問題 解答 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、乳を均質機の「ホモジナイザー」に通すとどうなるか。 2、「チーズ造りの場合は一部の例外を除いて、ホモジナイザーを通したたんぱく質は酸化しやすいからリスクを懸念してホモジナイザーに通さない」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 3、ほとんどが乳糖で、カゼインや乳脂肪と違って水分の中に溶けている。成分名は何か。 4、「乳糖は乳の中に存在する糖で、甘さは砂糖の10分の1程度。離乳後の仔牛の主なエネルギー源である」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 5、乳糖は「乳酸菌などの微生物の餌」や「乳酸菌によって乳糖から生成される乳酸の量がチーズの物性や風味を大きく左右…
問題 解答 【しっかり知識】 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、生乳の成分を多い順に挙げよ。比率も答えよ。 2、1、の中で仔を病気から守る免疫機能を果たしているものは何か。 3、たんぱく質はカゼイン約80％とホエイプロテイン約20％とに分けられる。水に溶けているのはどちらか。 4、「カゼイン」の名前の意味は何か。 5、カゼインは乳中でどのような状態か。 6、カゼインは、チーズ製造の初期段階で役割は何か。 7、カゼインは、チーズ製造の熟成段階で役割は何か。 8、乳が白く見えるのはなぜか。 9、乳のpHはおよそ6.8。乳中で沈殿しないのはなぜか。 10、乳から乳脂肪（乳の中にある脂肪）とカゼ…
問題 解答 さらに詳しく 問題 解答 問題 1、もともとチーズは環境や時間による変化を受けやすが、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように半脱脂、カードの加熱、低水分、ワックスコーティングなど工夫を凝らした。➀何世紀に②どこの国で③チーズ名2つ挙げよ。 2、1691年徳川綱吉に献上されたチーズは何か。 3、ヨーロッパからアメリカ大陸へ大量の移民が流入すると、スイス人の発明者により原料チーズを加熱溶融と同時に殺菌し密閉包装した「プロセスチーズ」が発明された。それはいつ➀？どのような理由のためか②？ 4、プロセスチーズの発明者はスイス人だったが、発売したのはいつ➀？どこで②？だれが③？ 5…
問題 解答 2024チーズプロフェショナル検定問題集② - Cheese's ワインも一緒に学びたい方へ 「もっと詳しく」 「もっと詳しく」問題 「もっと詳しく」解答 問題 1、チーズが生まれた西アジアのメソポタミアと呼ばれる沖積平野の一帯に流れる川の名前を2つ挙げよ。 2、「イタリア半島の先住民エトルリア人の文明と、アルプス山脈北部の先住民ケルト人やゲルマン人の文明と融合した」このルートは何と呼ばれているか➀？搾乳技術とともに生まれた厳しい山岳地帯で生まれた「山のチーズ」はどんなチーズか②？ 3、東欧ルートはどのあたりをさすか➀？気温が低いこの地域では何を作る技術が残っているか②？ 4、アフ…
2025年チーズプロフェッショナル検定受験に向けて 時間がない方 すきま時間で効率よく勉強をしたい方 問題数をこなしたい方 しっかり知識と身に付く実践 2023～2025の教本に沿って様々な角度から問題にします【しっかり知識】 次の順番で勉強を進めることをお勧めします。 1、2025チーズプロフェショナル検定問題集➀ 2、2024チーズプロフェショナル検定問題集➀ 3、オプション「もっと詳しく」※有料版 4、「2次試験対策用」につなげていく【身に付く実践】 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 「もっと詳しく」 もっと詳しく問題 もっと詳しく問題の解答 問題 1、人はかつて自然の植物を採集し…
2024年チーズプロフェッショナル試験が終わって1カ月です。 しっかり休養をとって集中して勉強をするために。 また今日から頑張りましょう。 2025年チーズプロフェッショナル検定受験を考えている方の中でもこんな方へ 時間がない方 すきま時間で効率よく勉強をしたい方 問題数をこなしたい方 に向いています。 2020年度チーズプロフェッショナル第二次試験問題解答（例） - Cheese's 2021年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例） - Cheese's 2022年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例） - Cheese's 2023年度チーズプロフェッショナル検定二…
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試験について 受験日は、7月20日㈰～8月20日㈬の間でお好きな日時をお選びいただけます。 2024の問題集に遡って知識を定着させてください。 CBT方式テキストの問題集で実践の練習としてお試しください。 CBT方式テキストの問題集を時間を測ってペースをつかんでください。 〈下記にURLを添付しています〉 今までの筆記と違ってCBT方式は、4択の解答なので分からない問題でも空白は防げると いうメリットもありますが、教本の隅から隅まで当日どこが出題されるかわからないの で、問題数が非常に多いというデメリットもあります。 見返すためのチェックをしておくことはできます。 ただ、たくさんチェックにして…
現在の追加はありません。 チーズプロフェショナル検定問題集・1 https://amzn.asia/d/7UmbwDs
お待たせを致しました。 CBT方式に対応した問題に直しています。 全5巻。リンクをアップしました。 アクセスしてご利用ください。 チーズプロフェショナル検定問題集・1 https://amzn.asia/d/7UmbwDs チーズプロフェショナル検定問題集・2 https://amzn.asia/d/jhk7qVs チーズプロフェショナル検定問題集・3 https://amzn.asia/d/1LSLJ3e チーズプロフェショナル検定問題集・4 https://amzn.asia/d/3T01LoP チーズプロフェショナル検定問題集・5 https://amzn.asia/d/7UnYIlE …
お待たせを致しました。 全5巻です。 チーズプロフェショナル検定問題集・1 https://amzn.asia/d/7UmbwDs
この問題は2023年の1次試験に出題されたので、しっかり知識になっているか【もっと詳しく】で確認してください。 フランスが終わりました。毎年フランスは試験の出題数が多いです。 3月中に確実に自分のものにしてください。 2025年度は今までの形式の試験ではなくCBT方式になります。 私はワインエキスパートの形式が変わった第1回目のCBT方式で受験し合格しています。 イタリアから、また頑張りましょう。 問題 正解 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「日本で人気が高い」のはどのタイプか。当てはまるものを全て答えよ。 ➀フランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。 ➁フ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ブリア・サヴァランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 2、スーマントランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 3、エマンタル・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 4、ラクレット・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 5、サン・マルスランの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 6、トム・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、サン・ネクテールの特徴を3つ挙げよ。（➀表皮の様子 ②香りと味わい ③楕円形のマークと正方形のマークの違い） 2、フルム・ダンベールの特徴を3つ挙げよ。（➀フルムの意味 ②チーズ名の由来 ③チーズの製造小屋の名前） 3、ブルー・ドーヴェルニュの特徴を3つ挙げよ。（①いつ頃から造られているか ➁最初の青カビの培養方法 ③新しい仕様書がEUで承認されたのはいつか） 4、カンタルの特徴を3つ挙げよ。（➀起源はどのくらいか。➁夏の間の製造場所、冬の間の製造場所 ③最低圧搾時間） 5、サレールの特徴を3つ挙げよ。（➀製造地域 ➁造られ…
問題 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ローヌ・アルプ地方に隣接する国はどこか。 2、ローヌ・アルプ地方は、フランスの南東部に位置し、地中海へと流れる（ ① ）川の周辺はブドウ畑が多く、（➁小型・大型）の（ ③ ）乳製チーズが造られている。➁はどちらか、➀、③に当てはまる言葉は何か。 3、下記の➊～➏は➀ピコドンと➁リゴット・ド・コンドリューのどちらの説明か。 ➊リヨンの南西にあるピラ山地で造られる小さな山羊乳製のチーズ。 ➋メダルのような小さな山羊乳製のチーズ。 ➌スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用する。 ➍チー…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、マロワ―ルの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁国王の名前③合わせて口にするもの） 2、マンステールの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁造られている所③合わせて口にするもの） 3、エポワスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀いつ、どこで生まれたか②何地方のチーズか③熟成中すること） 4、ラングルの特徴を3つ挙げよ。➀②③(➀形 ②➀になる理由 ③➀を何と呼んでいるか。） 5、1、～3、の中で、形が違うものはどれか➀。どんな形か②。 6、1、～4、は何タイプのチーズか。 7、シャウルスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀農民たち…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、イル=ド=フランス圏の東部に当たるブリ地方で造られるブリは何世紀頃から造られているか。 2、ブリを有名にしたのは何の発達によるものと言われているか。 3、ブリ3兄弟とは➀ブリ・ド・モー➁ブリ・ド・ムラン③クロミエである。➊～⓲はどれにあてはまる説明か。 ➊A.O.Pの認証を受けている ➋A.O.P、I.G.Pなどの認証を受けていない ➌ブリ地方産である。 ➍イル・ド・フランス地方産である。 ➎直径36～37cm、重さ2.5～3㎏ ➏直径27～28cm、重さ1.5～1.8㎏ ➐白カビの中に赤茶色の縞模様が混じっている ➑白カビ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フランスの本土は2つの海に接している。名前を答えよ。 2、フランスの内陸に流れている大河を4つ挙げよ。 3、フランスにある山脈を4つ挙げよ。 4、フランス本土の含まれる島の名前は何か。 5、EUの加盟国であるフランスでチーズの原産地名称保護取得するのに、必要なこと順番に並べよ。 ➀欧州委員会の審査を受ける。 ➁フランスの国内での審査を通す。 ③A.O.Pとして登録される。 ④A.O.Cとして登録される。 6、フランスの➊国立原産地・品質研究所の略称は何か。また➊が管轄しているのは、5、の③と④のどちらか。 7、次のA.O.P…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、日本では2015年に「地理的表示法」が施行されたことで、何が期待されているか。当てはまるもの全て選べ。 ➀地域ブランドの確立 ➁付加価値の向上 ③地域活性化 ④消費者の利益と保護 ⑤輸出の促進 ⑥輸入の促進 2、「地理的表示」とはその名称を聞けば産品の特性や産地が特定できるものをいう。何が表示されるか。3つ挙げよ。 3、「地理的表示」の対象となる産品は何か。3つ挙げよ。 4、「地理的表示」の対象となる産品の要件に当てはまるもの全て選べ。 ➀同種の産品と比べて差別化された特徴があること ➁一定期間（…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「風土」とはチーズ造りにおいてはどういう意味で使われるか。 2、➀保存性や運搬のしやすさを考慮し硬くて大きい。②小型で軟らかいものが多く見られる。➀と②は次のどちらの環境で造られてきたチーズか。 ➊山岳地帯 ➋消費地が近い平野 3、「原料乳を提供してくれる動物の種類」によって何が決まるか。 4、「古代からチーズが造られてきた西アジアやヨーロッパでは搾乳する動物は山羊、羊、牛が主流だが、これらの動物はそれぞれ適応する環境が違っている」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 5、「同じ種類の動物であれば、飼育環境や餌が違っても乳の…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、乳等命令では「プロセスチーズとはナチュラルチーズを（ ① ）し、（ ② ）し、（ ③ ）したものをいう。➀～③を埋めよ。 2、プロセスチーズの製造工程は、 原料チーズ≪ハードタイプ、セミハードタイプの（ ① ）チーズ≫を原料ミックス≪原料チーズを（ ② ）等で粉砕し、（ ③ ）、（ ④ ）等を加える≫➡液状のチーズを造る≪原料ミックスを（ ⑤ ）に投入し、（ ⑥ ）・（ ⑦ ）・（ ⑧ ）する≫➡容器・包材に（ ⑨ ）・（ ⑩ ）する➡保管・製品化 3、プロセスチーズの製造工程によって、「チーズ内の微生物は死滅し酵素は失活す…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ハードタイプチーズは、ソフトタイプよりもレンネットを（➀多め・少なめ）に入れ、カードのpHをあまり（②上げず・下げず）、水分は（③大め・少なめ）の（④小～中型・中～大型）のグリーンチーズを造り（⑤熟成させる・熟成させない）。➀～⑤の正しい方を選べ。 2、チーズのタイプの中で世界中で最も多く生産されているタイプは何か。 3、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「カッティングからホエイ分離までの工程に様々な工夫があること」が挙げられる。下線は何と呼ばれているか。 4、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「圧搾による成形工程がある…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フレッシュタイプチーズは乳あるいは脱脂乳に乳酸菌スターターを添加し、何によって固められるか。 2、フレッシュタイプは、凝乳からホエイを排出した後、カードに加塩するか。 3、フレッシュタイプは熟成させるか。 4、フレッシュタイプチーズの製造の工程で、約30℃の乳にしたスターターを添加して何を促すか。 5、フレッシュタイプチーズの製造工程で、「少量のレンネットを入れることは➀あるし、凝乳後、カッティングを行うことは②ない。」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 6、フレッシュタイプチーズの製造工程で、ホエイ分離の仕方を2つ挙げよ。 7…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、食品のおいしさを評価する上で重要な因子を2つ挙げよ。 2、製造工程で「硬さ」と「弾力性」を作り分け、その組み合わせによって何をつくり分けるか。 3、グリーンチーズの食感は経日変化により、（ ① ）や（ ② ）が産生する（ ② ）により（ ③ ）の分解が進み変化する。➀～③を答えよ。 4、3、の他に「表皮からの水分蒸発」によりどのような食感に変化するか。 5、カマンベール・ド・ノルマンディーのように「熟成すると軟らかくなり、カットすると内部が流れ出すような状態になる」伝統的な製法は何と呼ばれているか。 6、5、の製造方法を説明…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「グリーンチーズ」を説明せよ。 2、次の2つの要素は➀水分が多く軟らかなソフトタイプ②水分が少なく硬いハードタイプのどちらか。 ➊もろく壊れやすい組織、乳酸の香り、酸味塩味 ➋弾力性に富む、乳に由来する香り、穏やかな酸味塩味 3、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、温度を高く設定すればどうなるか。 4、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、低温でじっくり時間をかけるとどうなるか。 5、湿度も熟成環境の重要な要素になっているが、どんな役割か。 6、白カビタイプのチーズを説明せよ。 7、チーズに白カビを繁殖させる方…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、シネレシス工程で、カード粒が所定の大きさになったら、手のひらで何を確認するか。 2、さらに、pHが所定の値になったことを確認してから、何をするか。 3、フレッシュタイプのホエイ排出と型詰めの仕方を説明せよ。 4、「フレッシュタイプは圧搾・成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 5、ソフトタイプのホエイの排出に使う道具は何か。 6、ソフトタイプは翌朝までの間に5、を数回反転させて何を促すか。 7、「ソフトタイプは自重で圧搾と成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 8、「ルーシュ」を説明せよ。 9、セミハ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「カード」とは何か。 2、「最初はカードをホエイ中で浮かすようにゆっくり攪拌する」それはなぜか。 3、「その後、チーズバットの底や隅にカードが滞留しないように徐々に強く攪拌する」カードの状態はどうなっている時か。 4、「次いでカードを攪拌しながら加熱する」これは何のためか。 5、「この間に乳酸菌の増殖が進むこともカードの収縮を促す一因となる」この時pHはどうなるか。 6、「シネレシス（カードの収縮）」を簡単に説明せよ。 7、「シネレシス制御」を簡単に説明せよ。 8、下記の「硬さ」を作り分ける工程はどのタイプのものか。➀②③ま…
問題 1、ヨーロッパでは古くから特徴や評価が原産地と結びついている産品の名称を保護する制度がある。各国が整備されてきたのは何世紀に入ってからか。またフランスの保護制度は何と呼ばれているか。（英語表記と日本語で） 2、チーズに関しては原産地名称の模倣や誤用を防ぐために原産地名称を互いに保護する協定が結ばれた。➀何年に②どこの国が③何という名称で呼ばれているか。 3、2の後「1958年のリスボン協定」などを経て、➀3つの認証制度が②創設された。 ➀3つの制度それぞれの英語と日本語表記は何か。またそれぞれの特徴を簡単に説明せよ。 ②何年に創設されたか ③創設を決めたのはどこの機関か。 4、日本の「地…
1、熟成は一般的に温度は何℃位か。 2、熟成は一般的に湿度は何%位か。ハードタイプとソフトタイプそれぞれ挙げよ。 3、乳からグリーンチーズに製造する工程は通常どのくらいの日数を要するか。 4、ソフトタイプの主に白カビタイプには製法（またはタイプ）が2つある。その製法を説明し、それぞれ代表するチーズ名を挙げよ。 5、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か。 6、ソフトタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵を促すときの乳の温度は約何℃か。 7、青カビタイプの加塩の方法を説明せよ。チーズの塩分は最終的に約何％…
1、熟成は一般的に温度は何℃位か。 2、熟成は一般的に湿度は何%位か。ハードタイプとソフトタイプそれぞれ挙げよ。 3、乳からグリーンチーズに製造する工程は通常どのくらいの日数を要するか。 4、ソフトタイプの主に白カビタイプには製法（またはタイプ）が2つある。その製法を説明し、それぞれ代表するチーズ名を挙げよ。 5、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か。 6、ソフトタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵を促すときの乳の温度は約何℃か。 7、青カビタイプの加塩の方法を説明せよ。チーズの塩分は最終的に約何％…
問題 1、牛（ホルスタイン種）の乳に含まれるたんぱく質は何と何に分けられるか。約何％ずつか合わせて答えよ。チーズ造りの主役となるのはどちらか。 2、カゼインの定義は？ 3、乳中のpHはおよそいくつか。 4、乳の中の炭水化物で、カゼインや乳脂肪と違って水分の中に溶けている乳の中に存在する糖は③何か。また甘さは砂糖の④何分の何程度か。 5、乳牛の⑦妊娠期間はおよそどのくらいか。また出産すると⑧泌乳期（搾乳期間）はどのくらいか。 6、出産後の乳は⑨何日間出荷できないと乳等省令で定めれているか。⑩それはなぜか2つ挙げよ。 7、乳の中の乳脂肪や乳たんぱく質の割合が最も低くなるのは、出産から⑪約何日目か、…
問題 1、人はかつて自然の植物を採集して食料としていましたが、それを農耕によって生産し始めたのはいつ頃、場所はどこか。 2、チーズの原産地を保護する試みは⑥何世紀、⑦どこで、⑧誰が、村の住人に対して特許状を与えたのが原産地保護の始まりとされているか。 3、（ ⑨ ）世紀後半、、フランスのブドウは北部由来の（ ⑩ ）〈ブドウネアブラムシ〉による壊滅的な被害に見舞われてワイン不足に陥り、それに付け込んで各地で産地偽装が横行した。⑨⑩に言葉を入れよ。 4、このような危機的状況の中で、農産物の原産地保護への機運が高まり、 1905年 「商品販売時の不正行為と食品と農産物の偽造の取締りによる法律」成立 …
「2020年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（2023～2025）にてご確認ください。 2023年度 33 チーズプロフェッショナル検定一次試験2023の問題と解答（例） - Cheese's carefreedom.hatenablog.com 2021年度 31 チーズプロフェッショナル検定一次試験2021の問題と解答（例） - Cheese'scarefreedom.hatenablog.com 2022年度 30チーズプロフェッショナル検定一次試験2022の…
【問題1】次の各文で下線部が正しいものには〇を、間違っているものには×を付け、正しい語句を解答欄に記せ。 （1）日本で家庭用向けに販売されるナチュラルチーズの製品形態としては、シュレッドチーズが最も多い。 （2）エメンタールはグリュイエールよりも塩分が①少なく、カルシウムが②多い。 （3）2019年、日本とアメリカは経済連携協定により、GI産品の相互保護を行うこととなった。 （4）ジオトリカムとは、チーズの熟成中に活動を始め、特有の表皮を造るのに役立つ酵素である。 （5）イタリア南部では、北部に比べて羊乳製のチーズが多く生産されている。 （6）ヨーグルトの特徴的な香りは、乳中のたんぱく質が主と…
2023年度の問題の中にチーズを「フランスのI.G.P.チーズ」「ラベル・ルージュ」「その他の伝統的なチーズ」「その他人気にフランスチーズ」に分ける問題がありました。 復習に使ってください。 教本P92まで スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
2023年度の問題の中にチーズを「フランスのI.G.P.チーズ」「ラベル・ルージュ」「その他の伝統的なチーズ」「その他人気にフランスチーズ」に分ける問題がありました。 復習に使ってください。 教本P92まで
1問は出題されている、 「注意書きや小さい文字で記入されているもの」 を問題にしました。 一通り教本に目を通し覚えた後にご活用ください 教本P34まで スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
1問は出題されている、 「注意書きや小さい文字で記入されているもの」 を問題にしました。 一通り教本に目を通し覚えた後にご活用ください 教本P34まで
第4章 チーズを愉しむ チーズの教本P235～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、「産地同士の相性」として、地方名、チーズ、飲み物を結びつけよ。 地方名 ➀ロワール地方 ②アルザス地方 ③サヴォワ地方 ④フランンシュ＝コンテ地方 ⑤シャンパーニュ地方 ⑥ノルマンディー地方 ⑦ブルゴーニュ地方 ⑧ローヌ地方 チーズ ⑨マンステール ⑩カマンベール・リヴァロ・ポン・レヴェック ⑪ピコドン ⑫コンテ・モルビエ ⑫エポワス ⑬シャヴィニョル ⑭トム・ド・サヴォワ ⑮シャウルス 飲み物 ⑮ブルゴーニュの重い赤 ⑯ゲヴェルツトラミネール ⑰シードル・カルヴァトス ⑱シャンパーニュ、シャブリ…
第4章 チーズを愉しむ チーズの教本P230～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、次の料理は何のチーズを使っているか。 「ピッツァ・マルゲリータ」は19世紀後半にナポリの職人が時の王妃マルゲリータに捧げたといわれ、トマトソースの赤、チーズの白、バジルの緑とイタリアの国旗の色を配した。 2、料理名は何か。 1、のチーズにトマトとバジルをあしらっただけの簡単なサラダ。ナポリの南に浮かぶ島の名前が付いている。 3、料理名は何か。また何に因んだ名前か。 1950年にヴェネツィアのハリーズバーで、食事制限をしている伯爵夫人のために考案された料理。薄切り牛フィレ肉にルッコラとパルミジャーノ…
第4章 チーズを愉しむ チーズの教本P226～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、基本である5味とは何か。あともう一つとは何か。 2、チーズフォンデュ、チーズを溶かしたソース、チーズスープなどワイン、水、乳などの液体と一緒に鍋にチーズを入れ、加熱して溶かす方法を何というか。 3、ピザ、グラタン、ラクレット、キッシュ、チーズトーストなどチーズを直火やオーブンなどで加熱して溶かす方法を何というか。 4、フランスのオーヴェルニュ地方の郷土料理。じゃがいものピュレに牛乳、バターを加えて加熱し、熟成前のライオル（トム・フレッシュ・ライオル）を混ぜあわせて練り、塩コショウをして仕上げる料理…
第3章 チーズを広める チーズの教本P220～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、三大栄養素とは何か。何を加えると六大栄養素といわれているか。 2、次の文章に当てはまるチーズはどれか。 ➀MG/ESが一番少ない。 ②炭水化物が一番多い。 ③食塩相当量が多い。 ④カルシウムが多い。 ⑤MG/ESが多い。 ⑥エネルギーと脂質が多く、カルシウムが少ない。 ～チーズ～ ・カテージ・リコッタ・ブルー・エメンタール・バター・サーロイン 3、チーズのタイプによって水分・たんぱく質・脂質の割合が違う。次の文章はフレッシュタイプ、ソフトタイプ、セミハードタイプのどれに当てはまるか。 ⑦水分40％…
第3章 チーズを広める チーズの教本P210～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、「モンドールなどの形が保てないほど軟らかいチーズは、スプーンを冷やして必要分を取り出す。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 2、小型のソフトタイプのチーズの切り方を説明せよ。 3、サント・モールなどの丸太状のチーズは①どんな道具を使うとよいか。またすべて切り分けない場合の②保存の仕方はどうするとよいか。 4、ハードタイプのチーズの切り方を説明せよ。 5、ブルーチーズの切り方を説明せよ。 6、「カッティングでやってはいけないこと」を4つ挙げよ。 7、フレッシュフルーツをチーズに添えると単調なチー…
第3章 チーズを広める チーズの教本P201～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、飲食店での食材管理は「衛生」第一。盛り合わせとして提供するチーズは冷蔵温度を何℃にすることがベストか。 2、シェーヴルやブルーチーズを冷蔵庫に保管する時に気を付けることは何か。 3、中身がとろけ出すくらい軟らかいチーズを冷蔵庫に保管する時に気を付けることは何か。 4、それぞれのチーズをタイプ別に保管することが難しい場合に気を付けることを3つ挙げよ。 5、お客様の注文通りにチーズを切り、提供する際に流れやすいチーズは切り口を何で止めておくか。 6、チーズを管理する際に基本的なことを3つ挙げよ。 7、…
第3章 チーズを広める チーズの教本P197～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、EUの品質認証で➀から⑦にあてはまる内容は➊～➐のどれか。 ➀製品名にうたわれている地域で造られた製品に認められる。フランスやイタリアでの表記はI.G.P. ②類似品に比べて優れた品質を持つ製品に対してその品質を保証する表示。 ③．チーズに関してはA.O.P.登録への暫定的段階という位置づけで、これに登録後、EUにおいてA.O.P.登録申請が却下された場合はこれの登録も抹消される。 ④フランスの有機農産物認定。 ⑤畜産では有機農法の農産物を飼料にして飼育しているものに与えられる。 ⑥製法や産地を保…
第3章 チーズを広める チーズの教本P192～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、食品の表示は旧来、厚生労働省の食品衛生法や農林水産省のJAS法など複数の法令に分かれて規定され複雑でわかりにくいものだったが、2009年に内閣府に設置された制度によって包括的かつ一元的なものになった。➀設置された庁と②執行された法令の名前は何か。 2、一括表示の項目で、乳及び乳製品（ナチュラルチーズ、プロセスチーズを含む）は「種類別」と記載する。その他の食品のチーズフードと乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳主原）は何と記載するか。 3、チーズフードと乳主原では名称の次に記載が必要なものがある。そ…
第3章 チーズを広める チーズの教本P186～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、カマンベールをお店に陳列するときに注意することは何か。 2、多くのチーズ売り場では「高原」や「牧場」など、いわゆる「自然」が演出されていて人工的なものより天然素材がおすすめされている。注意することは何か。 3、お店でチーズの特徴をお客様に伝えるときに大切なことは何か。 4、食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分等に関する省令」の略称は何か。 5、次の➀～㉕は、乳等省令の「乳」または「乳製品」のどちらにあてはまるか。 ➀生乳②クリーム③濃縮ホエイ④濃縮乳⑤加糖練乳⑥殺菌山羊乳⑦乳酸菌飲料⑧チーズ⑨バ…
