2025チーズプロフェッショナル検定問題集⑤教本p18～
問題 解答 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、乳を均質機の「ホモジナイザー」に通すとどうなるか。 2、「チーズ造りの場合は一部の例外を除いて、ホモジナイザーを通したたんぱく質は酸化しやすいからリスクを懸念してホモジナイザーに通さない」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 3、ほとんどが乳糖で、カゼインや乳脂肪と違って水分の中に溶けている。成分名は何か。 4、「乳糖は乳の中に存在する糖で、甘さは砂糖の10分の1程度。離乳後の仔牛の主なエネルギー源である」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 5、乳糖は「乳酸菌などの微生物の餌」や「乳酸菌によって乳糖から生成される乳酸の量がチーズの物性や風味を大きく左右…
2024/11/27 10:59
