でバターロールを作ると、酵母が冷蔵庫管理のため一年中休眠状態なんです。捏ねた後も冷蔵庫に2～4日入れて置くので、ど…
2022/10/09 09:00
お礼に色々
お礼に色々先日、息子に秩父の旅館の一泊二日をプレゼントされて、念願の両神山麓花の郷 ダリア園に行って来ました。今回はお礼に三種類のパンを送りました。写真では…
2022/10/07 16:45
ゲテモノっぽいデニッシュ食パン
ゲテモノっぽいデニッシュ食パン先日デニッシュを作った時にデニッシュ食パンの存在を知りました。興味があったので今回作ってみました。見た目は良いのですが、不味い…
2022/10/04 10:23
復習とお礼でミッシュブロート
復習とお礼でミッシュブロート先日作ったクルミ入りのミッシュブロートですが、発酵カゴがないと横にダレて形が維持できませんでした。今回復習を兼ねて、加水率を変え…
2022/10/01 09:00
春菊でクッペ
春菊でクッペ 先日、ヨメナ入りのクッペを作りましたが、一年中ヨメナが有る訳ではないので、思い切って春菊で作ってみました。春菊10グラムで水分8グラムの含有率…
2022/09/29 09:00
葡萄ジャムにデニッシュ
葡萄ジャムにデニッシュ先日、ナガノパープルの葡萄ジャムを頂きました。今年は雨が多く、皮が破裂した物が多く出荷できない物が多いそうです。このナガノパープルです…
2022/09/26 09:00
ラーメンとコッペパン
ラーメンとコッペパンフォローしているfine-boxさんの8月30日のブログで我家の冷やし中華は、がっつり煮干し出汁で手打ちラーメンを作っていまして、あまり…
2022/09/23 09:00
嫁菜(ヨメナ)でクッペ
嫁菜(ヨメナ)でクッペクッペを焼こうと思ったのですが、何かを入れようと思って庭を探したら嫁菜(ヨメナ)が花の蕾を付けていました。今回は嫁菜入りのクッペです。…
2022/09/20 09:00
クルミたっぷりミッシュブロート
クルミたっぷりミッシュブロートミッシュブロートは強力粉50%ライ麦粉50%の比率で作るドイツパンです。今回クルミをたっぷり入れて作りました。結果からいうと、…
2022/09/17 09:00
ドライフルーツたっぷりパン・オ・フリュイ
ドライフルーツたっぷりパン・オ・フリュイ生地に色々入れると、私の自家製酵母だと発酵力が弱いので重力に負けて自立しません。発酵カゴをパン型にして助けてもらうし…
2022/09/14 09:00
バターを食べる?ブリオッシュ ナンテール
バターを食べる?ブリオッシュ ナンテール実はこのブリオッシュ ナンテールですが、現物を見た事がありません。当然、食べた事もないんです。ネットで見ていて、片側…
2022/09/11 09:00
グラハム粉とライ麦でパン オ フロマージュ
グラハム粉とライ麦でパン オ フロマージュ発酵カゴにライ麦を降ったせいか、外はカリカリ、中はふっくらのカンパーニュになりました。クープが深すぎてチーズが上に…
2022/09/08 09:00
家庭菜園のトマトで折り込みシート
家庭菜園のトマトで折り込みシート家庭菜園でトマトの｢アイコ｣が採れすぎます。毎年、トマトの水煮を作って保存しています。添加物を何も入れていません。スパゲティ…
2022/09/05 09:00
加水率泣かせなジェノベーゼカンパーニュ
加水率泣かせなジェノベーゼカンパーニュ実は此処に掲載できない位の大失敗をしたジェノベーゼカンパーニュのリベンジ版です。趣味でパンを作っている私にとって、消費…
2022/09/02 09:00
何を入れるかで悩む、ウールロールパン
何を入れるかで悩む、ウールロールパンこのウールロールパン、昨年SNSで形が話題になったパンみたいです。基本的にリッチなミルクパンなんですが、18センチの型で…
2022/08/30 09:00
ライ麦とヨーグルトでフルーツバスケット
ライ麦とヨーグルトでフルーツバスケットボリュームたっぷり、5山有りますが、1山で満腹になります。上に乗せて置いた松の実・アーモンドスライス・白ゴマ・黒ゴマな…
2022/08/27 09:00
かなり高カロリーのマヌルパン
かなり高カロリーのマヌルパン若い人なら兎も角、年配の方には胃に堪(こた)えるレシピです。先日ブログをフォローしている方の写真に気になる物体があり、何なのか質…
2022/08/23 15:00
生姜のハチミツ漬けでサンフラワー
生姜のハチミツ漬けでサンフラワー下の写真のパンですが、サンフラワーに見えませんか？実はこのサンフラワー、写真の下に本がありますが、作者の太田幸子さんの｢自家…
2022/08/21 09:00
クープにジャムが入らなかった
クープにジャムが入らなかったクープにジャムを入れることが出来るのはパウンドケーキですよね。フランスパンのクープにジャムを入れている人が居ないのは入らないから…
2022/08/18 09:00
カボチャ尽くしでかぼちゃパン
カボチャ尽くしでかぼちゃパンお盆に4歳と3歳の孫が来るというので急遽あちこち検索しながら、喜ばれそうなパンを作りました。が敢えて、そのサイトは紹介を控えさせ…
2022/08/15 09:00
ハードなレシピでエピ
ハードなレシピでエピ全粒粉15%・薄力粉15%でエピですが、天然酵母で冷蔵庫2日掛けて一次発酵してますので、歯でちぎりながら食べる感じでベーコンとの愛想バツ…
2022/08/12 08:00
自家製天然酵母で薄力粉のパオズ
自家製天然酵母で薄力粉のパオズ先日｢おやき｣の案内をしてから4度の試作を繰り返し、ようやく食べやすい｢おやき｣といいたいのですが、パオズ(包子)が完成しまし…
2022/08/09 13:30
キタノカオリ100で白パン
キタノカオリ100で白パン上に降らした白い粉は普通の強力粉です。真ん中に筋が入っていないのが有りますが、産直(生産者直売)に行ったら桃が売っていたので、即買…
2022/08/06 14:45
丸ごとイチジクでカンパーニュ
丸ごとイチジクでカンパーニュ イチジクが好きで今の時期にスーパーで購入して生で食べています。しかし、今回は味が無かったので悩んだ末に丸ごとカンパーニュに入れ…
2022/08/03 05:00
一度は作りたいフーガス
一度は作りたいフーガスオリーブオイルが有ったら一度は作りたいフーガスです。全粒粉15%薄力粉25%で強力粉と合わせて200グラムオリーブオイル10グラムを入…
2022/07/31 08:17
信濃の夏は｢おやき｣が定番です
信濃の夏は｢おやき｣が定番です長野県の郷土料理｢おやき｣です。焼き方が色々。具材も色々。油で炒める家もあります。一番多いのは蒸かすでしょうか。基本は薄焼きを…
2022/07/28 16:43
タバティエールとシャンピニオンをライ麦で
タバティエールとシャンピニオンをライ麦で タバティエールはタバコ入れという意味があるようです。名探偵シャーロック・ホームズのパイプに詰め込む葉タバコ入れのよ…
2022/07/25 13:18
キタノカオリ100%で角食プルマン
キタノカオリ100%で角食プルマン 食パンといったら、山形パンばかり作っていて角食は今回が初めてです。理由は初めて買った食パン型が超特価だったので速攻買いで…
2022/07/22 16:20
赤ワインでグラハム粉のカンパーニュ
赤ワインでグラハム粉のカンパーニュ自家製天然酵母で湯種形式で作ったグラハム粉入りのカンパーニュです。クープを二次発酵のどこで入れるかですが、今回は時間との調…
2022/07/19 07:10
巻き込みパン!!
巻き込みパン!!私がフォローしている『おうちでパン作りをもっとおいしく♡こころ～♪』さんのブロブの写真に惚れて『♡こころ～♪』さんにコメントを入れたら、メッ…
2022/07/15 22:53
甘酒原液でクッペのつもり
甘酒原液でクッペのつもり甘酒の原液でクッペのはずがフワトロのリッチ系のパンになってしまったので、クッペのつもりパンです。6年継いで来たキンカンの自家製天然酵…
2022/07/12 13:44
ドライフルーツのマンゴーでパウンドケーキ
ドライフルーツのマンゴーでパウンドケーキ粉モンとしては避けて通れないパウンドケーキです。砂糖は一般のレシピより少なめにしました。定番の材料です。バター100…
2022/07/09 18:39
旬のグリンピースで渦巻パン
旬のグリンピースで渦巻パングリンピースは3月頃スーパーで売っていますが、路地の家庭菜園では今が旬なんです。自家製グリンピースで渦巻パンを作ってみました。無農…
2022/07/08 10:08
ダリアの継ぎ球に挑戦しています。
ダリアの継ぎ球根に挑戦しています。粉関係のブログにダリアの継ぎ球根の情報ですいません。下の写真は昨年私の家の庭で咲いた｢虹｣という品種のダリアです。めったに…
2022/07/05 09:32
孫のリクエストでバターロール
孫のリクエストでバターロールバターロールに見えないですよね。孫にバターロールを作って行ったら、娘に『こんな甘いパン子供に食べさせたくないから、もう持って来な…
2022/07/04 06:54
キタノカオリ100で山形パン
キタノカオリ100で山形パン 趣味でパンを焼いて食べている私には高嶺の花だったキタノカオリ100某メーカーがセールをしていたので、思わず買っちゃいました。素…
2022/07/02 08:21
ブラハム粉でカンパーニュ
ブラハム粉でカンパーニュを作りました。前回失敗したので今回はブラハム粉15%・薄力粉25%・強力粉60%に三温糖8グラムですこんな感じに焼成は完了です。前回全…
2022/06/27 10:36
ロッゲンミッシュブロートパン、強力粉25%、砂糖無しで行ったら大失敗
ライ麦50％で作るドイツパンをロッゲンミッシュブロートパンというらしいのですが、失敗というより大失敗です。なぜ大失敗なのかというと、失敗の原因を特定できない位…
2022/06/22 07:38
ダリアの球根で天然酵母作り!!
下の写真はダリアの｢薄化粧｣という品種です。今回これでいきます。 先日バラの花びらで天然酵母を作り出したというブログを掲載しましたが、そのページは削除しました…
2022/06/20 17:20
バラの花ビラで自家製天然酵母に挑戦してみます。
天然酵母であちこち検索している内に｢バラの花酵母｣を作っている方が居る事に気付きました。この写真我が家の｢ミセス・チャールズ・ベル｣です。何度撮影してもピンボ…
2022/06/18 11:02
カンパーニュ・ライ麦で抹茶マーブル、今日の朝食です。
自家製天然酵母にライ麦を入れて仕込み中。ライ麦のぶつぶつが確認できるとおもいます。一次発酵に冷蔵庫で2日、常温で1日です。パンチ一回、一次発酵終了です。カン…
2022/06/17 15:50
最近作ったカンパーニュ色々
自家製天然酵母でパン作りですが最近はカンパーニュにはまっています。無くなったら作るパンはカンパーニュ。理由は胸やけしない。これは小麦粉450グラムに対して砂糖…
2022/06/16 06:35
わたしがこの夏欲しいアイテム
抹茶マーブルのカンパーニュの一次発酵の仕込み中です。我が家の塀に植えてあるブラックベリーの花です。一ヶ月後にはブラックベリーとのマーブルのカンパーニュを作…
2022/06/15 14:06
自家製天然酵母でカンパーニュ
自家製天然酵母でカンパーニュ作りです。フランスパン作りに何度失敗したんだろうって思う程の失敗続き。最近やっとカンパーニュができるようになりました。完成品です。…
2022/04/08 14:03
自家製天然酵母でハンバーガーバンズ
｢ハンバーガーバンズ｣です。バンズの意味はパンは、シングルですが、ハンバーガーで食べる時にスライスします。その時にパンが複数になるんです。だからパンのあとにS…
2022/02/05 12:03
自家製天然酵母でマントウ｢饅頭｣
先に｢豚まん｣から入ってしまい。マントウが後になってしまいました。｢豚まん｣を作っていて自分好みのマントウを作ってみようと思い、今回は、、マントウに挑戦してみ…
2022/01/22 15:49
自家製天然酵母でぶたまん｢豚まん｣
自家製の天然酵母で豚まんです。実はこのレシピ試行錯誤の途中の3度目です。ネット検索すると豚まんは薄力粉で作るのが一般的ですね。薄力粉はドライイーストのように生…
2022/01/09 00:31
私の自己紹介
天然酵母を使って粉モノを趣味で作っています。砂糖抜きでも小麦粉は膨らむので同じものをレシピを変えながら作っていこうと思っています。gooブログに掲載しています…
2022/01/08 01:59
初投稿します。
自家製の天然酵母を使って、趣味の範囲でパンを焼いています。こだわりはイーストフードを使わない。食育に問題があるようですね！下の写真は左側がレッドプルーンの3年…
2022/01/08 01:45
自家製天然酵母でバターロール
バターロール (20個用ですが、20個作ると食べ応えがないので14個で仕上げています ) ●210°で9分＋( アルミを乗せて )9分 ・ 仕上げは溶き卵をハ…
2022/01/07 21:46
自家製天然酵母で山形食パン(イギリスパン)です。
山形の食パン。一般にイギリスパンと呼ばれているパンです。食パン 3斤 ( 加水率56％) 予熱150°200°で20分＋( アルミをかぶせて )20分 小麦粉…
2022/01/07 10:58
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