居るカフェ 水色線(みずいろらいん) 小曽部ラックラーメンのたれ返し仕込み
最近ちょくちょく出る小曽部ラックラーメン。タレがなくなったので再度仕込もうと、ベースのたれ返しに足すオイスターソースを買ってきて投入。全然黒くない。さ、再現できなくなった・・・オイスターソースに安いものを使ったせいか、うすうす気づいてはいたが黒色というよりは茶色寄りだったのがいけなかったのと、たまり醤油を今回使わなかったってこと。唯一記憶しているのは、バローというスーパーに、濃い口(たまり醤油)の醤...
予定通り、以下の内容でデモンストレーション。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードただし、スープは週末前に仕込むのでお湯で仕方なく。でもマジで完成度が上がりました。味噌が入ることによってスープが舌に絡みついてきて、味をダイレクトに感じることができる。豆と豆なので、豆乳がジュースではなくスープに変身する要素でもある。次回は本番を想定。...
これは完ぺきに近づく予兆。豆乳ラーメンのレシピが固まってきました。今回まで市販のがっつり豚骨スープを使っていますが、原価を下げるため以下の内容で仕上がる予定。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードこれで完璧になる予定。次回、フィニッシュなるか。...
少し考えてやり方をリセット。豆乳ラーメンと醤油ダレを合わせただけだと、醤油の塩分と豆乳の甘さがフュージョンできないらしく、豆乳がくどくなってしまう。どう考えても、ジュースにしても豆乳に醤油を入れておいしいわけがない。そのことに気づき、やはり豚骨スープを間に入れないとフュージョンできないことがわかった。救世主は豚骨スープだ市販の。市販のがっつりとんこつラーメンスープを買ってきて合わせたところ、完全に...
女性にももっとらーめんを。との思いでメニュー化決定。豆乳ラーメンを仕上げるまでのテストを記録していきます。基本的にはスープのみ豆乳で仕立てる。他は同じ。今回は醤油のたれ返しは、しょうゆラーメンと量を変えず。ベースのスープと豆乳を半々で作りました。ここで決定的なことが判明。無調整豆乳を変えたら予想の味より甘さが際立ってなんか変。そう、私はいまいち豆乳に詳しくなかった・・・メーカーの違いか、調整の有無...
GW明けで全く片付けが進まない・・・さて今回は、鶏豆乳ラーメンです。たれ返しはベースのしょうゆを半分にして。スープも半分ベースで半分豆乳です。これだけでコクが出て、ラーメンだけどラーメンラーメンしすぎてない女性向けだと思います。朝起きたら肌もすべすべでした。理由がそれかは知りませんが。チャーシューも鶏胸チャーシューにして油も極力少なくし、もやしも入ってるのでいろいろとヘルシー。塩分も半分。これ、今後...
素豚ラーメンに酒のつまみをトッピングできるラーメン屋さん。今回は豚もやしをトッピング。ゴマ油で炒められた豚もやし。つまみで提供されるものなので、そもそもうまいやつ。これをつまみながらお酒を飲んでも、麺がゴリゴリなので時間を気にせずつまめます。つまみを食べきっても芯が残る麺。讃岐うどんの半生麺を固めに茹でたので、時間が経って程よくスープを吸ってます。これもまたうまし。スープはカニのゆで汁と、スタンダ...
意外と豚肉スライスを茹でただけのものをトッピングにしてもおいしい。豚をたくさんトッピングする豚肉ラーメンでもいいかもしれない。採用しようかな。GWにほとんどラーメンを食べなくて、帰ってきて自前のたれ返しを使ったら、戻ってきた感じがして落ち着きました。麺は讃岐うどんの半生めんを説明通りに茹でました。半生麺ってことは手揉み出来るかもしれないので再挑戦。...
[実食記事です]福島駅前で飲んだ回数は数知れず。しかし、ラーメン屋に伺った回数はほとんど無し。前々から気になっていた二郎系インスパイアのお店に伺ってみました。正直、二朗系ラーメンを食べたことがありません。そこでどんなシステムでどんな味なのか勉強がてら寄ってみました。笑顔はないが、完璧な接客、説明で誘導してくれます。女性＋初めての方はミニをお勧めしますとの逆コールで言われるがままその通りに。図太い麺を...
海産、お肉、野菜の素材が必ず入るラーメン屋さん。海苔、鶏、もやしが入ったレギュラーに、鶏唐をトッピング。スープはスタンダードのしょうゆ。なぜにこんなにぐちゃぐちゃかって？GW前で冷蔵庫の整理中です。はい、素性を明かします。海苔ではなくギンバソウを上にかけようと思ったのですが、夜中まで整理が続いたため、準備の際に、たれ返しの次に誤ってギンバソウを入れてしまったのです。もちろんそこにスープが入って麺が入...
余ったコンクリートラーメンのスープに、普通のタレ、スープを足して消化。コンクリート色が薄くなると思いきや劣らず。そしてそこに普通に使ってるスープを足したもんだから、バカ旨に仕上がりました。GW前でいろいろと材料が余ってるのでいろいろ乗せてみた。ちょっとおなかいっぱいだけど入ります。さすがにトロミは落ち着いたので、麺に絡むコンクリートは少なめ。旨さだけが絡みついて丁度よい。GW前はもう一勝負。何にしよう...
豚を一切使わない無豚らーめんシリーズ。やばい、このシリーズが旨すぎて止まらない・・・でも健康に良い？と言い聞かせ夜な夜な閉めに食べる。とろみのあるスープ。舌触りが澄み切った感じではなく、少しさらっとするため舌にまとわりつくところがうまみを感じる決め手なのかもしれません。知りませんが。。。そして更に止まらなくなった鳥チャーシュー。もう少し火を入れる時間配分が調整できれば完璧。これも何度も作っていって...
生コン系ラーメンの王道、コンクリートラーメン。スープの分量がいまいちわからず色々見えなくなったゴマがメインでコクがあるスープになっています。なんだか結構甘い。甘味は加えてないのでゴマそのものが甘かったのかな？ブラックラーメンに劣らず、麺の色を変えてしまうほどの灰色スープ。これが湖だったら生物は全滅するだろう。まるで地引網をするかのような感覚で麺を持ち上げます。地引網したことないけど・・・ここにブラ...
春限定 春爛麺キャベツ春キャベツって高くてスカスカなので元が取れませんが、ウネウネしているおかげかシャキシャキ感を強く感じます。味はキャベツですが・・・余談ですが、折れた桜の枝を庭にぶっさして置いたら2年たってようやく花をつけました。ということで春爛漫、いや春爛麺ということに。年々大きくなることを祈るばかり。1年目に間違って草刈り序に刈ってしまったことはなかったことにします。これがなかったら今頃大木...
ワンタンメンのみのお店です。が、チェンジをコールするとワンタンと入れ替えでほかの材料に入れ替えることができます。・チェンジメニューほうれんそうわかめキャベツもやし豆苗刻みネギ白髪ネギメンマカレー鯖缶ワンタンとほかのものは一切混ぜないというこだわり用。はい、素性を明かします。ワンタンを買ったらついてきたスープだけが余って、ワンタンがなかったのですwさらに出来上がった直後に電話がかかってきて、スープが...
とある慰労会から帰ってきました。お酒を注がれるのが嫌で手酌するんですが、注ぎに来ては仕方がない。ビールと日本酒、焼酎のコップが目の前に並んでるのです。ベロベロに酔っぱらって帰ってきてるのに、まだビールを飲むという恐ろしさ。朝起きたら、面が少し残ったスープと半分飲みかけのビールが置いてあったのは言うまでもありません。そしてそこからフラフラしながらカフェ営業。ふぅ～もやしはレンジでチンするのですが、今...
仕込んだ味玉入れ忘れてるーwあ、味しみてないから忘れて正解。昨日使ったタレ「がっつjり豚ラーメン」は99円だったので持続的に使えない。そこで隣にあった豚骨スープ79円を買おうと思ったが手が止まった。そうだ、違うお店のリサイクルボックスに捨てるものを車に積んでたんだ・・・というわけで、スーパー密集地帯なので移動して、マルちゃんの豚骨醤油のタレを69円でゲット。このタレがそもそもうまいんだけど、自分のスープ...
TURUYAっていうスーパーに、ラーメンスープで「がっつり豚ラーメンスープ」というものが売っていてそこそこおいしかったので、豆乳と合わせてどこまでハイクオリティーが目指せるか試してみました。ドロッとガサっとさせたかったので片栗粉も溶きました。これマジでヤバイです。家でこんなものができてしまうとは。たれ返しは市販の前述のもの。スープは半分自家製、半分豆乳にしました。追いニンニクとショウガも。自家製といって...
遂に完成させてしまった白河らーめん。たまにうまく作ることができても、レシピを完全に記録し忘れたりと安定していませんでしたが、ここにきて満足の仕上がりになりました。もう、見ててヨダレが出ます。2種類のたれ返しと白だしを合わせることで色、透明度を狙ったところに着弾させることができました。たれ返しの分量の取り方がレンゲいくつ分とか、レンゲが変わったらどうするんだって話ですが、100円ショップのプラのだから廃...
下の皿を赤くすればラーメン屋っぽくなることがわかりました。次回は青で。なんでやねん。HokuToのラーメンは、必ずキノコが入ります。キノコから出汁を取った後にトッピングにします。健康にも良い。なぜこんなに毎日うまいのか。やめたいけれどやめられない。豆乳の代わりに牛乳を代用してポタージュ化失敗した無豚のスープに、モツのゆで汁と豆乳を追い足ししたらポタージュを脱しました。追い足し続きでスープが減らない・・・...
健康と不健康の融合。トランスフォーム！わかめ、海苔：髪を取り戻すw(最近戻ってきたマジで)ほうれん草：ビタミンC、正義の味方ポパイたまご：タンパク質チャーシュー：ビタミンE麺：上記帳消し先日、無豚のスープに牛乳を代用したらポタージュになって、それをリカバリーできないかといろいろしてみました。余ってるのを早く消化したい。急に食べたくなった白モツの串焼き用に買ったモツを、スタンダードのラーメンスープで湯が...
ざざん！すごく慎重に仕上げた逸品。酔ってるもんでスープの色の確認です。ちょっとあずき色が足りませんでした。濁らないようにたれ返しの調合を一部減らしすぎて、薄くなってしまいました。太麺の平打ちは成功。味もかなり再現度が高い。色だけ悔やまれる。リベンジ必至。完成度は最高で、遠く離れた長野にいても白河ラーメンが味わえました。月一通ってるけど。さて、慎重に作った履歴ですwベロベロなので忘れて茹でそうになる...
らぁめん 花月山風(かげつさんぷう) わかめトッピングあれはもう20年以上も前。ラーメン花月が好きで、お金が無いながらも大量のわかめのトッピングは外せなかった。それを再現したい。もう決めた。チャーシューは廃止。鳥ハムチャーシュー一本でいく。余りは夜のつまみになるし最高かよ。実は、毎度作ってて器が大きいと、つられて量も多くなって困っていたので、まずは試しにとカインズに走ったら最高の形、サイズのラーメンど...
ちょっと毎日〆にラーメン食べすぎだ・・・というわけでイベントに使った鍋汁用のカップを使って二郎風だけど、少な目なラーメンを目指しました。少ない野菜、肉でも小さなお椀ならタワーにできる。これで私も太らなくなる・・・運動してるから太ってはいないんだけど、食べる時間が寝る直前なので。スープにたどり着くとブラックラーメンということがわかります。家のカフェで出してる滅多に出ない小曽部(コソブ)ラックラーメンに...
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