今日のミキ
今日のミキ。一月ほど前に、沖縄奄美地方で飲まれている発酵飲料ミキの作り方を教えてもらい、それから幾度か自分でミキを作っています。私が教わったミキは白米とさつま芋を使って作る方法でした。家に帰ってさて自分で作ってみようと思ったら我が家には白米がない事に気付きました。しょうがないので七部付きのお米ともうひとつ玄米で作ってみる事にしたのです。麹甘酒は玄米の方がずっと美味しいと、思っているのでヒョょっとしてミキも玄米の方が美味いのではないかと思いました。ところが実際に作ってみると発酵を任されている菌は糖分を餌に育っているわけですから、より糖分の多い白米の方が発酵が進みやすいのです。冷静に考えれば理にかなった事なんですが、頭の中に玄米の方が美味しいという先入観に囚われていたのでしょう。一緒に受講した仲間はその後白米...今日のミキ
2025/05/08 16:47
