らぁめん「架空家」

まぜそば専門店 まぜら～ ニンニク醤油(2)

(2)ってつけて、ネタがないことを回避するw痩せないので、食べるかどうか迷って、ちょっと手を抜いてる時期。前回同様、まぜそばのスープバージョン。たれ返しの封が開いていて残量がなんだかよくわかりませんが、特に薄いとか濃いとかなく安定した味になってます。その理由はスープなんですが、最近とろみをつけて味を感じやすくしています。ある素材を使って旨味も絡みのバランスもとることを覚えました。その門外不出の素材とは...

2025/03/31 10:47

まぜそば専門店 まぜら～ ニンニク醤油

架空のお店を作り上げるはずが、パッケージそのままパクった・・・もちろん私は混ぜそばなんて興味ありませんから、そのままスープにしていただきます。カップの大きさはそこまでではないので、作ったスープを半分にしましたがさすがまぜそば。油がハンパない。口の周りから中まで、口全体が油。。。2人前は4人前に変更となりました。ある意味お得。200円だし。味はいいですよ。スープにして問題なし。油がやばいので次回はない...

2025/03/27 10:24

創作楽麺倶楽部 蟹だしラーメン

栗毛ガニをチュパチュパした後の殻からだしを取ったラーメンです。ダシというかヨダレ・・・汁。いやでもうまいです。スープがいいのでビジュアルはどうでもいい。チャーシューを一枚拝借してしまいました。あー仕込んだうまいチャーシューが徐々に減っていく。ラーメンとはあまり関係ないのですが、栗毛ガニはご存じだろうか？桜が咲くころに旬なので桜ガニともいわれます。また別名はスープ蟹ともいわれます。これは少し時期を外...

2025/03/26 10:14

釜揚げらぁめん かつらばな マー油豚骨

さて、自炊してる暇がないのでカップ麺です。忙しそうなことを言いながらも、釜茹でって面倒なのか試したくなってみました。頭でっかちな上に不安定な気がするし、ザバッっと麺とお湯を一緒にざるに開けたいが、取っ手がないとタオルで持ってやらなくてはいけない。しかし、茹でるのに最高の形をしているのは確かで、棒のパスタも縦に沈んでいくので茹でやすいはず。噴きこぼれたときに蓋をずらしたいが、不安定さがどう出るか。一...

2025/03/25 11:15

飯田商店 醤油らぁ麺（らーめんスープ）

どこで売っていたか忘れました・・・。最近はSEIYUかTURUYAの確率が高いのでそのどちらか。最後にハムをトッピングしてすべて台無しにする癖。飲食店継続申請の立ち合いで、正味期限切れのハムはまずいと思って消費したのですが、賞味期限など全く見向きもされず・・・。さてはともかく、このスープについてですが、分量などきっちり測りましたが優しい味になりました。怪しさ満点のパンチなどは全くなく、バランスの良いきれいな...

2025/03/24 15:14

らぁめん水色線(ミズイロライン) 福島仕込みの醤油ラーメン

土瓶(壺)に3種類の調味料を入れて熟成が終わったようです。挑んだ肩ロースのチャーシューもかなりおいしくなって、使えるんじゃないかと思い始めました。バラと同じ値段ならバラですが。。。結論、私が求めた味になった。これを安定供給できれば完璧。しかし、お店ではラーメンがあまり出ない。トマトのパスタばっか食いやがって。おっと失礼。お子様連れの常連さんは絶対にたべるというらぁめん。これ？ここで自分で作ってるんで...

2025/03/18 09:35

佐野ラーメン 黒磯 しょうゆらーめん

佐野だっつってんのに黒磯。佐野ラーメンですが、最後に絶対に大量のわかめを乗せちゃう癖があるらしい。昭和をいまだに脱却が出ないという。それはともかくとして、たれ返しをどんぶりに入れてから〆に食べようと思いながら2日間、今はやめておこうと放置していたのです。たれ返しのテストが終わってちょうどよい分量が叩き出せたのですが放置のせいかわからないけどググっとうまみが出てめちゃうまい。チャーシューもなんだか落...

2025/03/13 11:06

らぁめん ロースター 肩ロース

肩ロースを柔らかいチャーシューにしたい。馬鹿の一つ覚えで豚バラと同じように2日間に込んだら、パサパサで崩れまくるチャーシューが出来上がってしまいました。肩ロースは最長でも1時間くらいで、それまでに引き上げるタイミングを見極めないといけないらしい。ネギ油とタレ返しを仕込んだので、そこに最高のチャーシューをと気合を入れすぎて空回りしたのです。チャーシューのせいで周りを道連れに・・・。一時間ならガスコン...

2025/03/11 14:44

白河らーめん 白河（びゃっこう） らーめん

福島に行けば箱入りのものの白河ラーメンシリーズは手に入るけれども、袋の商品は初めて見たかもしれない。ということで、はるばる長野へ持って帰ってきました。うん、手持ちのチャーシューはもったいなくて使えない。味はというと、自家製スープを使ったので白河感は少々薄れたが、お湯で作ったらひどいものだったんじゃないかと思う。もう一袋あるので、白河ラーメンに寄せたスープで挑戦してどうか。チャーシューどうしようか。...

2025/03/10 14:28

磯野家(いそのや) さざえらーめん

磯がつく店名で、サザエラーメンときたら海鮮を思い浮かべそうですが、まったくその要素を満たさないラーメン店です。さざえときたら、次はかつおラーメンあたり行っておきましょうか。混乱を招くわ！みなさん、もやしを買いだめしておいたほうがいいですよ。天候が不安定で物資の輸送が滞ってますので準備をしておいてください。私のせいで令和のもやし騒動とか、ブームを巻き起こすわ良い迷惑です。...

2025/03/07 10:18

G系ラーメン ツラツラ 豚骨ラーメン

ツラツラ。器の縁とスープにオフセットがないのが有名なお店です。もちろん店主の親指インサートはデフォで、こぼれまくりです。ラーメンを置き去り際に「アッチーナコノヤローどーぞ召し上がれ！」と、締めにスパイスをかけていただける。さっきっから何言ってんの？話はさておき、スライスの豚バラ肉とモツをチャーシューの要領で作ったら簡単にチャーシューができるじゃないかとやってみたのです。ポリ袋に入れて沸騰したお湯に...

2025/03/05 14:22