地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。
チーズハンバーグ♬ 載せるか？包むか？ソースは下に、ひきにくいよね～(;^ω^)
サイトマップ チーズハンバーグとくれば、肉種でチーズを包むか、とろけるチーズを載せたハンバーグをオーブンで焼くかだが、チーズソースのハンバーグにした。単にソースを作る手間を惜しんだだけなんだが、白いソースのハンバーグは、ちょっと面白いかなと。。。 ということでレシピです。 ジャンケンしてもいいけど、チョキかパーだけよ！ えっ！ 違反はグー？ 調理時間：約30分材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） ～ハンバーグ～ 合びき肉 150g なるとの塩 小さじ1/2 玉ねぎ 80g パン粉 10g 牛乳 大さじ1 溶き卵 1個分 白胡椒 少々 ナツメグ 少々 牛脂 1袋 ～チーズソース～ 牛乳 5…
鶏もも肉のみぞれ煮♬ 誰か言ってくれないかな～ 「大根おろしを使うとは、おみそれしました」
サイトマップ みぞれ煮。漢字で書くと「霙煮」になるが、書けないのは当然だが、読めもしない。気象に関する漢字は難読文字が多いが、特に「雨冠」の漢字は難解だ。雲、雫、雷、霜、霧、露 くらいまでなら読めるし、書きもできる。霞、雹、霖 となると、ちょっと怪しくなる。霄、霎、霓、霙、霤、霰、霽、霾、靄 老眼だと、判別すらできんわ！！ ここ数日、昼夜を分けずにロシアによるクリミア侵攻の報道を眼にする。勝手な言い分で欲望むき出しに、他国の主権・領土を侵害する愚かな暴挙に思える。 ロシアの国名を漢字表記すると「露西亜」と書き、「露」一文字で表記する場合もある。かつては「魯西亜」と表記していたが『魯』の字には『…
吉野家のおろしから揚げ丼って、こんなんだったけかな～ぁ？ アジフライも、おろしてから揚げるけどね(*^^)v
サイトマップ 何年か前、大手牛丼チェーンの吉野家のからあげが美味しいと話題になったことがあった。吉野家のからあげは2017年に登場したメニューだが、どの店舗でも食べられると言う訳ではなく、一部の店舗限定のメニューで、SNSでも「絶品」と言う口コミが多い。からあげを取り扱う店の中でも更に、期間限定で提供されていた「おろしから揚げ丼」を作ってみる。 あっ！特盛ね(^_-)-☆ とはいうものの、吉野家で食べたことはないんやけどね(;^ω^) ということでレシピです。 「テイクアウトしてきた牛丼は、誰の分？」「わしのや！」 調理時間：約1時間ちょっと材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉…
チキンドリア♬ 今日使う鶏肉は雄の鶏です。嘘ですスミマセン。オンドリャー( ﾟДﾟ)
サイトマップ チキンドリアもホテルニューグランド発祥で日本全国に広まった、数ある洋食の一つ。1988年、妻と出会うほんの少し前、矢沢永吉が「ニューグランドホテル」をリリースした。後にも先にも、永ちゃんが演奏場所以外で具体的な建物名を題名とした唯一の作品だ。イントロのジム・ウィリアムスのギターが最高！切なく哀愁漂うメロを少し背伸びして聞いていたのを思い出す。間奏のハーモニカも良かったなぁ～ まさに、「優しさに甘えない女」に憧れていた頃だった。 ベシャメルはキチンと分量を量って作れば簡単だ。缶詰やインスタントのホワイトソースよりも格段に安くできるし、味も引けは取らない。小人数分なら電子レンジが便利…
人はみなジレンマを抱えながら鶏モツのレバニラを炒める！ 悩み過ぎると拗れまんがな～
サイトマップ 鶏モツはふっくらと焼きたい。しかも火はしっかりと通ってないと嫌！ニラともやしはシャキシャキがいい！何と矛盾するレシピだ。不条理・理不尽・相反と言ってもいい。 臭みが無くて、しっかり火が通っているのにふっくらした鶏モツ。ニラともやしはシャキシャキだが、しっかり味が馴染んでいる。「彼方立てれば此方が立たぬ」状態！ 何度作っても、思い通りに仕上がらないレシピだ。今日もジレンマを抱えながらレバニラを焼いてみる。 ということでレシピです。 超高級車のリムジンで割り込むなんて、理不尽だよね～ 調理時間：約10分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 鶏モツ 150g （レバー、ハツ、キン…
モッツァレラチーズは、胃にモッツァレルから普通のピザ用チーズで☆ピザチキン♬
サイトマップ 初めに断っておくが、決して「モッツァレラチーズ」をディスっているわけではない。言わずもがなだが、単なるネタ、単なる駄じゃれである。 「ピザチキン」は、居酒屋で一度食べたことがあったが、その店のオリジナルメニューかと思ってた。ピザソースとチーズをたっぷり纏ったフライドチキンなんだが、カロリーを気にしてたら食べられない一品だ。 大手ピザチェーン4社のサイドメニューには、フライドチキンが充実しているが、「ピザチキン」を取り扱うチェーンはない。不思議な気もするが、真っ当なピザを注文するわけだから、当然と言えば当然か。。。 ということでレシピです。 ピザ、注文するけど、何処がいい？何枚注文…
お酒は苦手！よわいんだよね～ ☆コック・オ・ヴァンは、鶏の赤ワイン煮♬
サイトマップ コック（雄鶏）・オ・ヴァン（ワイン）は、広くフランス全土で作られている家庭料理。と言うか、日本で言うところの田舎料理的なイメージ。本来は、各家庭で飼育している硬い肉質の雄鶏を赤ワインで柔らかく煮る料理をいう。 鶏肉は普通、「若鶏（プーレ）」の名で販売されている。「柔らかく、美味しい」というイメージもあるが、実際ブロイラーの場合、孵化して2か月足らずで食肉に加工されている。産卵する親鳥は、6か月を超えてからになる。それを過ぎると、雄鶏も雌鶏も肉質は硬くなり、食用に適さなくなってくる。そうなると、食品用加工肉に回されたり、だし材料として料理店などに卸される。一般的な精肉店に並ぶことは…
魔王じゃないって、大魔王だってゆったじゃんクッパは。。。☆ユッケジャンクッパ♬
サイトマップ ここで言う「クッパ」は勿論、任天堂のキャラクターではない。料理ブログだからね。 クッパとは簡単にいえばスープご飯（日本で言うところの「犬まんま」）を指す。スープのレシピが多い韓国料理では、スープの種類ごとの「犬まんま」があると言っても過言ではない。ユッケジャンクッパはその名の通り、ユッケジャンというスープにご飯を入れた「犬まんま」だ。「犬まんま」といったら叱られるかもしれないが。。。 焼肉屋で「ユッケ」と言えば、生肉のタタキを思い浮かべるが、発音が異なる。『ユク』で肉（ユ）の刺身（ク）という意味になる。一方、ユッケジャンの『ユケ』は、肉（ユ）狗（ケ）になる。狗は犬ということ。元々…
ホワイトデーのお返しに、小岩井チーズのコルドンブルー♬ 恋は一途ってか？
サイトマップ フレンチで「腕のいい料理人」という慣用表現として使われる「青いリボン（コルドン・ブルー）」ではあるが、「エスカロープ ド ボー コルドンブルー」というフランスの家庭料理がある。本来は、料理の上手な女の人、女性の料理長のことを指していたが、今では広く「腕のいい料理人」という意味になった。パリには、「ル・コルドン・ブルー」という料理学校も存在する。 いつも、惚れ惚れするレシピを投稿してくださるブロガーさん mlittle.work まさしく「コルドン・ブルー」に相応しい(*^^)v どの記事を言及しようかと迷ったわ 巷でよく見るレシピは、鶏むね肉とスライスチーズ、ロースハムを使ったレ…
郷土料理はいつ作ろうか？ 今日、どう？ 骨付き鶏もも肉の煮込みバスク風♬ 行ったことないけど。。。
サイトマップ プーレ・アラ・バスケーズ。鶏のバスク風煮込みは、以前にもう作ったと思っていたんだが、なんちゃってレシピだったので、今回は割と真面目に作ってみる。 ここ最近「バスク風チーズケーキ」で一躍脚光を浴びたバスク地方は、大西洋のカンタブリア湾とピレネー山脈の間に位置し、スペインとフランスにまたがる海と山に囲まれた食材豊かな地域だ。鶏肉のバスク風煮込みは、バスク地方の伝統的な郷土料理。所謂、家庭料理だが日本では「ブラッスリー」や「ビストロ」ランクのフランス料理店で提供され、フレンチの位置づけになる。鶏と相性のよいパプリカとトマト、にんにくをふんだんに使い、バターライスとともに供されるのが一般…
エノキ茸の醤油炊きのことを なんったっけ～？ なめ茸ですけど、何か？
サイトマップ 今年の干支はトラ。トラと言ってまず思い浮かべるのは、我が心の支え、「阪神タイガース」か、フーテンの寅さんか、梶原一騎原作の『タイガーマスク』だ。 アニメ『タイガーマスク』には、実在する人気プロレスラーも多数登場するが、タイガーマスクが反則負け以外で敗れた選手は、たったの一人だった。 ということでレシピです。 タイガーマスクに勝利したプロレスラーは、エノキダケ！いや違った、イノキだけ！ 調理時間：約10分材料費 ：100円前後 材 料 （4人分） えのき茸（1袋） 200g ☆砂糖 大さじ1 ☆酒 大さじ2 ☆みりん 大さじ2 ☆醤油 大さじ2 酢 小さじ1 作り方 1 えのきだけ…
熱いから豆腐に九度、フーフーしてから食べてね☆豚肩バラの肉豆腐♬
サイトマップ 何でこんなに、ぎょうさん作ったんやろ？ 800gの豚肉は、私にしてみても、ゆうに四食分ある。料理のリメイクやらアレンジは、正直得意ではないんだが。。。 そもそも、関西在住の頃に「肉豆腐」なんて意識しなかった。今でも「すき焼きの残りもんみたいなもんをなんでわざわざ作るん？」と思ってしまう。また、関東圏の料理かと思いきや、京都の郷土料理らしい。 明治時代初頭には、京都市にすき焼き屋が創業された。府内で生産・飼育される牛肉の高級肉には「京都肉」と名前がついている。ねぎは勿論、皆さんご存じの「九条ねぎ」。豆腐も精進料理や「湯豆腐」で知られる通り、美味しい豆腐がつくられていることは察するに…
えっ！豚バラちゃうのん？ スペアリブで豚角煮♬ ソーキたか？(~_~;)
サイトマップ 沖縄では、豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のことをソーキという。沖縄そばにスペアリブを乗せたもの「ソーキそば」がある。一般的なラーメンでゆう、「チャーシュー麺」の呼び名のイメージだね。 今日は普通の豚バラブロックではなく、骨付き肩バラ肉を角煮にしてみる。肩バラの方が、若干だが脂身が少なくてヘルシーなイメージがある。ならついでに、日本酒は糖質量が多いので使わず、代わりに焼酎を使おう。砂糖も蜂蜜の方がカロリーや糖質が低くなっている。 カロリー、糖質制限中の方はご参考にされたい。 てか、そういう方はこのブログ見るわけないか。。。 ということでレシピです。 「店員さん、この角煮は何の肉で…
きっと美味しくなるんじゃないかと、期待を込めて炊キタイ☆キノコとタケノコのかやくご飯♬
サイトマップ キノコとタケノコだから「あのネタ」かと思われた方、残念！ 関西では「炊き込みご飯」のことを「かやくご飯」と呼ぶ。「かやく」は漢字で書くと「加薬」となる。元は漢方薬が由来だそうだが、料理に加える薬味的なものを意味するようになった。カップラーメンの「かやく袋」は、皆さんご存じのはず。 ということでレシピです。 たけのこご飯を ありったけのコメで炊く！ 調理時間：約1時間30分材料費 ：600円前後 材 料 （4人分） 鶏もも肉 120g 水煮筍 180g 舞茸 100g 椎茸 2枚 干し椎茸の戻し汁 大さじ1 米 4合 水 600ml ☆白だし 小さじ2 ☆ほんだし 小さじ2 ☆酒 …
3本じゃ少ないってば！もっと食べたい☆手羽元de油淋鶏♬ ポン酢でサッパリ～
サイトマップ 「油淋鶏」は、広東省発祥の中国料理で、調理法では衣を付ける、付けないの両方がある。使う鶏肉も骨付き、骨なしの油淋鶏がある。日本の中華料理店でも定番メニューだが、「衣付き・骨なし」を提供する店が多い。メニュー名は「油淋鶏」と表記される場合もあるが、「鶏のから揚げ ネギ香味たれ」などと書かれていることが多い。本格的な中国料理とは若干違うからかもしれない。 今回は「衣付き・骨付き」で作ってみたが、ポン酢を使うから中華と呼べるかどうか？ ということでレシピです。 MLB歴代1位記録の通算762本塁打でもサッパリ打てない、バリー・ボンズ 調理時間：約20分材料費 ：300円前後 材 料 （…
直前に、鶏肉から豚肉に替えたんですけど☆筑前煮って言っていいのかな？ 豚肉の筑前煮風♬
サイトマップ 筑前煮とは、現在の福岡県北部、西部にあたる筑前地方の郷土料理ということはいわずもがなだ。筑前地方では鶏肉を使う決まっているので、このレシピを「筑前煮」といっちゃ、やっぱだめだよな。 「筑前煮」と煮た料理の「がめ煮」。こちらも博多が発祥らしいが、骨付きの鶏肉を使ったものが「がめ煮」呼ばれている。 ということでレシピです。 博多までは遠いの？距離は、はかったことないわ！ 調理時間：約1時間材料費 ：400円前後 材 料 （2人分） こんにゃく 1枚 豚バラ塊肉 100g 水煮筍 1/2個 人参 1/2本 干し椎茸 4枚 水（戻し用） 200ml ラード 小さじ1 水 200ml 白だ…
愛も恋も、甘いのもあれば辛いのもある☆鶏手羽元と小芋の甘辛照り煮♬
サイトマップ 若いという字は苦しい字に似てるわ～♪ しょこたんこと中川翔子の父、中川勝彦作曲、アン真理子作詞の「悲しみは駆け足でやってくる」ですねって、誰も知らんわな(;^ω^) 辛い（カライ）という字は辛い（ツライ）とも読めるのよね。からい子芋はまだしも、ツライ恋は勘弁願いたい。 ということでレシピです。 子芋の煮っころがし出来たよ～ はよ食べて！恋も料理も熱いうちにってね(^_-)-☆ 調理時間：約20分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 里芋 150g 鶏手羽元 170g サラダ油 大さじ1 水 150ml 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 醤油 大さじ2 柚子の皮…
チキンライスのオムカレー♬ 『たいめいけん』で飼ってる犬は、絶対名犬やろな～と、思ったり思わんかったり
サイトマップ 「オムカレー」と言っても、普通のカレーライスにオムレツを載せたものもあれば、オムライスにカレーをかけたものもある。が、オムレツが載ったものが出てきたら、「それは違うやろ！」といいたくなるのは私だけ？ 普通のライスを卵で巻くわけないと思うから、ケチャップライスか、もしかしてドライカレーかと期待が高まっているというのにだ。 ドライカレーなら挽き肉だが、ケチャップライスなら鶏肉が入れば、後は何でもいい。何ならなくてもイイ。 ということでレシピです。 「オムカレー食べてから行くわ！」「保育園の おむかえ～」 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉 50g …
やわやわ角煮の豚カレー♬意外と野菜たっぷりなのよ(;^ω^) 野菜圧巻で罪悪感無し！！
サイトマップ 最近、読者諸兄姉の方々から、一食の食事でご飯一合を食べていることに驚かれることが多くなってきた。うちの炊飯器が5合炊きであるから、当然一度に5合炊く。炊き上がったら先ず、丁度1合入るタッパー4個にご飯を詰めて冷蔵する。残った1合を当日の食事で食べる。翌日はタッパー一つを温めて食べる。翌々日もまた同じ。習慣ともいえるし、ルーティンともいえる。 このルーティンは、ご飯を食べ過ぎないように考え出したこと。一食、一合までとの決め事なのだ。だから、驚かれることが不思議でしょうがない。 ということでレシピです。 タバコを吸う習慣は、なかなか抜けないね。数週間は、かかるよね(;^ω^) 調理時…
そんなシャカリキに振らなくっても☆里芋と鶏の唐揚げシャカシャカ♬で、いいのかな？
サイトマップ シャカシャカでいいのか、フリフリがいいのか？である。シャカシャカポテトは、マクドのフライドポテト。シーズニングと呼ばれる「マックフライポテト」に付属の粉を入れ、振って混ぜ合わせる“味変”ポテトのこと。新しいフレーバーが出る度に、フライドポテト好きの妻が騒ぐ。 妻の、ポテト好きを書いた記事である。 フリフリポテトは、KFCでも一時期販売されてたが、お祭りなんかの夜店で見かけることが多い。 ということでレシピです。 イ・ロ・ハ・ニ・ポテト 調理時間：約20分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 里芋 100g 鶏もも肉 170g チューブにんにく 小さじ1/2 チューブ生姜 小…
その黄色いのは何の花？って聞く人いないよね(*^^)v ☆菜の花の胡麻和え♬
サイトマップ これから迎える早春には、元気を与えるビタミンカラーの黄色い花を咲かせる植物が多い。中でも早春の花として認知度の高いものが、菜の花だろう。だが、学術的には「菜の花」という特定の植物はない。アブラナ科の花全般を「菜の花」と呼んでいる。つまり、大根、白菜、キャベツ、ブロッコリー、かぶ、小松菜の黄色い花は全て「菜の花」ということになる。食用としているいわゆる菜の花と呼ばれる葉物野菜は「なばな」が正しい。漢字で書くと「菜花」だ。 問う言うことは、タイトル間違ってるよね。「菜花の胡麻和え♬」なんか、リズム悪！ ということでレシピです。 お浸しの青菜はどうやって絞るの？引いたり、押したしして、…
ご飯に合うおかず、サッとい～もの作りましょうか？ 里芋と豚バラの味噌煮♬
サイトマップ 里芋は比較的長期保存ができるし、品種ごとに旬の時期がずれるので、この時期でもスーパーで購入できるが、料理に使うのは、今季これが最後かも。 スーパーの産直コーナーの里芋だからだろうか、なんか品種が混ざってパック詰めしてあるようだ。時期が時期だけに「石川早生」は混じってないが、「土垂れ」と「セレベス」が混じっているみたい。「石川早生」はその名の通り、里芋の旬のはしりに収穫される「早生」品種で、大阪南河内の河南町（旧石川村）原産の里芋で、「きぬかつぎ」はこの里芋で作る。「土垂れ」はもっとも一般的な品種で、「セレベス」は芽が赤いくなる。 ということでレシピです。 美味しく出来たら、イッコ…
人参いるよね。牛蒡とツナ缶だけじゃ憂鬱な感じせぇへん？ ツナと牛蒡のサラダ♬
サイトマップ 今日もショボレシピである。 先日もレシピがしょぼいからと、「うだ話」に注力したところ、 「出会ったその後が気になるのである。」とのコメントも頂いてたんで、早速の続編となる訳だが、そんな大した話ではないと断っておく。 妻と初めて出会った当時は、他に付き合っていた彼女がいた。いいとこのお嬢様タイプでインドア派だから、紫外線MAXの海岸なんてもってのほかで、夏の間に彼女に会うことは、ほぼない状態。今考えると携帯電話もない当時、よく別れずに続いていたもんだ。一方、妻はウインドサーフィンを始めたばかりで、myボードを買う前にレンタルボードがあるこの浜にやって来たと言う。根っからのアウトドア…
真鱈の切り身で、白身魚フライ♬ 真鱈の旬はもう終わったって言ってた？まだらしいよ(*^^)v
サイトマップ おそらく鍋にでも使おうと思って買ったはずの生の真鱈の切り身がフライになる。寒いこの時期、脂ものって身がふっくらした真鱈が美味しい。時期が時期だけに、鍋料理に使われることが多いが、加熱すると身が崩れやすくて案外、鍋料理には不向きなのかなぁと思うこともしばしば。 淡白な白身魚だからバター焼きやムニエルなど、油分と合わせるのがおすすめだ。パン粉でかっちり囲ったフライは身持ちも良くてこちらもおすすめ。 切り身で売られているのが殆ど、下処理も特に必要なく、鍋なら買ってきたそのまま放り込めばいいし、フライやムニエルでも水気を拭き取るだけでいい。10分もあれば出来上がる。 ということでレシピで…
えっ！、ほォ～、マジ？☆総菜売り場の太巻きをそのまま記事にするような、料理レシピブログです(;^ω^)
サイトマップ タイトルの通りですね(;^ω^) 節分の記事は、ほかのブログでも紹介されているかと思うので、レシピ記事がしょぼい分、反響のあった話題に触れることにする。 「ちなみに、私と妻との出会いは、海でした(*^^*)」 遡ること50年ほど前、うちの家族が初めて訪れた、ひなびた海水浴場の「浜茶屋」何を気に入ったのか、毎年ひと夏に数回は欠かさず通い詰めた。「浜茶屋」の大将とも、常連を通り越した家族付き合いになった。二十歳頃だったろうか、この浜で初めて出会ったのが、「ジェットスキー」貸しボート宜しく、「浜茶屋」でレンタルしていたものだった。こいつにハマってからは、「浜茶屋」の建築から解体まで手伝…
トンカツのルーツは天ぷらと牛肉だったらしい☆牛肉のコートレット♬ コートレットがカツレツ？滑舌悪いんじゃない？
サイトマップ 西洋料理が日本に伝わった明治時代。本来西洋料理では、豚肉ではなく仔牛肉を使っていたのだが、豚肉にパン粉の衣をつけてバターで焼く『豚肉のコートレット』なるレシピがあった。これが『トンカツ』のルーツだが、現在のような、パン粉の衣をつけた豚肉をバターで焼くのではなく油で揚げるようになったのは、東京・銀座の老舗洋食屋『煉瓦亭』が始め。油やバターをたっぷり使う料理が、当時の日本人には好まれず、天ぷらのようにカラット揚げた方が合うと考案された。その頃は『ポークカツレツ』と呼んでいたものがいつしか『とんかつ』と呼ばれるようになったとか。。。 ということでレシピです。 仔牛は小さいから、檻は格子…
1（あい）月31（さい）日は、愛・菜の日だから、天ぷらにしましょ～♬ 野菜たっぷりだから10点プラスね！
サイトマップ 1月31日は、愛妻の日でもあるんだってね。自他ともに認める「愛妻家」の私にしてみれば、妻にちなんだレシピにしようかとも考えたのだが、前日作った うどん出汁が余ってんねん。 出汁は天つゆになりますな。鶏肉に使った天衣が余ってんねん。 当然、天ぷらできますな。 ということでレシピです。 「愛妻家の君は、奥さんとどこで知り合ったの？」「であいサイトです('ω')」 ちなみに、私と妻との出会いは、海でした(*^^*) 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 余ったうどん出汁 100ml 大根おろし お好みで 余った天衣 適量 水 適量 薄力粉 適量 蓮根、茄子、椎茸…
丸亀製麺のタル鶏天ぶっかけうどんって、こんなんだったけかな～ぁ？食材がお高い物価傾向だから☆鶏天タルタルうどんは、ぶっかけでいこう！！
サイトマップ 丸亀製麺の前回の記事 創業20周年を迎える2020年に企画された「あなたが選ぶ！うどん総選挙」で栄誉ある1位に選ばれた「タル鶏天ぶっかけうどん」を記事に書いた。期間限定であったが結局食べず仕舞い。昨年8月31日から期間限定で販売が始まり、現在も店舗限定で発売されている。 一般的には、冷たいうどんを注文する方が多いかと思うが、私的にはやっぱり「温かい」を注文すると思うな(*^^*) ということでレシピです。 デフレ対策は、規制緩和だけ？来期、静観はできずやな(~_~;) 調理時間：約30分材料費 ：250円前後 材 料 （1人分） ～鶏天～ 鶏もも肉 140g 醤油 小さじ1 酒 …
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