メインブログ【のーてん人生 寅ノ巻 ～麺遊詩人旅巡譚～】にて、 大阪を中心にラーメンの記事を投稿しております。 ブログを動画でより伝わりやすく紹介する為、 YouTube（ラーメン動画）を添付しております。
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其ノ1402：【無化調ラーメン 骨と水（東成区・大今里南）】
▲老舗フランス料理店の娘さんと日本料理のシェフが無化調・無かん水のラーメンを提供される’23年4月開業のお店Date. '23.6.14★旨節ラーメン塩 ¥800※味たまご ¥150■スープ淡☆☆☆★☆濃キリッと立つまろやかなかえしに昆布の効いた鰹の風味広がる魚介出汁に
其ノ1401：【餃子の王将 外環藤井寺店（羽曳野市・誉田）】
▲餃子を売りとした中華料理で全国展開する人気チェーン店でラーメンも提供されているDate. '23.6.14★忘れられない中華そば ¥748■スープ淡☆☆★★☆濃じんわりと伝わる魚介出汁に香ばしいかえしを合わせてまろやかな甘味が乗り多めのネギ油で厚みを出している■麺細
▲大阪・西区にある【ふく流らーめん 轍】で修行された店主が’23年5月にオープンしたお店Date. '23.6.5★味玉煮干しらーめん ¥1080■スープ淡☆☆☆★☆濃ふくよかな鶏出汁にキレとコクのあるかえしが支えとなり昆布と煮干しの旨味を主張させて仄かな酸味で纏めて
▲【彩色らーめんきんせい総本家 夢風】の店舗に装い新たに’23年4月にオープンしたお店Date. '23.5.10★濃厚豚骨醤油 味玉入り ¥1020■スープ淡☆☆☆★★濃厚みのある豚骨の甘味乗る旨味をコクのあるかえしが支えテロリとした口当たりでマイルドな味わいに仕上
▲京都市にある【麺匠 たか松】で修行された店主が’20年6月にオープンしたお店Date. '23.5.30★味玉トリラーメン 塩 ¥870■スープ淡☆☆★★☆濃鶏のふくよかで丸みある旨味に魚介と柚子を効かせてまろやかな塩ダレのコクを合わせバランスが取られている■麺細☆
其ノ1397：【らーめん 鶏と○○ ~torimaru~（阿倍野区・西田辺）】
▲ラーメン店で修行等はなく食べ歩きを経て’23年4月にオープンした鶏を軸としたラーメンを提供されているお店Date. '23.4.28★鶏清湯らーめん 醤油 ¥850※味玉 ¥150■スープ淡☆☆☆★☆濃鶏と水から抽出したクリアでふくよかな出汁に香ばしいかえしのコクを合
▲レギュラーメニューを原料から常に変えられ、自家製麺と無化調に拘るラーメンをご兄弟で提供されている'17年6月オープンのお店Date. '23.4.22★醤油つけそば ¥1100■麺細☆☆☆★☆太加水高めでつるりと滑る啜り心地とムチッと弾む歯応えから小麦の甘味ある風味と
▲和歌山・田辺市の山奥にあるにも関わらず、絶えず客が来られる’21年8月にオープンした人気店Date. '23.5.22★味噌とりそば 煮玉子抜き ¥900■スープ淡☆☆☆★☆濃風味とコクのある味噌に鶏の丸みある旨味と山椒の辣油の刺激に甘辛いミンチの旨味を落とし込み厚
▲滋賀・大津市にある【らーめん 与七】で修行された店主が’23年5月にオープンしたお店Date. '23.6.15★鶏そば醤油味玉 ¥1100■スープ淡☆☆☆★☆濃丸みのあるクリアな鶏の旨味をキレとコクのあるかえしがソフトタッチでバランス良く纏め油分で厚みを出している
▲JR摂津富田駅前に’14年12月にオープンした様々な豚骨ラーメンを楽しめるお店Date. '23.5.10★赤とんこつ ¥820※味玉 ¥100■スープ淡☆☆☆★☆濃マイルドな豚骨の甘味乗る旨味と自家製坦々のピリ辛感にかえしのカドと香ばしい風味のマー油を効かせている■麺
▲大阪・中津にある【麺や 輝】で修行された店主が’15年12月にオープンしたお店Date. '23.4.11★とりとん醤油 ¥880※味玉(味付き煮玉子) ¥120■スープ淡☆☆☆★★濃鶏と豚の動物系のまろやかな旨味に魚介に昆布を効かせかえしのコクが支えとなり甘味ある味わ
其ノ1391：【至高の出汁と麺 たかや（住之江区・中加賀屋）】
▲和歌山・新宮市で営業されていた和歌山出身の店主が’23年4月に移転オープンされたお店Date. '23.4.28★塩つけ麺 ¥1000■麺細☆☆☆★★太刺身の様なみずみずしい口当たりでチュルリと滑る啜り心地とモチッとした食感からそばの様な風味が広がる■つけ汁淡☆☆☆
▲大阪・堺市にあった【あかり食堂】が現店舗へ移転して’17年7月にリニューアルオープンしたお店Date. '23.4.22★とまとらぁめん ¥950■スープ淡☆☆☆★☆濃猫舌殺しの熱さでゴロゴロと入ったトマトの酸味に鶏の旨味に唐辛子のピリ辛とニンニクのパンチを加えてい
其ノ1389：【彩華ラーメン 八尾店（八尾市・東山本新町）】
▲奈良・天理市で昭和43年に屋台から始まり店舗展開している’16年3月にオープンした系列店Date. '23.4.16★サイカラーメン チャーシュー入り 小 ¥1040※煮たまご ¥110■スープ淡☆☆★☆☆濃鶏ガラ出汁にカドを立たせたかえしを合わせて辣醤による辛味とニン
▲サザンのグッズ等が飾られているカフェの様な落ち着いた雰囲気が個性的な【人類みな麺類】ご出身の店主が’16年12月にオープンしたお店Date. '23.5.28★無情 塩 ¥900※味付玉子 ¥100■スープ淡☆☆☆★★濃ふくよかな鶏の旨味を凌ぐ風味と味わいが主張する魚
▲ラーメンの食べ歩きや人気店での修行も重ねた店主が’23年4月にオープンした話題のお店Date. '23.5.30★味玉脳好クリーミーラーメン#醤油 ¥1150■スープ淡☆☆☆★★濃鶏豚牛の動物系のまろやかなで厚みのある旨味をキレとコクのあるかえしと乾物から抽出した出汁
其ノ1386：【らーめん ふじつね 有田川店（有田郡・湯浅町）】
▲和歌山・湯浅町の【フジツネらーめん 太麺倶楽部】の2号店として’23年5月にオープンした鶏白湯のお店Date. '23.5.23★ふじつね「白湯」 ¥850※味玉うずら ¥150■スープ淡☆☆☆☆★濃濃厚な鶏の分厚い旨味に鶏油をかなり効かせてコクのあるかえしを合わせ甘
▲レギュラーメニューを原料から常に変えられ、自家製麺と無化調に拘るラーメンをご兄弟で提供されている'17年6月オープンのお店Date. '23.3.21★プレミアム醤油そば ¥1050※煮玉子 ¥100■スープ淡☆☆★☆☆濃ふくよかで優しく主張させた動物系の旨味を節が魚介
▲最寄駅が大阪・柏原市の近鉄大阪線『河内国分駅』の丁寧な接客で女性店主がつけ麺とまぜそばを提供される’22年6月にオープンした雰囲気の良いお店Date. '23.4.15★つけ麺 並盛り ¥900■麺細☆☆☆★★太みずみずしい口当たりとモチッとした歯応えで芯から香ばし
▲和歌山・田辺市にある世界遺産【熊野本宮大社】の側にあった郵便局を改装して’23年4月にオープンした八咫烏の足の本数から取った屋号のお店Date. '23.5.★しょうゆラーメン ¥1050■スープ淡☆☆☆★★濃鶏のふくよかな旨味を昆布をの効いた魚介出汁を忍ばせ強め
▲『彦根ちゃんぽん』を頂けるメディアにも数多く取り上げられている’90年頃創業のお店Date. '23.4.14★あんかけちゃんぽん ¥850※チャーハンセット ＋¥400■スープ淡☆☆☆☆★濃猫舌殺しの熱さで節の風味を効かせた出汁感のあるとろみある餡に野菜の旨味も味わ
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