野村証券とは何の関わりもありませんが、そもそも何の会社か知らん。というわけで、つまみを少なめにして久々の醤油ラーメン。ワンタンは餃子で。チャーシューは鳥なんこつの唐揚げで。海苔は味付けのりで。ほとんど何かが一つずれている商品です。トップバリューの味付け海苔。板海苔よりコストパフォーマンスが良かったので買ってみましたが薄い。一見、黒々としてラーメン専用海苔っぽいですが、現実は薄々。しかし、すでに出汁...
海苔を4枚付けようかと思ったら在庫切れでした。週末前に気づいてよかった・・・定番の豆乳とんこつラーメンです。豆乳を週末前に使い切ろうと思ったのですが結構残ってた。泥っとしたスープにチュルっとしたわかめが合う。麺の話じゃないのか。豆乳だと女性が食いつくかと商品化決定を考えてるが、500円で元が取れるのか疑問。タレ100円のものを半分使うので50円。麺70円・・・スープ、チャーシュー、玉子、海苔・・・この時点で...
もう忙しくてブレまくりのラーメンです。最近夜中になりすぎ。余り物をふんだんに使ってます。肉カレーに盛り付けるエスニック鳥ハム。スタンダードなスープ。市販のがっつりとんこつラーメンスープをタレにしました。高いけどなかなかおいしいんです。本当は豆乳豚骨ラーメンのタレにしたいけどスープが余ってたのでそちらで。大量のわかめを隠してますwラーメンにキャベツ、ワカメ、ほうれんそうをトッピングするのが癖。あやう...
昔よくあったデパ地下のラーメン屋さん。あの昭和な怪しい味でお店で出そうと研究してきた結果、なんかやばい技術が身について後悔中。本当はその味で500円にする予定だったが凝りすぎた。で、インスタントのプレミアリッチで昭和な雰囲気を。全然違うけど。なると、メンマ、わかめ、チャーシューがデパ地下ラーメンだけど、夜中にそんなものを用意できるはずもなく。鶏唐の技術もさらに上がっており、全体的にうまい。今回も足回...
店名と商品名に迷った・・・w常連さんの小さな娘さんが、スープが美味しくていつまでもチビチビ飲んでるっていうので、トッピングは違えど脂の量を商品と同じようにして再確認してみました。いつも自分が食べるときは脂とか入れないんだけど、最終形態がどういう味なのか気になって仕方なかったので実食。最近、チャーシューを煮込んだ時に出たラードに、大量にもらった長ネギの頭を揚げた油を混ぜたら、それが劇的にうまみに変わ...
最近、クオリティーを上げた3パックのインスタントラーメンがよく出てますよね。確かに安い5袋のものよりも比べ物にならないくらいおいしくて、たまに買ってしまうのですが最近はご無沙汰でした。だって高いんだもの。一袋当たり100円は超える。自分で作ったほうが安い・・・しかし、プレミアリッチと言われたら試してみたくて仕方がない。適当に作り始めたのですが、ゆで時間がわからなかったので焦って確認。すでに経過時間がわ...
大量のわかめとほうれん草(あまりもの)のトッピングです。なんとなく、このくらい毎日わかめを取っていれば白髪になりにくそう。なりにくそうってのは個人的な意見ですが・・・少しずつ白髪が増えてきているので、それを阻止するために今後はひそかにラーメンにトッピングしていこうと思います。トッピングってひそかにできるもんか？麺の前に投入しておくとか。BIGから太麺が消え、代わりにつけ麺用の極太麺が登場。少々高くて少...
大学生のころに、福島県の郡山で大学時代にバイト代に余裕があれば、バイト仲間と行った花月。100円のトッピングで、わかめかほうれんそかキャベツか、大量に盛られてくるトッピングが好きで、ほとんどはわかめをトッピングしていました。そして何十年も経った今大量が無理になり、その代わりに全部トッピングの大人盛り。次回は一個に絞って大量をやってみたい。ワカメは高騰中ですが、乾燥わかめならいくらでも増やせる(?)。背脂...
鶏ハツはどこへやら・・・先日までは、もやしと豚を茹でたものをつまみにしたり、トッピングにしていましたが、豚肉が高いので安くなっていた鶏ハツを導入。正直、鶏ハツは簡単にはおいしくできない。油との相性にしたいが、やはり茹でたいところ。ダイエット面で。。。食べてみても見事に消え去る鶏ハツ。キャベツをスープに浸してぽりぽり食べる。鶏ハツを油と合わせないパターンでベストなのは、やはり塩コショウを利かせた焼き...
背脂豚骨醤油らーめんなら知っているが、市販のスープをよくよく見たら背脂醤油らーめんってのに気づく。たまたま背脂豚骨醤油らーめんのスープが売り切れてたってのもありますが・・・背脂醤油らーめんで調べたら、事情は知りませんが燕三条系ってのが出てきました。そこでこの名前を付けたのですくだらないとか言わないで。最近の自分の中での流行というか、物価高騰の中選んだ食材がもやしと豚肉。豚肉をゆでた汁は取っておいて...
汚（オ）シュランらーめん2号店 夜笑龍(よるしょうりゅう) 肉野菜ラーメン
旅に出る直前、唐揚げが無性に食べたくなってしまって鶏むね肉を買ってきたのが間違いだった。お腹いっぱい・・・野菜炒め、唐揚げ3個、〆の肉野菜ラーメン。。。食べすぎです。しかも全部食べつくして出かけたいのでこんな量に。汚（オ）シュランらーめん2号店がめでたく開店です。いい感じに汚れています。作りすぎてこぼれまくっただけ・・・ベースのたれ返しに、野菜を炒めたところにお湯を足して少しとろみをつけたスープと野...
すいませんでした。(冒頭陳述)※実態は豆乳豚骨です。ちんこっていうお店があったら、かなり会話がまずくなる。ねー、ちんこ行かない？ぼく、ちんこ行く！行きたーい！行こ！え？もう行くの？早くない？早くないよ、じゃあ先に行っちゃうね。ま、まだ行かないでーーー！何の話？トッピングは鳥唐。インスタントでも良いけど、お湯を使うんじゃなくて豆乳を使うとおいしいと思います。待ち時間は長めになるけど。新商品を考えました...
居るカフェ 水色線(みずいろらいん) 小曽部ラックラーメン ※分量確認回
ブラックラーメンのタレ返しを仕込んだが、一杯分の分量を確認してませんでした。半信半疑でレンゲ一杯で出していたのですが、評判が良かったので問題ないだろうと判断。それをフィードバックして自身で確認を行います。完全に順番がおかしい。提供商品と同じ具にして確認を行います。レンゲ一杯が正しいかどうか。うまい！色濃くはあるが味は濃くない。オイスターソースの深みがあってブレない安定感。やばい、門外不出の秘伝のレ...
前日の豆乳とんこつラーメンの飲み残しスープを醤油仕立てにしました。タンタンメン風ですが、見た目はタンタンメンそのもの。少しでも辛いのがダメなのでタンタンメンは食べれない毎日作ってると何が何でもうまくなってしまう。ゴロゴロチャーシューにモツのモヤシ炒め、味玉。ほうれん草を入れてた記憶がない・・・キッチンドランカーのサガ。久々に使った器。タンタンメンに合うデザイン。ジモティで200円だかでゲットしてきた...
SEIYUだったかBIGだったか、どちらかなんだけどラーメンのスープシリーズで50円のものがあります。それを試したくて今回は豚骨スープを選択。少しだけオリジナルの残ってたスープも豆乳に混ぜたので少し濁りましたが、問題なく美味しい。豆乳の投入率が上がると・・・なんだって？豆乳の割合を増やせば増やすほど、スープに麺が絡みつくようになって味濃く感じます。最近このシリーズが止まりません。...
醤油ラーメンのたれ返しに、黒く成りきらなかった失敗ブラックラーメンのたれ返しを加えました。加えたけど分量を確認してなかったので試食。メニューで出している醤油ラーメンとは具が違いますが、醤油ラーメンとしての味は格段に向上。コショウを散らすってのもやってみましたが、今後ありです。今後は失敗作を作らないとこれが再現できないと・・・それはいわゆる成功ですw個人的な食事なので二郎系のトッピングっぽくしてみま...
そろそろ野菜を値下げしないと、全く売れんぞ・・・おそらくスーパー側が苦しんでる。生産者側は、このままの値段で定着してくれないと儲けが出ない。というか、この継続中にがっぽり儲けたい！それはわかるが消費されなきゃ元もこうも・・・内情は知りませんが。キャベツが安くなったお隣でホウレンソウまで安くなっていたので、大目に買ってきました。キャベツ、ほうれん草といえばとんこつ醤油でしょう私だけか。顔面より大きく...
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野村証券とは何の関わりもありませんが、そもそも何の会社か知らん。というわけで、つまみを少なめにして久々の醤油ラーメン。ワンタンは餃子で。チャーシューは鳥なんこつの唐揚げで。海苔は味付けのりで。ほとんど何かが一つずれている商品です。トップバリューの味付け海苔。板海苔よりコストパフォーマンスが良かったので買ってみましたが薄い。一見、黒々としてラーメン専用海苔っぽいですが、現実は薄々。しかし、すでに出汁...
昨日食べたスープの残りを使いました。半分使ったので、今回は残り半分だと思いますがスープの袋から注ぐと、残り半分は脂なのです。茶色のスープがちょろっと出て、おかしいなと思ったら後残りは脂。なので即席たれ返しを薄めに調合していただきます。もちろん脂は廃棄。安心してください。入ってますよ玉子。チャーシューは入ってませんもったいない。味もしっかり組み合わさって問題なし。カップにするだけで麺の量も抑えるし、...
「ガッツリニンニク豚骨醤油ラーメンスープ」だったかどうだったか忘れたけど、「G」がはいってたからそんな感じだと思う「G」入れてねーだろ。久々にラーメンスープのたれを買ってみました。いろいろと余っていたものを消化です。スープにとろみをつけたあたりから、市販のスープをあまり試してなかったので今後試したいところ。味がダイレクトに伝わる変化はわかったので再チェック必至です。最近、〆にラーメン食べるのやめてる...
「チャーハンはね、油が舞うし匂いもステージのほうに流れちゃうから、煮ると丁度良いのよ」お店ナンバーワンのひろみさんは、ステージ裏のお化粧室で微笑みながらそう語った。まさに裏メニューである濡れチャーハン。濡れには何が入れられているかなんてのは誰も知らない。ファンである僕は、もしかしたらこの液体の中にはひろみさんの・・・。妄想しながら食べるスタンダードにおいしい濡れチャーハンは少々高いが、妄想させると...
「謎肉ラーメン祭」食べる直前にスープの味が均等になるように混ぜ混ぜするカップ麺の基本で作り、祭り題材である肉を2種使う。1種類は公開しており、あともう一つは祭り終了後に公開されるという何ともユニークなイベント。露店の前に謎の一種類の肉の記入シートがあり、それに予想を書いておいて祭り終了後に当てっこを楽しむというイベント。鶏胸燻製肉とあともう一つ。味わって貰えないのでわかるわけがないのだが、正解を発...
最近は〆を少な目にして、食べ終わったらなるべく2時間は起きているようにするため、ヌードルサイズが流行り。そして店名は、SNOWのマーダーラブから捻りました。あなたもうなずけたら昭和世代だね。もうね、何を入れて味付けしたかとか、スタンダードに作っても先日の山形鳥中華とは非にならない美味さです。肉にはフランクフルト。乾燥ねぎの代わりに小松菜。他怪しい野菜の代わりにキャベツ。とろみをつけるための天かすと...
気になる。気になる。何が気になるってこのタイプ、全部味が一緒な事案を払拭する一品になりうるか！お願いお願い、安くないんだから期待を裏切らないでね。みなさまのお墨付きシリーズはSEIYU系列なんですが、産直コーナーでキャベツが安く売っていましたので乗せまくりました。今思えば、普通のキャベツが産直にあるって信州の気候的に怪しいな。とりあえず安いからいいとして、ラーメンの味は麺もスープもどこの醤油味とも...
要修正の次の日。しっかり黒黒に仕上げるところが熟練の技。甘みを濃くしたせいか、絡みやすいスープに仕上がって、すべての具材と調和する。色添えでサラダを乗せたてスープにバウンドして食べたらこれがまたサラダが止まらない。なんてものを作ってしまったんだと。カフェで意外と野菜が減らないので、ブラックと合わせてみようか。...
一発でブラックラーメンのたれ返しの仕込みが終わると思った回。全然だめだった。何をしたっけな・・・。そんでもって器も選定中。味はいいけど特徴がない。使ってるものは合っているが黒くならず味に特徴がない。それは合っていないんじゃかと。。。さー難しいぞ。...
横浜とんこつ屋って書いてありますが、中身は違いますとか言わずそのままです。BBQでもしたいところですが、現場作業を始めないといけないのでさらっと食べて少し飲んで終了。このシリーズは味を裏切らないですね。メーカーが違うのかモデルを変えているのかわかりませんが、似たようで違うものがたくさんあります。しかし、お店ではこのタイプは一種類だけしか置いてあるのを見たことがありません。味も似ていることから、やは...
札幌シリーズの袋めんが売っていたので安いから物は試しに。塩があったかは記憶にないですが味噌もありました。私味噌には手を出さない味覚でして。パッケージには濃厚醤油と書いてあってどす黒いスープイメージ。サッポロもブラックに参入してきたかと、挑戦状を受け取り懐にしまったのです。や、やるジャーないか。さて味はというと完全フードコートのそれでした。何も考えずにちょうどよい量の化学調味料をつかったらこうなると...
モツ煮の汁をスープとしたラーメンです。要するに味噌ラーメンです。あら珍しい。味噌ラーメンなんて。結局、中毒性のある野菜炒めのたれを少々足して仕上げました。味噌ラーメンなんだか何だかもうわかんねーよとか言わない。 材料消費期間のため、もやしは麺と茹で、小松菜に味玉、肉系無しで、本日は漬物から始まり、豆腐、こごみ、肉無しの日だったか！と思ったらモツ煮食べてたわ。ラーメン出汁に使ったダシガラ煮込みなので...
三つの出汁をブレンドしたスープが売りのさんしゃさんです。魚、鶏、豚、香味野菜、位が筆頭だと思いますが、今回は鶏、豚、茸の出汁とのこと。茸のトロっとした感じが、スープを味覚にダイレクトにアピールしてきます。茸でも、シイタケ、ナメコを使うかどうかで味が変化する。さっとレンゲですくった一口目からガツンと来るが、これじゃ濃すぎるんじゃないかと思いきや、スープだけでも又は麺だけでもバランスが崩れない。こっそ...
飯田商店の袋めんの続きです。わかったことが一つ。スープが多すぎた。最近珍しく、しっかりレシピにのっとって作ったらどうなのかと思い、袋の後ろの作り方通りに作ったのです。スープ500mlに麺を入れてほぐすんだけど、絶対的に多かったって話。400ml位にしてまともになりました。日曜に弁当用に仕込んだ唐揚げの余りを水曜に食べる。明日明後日の弁当はさらに日にちが立つと。。。冷蔵庫に入れてるから問題ないっしょ。本...
最近もっぱら会社から一番近くのTURUYAによって帰るんだけど、野菜、肉、魚が安定的ではないが細かく揃っていて選ぶのに苦労しない。先日会社で風邪を引いたらしく、帰り際に寒気とだるさと頭痛の中、TURUYAに寄ってとにかく食べて寝るだけのものを買おうと思ったら安い寿司は売り切れ。カップ麺はくそみたいな品揃え。そこでふと後ろに振り返り、袋めんコーナーを物色したら、飯田商店の袋めんがそこそこ売れていたの...
すべてにおいてさらりとした味わいが特徴のさらさら椿さんです。誰だよ？追い脂を抜きにしたかっただけですが。チャーシューの味付けを時間半分にしたところ、肉と付け味が半々くらいになって優しくそして丁寧な味に仕上がりました。ほうれん草はもちろん油に絡めてませんが、ネギは油に絡めようと思いましたが、麺の湯切り時にザルに入れてそのまま麺を入れて湯切り。少々火が通った具合で食感も残しつつ、ネギの香りも残しつつ。...
三日目のカップ麺の器ですwもちろん洗っていませんw全部の器が八角形のお店。名前が先か器が先か。出先から帰ってきて三日間、買った惣菜てきな生活をしているのでスープなんぞ仕込んでないもので、あっさりさっぱりの味に仕上がりました。うん、よく言えばです。やはりお湯でのスープは評価買い。どんな市販のラーメンスープでもお湯では難しいことが分かった。...
定義はわからないが、肉味噌担々麺とすると肉を味噌仕立てに炒めて盛らないといけない。肉には味付けをしたが味噌ではなく、スープ側がもつ煮の煮汁なので肉味噌ラーメンとしました。皆さん安心してください。入ってますよ。肉。市販のラーメンスープを試しているが、結局自分で作ったほうがうまいってことに。それもそのはず。もつ煮といっても、毎日、鶏の手羽肉だったりせせりだったり皮などを追加で投入した、ダミーのもつ鍋の...
(2)ってつけて、ネタがないことを回避するw痩せないので、食べるかどうか迷って、ちょっと手を抜いてる時期。前回同様、まぜそばのスープバージョン。たれ返しの封が開いていて残量がなんだかよくわかりませんが、特に薄いとか濃いとかなく安定した味になってます。その理由はスープなんですが、最近とろみをつけて味を感じやすくしています。ある素材を使って旨味も絡みのバランスもとることを覚えました。その門外不出の素材とは...
架空のお店を作り上げるはずが、パッケージそのままパクった・・・もちろん私は混ぜそばなんて興味ありませんから、そのままスープにしていただきます。カップの大きさはそこまでではないので、作ったスープを半分にしましたがさすがまぜそば。油がハンパない。口の周りから中まで、口全体が油。。。2人前は4人前に変更となりました。ある意味お得。200円だし。味はいいですよ。スープにして問題なし。油がやばいので次回はない...
旅に出る直前、唐揚げが無性に食べたくなってしまって鶏むね肉を買ってきたのが間違いだった。お腹いっぱい・・・野菜炒め、唐揚げ3個、〆の肉野菜ラーメン。。。食べすぎです。しかも全部食べつくして出かけたいのでこんな量に。汚（オ）シュランらーめん2号店がめでたく開店です。いい感じに汚れています。作りすぎてこぼれまくっただけ・・・ベースのたれ返しに、野菜を炒めたところにお湯を足して少しとろみをつけたスープと野...
すいませんでした。(冒頭陳述)※実態は豆乳豚骨です。ちんこっていうお店があったら、かなり会話がまずくなる。ねー、ちんこ行かない？ぼく、ちんこ行く！行きたーい！行こ！え？もう行くの？早くない？早くないよ、じゃあ先に行っちゃうね。ま、まだ行かないでーーー！何の話？トッピングは鳥唐。インスタントでも良いけど、お湯を使うんじゃなくて豆乳を使うとおいしいと思います。待ち時間は長めになるけど。新商品を考えました...
ブラックラーメンのタレ返しを仕込んだが、一杯分の分量を確認してませんでした。半信半疑でレンゲ一杯で出していたのですが、評判が良かったので問題ないだろうと判断。それをフィードバックして自身で確認を行います。完全に順番がおかしい。提供商品と同じ具にして確認を行います。レンゲ一杯が正しいかどうか。うまい！色濃くはあるが味は濃くない。オイスターソースの深みがあってブレない安定感。やばい、門外不出の秘伝のレ...
前日の豆乳とんこつラーメンの飲み残しスープを醤油仕立てにしました。タンタンメン風ですが、見た目はタンタンメンそのもの。少しでも辛いのがダメなのでタンタンメンは食べれない毎日作ってると何が何でもうまくなってしまう。ゴロゴロチャーシューにモツのモヤシ炒め、味玉。ほうれん草を入れてた記憶がない・・・キッチンドランカーのサガ。久々に使った器。タンタンメンに合うデザイン。ジモティで200円だかでゲットしてきた...
SEIYUだったかBIGだったか、どちらかなんだけどラーメンのスープシリーズで50円のものがあります。それを試したくて今回は豚骨スープを選択。少しだけオリジナルの残ってたスープも豆乳に混ぜたので少し濁りましたが、問題なく美味しい。豆乳の投入率が上がると・・・なんだって？豆乳の割合を増やせば増やすほど、スープに麺が絡みつくようになって味濃く感じます。最近このシリーズが止まりません。...
醤油ラーメンのたれ返しに、黒く成りきらなかった失敗ブラックラーメンのたれ返しを加えました。加えたけど分量を確認してなかったので試食。メニューで出している醤油ラーメンとは具が違いますが、醤油ラーメンとしての味は格段に向上。コショウを散らすってのもやってみましたが、今後ありです。今後は失敗作を作らないとこれが再現できないと・・・それはいわゆる成功ですw個人的な食事なので二郎系のトッピングっぽくしてみま...
そろそろ野菜を値下げしないと、全く売れんぞ・・・おそらくスーパー側が苦しんでる。生産者側は、このままの値段で定着してくれないと儲けが出ない。というか、この継続中にがっぽり儲けたい！それはわかるが消費されなきゃ元もこうも・・・内情は知りませんが。キャベツが安くなったお隣でホウレンソウまで安くなっていたので、大目に買ってきました。キャベツ、ほうれん草といえばとんこつ醤油でしょう私だけか。顔面より大きく...
うまいこと中華の巨匠を下ネタにもっていったもんだ。感心するよ・・・自分。。。ブラックラーメンの失敗したタレ返しをどうにか消費しようと麻婆豆腐を作ったら、なぜか奇跡的に普通に作れちゃったので、少し余してラーメン化へ。麻婆豆腐ってこんなに簡単な料理だったとはと思った一幕でした。ラーメンのたれ返し的なものに鳥、魚、豚出汁とショウガとニンニクを入れればいいだけ。オイスターソースもお忘れなく。...
最近思ったこと。緑のねぎを入れると雰囲気が変わる。今更気づいたのかよ。ブラックラーメンは仕上がったのですが、週末にならないとスープを仕込まないので完成度が確認できていない。そこで塩っ気だけ確認。本番用の脂も使ってみたところ・・・うますぎる。自分用には脂を入れてこなかったのですが、試してみたら感動。こんなやばいものをお客に提供していたのか。よく、ラーメン屋さんより美味しい！と評判をいただくのですが、...
復活しました。長かった。。。一日雨が降り続いて運動できなかったので、早速帰宅方向を真逆に切り替え業務スーパーへ。念願の醤油たちを手に入れてきました。ただ、完全にレシピを記録しているわけではなかったので、どうなるかは試さないとわからない状態でしたが、正解でした。面の色が激変するほどの黒。そして闇のように深い怪しい香りとコク。特にたれ返しとして仕込まずにここまで仕上がるとは、仕込むべきか否か。。。都度...
ひき肉入りの豚骨スープ。わかめをトッピングしてショウガフリフリ。市販のがっつりとんこつラーメンスープが半分余っていたので、豆乳仕立てにしようとしたら買い忘れ。お湯を入れたためコクが半減。肉を入れなかったら相当しょぼかったと思います。ベースの味は特に問題なくぶれないが、お湯で薄めになった感はいがめない。油も足してないのでさっぱり。油とキャベツを入れてれば激変確実ですが、現在キャベツが買えない(´;ω;｀)...
ハム脱却シリーズ。市販のラーメン用チャーシューが、ラーメン屋さんのチャーシューかどうか確認します。確認したところでどうってことはないのですが。。。最近は肉を買って自分で仕込んだほうが早いということにうすうす気づいてます。パッケージのデザインが、もうラーメン用ってアピールしてるので期待大です。右上に小さく丸大食品・・・これは大手ハムメーカーじゃないか(´;ω;｀)気づいた瞬間199円をドブに捨てた感満載。結...
ブラックラーメンのテスト段階。未だ黒が再現されず。業務スーパーに行かないと欲しい醤油が手に入らない・・・毎度、味は申し分ない。色が再現できない。理由は中国の醤油が業務スーパーにしか売ってないから。ネットで買うか。...
ブラックラーメンを再現すべく、あるたまり醤油を取り扱っていたスーパーに行ったら見当たらず。そこら周りのスーパーに寄ったがたまり醤油自体がどこにもない。これは緊急事態発令です。そのたまり醤油は、記憶でたどるしかないんだけど、濃い口しょうゆが表ラベルに表示されていて、裏ラベルにこいくちしょうゆ(たまり醤油)と書いてあるのをどこかで記事にした。しかしそのブログは削除してしまった・・・そこで、黒味を吟味して...
最近ちょくちょく出る小曽部ラックラーメン。タレがなくなったので再度仕込もうと、ベースのたれ返しに足すオイスターソースを買ってきて投入。全然黒くない。さ、再現できなくなった・・・オイスターソースに安いものを使ったせいか、うすうす気づいてはいたが黒色というよりは茶色寄りだったのがいけなかったのと、たまり醤油を今回使わなかったってこと。唯一記憶しているのは、バローというスーパーに、濃い口(たまり醤油)の醤...
予定通り、以下の内容でデモンストレーション。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードただし、スープは週末前に仕込むのでお湯で仕方なく。でもマジで完成度が上がりました。味噌が入ることによってスープが舌に絡みついてきて、味をダイレクトに感じることができる。豆と豆なので、豆乳がジュースではなくスープに変身する要素でもある。次回は本番を想定。...
これは完ぺきに近づく予兆。豆乳ラーメンのレシピが固まってきました。今回まで市販のがっつり豚骨スープを使っていますが、原価を下げるため以下の内容で仕上がる予定。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードこれで完璧になる予定。次回、フィニッシュなるか。...
少し考えてやり方をリセット。豆乳ラーメンと醤油ダレを合わせただけだと、醤油の塩分と豆乳の甘さがフュージョンできないらしく、豆乳がくどくなってしまう。どう考えても、ジュースにしても豆乳に醤油を入れておいしいわけがない。そのことに気づき、やはり豚骨スープを間に入れないとフュージョンできないことがわかった。救世主は豚骨スープだ市販の。市販のがっつりとんこつラーメンスープを買ってきて合わせたところ、完全に...
女性にももっとらーめんを。との思いでメニュー化決定。豆乳ラーメンを仕上げるまでのテストを記録していきます。基本的にはスープのみ豆乳で仕立てる。他は同じ。今回は醤油のたれ返しは、しょうゆラーメンと量を変えず。ベースのスープと豆乳を半々で作りました。ここで決定的なことが判明。無調整豆乳を変えたら予想の味より甘さが際立ってなんか変。そう、私はいまいち豆乳に詳しくなかった・・・メーカーの違いか、調整の有無...
GW明けで全く片付けが進まない・・・さて今回は、鶏豆乳ラーメンです。たれ返しはベースのしょうゆを半分にして。スープも半分ベースで半分豆乳です。これだけでコクが出て、ラーメンだけどラーメンラーメンしすぎてない女性向けだと思います。朝起きたら肌もすべすべでした。理由がそれかは知りませんが。チャーシューも鶏胸チャーシューにして油も極力少なくし、もやしも入ってるのでいろいろとヘルシー。塩分も半分。これ、今後...
