鶏皮とフェンネル

冷蔵庫の鶏皮、こんどはフェンネルと和えてみました。オーガニックの畑から届いていたフェンネル、いい香りです。 以前はプランターでワサワサさせていたこともあ...

鶏皮

鶏皮ばかりたくさん詰めたパックをスーパーでみつけて迷わずゲット。鶏皮は好物です。 料理酒と塩でゆがいてから、一枚を切り分けて魚焼きグリルで焼きました。ゆ...

水茄子糠漬け

鴨をさがしにいったスーパーで珍しく水茄子を発見。しかも見切り品半額になっていたので、いそいそ買ってきました。 育成中の糠床もいい具合になってきているので...

燻製鴨の切り落とし

鴨鍋したいなぁ、といつもと違うスーパーに出かけてみたものの、鴨肉はなかった、、、 で、燻製鴨の切り落としがパックになっているのをクレソンと一緒にかってき...

菜花の白和え

冷蔵庫でくたびれ気味だった菜花、急いでゆがいて白和えにしました。 和え衣はすりごまに白だし、味醂を合わせて、絹どうふとすり合わせてます。菜花、ギリギリセ...

再びの花山椒煮

丹波篠山から届いた山椒からたくさんよりわけた花山椒、白だしベースで牛肉をさっと煮ました。爽やかな香りと清涼感が口の中でひろがります。 嗚呼、贅沢。 山椒...

柏餅

端午の節句の柏餅。これはこし餡でしたが、味噌餡も好きなんですよね、、、 子供の頃には近所に数軒あった和菓子屋さんも、みんななくなってしまいました。スーパ...

エビの頭や殻の出汁で筍スープ

エビの頭や殻を煮だして漉したスープにナンプラーで調味して筍を具にしました。エビの風味が濃厚です。 ポッカレモンを垂らして、刻んで塩しておいたパクチーを薬...

裏返し油揚げでなんちゃってコロッケ

先日のなんちゃってトンカツに味をしめて、中身かえたらコロッケ風にもできるんじゃ、とやってみました。 今回は油揚げをいなり寿司する時のように半分に切りまし...

筍とエビの春雨スープ、じゃこマヨチーズトースト

鶏モモ茹で汁ベースの春雨スープにエビと筍をいれました。ポッカレモンを最後に垂らしてます。辛くないトムヤムクン風春雨スープで朝ごはん。 筍は下茹でしたもの...

イワシのグリル

頭を落としてお腹も綺麗になったイワシを買ってきたので、ニンニクとフェンネルを挟んでホイルを敷いたグリルパンに並べ、オリーブオイルをかけて魚焼きグリルで焼...

筍姫皮使い切り

筍の姫皮とにんじん、油揚、花山椒を醤油とみりんで煮ておいて混ぜごはんにしました。 花山椒がいいアクセントです。 最後の姫皮は山椒とオリーブオイルで和えま...

山椒塩

山椒がたくさんあるので、山椒塩もつくってみました。以前に知り合いの方からお裾分けでいただいたときに美味しくて、いつか自作しようと思っていたのです。 三日...

春菊天そば＠しぶそば

日曜日は買い物がてら、しぶそばで遅めランチでした。春菊天の冷たいお蕎麦。 朝方は肌寒かったけれど、歩き回っているうちに冷たいお蕎麦にしようかな、という気...

久しぶりに糠床作りました

購入した筍に入れてくれていた、あくぬき用のいりぬかを使わなかったので、久しぶりに糠床つくってみました。ビニール袋＋ジプロックで二重にした、小容量の糠床で...

なんちゃってトンカツ風

staubで蒸し焼きにしていた豚肩ブロックを厚めに切り出して、裏返した油揚にちぎったカマンベールと一緒に詰めました。で、米油でこんがり焼いたら、表面がパ...

筍姫皮

筍を茹でた時のお楽しみ、姫皮を千切りにして木の芽味噌で和えました。 山椒がたっぷり届いているので、惜しげなく使っています。 生ハムとオリーブオイル和えも...

ビンチョウ燻製風味

筍穂先につづいて、ビンチョウを燻製液につけておいてみました。 サクで500円弱と大変お手頃だったビンチョウのサク、前日に食べきれなかった分を燻製液とビニ...

筍も送ってもらいました

山椒といっしょに立派な筍も送ってもらいました。福知山法恩寺の筍、色白で甘い筍です。 あとまだ二本。掘り立て鮮度、というだけあって、底の切り口も色白で綺麗...

花山椒でしゃぶしゃぶ

白だしベースに花山椒を煮立てて牛肉をさっと煮ました。花山椒の香りが爽やかです。 茹でてあった鶏モモ肉もくぐらせてみました。こちらも美味なり。 筍の穂先部...

無事に羽田上陸、そして花山椒ゲット！

今日は早朝に羽田へ上陸しました。 遅れもなく順調なフライトで5時半前には着陸したのですが、あとからニュースで羽田の国内線は欠航＆遅延など大変だったと知り...

日曜夕方に再びクラフトビール

先週も月曜にも行ったばかりだったのに、再びクラフトビール屋さんへ出かけた日曜夕方。ライチアンバーというのにしました。 おつまみはカラマリ。 そしてフレン...

根っこのグリル

今回の南下前、お江戸での実験です。 先月オーガニックの畑から届いたほうれん草の根っこがものすごく立派だったので、魚焼きグリルで焼いてみました。オリーブオ...

叉焼雲呑麺＠チョンバルマーケット

今朝は散歩がてらチョンバルマーケットの二階で叉焼雲呑麺をテイクアウトしてきました。ドライタイプの雲呑麺です。テイクアウトの容器代含めて4.8SGDでした...

胡麻酢もやし

もやしをさっと塩茹でしておいて、甘酢とすりごまで和えました。 お疲れモードのときの定番です。お酢で元気チャージ。 おうち居酒屋ランキング↑どちらも一日一...

牛タタキ

日曜日の明治屋さんで見つけておいた牛モモブロックをタタキにしました。ちょっと火を入れすぎたかしら、、、調味はギャバンのプロブレンドスパイスで。 貴重な空...

夕方のプールのあと、川縁でクラフトビール

朝一のテレコンをすっぽかされ、午前中の会議はキーパーソンがでてこずサッパリ始まらない、そしてイケテナイおねえさんの作業は夕刻になっても手をつけた気配がな...

冷凍茄子の煮浸し＠レンチン

冷凍庫にラップに包まれコチンコチンになった茄子を二本発見しました。 一枚残っていた圧力レンジバッグに創味のつゆを入れて、そこに取り出した茄子をコチンコチ...

日曜の朝は皮蛋粥

赤道上陸から一晩明けて、日曜日の朝はチョンバルマーケットの二階にお粥を食べにきました。二階奥の左側にあるおじさんのストール。ここの皮蛋粥がワタクシのお気...

南下途中で富士山

昨日は朝の羽田から赤道まで南下でした。 まずは羽田のラウンジで朝ごはん。ひさしぶりにオムレツにしてみました。 土曜日ですのに人は少なめです。 今年に入っ...

茹で鶏とパクチー

鶏モモに塩と三温糖をなじませてから茹でておきました。パクチーを添えて、老抽王をかけました。 老抽王は中国のたまり醤油で甘味があります。海南鶏飯のごはん抜...

筍ごはん

筍本体をたっぷり使って、筍ごはんを炊きました。油揚を刻んだのも一緒に、白だし＆味醂ベースです。 おこげもできました。嬉。 昨年、山椒の鉢植えをダメにし...

筍、穂先と姫皮

下茹でしておいた筍、穂先はグリルで炙りました。コリコリの食感と鼻腔に広がるいい香りがたまりません。 姫皮は生ハムとオリーブオイルで和えました。こちらもウ...

筍、初物

まだまだ強気なお値段な筍ですが、ちょうどよいサイズ感のものと遭遇したので初物買いしました。 福岡からの新鮮な筍、濃いめで20分ほど塩茹でしてから、冷める...

お江戸南端の桜

日曜朝の多摩川土手のあがり口の桜、もうひらひら舞い始めてました。葉桜になっている枝も増えてます。 三月末の大阪ではまったく気配のなかった桜でしたが、お江...

桜ごよみ、伊東のお土産

先日の伊東で見つけた和菓子。エアロチーノお抹茶といっしょにオヤツタイムです。 桜色の練り切り、なかはうぐいす。 中心にはこし餡が詰まってました。桜の季節...

フムスとリコッタとリオハ

フムスとリコッタをお皿にとって、美味しいオリーブオイルをたらしました。 今回はシチリアのオリーブオイルです。旨し。 フムスは紙パックひよこ豆にニンニク、...

タコとじゃがいも

蒸しタコは魚焼きグリルで炙って、じゃがいもはレンチンしてからフライパンで焼きました。 雪塩ふってからパプリカパウダーとオリーブオイルをたっぷりかけていた...

桜そば

先日、伊東の駅前のお店で桜そばというのを見つけました。 桜の葉が練り込んであって、色も桜色に染めてあります。半生タイプのそばで、袋を開けたら桜の葉のいい...

キャベツのナムル、新玉と黄色にんじんのすりながし、茄子の肉巻き

レンチンしたキャベツに塩と胡麻油を和えたところに、赤辛子菜の葉先も混ぜてナムルにしました。辛子菜がよいアクセントです。 使いかけの新玉と黄色のにんじんを...

にんじん葉白和えと豚バラ粕漬け

オーガニックの畑から届いたにんじんにはファサファサした葉がついていたので、嬉々として白和にしました。 にんじん葉の香りが爽やかです。 焼肉用となっている...

大阪からの帰りは陸路

今回のお寺詣りはゆっくり一泊して、帰りは久しぶりに陸路です。 ホテルもゆっくりチェックアウトして、昼前に新大阪でおうどんすすりました。八起庵の鴨なんば、...

お寺詣り＠大阪

土曜日は大阪へお寺詣りに。 お江戸の朝はまだ肌寒かったので、まずは羽田のラウンジでハイボールを景気づけに^^; 羽田→伊丹のあとはバスに揺られて天王寺ま...

駅前スーパーのシメサバ

先週どこかの晩酌のお供。もうなにもする気力も残っておらず、駅前スーパーで残っていたシメサバを買ってきました。 期待していなかったのですが、意外に具合よく...

日野菜蕪の菜花で肉巻き

オーガニックの畑から届いた箱には、日野菜蕪の菜花が立派なサイズで入っていたので、半分に切って豚バラスライスで巻いてフライパンで焼きました。豚バラは脂があ...

もずくキムチ

成城石井でこんなものを見つけました。もずくをキムチにするのか、、、さすが沖縄。 あら、美味しい♪ 駅前スーパーでは沖縄のもずくがパックで売っているので、...

菜花とのらぼう菜

今月オーガニックの畑から届いた箱には、いろいろな菜花が詰まっていました。 白菜の菜花、先のところは先日お浸しにして楽しみましたが、茎の部分がとても立派だ...

大葉の餃子

大葉がたくさんあるので、餃子にもいれてみました。みじん切りにして挽肉と混ぜてます。 塩と少し水を足してよく混ぜておいたタネを包んで、たっぷり入った大葉の...

大葉の塩漬け

先日の穂紫蘇といっしょに大葉がたくさん入ったパックもゲットしていました。 駅前スーパーでは10枚の小分け袋が150円くらいのときもあるのに、この時は10...

伊東からの帰途でいろいろお買い物

朝から再び温泉につかり、のんびりお昼すぎに戻りました。 途中、伊東の駅の売店でこんなものを買っておきました。電車のなかで食べようか、というつもりだったの...

連休初日は伊東へ

三連休の初日、伊東へ温泉つかりに行ってきました。 昼過ぎのお江戸南端は冷たい雨降りでしたが、伊東は青空で、風は冷たいものの、歩いていると汗ばんできます。...

紫蘇の実塩漬

先週末、小杉の九州屋さんで穂紫蘇のパックを見つけました。実を外して塩漬けにしておいたのが4日ほど経過したので、開けてみました。いい香りです。 これだけ齧...

ホタルイカ黒造り、白エビかまぼこ

先日立ち寄った日本橋のとやま館で、ホタルイカの黒造りも一緒に買っていました。 沖漬けが終わったので、こちらも開封。久しぶりの黒造り、旨し。 白エビのかき...

ブロッコリと生ハムのパスタ

なんだか忙しない日の在宅ランチ。ワンパンパスタ、スライスしたニンニクと硬めに茹でてあったブロッコリーと一緒にフェデリーニをフライパンでかぶるくらいのお湯...

タコのグリル

蒸し蛸を再び魚焼きグリルで焼きました。ポッカレモンとオリーブオイルでいただきます。ムッチリの蛸、美味しい。 今回はシチリアのオリーブオイルを買ってみまし...

桜餅

春の陽気だった日曜日、買い物がてら通りすがりの和菓子屋さんでどこも桜餅あります、とでているのに、なぜかどこの桜餅も道明寺しかなく。お江戸南端なのに、と思...

鯵のなめろうと牛すじこんにゃく

三枚おろしになっていた鯵を生姜と麹味噌で叩いてなめろうに。 追いこうじみそ、というのを使っているせいか白っぽい仕上がりになりました。ねっとり旨い。 前の...

ホタルイカ沖漬けと満寿泉

先日、東京駅の構内は大きなスーツケースを引っ張っている人の波があまりにすごくて、八重洲からの帰り道は東京駅にもどらず地下鉄で帰ることにしました。 で、三...

今年初の小伝馬町

午前中のオンライン会議をギリまでこなし、大急ぎで久しぶりの小伝馬町ミッションでしたが、色々トラブル続発。お約束のそば七は今年初めてです。 相変わらず天ざ...

キケンなお買い物

ディルバターでシーフードパスタ

半端に残っていた冷凍のシーフードミックスでワンパンパスタにしました。 ニンニクスライスと半割りにしたフェデリーニをフライパンへ、ひたひたの水と塩をひとつ...

久しぶりのはなまるうどん

日曜日は名古屋のマラソンをテレビ観戦、最後のデッドヒートを見届けてから、久しぶりに八重洲へ出かけました。 そして、これまた久しぶりなはなまるでランチ。渋...

あやめ蕪と黄色の小蕪ソテー

先月オーガニックの畑から届いた野菜箱に、こんな蕪たちが入っていました。 野菜室で待っていただいているうちに、葉が少しくたびれてきました。 大きめなのは4...

ホタルイカのユズスコ漬け

ホタルイカのボイルを柚子ユズスコとポッカレモンで漬けておいてみました。爽やか＆ピリ辛で旨し。 醤油で漬けたり、酢味噌でいただいたりが多いですが、タバスコ...

ハリッサクスクスと茹で鶏

棚の奥からレトルトのクスクスソースを発見。カルディで随分前に買っていたハリッサ味のやつですが、レトルトなのでまあいけるかしら、と使ってみました。 クスク...

トラウトサーモン、ディル和え

脂ったっぷりなトラウトサーモンの切り落とし、わさびと醤油でも美味しいですが、ちょっと目先を変えて、ディルと宮古島で買ってきた雪塩で和えてみました。 サー...

カラスミ大根

なんだか日々メンドクサイことが目白押しでお疲れ気味。 やっとお年寄りも隔週で行っているショートステイに出かけたことだし、あと半日メンドクサイをやり過ごせ...

セブンの冷凍たこ焼き

最近セブンの冷凍たこ焼きをたまに仕入れては冷凍庫にキープ、いろいろパワーダウンした時にいただいています。レンチンして付属の鰹節とソース、それに追いマヨ。...

寒い日のランチはグリーンカレー

暖かかった週末から一転、週明けから冬に逆戻り。在宅ランチはグリーンカレーにしました。 駅前スーパーにて珍しく鶏の肩肉が大きめパックで並んでいたのでゲット...

クミンキャベツ

キャベツを千切りにしてクミンシード、塩、オリーブオイルで和えました。 クミンシードをぷちっと噛むと、香りがふわっと口の中でひろがります。クミンとキャベツ...

スタミナチャージの晩酌

盛りだくさんな二月がやっと終了。ということで、冷凍庫から出して解凍していた白焼をとりだして、魚焼きグリルで軽く焼き直しました。 ウナギのふわふわな身をわ...

チキンビリヤニ

今回、先週までの赤道ではインド飯にありつけなかったので、お江戸のランチをビリヤニにしました。 フライパンでバスマティをカルダモン、フェヌグリーク、コリア...

アストリッドとラファエル、シーズン6！

海の向こうのおお国元では昨年秋に放送になったらしいドラマ、アストリッドとラファエルの新しいシーズン、ケーブルテレビのミステリーチャンネルで連休最終日に一...

チーマディラーパとタコのパスタ

今回オーガニックの畑から届いた野菜セットのなかに、チーマディラーパという野菜がはいってました。菜花と茎ブロッコリを足して二で割ったようなお姿。イタリアで...

沈丁花が無事に咲き始めました

先日の雪が膨らんでいた蕾を覆ってしまい心配した沈丁花ですが、無事に咲いてくれました。 連休中の暖かさも相まって一気に香りが漂いはじめています。いい香り。...

美味しいリーク、フィグジャムでキャロットラペ

今月もオーガニックの畑から冬の野菜を届けてもらいました。まずはリーキ、3本も入っています。お江戸南端の駅前スーパーでは、まずお目にかかれない野菜を入れて...

砂肝焼いて、ごぼうの味噌漬けと

砂肝を魚焼きグリルで焼いてから、先日軽井沢の駅売店で買ってきていた早生ごぼうの味噌漬と和えてみました。オリーブオイルもひとまわし。しっかりめの味噌が砂肝...

無事に北上しました

昨日は昼便でお江戸へ北上でした。あさごはんはチャンギのラウンジで、いつもの点心たちとダックのお粥です。 なんとなく朝シャンの気分にならず、ペリエで。 ち...

どんより続きの赤道でした

今回はどんより続きの赤道でした。気温も30℃未達が多くて、歩いていると風が涼しい。散歩日和ではあります。リャンコート跡に建設中の巨大ビルもずいぶんと立ち...

brisket

こちらも春節前のガンダ（って初めて意味を知ってつかってみた^^; ）でゲットしていたOZのブリスケット。牛タタキにしておきました。 スライスしてからパッ...

春節前の買い置き、パックサラダ

春節とその翌日くらいは、近場スーパーや明治屋さんとかもcloseになってしまうし、そもそもリモート仕事の関係で買い物にでるタイミングが難しそうだったので...

赤道でも新年となりました、恭喜発財！

春節をむかえて赤道も新しい午年になりました。日本は普通に平日なので、リモート仕事は通常営業ですが、今日はスーパーもモールもお休み多し。事前に買っておいた...

最後の苦瓜はチャンプルーに

相変わらず立派サイズの苦瓜でした。ちょっと厚めに切ったやつは、豆腐とたまごでチャンプルーにしました。いただく前に鰹節もトッピング。 赤道での春節を直前に...

苦瓜ベーコン巻き

苦瓜を縦長に切ってベーコンで巻いてみました。 豚バラスライスのように巻けるかなと思ったのですが、今一つ綺麗に巻き終わりがくっつかず。ムズい。肉巻きは焼い...

赤道のアテ、苦瓜塩昆布和え

とりあえずたまごだけでも。と近場スーパーへ買い出しの際に、苦瓜をゲット。1/3ほどを半月薄切りにして冷蔵庫にまだあった塩昆布と和えておきました。お手軽で...

春節直前の赤道

木曜日の早朝から赤道に上陸しています。 まだ雨季の赤道は相変わらず曇天続きで気温もせいぜい30℃どまりですが、1日中一桁気温とか最低気温氷点下のようなお...

奈良漬と柴漬け

冷蔵庫で忘れ去られかけていた奈良漬をサルベージ。しっかり漬かっていて大変満足。 まとっている熟成酒粕がたっぷりだったので、こそげてお取りおき。なにか漬け...

豚ブロックと大根の煮物

豚肩ロースのブロックを真空パック＆炊飯器湯煎しておきました。 ここのところstaubで蒸し焼きが続いていたので、真空パック＆炊飯器湯煎は久しぶりです。 ...

タコ足と白舞茸のグリル

蒸し蛸と白舞茸を魚焼きグリルで炙りました。ムチムチなタコとコリコリ白舞茸が岩塩とオリーブオイルでウマウマです。 レンチンした新じゃがも一緒にいただきまし...

ビンチョウ切り落としでポン酢醤油漬け

ビンチョウの切り落とし、胡麻と麺つゆで漬けにすることが多かったのですが、今回は胡麻とポン酢醤油にしてみました。 比較的さっぱりなビンチョウ、ポン酢醤油で...

タコと胡瓜、辛子酢味噌で

まだまだ楽しんでいる蒸し蛸、この日は軽く塩揉みしたきゅうりと辛子酢味噌でいただきました。 お手軽ですが、やっぱり美味しい♪ 大根の皮を細く刻んできんぴら...

オージービーフで牛タタキ

珍しく駅前スーパーできれいなオージービーフのブロックと遭遇したので、在宅作業の合間にタタキを仕込んでおきました。 脂少なめのしっかりした赤身が、しっとり...

タコのフリット

蒸し蛸のあたまをフリットにして楽しみました。 パプリカまぜた軽めの衣でさっと揚げてます。イカと同じく、バクハツはコワイけどやっぱり揚げたては美味しい。頑...

タコ飯しました

立派なタコを贅沢につかってタコ飯しました。白だしと実山椒もいれてます。 きれいな桜色のごはん。 翌朝、残ったタコ飯でいなり寿司も。今回は油揚の煮汁にすこ...

スープストックトーキョーの冷凍スープ

スープストックの冷凍スープが便利でたまに買いおいてます。 一人前のポーションのやつはレンチンで解凍できるし、パッケージがコンパクトで冷凍庫のなかで嵩張ら...

プレミアム蒸し蛸、久しぶり！

久しぶりにMark-Aの蒸し蛸を買いました。まずは胡瓜と酢の物に。 蛸はまるまる一杯あるので、いろいろ楽しみます。今回もオリーブオイルセットにしました。...

塩麹漬け豚ロースのソテー

立派な厚みの豚ロースの切り身を残っていた塩麹に漬けていました。 これをオリーブオイルでソテーして両面しっかり焼いてから、隙間にりんごのスライスを置いて蒸...

寒い夜におでんで温まりました。

日没後は急速に気温、室温が下がっていくので、在宅作業おわるころには寒っとなってしまう先週でした。 お昼に出かけたスーパーで紀文のおでんセットが2割引にな...

寒い季節の兄弟

ブランケットをめくったら、弟・磐音が兄の首に足をのせて爆睡中でした。 いつもは兄の枕にされているのに、このときは兄・墨仁も爆睡中にて、気づかなかった模様...

桜エビが甘くて美味しい

釜茹での桜エビがとても綺麗だったので、ごはんにのせていただきました。 台湾の桜エビと書いてありましたが、身がプリッとして甘い桜エビ。こちらも目には春♪ ...