スパイスの女王のカルダモンでロールパンシナモン・ロールパン発祥の地、スウェーデンでは最近カルダモン・ロールパンの方が人気があるようです。カルダモンって聞いた…
パセリ混ぜ込み木の実パン最近はこんな生地ばっかり捏ねているような気がします。天然酵母で無糖となると、酵母がタンパク質を食べて出す炭酸だけをたよりに生地を発酵…
グラハム粉に赤ワインでカンパーニュ私の天然酵母では今の季節、ストーブを着けても18°前後の気温では一次発酵に常温で3日掛かります。ドライイーストのように数時…
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