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お待たせを致しました。 CBT方式に対応した問題に直しています。 全5巻。リンクをアップしました。 アクセスしてご利用ください。 チーズプロフェショナル検定問題集・1 https://amzn.asia/d/7UmbwDs チーズプロフェショナル検定問題集・2 https://amzn.asia/d/jhk7qVs チーズプロフェショナル検定問題集・3 https://amzn.asia/d/1LSLJ3e チーズプロフェショナル検定問題集・4 https://amzn.asia/d/3T01LoP チーズプロフェショナル検定問題集・5 https://amzn.asia/d/7UnYIlE …

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この問題は2023年の1次試験に出題されたので、しっかり知識になっているか【もっと詳しく】で確認してください。 フランスが終わりました。毎年フランスは試験の出題数が多いです。 3月中に確実に自分のものにしてください。 2025年度は今までの形式の試験ではなくCBT方式になります。 私はワインエキスパートの形式が変わった第1回目のCBT方式で受験し合格しています。 イタリアから、また頑張りましょう。 問題 正解 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「日本で人気が高い」のはどのタイプか。当てはまるものを全て答えよ。 ➀フランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。 ➁フ…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ブリア・サヴァランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 2、スーマントランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 3、エマンタル・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 4、ラクレット・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 5、サン・マルスランの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 6、トム・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、サン・ネクテールの特徴を3つ挙げよ。（➀表皮の様子 ②香りと味わい ③楕円形のマークと正方形のマークの違い） 2、フルム・ダンベールの特徴を3つ挙げよ。（➀フルムの意味 ②チーズ名の由来 ③チーズの製造小屋の名前） 3、ブルー・ドーヴェルニュの特徴を3つ挙げよ。（①いつ頃から造られているか ➁最初の青カビの培養方法 ③新しい仕様書がEUで承認されたのはいつか） 4、カンタルの特徴を3つ挙げよ。（➀起源はどのくらいか。➁夏の間の製造場所、冬の間の製造場所 ③最低圧搾時間） 5、サレールの特徴を3つ挙げよ。（➀製造地域 ➁造られ…

問題 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ローヌ・アルプ地方に隣接する国はどこか。 2、ローヌ・アルプ地方は、フランスの南東部に位置し、地中海へと流れる（ ① ）川の周辺はブドウ畑が多く、（➁小型・大型）の（ ③ ）乳製チーズが造られている。➁はどちらか、➀、③に当てはまる言葉は何か。 3、下記の➊～➏は➀ピコドンと➁リゴット・ド・コンドリューのどちらの説明か。 ➊リヨンの南西にあるピラ山地で造られる小さな山羊乳製のチーズ。 ➋メダルのような小さな山羊乳製のチーズ。 ➌スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用する。 ➍チー…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、マロワ―ルの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁国王の名前③合わせて口にするもの） 2、マンステールの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁造られている所③合わせて口にするもの） 3、エポワスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀いつ、どこで生まれたか②何地方のチーズか③熟成中すること） 4、ラングルの特徴を3つ挙げよ。➀②③(➀形 ②➀になる理由 ③➀を何と呼んでいるか。） 5、1、～3、の中で、形が違うものはどれか➀。どんな形か②。 6、1、～4、は何タイプのチーズか。 7、シャウルスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀農民たち…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、イル=ド=フランス圏の東部に当たるブリ地方で造られるブリは何世紀頃から造られているか。 2、ブリを有名にしたのは何の発達によるものと言われているか。 3、ブリ3兄弟とは➀ブリ・ド・モー➁ブリ・ド・ムラン③クロミエである。➊～⓲はどれにあてはまる説明か。 ➊A.O.Pの認証を受けている ➋A.O.P、I.G.Pなどの認証を受けていない ➌ブリ地方産である。 ➍イル・ド・フランス地方産である。 ➎直径36～37cm、重さ2.5～3㎏ ➏直径27～28cm、重さ1.5～1.8㎏ ➐白カビの中に赤茶色の縞模様が混じっている ➑白カビ…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フランスの本土は2つの海に接している。名前を答えよ。 2、フランスの内陸に流れている大河を4つ挙げよ。 3、フランスにある山脈を4つ挙げよ。 4、フランス本土の含まれる島の名前は何か。 5、EUの加盟国であるフランスでチーズの原産地名称保護取得するのに、必要なこと順番に並べよ。 ➀欧州委員会の審査を受ける。 ➁フランスの国内での審査を通す。 ③A.O.Pとして登録される。 ④A.O.Cとして登録される。 6、フランスの➊国立原産地・品質研究所の略称は何か。また➊が管轄しているのは、5、の③と④のどちらか。 7、次のA.O.P…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、日本では2015年に「地理的表示法」が施行されたことで、何が期待されているか。当てはまるもの全て選べ。 ➀地域ブランドの確立 ➁付加価値の向上 ③地域活性化 ④消費者の利益と保護 ⑤輸出の促進 ⑥輸入の促進 2、「地理的表示」とはその名称を聞けば産品の特性や産地が特定できるものをいう。何が表示されるか。3つ挙げよ。 3、「地理的表示」の対象となる産品は何か。3つ挙げよ。 4、「地理的表示」の対象となる産品の要件に当てはまるもの全て選べ。 ➀同種の産品と比べて差別化された特徴があること ➁一定期間（…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「風土」とはチーズ造りにおいてはどういう意味で使われるか。 2、➀保存性や運搬のしやすさを考慮し硬くて大きい。②小型で軟らかいものが多く見られる。➀と②は次のどちらの環境で造られてきたチーズか。 ➊山岳地帯 ➋消費地が近い平野 3、「原料乳を提供してくれる動物の種類」によって何が決まるか。 4、「古代からチーズが造られてきた西アジアやヨーロッパでは搾乳する動物は山羊、羊、牛が主流だが、これらの動物はそれぞれ適応する環境が違っている」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 5、「同じ種類の動物であれば、飼育環境や餌が違っても乳の…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、乳等命令では「プロセスチーズとはナチュラルチーズを（ ① ）し、（ ② ）し、（ ③ ）したものをいう。➀～③を埋めよ。 2、プロセスチーズの製造工程は、 原料チーズ≪ハードタイプ、セミハードタイプの（ ① ）チーズ≫を原料ミックス≪原料チーズを（ ② ）等で粉砕し、（ ③ ）、（ ④ ）等を加える≫➡液状のチーズを造る≪原料ミックスを（ ⑤ ）に投入し、（ ⑥ ）・（ ⑦ ）・（ ⑧ ）する≫➡容器・包材に（ ⑨ ）・（ ⑩ ）する➡保管・製品化 3、プロセスチーズの製造工程によって、「チーズ内の微生物は死滅し酵素は失活す…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ハードタイプチーズは、ソフトタイプよりもレンネットを（➀多め・少なめ）に入れ、カードのpHをあまり（②上げず・下げず）、水分は（③大め・少なめ）の（④小～中型・中～大型）のグリーンチーズを造り（⑤熟成させる・熟成させない）。➀～⑤の正しい方を選べ。 2、チーズのタイプの中で世界中で最も多く生産されているタイプは何か。 3、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「カッティングからホエイ分離までの工程に様々な工夫があること」が挙げられる。下線は何と呼ばれているか。 4、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「圧搾による成形工程がある…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フレッシュタイプチーズは乳あるいは脱脂乳に乳酸菌スターターを添加し、何によって固められるか。 2、フレッシュタイプは、凝乳からホエイを排出した後、カードに加塩するか。 3、フレッシュタイプは熟成させるか。 4、フレッシュタイプチーズの製造の工程で、約30℃の乳にしたスターターを添加して何を促すか。 5、フレッシュタイプチーズの製造工程で、「少量のレンネットを入れることは➀あるし、凝乳後、カッティングを行うことは②ない。」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 6、フレッシュタイプチーズの製造工程で、ホエイ分離の仕方を2つ挙げよ。 7…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、食品のおいしさを評価する上で重要な因子を2つ挙げよ。 2、製造工程で「硬さ」と「弾力性」を作り分け、その組み合わせによって何をつくり分けるか。 3、グリーンチーズの食感は経日変化により、（ ① ）や（ ② ）が産生する（ ② ）により（ ③ ）の分解が進み変化する。➀～③を答えよ。 4、3、の他に「表皮からの水分蒸発」によりどのような食感に変化するか。 5、カマンベール・ド・ノルマンディーのように「熟成すると軟らかくなり、カットすると内部が流れ出すような状態になる」伝統的な製法は何と呼ばれているか。 6、5、の製造方法を説明…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「グリーンチーズ」を説明せよ。 2、次の2つの要素は➀水分が多く軟らかなソフトタイプ②水分が少なく硬いハードタイプのどちらか。 ➊もろく壊れやすい組織、乳酸の香り、酸味塩味 ➋弾力性に富む、乳に由来する香り、穏やかな酸味塩味 3、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、温度を高く設定すればどうなるか。 4、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、低温でじっくり時間をかけるとどうなるか。 5、湿度も熟成環境の重要な要素になっているが、どんな役割か。 6、白カビタイプのチーズを説明せよ。 7、チーズに白カビを繁殖させる方…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、シネレシス工程で、カード粒が所定の大きさになったら、手のひらで何を確認するか。 2、さらに、pHが所定の値になったことを確認してから、何をするか。 3、フレッシュタイプのホエイ排出と型詰めの仕方を説明せよ。 4、「フレッシュタイプは圧搾・成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 5、ソフトタイプのホエイの排出に使う道具は何か。 6、ソフトタイプは翌朝までの間に5、を数回反転させて何を促すか。 7、「ソフトタイプは自重で圧搾と成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 8、「ルーシュ」を説明せよ。 9、セミハ…

問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「カード」とは何か。 2、「最初はカードをホエイ中で浮かすようにゆっくり攪拌する」それはなぜか。 3、「その後、チーズバットの底や隅にカードが滞留しないように徐々に強く攪拌する」カードの状態はどうなっている時か。 4、「次いでカードを攪拌しながら加熱する」これは何のためか。 5、「この間に乳酸菌の増殖が進むこともカードの収縮を促す一因となる」この時pHはどうなるか。 6、「シネレシス（カードの収縮）」を簡単に説明せよ。 7、「シネレシス制御」を簡単に説明せよ。 8、下記の「硬さ」を作り分ける工程はどのタイプのものか。➀②③ま…

問題 解答 【しっかり知識】 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、「凝乳」とは何か。 2、「凝乳は時間の経過と共に硬くなる」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 3、「凝乳の表面に小型ナイフで切れ目を作り、その切れ目の下にナイフの刃を水平にして刺しこみ、持ち上げた時にできる割れ目に滲みだす」この工程で分かることは何か。 4、下記の状態は➀切断が早すぎた②切断が遅れた、どちらの場合か。 ➊脂肪がホエイへ流出して歩留まりが低下する ❷パラカゼインミセル間の結合が強固になって凝乳を細かく切断できなくなる 5、「チーズバット」は何をする道具か。 6、「チーズバット」はチーズの種類によって他の用途にも…