らぁめん「架空家」

烏豚(うとん) もやしらーめん

スープでもやしを茹でてるので、麺の上りに合わせると茹ですぎるらしい。下手っぴなのである。たれ返しの割合を合計点の9にしてとりあえず落ち着きました。ただ、即席ラーメンを作った時のようなパンチが足りないことを考えると、あれとこれが足りない、そんな感じになるので次回はあれとこれを足してみます。あれとこれ？...

2024/07/31 09:48

銀座に鶏二郎あり！ 全部普通

店名は、足繁く美味しんぼを見ている人にはおわかりであろう。大変わかりづらいけどな！もやし茹ですぎ。即席ラーメンスープが完成したのですが、やはり営業中に調合していては手間が多すぎるので、たれ返しを作ったのです。一つ一つ調合する量はわかっているのですが、それを混ぜて作ったタレ返しの一人前の量が全く分かっていない。そこで確認することになったのです。合計点が9とすると6くらいなので全く足りませんでした。これ...

2024/07/30 13:18

焼肉もうじゅう亭 冷麺

前日ラーメン食べたときに、汗だくになって後悔。最悪な季節に突入だ。更に始まったばかり。冷麺だ。。。安くはないけど2食で250円なので無理はない。具は5種類適当に乗せればいいだろう。と思ったが、キムチは欲しいので買おうとしたが、キムチが一番高いということに。そこでS&Bで買ってある大袋の唐辛子を使って急遽キムチを仕込みました。キムチは以前からたまに作っており自分好みに辛くないので安心。スープがめっちゃ辛い。...

2024/07/29 11:00

らーめん 拒(こばみ) 野菜のみ醤油ラーメン

うる覚えで公開してきた即席ラーメンのレシピには一つだけ足りないものがあった。白出汁、めんつゆ、オイスターソース、鳥出汁、昆布出汁、脂（葱油、ラード、チーユ）、そして何か。拒(こばみ)としたのには、頑なにチャーシューを乗せないという信念があるからです。二郎には寄せない。ヘルシーなラーメンが良い。足りなかった何かとは、門外不出の秘伝のタレのことを言う。これは私が現在住んでいる場所近県でのみ手に入れること...

2024/07/26 10:08

らぁめん原海(げんかい) 素ラーメン＋わかめキャベツ

ベースの素ラーメンはこれ一択。そこに畑と海のものを一種類ずつ選択して、2種トッピングをベースにさらにトッピングが可能という変わったお店です。ただただ私がトッピングしまくるのが好きってなだけで、わかめ、キャベツ、ホウレンソウのどれかが定番。大量のわかめをしっかり醤油のスープに浸して、麺と一緒に食べる。安くて簡単。最後に散らしてすりおろししょうがが、わかめを際立たせる。ただ好きなもん乗せてるだけですす...

2024/07/25 11:12

はなまるらーめん 素らーめん+味玉、鳥チャーシュー

うどんではなく、つけ麺用の図太い麺を使った素ラーメンがベースになります。そこに茹で玉子入った！鳥チャーシューもトッピング！だから何だよ。即席ラーメンの色身を調整するために、めんつゆと白出汁の分量を入れ替えてみました。このほうが甘みも増していいかな。次回はもっと色を抑える分量にしてみます。暑い時期だけど、田舎の夜は涼しいので汗をかかずに食べれる幸せ。...

2024/07/24 14:53

まてや本店 氷山ブラックラーメン

ますやの郡山ブラックを模したらーめん？いや、ドバっと出たオイスターのせいでこうなってしまった・・・全然問題なくうまいんだけど、以前の即席喜多方らーめんですら再現できなくなったスランプ。理由は狙い通りに作っていないからです。今野菜が安いからね、肉買ってられないの・・・ネギが厚切りすぎて、起きてから一日口の中がネギ。...

2024/07/23 15:16

ラーメンの作り方を忘れてしまった軒 醤油ラーメン

スープをお湯で作ったらなんてことはない醤油ラーメンになってしまった。休みを挟んだせいで、体からレシピがたれ流れてしまったらしい。思い返してみると何が悪かったか？オイスターソースの使い過ぎ、お湯は豚小間を茹でたアク入り汁を使っていた。次回はこれで修正できるはず。...

2024/07/22 11:17

連休のため小休止

連休は粟島でビキニ着てキャピ☆（ゝω・）vｷｬﾋﾟするので麺停止。スープをそれなりに作って、余ってる豆腐ととろろ昆布で〆る。これがなかなかうまい。というかとろろ昆布が大好物なので、スープに限らずうまいと思ってしまう舌です。行ってきます。...

2024/07/11 11:39

喜多方ラーメン 三原来軒(みはらぎけん) 醤油ラーメン

さらっと喜多方ラーメンが作れる自分・・・恐ろしい。甘味、深み、コク、トロっとしたほど良い濃さ、風味、すべてよし！と、思ったら塩っ気だけ足りなかった。たれ返しのベースに麺つゆを使ってるんだけど、足せば単純にしょっぱさが加わると思ってたしてみました。麺つゆ前面に出て崩壊、なんでやねん！岩塩でも足せばよかったのか、それとも作る過程で足すことによって全く別物になるのか。蕎麦つゆみたいになったらーめん。塩っ...

2024/07/10 09:48

拳々軒(けんけんけん) 白タンメン

週末前に冷蔵庫がパンパンでして、邪魔になっている豆乳を投入。いいのですか？それでいいのですか？茹で野菜でタンメンなんだけど、ニラが入るとニラのパンチが強いので、抑えるために炒めたほうがよかったらしい。ニラに完全負けたスープ。そして優しいパンチ無しに仕上げたのが微妙だったらしい。中華寄りにしないといけなかった。でもダイエット中だから茹でた野菜を食べてから麺を食べるのは正解。そしてスープも塩分控えめの...

2024/07/08 15:46

喜多方ラーメン 坂肉（ばんにく）食堂 肉ラーメン

即席白河ラーメン修行となるはずでした。。。豚小間肉を茹でたアクの出たお湯をそのままスープにして、たれ返しはめんつゆをベースにオイスターソースなどを。ネギ油とラードを合わせたものがお店の油なんですが、忘れずそれを入れる。なぜか喜多方らーめん爆誕である。私、やばいもの作っちゃった。即席で有名店ひしめくあの喜多方ラーメンが完璧に再現できてしまったのである。いや、マジでうまいし完璧。甘味、深み、コク、香り...

2024/07/05 10:04

ごつ盛 きつねうどん

白河ラーメン修行2を撮ろうとして、あとは調理すれば完成というところで夜中12時過ぎ。。。急遽、買っておいたごつ盛きつねうどんに切り替えました。待ち時間を考えたらラーメン作っても同じだった気がする・・・きつねうどんが好きなので、大きいサイズのものが安売りしてるとつい買ってしまう。そしてその食べ方も必ずと言っていいほど海藻系を盛りまくります。わかめに関しては後悔するほどぶち込みたいwうどんがぶよぶよにな...

2024/07/04 10:13

白河らーめん修行1

数年前に頑張って買った大き目の冷蔵庫。その中に常時鎮座しているものの一つに、ラーメンのたれ返しがツボに入って鎮座しています。これをできれば廃止して、即席ラーメンで勝負したい。当分はあれやこれや試して食すことになるでしょう。作ってる途中に電話かかってきた・・・で、ず太麺になってしまった。舌に絡むようなコク、濃さが足りない。美味しいけどパンチが足りない上に、スタンダードのスープを使ったもんだから少し濁...

2024/07/03 09:59

らぁめん鳥(とり) 烏(からす)

カラスと名付けたのは、スープをブラックにしたから。では肉は？そう！もちろんカラスじゃありません。カラスは固くて食べれたもんじゃありません。捌いて食べたことがあります。毛は抜けないは、取れる量は少ないは、脂のかけらも乗っていません。ただし、臭くないってのは不思議である。トッピングが全部鳥なので、店名は鳥です。鳥を主体にして仕上げるラーメン。麺を押して平打ちにしたのですが、茹でると元通りになるという無...

2024/07/02 12:14

らぁめん裏社軒(うらしゃけん) モルヒネらーめん

もうこれ以上山椒の実が大きくならないであろう時期と、店頭に出ていたタイミングを見計らって収穫。5分ほど茹でてタレに漬けとけば何かと使えるらしい。茹で汁を捨てようとしたが、何となくもったいない。ラーメンのスープにしてみるか。香りときたら風味、風味といえば香り。最高のラーメンが出来上がるんじゃなかろうか。まー薄々気づいてはいるのですが、これは危険な香りがする。いろんな意味で。本能が反応したようで、最低...

2024/07/01 11:05