政府の統計データに記載されているものだけでも40種以上あります。なんとも多いですね。 国見（くにみ） 中国栗（板栗 バンリィ） ヨーロッパ栗 丹波栗 栗（くり）に虫はつき物？ 鬼皮に張りと光沢があり、丸みがあるものを選ぶ 小さな穴が開いたものや黒っぽい傷があるものは避ける ずっしりと重みがあるものを選ぶ ●栗のデンプンはサツマイモに似ている？ ●すぐに使う場合 ●冷凍する場合 ●茹でた栗の保存 栗（くり）の美味しい食べ方や料理 ●栗の茹で方 ●渋皮もむきやすい家庭で作る焼き栗 国見（くにみ） 丹沢と石鎚の交配種。粒は比較的大きいほうですが、実が粘質で蒸してもホクホク感があまりないので、主に加工…
幅広い料理やスイーツに用いられ、栄養価が高いことで知られるかぼちゃ。実は、皮や種の部分にも栄養がたっぷり含まれているんです。この記事では、かぼちゃを食べることで期待できる効果・効能を紹介。 かぼちゃの効果・効能 免疫力アップに役立つ 抗酸化作用で老化防止 肌の健康を守る むくみ改善 便秘改善 かぼちゃは皮や種にも栄養がたっぷり 皮に含まれる栄養 皮の栄養を効率的に摂るのにおすすめの料理（皮ごとかぼちゃサラダ） 種に含まれる栄養 種の栄養を効率的に摂るのにおすすめの料理（かぼちゃの種のおつまみ） ワタに含まれる栄養 ワタに含まれる栄養 ワタの栄養を効率的に摂るのにおすすめの料理（かぼちゃ餅） か…
おでんのルーツは室町時代に流行した「豆腐田楽」。その後、江戸時代にはファストフードとして江戸庶民に愛され、やがて煮込みおでんへと進化。さらに屋台や居酒屋で食べる料理から家庭で食べる料理へと変化し、おでんは現代の定番料理となったのです。 おでんの語源と田楽 豆腐の伝来 豆腐田楽の発展 こんにゃく田楽の出現 燗酒とおでん 燗煮込みおでんの派生 関西に伝わり、進化を遂げる 家庭のおでんが普及 急激に進化するおでん おでんの語源と田楽 おでんのルーツは、拍子木型に切った豆腐に竹串を打って焼いた「田楽」で、語源はこの「田楽」の女房言葉と言われています。女房言葉とは、宮中などに仕える女房が使用した隠語で、…
寒い季節には、ちゃんこ鍋や寄せ鍋、もつ鍋などの鍋料理が恋しくなりますよね。しかし、そんなさまざまな種類がある鍋料理が、いつから食べられるようになったのか知らない方も多いのではないでしょうか？ そこで今回は、鍋料理の歴史と、日本全国の鍋料理についてです！ 鍋料理の歴史 鍋料理の始まり 江戸時代の鍋料理 明治時代の鍋料理 現在の鍋料理 日本全国の鍋料理 石狩鍋（北海道） きりたんぽ鍋（秋田） ちゃんこ鍋（東京） 土手鍋（広島県） 水炊き（福岡） まとめ 鍋料理の歴史 ここでは、鍋料理の起源から現在の鍋料理に到るまでの鍋料理の歴史についてご紹介します。 鍋料理の始まり 鍋料理の始まりは古く、土器が発…
「おいしいお米＝新米」というイメージが強いですが、古米ならではのおいしさや魅力があるのをご存じですか？水分量が少ない古米は、炊き込みご飯やチャーハンにピッタリ！ おいしいお米って？新米と古米の違い 古米と新米 古米と新米の定義 味や食感の違い 古米、古古米、!? 古米のおいしい炊き方 古米をおいしくいただこう おいしいお米って？新米と古米の違い 日本人の食卓にはなくてはならないお米。ふっくら甘くツヤツヤのお米は、おかずをさらにおいしく引き立ててくれます。 そんなお米を選ぶキーワードとして、「新米」を重要視している方は多いのではないでしょうか。逆に「古米」と聞くと、鮮度が悪い、古くてまずいといっ…
数日前に4回目を終了しました。 個人的にはあまり打ちたく無かったけど嫁さんがどうしてもと言うので付き合いました。全てモデルナ！ 初日特に何も異変はなく、熱もイマイチあまり変わらず！嫁さんは熱が出始めていた。 2日目 あまり変わらず！あれ？ 嫁さん38℃超え！ 夕方から熱が出始めた。38℃超え 熱いやら寒いやらイマイチよくわからない感じ 嫁さんは相変わらず38℃をウロチョロ。 3日目 ようやく37℃夜は少し出かけるのでだるいまま出かけた。 嫁さんは体調不良で帰宅 4日目 ぼんやりするがま〜大丈夫！ 嫁さん 相変わらずよく寝る こんな感じで良いのか悪いのかよくわからないけど、取り敢えず一安心 一部…
目玉焼きにオムレツなど、いろんな調理法で楽しめる卵。しかし「卵」と書くか「玉子」と書くか悩みませんか？そこにはある程度、明確な線引きがあったのです。今回は「卵」と「玉子」の違いについてのお話。「なるほど！確かに～！」と納得できます。 「卵」と「玉子」どう違う？ 鶏の卵だけじゃない！生物学的な意味を持つ「卵」 魚や虫の卵は×！食材的な意味を持つ「玉子」 卵の歴史を感じる「卵」「玉子」の漢字の由来 例外あり！「卵」が持つ別の意味とは これで疑問スッキリ！ 「卵」と「玉子」どう違う？ 日本だけでなく、世界各国でいろんな食べ方が楽しまれている卵。おかずはもちろん、お菓子やサンドイッチの具、お弁当にも登…
清水寺 世界の重要文化遺産・古都京都！四季が織りなす日本の風情を
「清水寺（きよみずでら）」は、京都府東山連峰のひとつ、音羽山の中腹に建っている寺院です。1994年にユネスコ世界文化遺産「古都京都の文化財」のひとつとして登録されています。 清水寺 仁王門（におうもん） 三重塔 本堂・舞台 音羽の滝 紅葉の清水寺 店名 ひさご 店名 ゆば泉 京だんご藤菜美 「みたらしだんご」「抹茶だんご」 普門庵 「京フランス」 おたべ 「京ばあむ」 清水寺 観音様にお参りする場所としてあり、ご本尊は「十一面千手観音菩薩」です。観音像は、11の表情と42の手から成り、その姿は大きな慈悲を表しています。古くから、無病息災や立身出世、良縁などを願う人々から熱く信仰されてきました。…
来月試験があるんですが、教本必要そうなので、急いで作成してるんですが！ 非常に時間がかかる作業です。 飲食協会教本 1、何のための資格か。 2、教本は何のためにあるのか。 3、取得後は。 4、問題集 項 目 飲食協会教本 1、何のための資格か。 2、教本は何のためにあるのか。 3、取得後は。 4、問題集 色々な資格がありますが、当協会は主に1〜3を重点的に考えてます。 1、何のための資格か。 仕事や趣味の幅を何かしらの形で生かしたい。っていうのが多いと思いますが、 うちも同じかもしれません。しかし、そこに付加価値をつけないと意味がないと考えてます。 なので、一度とったら基本的に勉強はしない方が…
実は冬は体を温めるお酒の種類を選ぶことで肌トラブルを予防して、美容に嬉しい効果を得られるのを！ 体温が一気に上がるのはアルコールのせい 体を温めるお酒・冷やすお酒の違い 体を温めるお酒 ウォッカは体を温める？ 体を冷やすお酒 ◎肌トラブルを解消する効果 ◎むくみの解消や太りにくくなる効果 ◎免疫力のアップ ①常温もしくは温かいお酒を選ぶ ②おつまみで温かい体をキープする ③お酒は適量に 体温が一気に上がるのはアルコールのせい お酒にはアルコールが入っているので、どれを飲んでも最初のうちはアルコールが働いて血行を良くし、体がぽかぽかと温かくなってきます。 ですが、アルコールには発汗作用も含まれて…
冷え性を和らげるには、体の中に取り入れる日々の食事や飲み物が重要です。東洋医学では、体を温める食べ物を「陽」の食べ物、体を冷やす食べ物を「陰」の食べ物と区別しているほど。寒い時には温かいものを口に入れたくなりますが、温かい食べ物や飲み物でも、体を冷やしてしまうことがあります。体を温めるもの・冷やすものを正しく見分けて、冷え性対策に役立てましょう。 体を温める効果を得るには「たんぱく質」 1. 育つ環境で見分ける 2. 地面の下で育つものか、上で育つものかで見分ける 3. 発酵しているかどうかで見分ける 4. 色、形、成分、味で見分ける 間違えやすいもの 生姜 ねぎ とうがらし 体を温める食べ物…
食堂は「食事を提供する庶民的な場所のこと。」「昼飯屋」と言い換えると分かりやすい。 食事処は「体裁の良い料理を提供する一般的な場所のこと」。 「料理店」と言い換えると分かりやすい。 食堂は庶民的で親しみ易い場所で朝食から夕食まで家庭的なものを作っています。食事処と名乗っている所は主に日本料理など専門料理を出す場所のことです。名前でも少しは高級感があるということで使いますが、食事を提供するところはとこでも使える言葉です。 「食堂」はもともと仏教の言葉 「食事処」はレストランや専門料理店のこと 世界初の飲食店は？ 「食堂」はもともと仏教の言葉 「食堂」は寺の僧侶たちが食事をする場で「じきどう」と言…
「ふるさと納税はお得って本当？」「一体どういう仕組みなの？」そんな疑問を持っている方も多いはず。ふるさと納税は好きな自治体に寄付をするとお礼の品を受け取ることができ、寄付したお金は本来支払う税金から控除されるため自己負担額は実質2,000円で済むお得な仕組みです。一方でお得な体験をするためには、いくつか注意しなければならない点もあります。この記事では、ふるさと納税がお得だと言える理由や注意点、得をしたか確認する方法 寄付をするとお得な返礼品が送られてくる ふるさと納税で寄付したお金は本来支払う税金から控除される 自分が住む自治体に寄付をしても、お礼の品はもらえない 控除額には限度がある 税金控…
和名では霜月といい、霜が降り始めるころという意味があります。秋から冬への移行期であるこの時期は、秋の食材と冬の食材を楽しめる時期です。旬の食材は、うま味や栄養がたっぷり。寒い冬にむけて、おいしい食材を堪能。 11月が旬の食材は何がある？ マグロ サクラエビ ししゃも 白菜 ほうれん草 ブロッコリー 長芋 キウイフルーツ ざくろ ラフランス（西洋梨） 秋が深まり食材のうま味が増す11月 10月よりも寒さが増す11月は、魚であれば産卵期を迎える前であり、野菜であれば寒さに耐える時期です。この季節が旬の食材は、栄養をたっぷり蓄え、うま味がアップしています。栄養価も高いため、気温の変化による体調不良を…
第2弾です 予約を獲得するために何をやればよい？ 9～12月にやるべきことは？ 予約を獲得するために何をやればよい？ 価値ある商品を開発し、小規模＆プライベートの利用獲得へ動く コロナ以降、ユーザーの利用は「小規模」「プライベートの宴会」にシフトしている。2022年の年末もこの傾向は続き、「個人的な食事会、お疲れさま会、家族の集まり、1.5次会などの利用シーンを、一つ一つ丁寧にすくい取る視点が重要」と白岩氏は語る。予約の獲得について、「店舗から何か働きかけなければ、予約は減ってしまうので、積極的にアピールする必要があります」 そこでまず行いたいのが、既存客に対して予約を促すアプローチ。来店時に…
年末に向け飲食店の状況はどうなるのか。また、秋から年末にかけどんな戦略を立て何に取り組んだらよいか、どのように予約を取って売上を最大化させればよいのか 人材を確保し店舗力を高めるには？ 年末について戦略を練る時期となった。飲食店にとって、2022年夏は通常営業ができた一方で、コロナの感染状況によって客数・売上ともに影響を受けた店舗が多かっただろう。年末に向け、今後状況はどうなるのか。また、どんな戦略を立てて年末商戦を迎え、売上を上げていけばよいのか。人材不足の解消、商品（メニュー）の値上げ、価値ある商品づくり、の3つで店舗力を強化し、予約獲得に向けて取り組むことをお勧め！ 売上は回復傾向ですが…
家呑みで「太らないお酒」と「太るお酒」があります。 「太らないお酒」の代表は、なんと言ってもハイボール。 糖質がないのでビールよりも低カロリー 最初に「枝豆を食べる」だけで太りづらくなる 「夜10時まで楽しく飲む」家呑みでやせるコツ 青魚でも、ズバリ、さば、さんま、いわしがおすすめ ハイボールはウイスキーを炭酸水で割ったもの。ハイボールは糖質がないので、低カロリーのお酒なのです。実際、ハイボール1杯のカロリーは70～100キロカロリー。ビール1杯は140～150キロカロリー。 ハイボールはまさに「太らないお酒」なのです。 糖質がないのでビールよりも低カロリー ハイボールのダイエット効果はまだあ…
乾杯時の一杯目の注文。 「とりあえずビール！」 「とりあえず生を人数分」 というセリフは宴会時の常套句でもあり、誰もが耳にしたことがあるでしょう。 ビール嫌いの方にとって、一番辛い瞬間ですね。 一体、この文化はなぜ生まれてしまったのでしょうか。 昔の乾杯酒はビールじゃなかった？ 「とりあえずビール」が浸透した理由3つ 1、提供が早い 2、 右にならえの風習のせい 3.、アルコール度数が低いため 若者のビール離れ 「ビールは慣れ！」と勧めることはアルハラ！ 個人が尊重される時代 「とりあえずビール」の回避方法は 1、苦手であることを伝えキッパリと断る 2、健康不安をアピールする 3、一口だけ口に…
飲食店の開業を考えいる経営者の皆さん。領収書の正しい書き方を知っていますか？経営者がそんな基礎的なことを知らなければお店の信頼は失われてしまいます。この記事では、そんな悩める経営者のために領収書の必要な知識と正しい書き方を解説していきます。 そもそも領収書とは？その目的は？ 領収書と領収証の違いとは？ 領収書のおすすめ保管方法 レシートの取り扱いについて 書き方としては 代金を受け取った日の日付を必ず記入する 領収書の宛名の書き方 領収書の但し書きについて 領収書の正しい金額の書き方 なぜ領収書に収入印紙が必要なのか？ 領収書に収入印紙が必要な時は？ 領収書に収入印紙を貼らなかった場合は？ 飲…
飲食店を開業すると、経営者個人はどれくらいの年収が得られるのか、大いに気になるところだと思います。残念ながら経営者の個人の年収については信頼できるデータはないように思われます。一方で、飲食店の店舗年商や経営指標については信頼できる統計が公開されていて、そこから飲食店経営による年収を推定することはできそうです。 日本政策金融公庫 小企業の経営指標調査 飲食店各業態の経営指標 赤字店舗の経営者はどうやって生計を立てているのか？ 日本政策金融公庫 小企業の経営指標調査 飲食店を開業する多くの場合、その開業資金の一部は融資を受けて調達することになります。はじめての開業で信用力もなく、また金利や保証人の…
飲食店の新規開業を目指している方で、電気契約についての検討が漏れてしまうことがあるようです。また、すでに飲食店を経営されている方でも、よりメリットのある電気契約に見直し余地がある場合があります。 従量電灯契約 従量電灯契約Cと低圧電力（動力プラン） 市場連動型プランで想定を超える料金になることも 比較サイトを上手に活用しよう 従量電灯契約 電力小売りの自由化以前、私生活の中で、特に賃貸マンションやアパートに住んでいると、基本的に電力の供給は管理会社や、前の入居人が契約したアンペアブレーカーが設置されていて、それを踏襲して契約することがほとんどでした。その中で電化製品の使用が多くブレーカーが落ち…
キッチンカーについて 移動販売のメリット 保健所の営業許可「食品移動自動車／食品営業自動車」 公園/私有地などでの営業許可 採算のためのヒント 競合と並んだとき自分の車や商品に競争力があるのか？ 移動販売のメリット 移動販売の大きなメリットは、新規にお店を出店するより初期投資が少なくて済む点でしょう。独立行政法人中小企業基盤整備機構が運営しているサイト「J-Net21」に掲載されている“業種別開業ガイド 移動販売”の例では、車両及び什器備品などをあわせても380万円程度となっています。 店舗面積約15坪、席数20席、繁華街立地のラーメン店の必要資金例は535万円、駅近で店舗面積約15坪、席数3…
ラーメンが好きな人は、「この店は最近味が落ちた」「ここはスープが薄くなった気がする。原価率を落としたのでは？」などとよく議論をしています。 では、実際にラーメンの原価率というのは何％くらいなのでしょうか。気になりますよね？ 先に結論を言えば、ラーメンの原価率は平均して30%〜35％程度です。分かりやすく例えるならば1,000円のラーメンの場合350円の原価がかかっている、ということです。 ラーメンの原価率を計算する際には タレ＋スープ、麺、具材の具体的な原価は？ ラーメンの価格と原価率の関係 ラーメンの原価率を計算する際には 「①タレ＋スープ ②麺 ③具材」の3種類を足した金額が、売価（ラーメ…
自分が「お客様」としてお店に足を運んだとき、「時間制限があります」「◯◯分での入れ替わりとなりますが、よろしいでしょうか」などのように案内をされたことのある人も多いのではないでしょうか。 飲食店における「座席の時間制限」について考えていきます。 時間制限を設けているところが多い 時間制限のメリットとは 時間制限を設けることのデメリットとは 時間制限を設けているところが多い まず先に、「そもそもどんな飲食店が時間制限を設けているか」ということについて考えていきましょう！ 真っ先に挙げられるのが、「居酒屋」なのではないでしょうか。居酒屋の場合、多くは2時間での制限を設けています。ただし、これはコー…
「お酒ってどんな種類があるんだろう？」「いろんなお酒があるけど、どんなふうに分類できるのかな？」このように気になっている方もいらっしゃるのではないでしょうか。スーパーやコンビニで見かける身近なものだけでなく、専門店やデパートのお酒売り場に足を運ぶと世界各地から集められたたくさんのお酒が並んでいます。なかには日本では知られていなかったり、手に入れるのが困難だったりするものもあり、世界には数え切れないほどのお酒があるといえるでしょう。非常にたくさんの種類があるお酒ですが、実はおよそ3種類に大別することができます。 お酒の基礎知識 お酒の定義 お酒の分類 ワイン お酒の基礎知識 「お酒って、そもそも…
カクテルはミクスト・ドリンク（Mixed Drink）のこと。氷や器具を使って冷やしながら酒と何かを混ぜたり、あるいは温かい飲み物と酒を混ぜたりといろんな方法でつくられたものをカクテルという。 語 源 歴 史 12～17 世紀 1630年頃 日本でのカクテル 昭 和 80年代以降 「Cocktail」という語が登場する古い文献としては、1748年にロンドンで出版された小冊子『The Squire Recipes』に載せられていたとされる。その小冊子には「ある酒に別の材料を混ぜて、新しい味をつくりだした飲み物」といったことが書かれていたらしい。おそらく18 世紀前半にはカクテルという言葉は使われ…
梅酒はどんなお酒で作られるの？さまざまな種類のベースとその特長
今回は、梅酒のベースのお酒についてです。 実は幅広い梅酒のベース！ 梅酒のベースに最も多く使われるのは焼酎！そのワケとは？ 梅酒原酒 松浦 とうがらし梅酒 紀州のはちみつ梅酒 本格梅酒 焼酎梅酒 ブランデー梅酒 日本酒梅酒 にごり梅酒 スパークリグ梅酒 温活に梅酒をおすすめする理由 梅酒を温活に取り入れる方法 実は幅広い梅酒のベース！ 梅酒は梅の果実をお酒に漬け込んで造りますが、そのベースは様々です。一体どんな種類があるのか、またそのお酒で漬け込んだ梅酒の特長はどのようなものでしょうか？ 焼酎 梅の甘味などが引き出て、梅酒の味わいに奥行きがでます。 日本酒 お米のやさしい甘みと梅の強い甘酸っぱ…
昨日はたくさんの方からのお祝いコメントありがとうございました。本当に嬉しく思います！！！！！！これからも宜しくお願いします！笑 コメント ☆マーク＝広○ぽち ペットボトルの飲料やビール、コーヒー、調味料、ハムや乳製品、たばこにベビーカー。原材料価格やエネルギー価格の高騰に加え、急速に進んだ円安などの影響で、10月も暮らしに身近な食品などの値上げが止まりません。これからもまだまだね上がる可能性があります。値上げとともに賃上げも同時に上がってほしい。 飲料 酒類 コーヒーなど 調味料 乳製品 飲料 「コカ・コーラ ボトラーズジャパン」ペットボトルや缶入りの商品など121品目、10月1日出荷分から希…
なんと今日は自分の誕生日じゃん！ もう気がついたら50か〜早いな〜 何もしていないのに50年も経ってしまったような気がする。 あと10年しか働く気がしない！ あ〜やだやだ！
薩摩芋とは 薩摩芋と相性の良い食べ合わせ 薩摩芋の保存方法 薩摩芋の主な品種群 まるごとスイートポテト さつまいもの天ぷら さつまいもと鶏肉のマヨネーズグラタン 薩摩芋とは 16世紀に中国〜沖縄〜薩摩藩〜全国の順に普及 第二次世界大戦中は主食。戦後はアルコールの原料として活躍してた 食物繊維が多く、塩分のとり過ぎをコントロールするカリウムも多い 別名「甘藷」「唐芋」「丸十」 薩摩藩の紋にちなんで「丸十」と呼ばれる 収穫後すぐには甘くないので1ヶ月～熟成させて市場に出る 主成分はでんぷん 加熱によって、一部が糖質に変わり甘みが増す ビタミンC、B1、B6などが豊富 ビタミンCはじゃがいも同様加熱…
10月といえば？旬の食べ物・行事・風物詩ランキング勝手に！TOP 5
10月といえば何を連想しますか？ハロウィン、それともさつまいもやさんまなどの旬食材でしょうか。この記事では勝手に！自分が思う！TOP 5の順位を発表します。 5位 栗 4位 かぼちゃ 3位 さつまいも 2位 食欲の秋 1位 ハロウィン ハロウィンの起源は2000年以上前の収穫祭 ハロウィンに欠かせないアイテムの由来 ジャックオランタン お菓子 5位 栗 栗の旬は9月〜10月頃。この時期になると、毎年栗拾いに出かける人も多いことでしょう。とはいえたくさん拾ったはいいけれど、皮をむくのは正直大変……。地味に重労働で、骨の折れる作業ですよね。そこでおすすめしたいのが、ほんのひと手間で栗の下処理が完了…
ビストロというフランス語が生まれたのは、一説によると1884年で、ロシア語の「速く」が語源。近所のこぢんまりとした食堂または居酒屋のイメージで、テーブルとテーブルの距離が近い。従って、和気あいあいとした雰囲気。料理はシンプルで庶民的な料理、高価な食材を使わない料理が典型的。ランチタイムはプラ・デュ・ジュールと呼ばれる、日替わり定食を提供。1990年代に入ると、ガストロノミー（レストラン）レベルの食材やテクニックを使いながら、庶民的な価格で料理を出すビストロノミーまたはネオビストロが登場し、日本でも近年、この手のフランス料理店が多くみられるようになった。違いがわかりにくいのがブラッスリー。実際、…
珍しくカミさんが仕事早く終わったからスーパーみたいなところへ行ってきた。 食べたかったマグロの頬肉があったので 一人一皿づつ食うことにした。 美味しかった。 後2、3枚は食べれる！
洋ナシの品種ごとの収穫時期 早生種のバートレットや北海道で作られているブランデーワインなどが8月中旬あたりから収穫が始まります。続いて9月に入るとマルゲリット・マリーラやゼネラル・レクラーク、オーロラなどが収穫期を迎えます。 10月に入りようやくラフランスなどが収穫期を迎え、続いてシルバーベルやルレクチェが収穫期に入ります。 洋ナシの追熟と食べ頃の旬の時期 洋ナシを選ぶポイント 洋ナシの追熟とは 西洋梨（せいようなし）の主な26品種一覧 追熟は温度管理が大切 洋ナシの食べ頃サインの見分け方と追熟後の保存方法 洋ナシの冷凍保存 切ってから時間が経つと変色します そのままデザートに ピューレにして…
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