全国に4,300軒ほどあった地元の「豆腐屋さん」が20年間で1/3に落ち込んだ‥との報道があった。高齢化、後継者不足と安売りなどで業績が悪化した原因で廃業したそうだ。「豆腐屋さん」は家族経営で、しっかりした触感、コクのある地元特有の美味しい豆腐だったが・・現在は機械化による大量生産、大量消費時代で地元産の特色ある豆腐は少なくなっているようだ。豆腐は大豆のしぼり汁(豆乳)を凝固剤で固めて作る。「木綿豆腐」はしっかりした固めのと濃厚な味わいがあり焼いても煮ても炒めても‥「絹豆腐」はしっとり軟らかきめ細やかで冷や奴、湯豆腐に適している。低カロリーで良質なたんぱく質、ビタミンKを含む健康食材だ。中国、台湾、ベトナム、タイ、マレーシアでも食べられている。我が家朝食の味噌汁は豆腐入りだ。この頃、冷や奴、湯豆腐の料理が...地元の「豆腐屋さん」が廃業・・